人教版（2024）七年級上冊（2024）第二單元多種多樣的生物第三章微生物綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教案設(shè)計(jì)-教案下載-教習(xí)網(wǎng)

課題：《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》
科目：初中生物學(xué)
年級：七年級上冊
版本：人教版（2024）
教材分析
《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》是人教版七年級上冊生物教材中的一項(xiàng)重要實(shí)踐活動。發(fā)酵食品在日常生活中隨處可見，如酸奶、面包、泡菜等。通過這個實(shí)踐項(xiàng)目，學(xué)生可以更直觀地了解細(xì)菌和真菌在食品制作中的作用，加深對微生物知識的理解。同時，該項(xiàng)目也有助于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、觀察能力和科學(xué)探究精神。
教材中對細(xì)菌和真菌的介紹為學(xué)生理解發(fā)酵食品的制作原理提供了理論基礎(chǔ)。學(xué)生在學(xué)習(xí)了細(xì)胞結(jié)構(gòu)、微生物的類型等知識后，進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)踐，能夠?qū)⒗碚撝R與實(shí)際操作相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)效果。
二、學(xué)情分析
七年級學(xué)生對生物學(xué)科充滿好奇，具有較強(qiáng)的求知欲和動手實(shí)踐的熱情。在知識儲備方面，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)和功能，對微生物有了初步的認(rèn)識。但對于細(xì)菌和真菌在食品制作中的具體作用還缺乏深入了解。
在能力方面，七年級學(xué)生具備一定的觀察能力和簡單的實(shí)驗(yàn)操作能力，但在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和問題解決等方面還需要進(jìn)一步培養(yǎng)。此外，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作和交流表達(dá)方面也需要通過實(shí)踐活動不斷提高。三、教學(xué)目標(biāo)
知識目標(biāo)
（1）了解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。
（2）掌握常見發(fā)酵食品的制作方法。
（3）認(rèn)識發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化。
2. 能力目標(biāo)
（1）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，包括材料準(zhǔn)備、工具使用、發(fā)酵過程控制等。
（2）提高學(xué)生的觀察能力，能夠觀察發(fā)酵過程中的現(xiàn)象變化。
（3）增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和交流表達(dá)能力。
3. 情感目標(biāo)
（1）培養(yǎng)學(xué)生對生物學(xué)科的興趣和熱愛。
（2）讓學(xué)生體驗(yàn)制作發(fā)酵食品的樂趣，感受勞動成果的來之不易。
（3）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實(shí)踐精神。
四、教學(xué)重難點(diǎn)
1. 教學(xué)重點(diǎn)
（1）細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。
（2）常見發(fā)酵食品的制作方法。
2. 教學(xué)難點(diǎn)
（1）發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化及原理。
（2）實(shí)驗(yàn)過程中的變量控制和問題解決。
五、教學(xué)方法
1. 講授法：講解細(xì)菌和真菌的相關(guān)知識，以及發(fā)酵食品的制作原理和方法。
2. 演示法：教師演示發(fā)酵食品的制作過程，讓學(xué)生更直觀地了解操作步驟。
3. 實(shí)踐法：讓學(xué)生親自動手制作發(fā)酵食品，在實(shí)踐中掌握知識和技能。
4. 討論法：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，交流實(shí)驗(yàn)過程中的問題和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和交流能力。
六、教具準(zhǔn)備
1. 多媒體設(shè)備：用于播放教學(xué)課件和視頻。
2. 實(shí)驗(yàn)材料：面粉、酵母、糖、牛奶、乳酸菌、蔬菜、鹽、糖、白酒等制作發(fā)酵食品所需的材料。
3. 實(shí)驗(yàn)工具：燒杯、玻璃棒、溫度計(jì)、保鮮膜、密封罐等。
七、教學(xué)過程
（一）導(dǎo)入
（設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引出課題。）
1. 教師通過多媒體展示一些常見的發(fā)酵食品圖片，如酸奶、面包、泡菜等，讓學(xué)生觀察并說出這些食品的特點(diǎn)。
2. 提問學(xué)生：這些食品是如何制作出來的？為什么會有獨(dú)特的風(fēng)味？引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵食品的制作與細(xì)菌和真菌的關(guān)系。
3. 教師引出課題：利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品。
（二）知識講解
（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用，掌握發(fā)酵食品的制作原理。）
1. 教師利用多媒體課件講解細(xì)菌和真菌的特點(diǎn)、分類以及在自然界中的作用。
2. 重點(diǎn)講解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用，如酵母菌在面包制作中的發(fā)酵作用、乳酸菌在酸奶制作中的發(fā)酵作用等。
3. 結(jié)合具體的發(fā)酵食品，講解發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化，如淀粉的分解、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化等。
（三）實(shí)驗(yàn)演示
（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生直觀地了解發(fā)酵食品的制作過程，掌握實(shí)驗(yàn)操作方法。）
1. 教師選擇一種簡單的發(fā)酵食品，如酸奶，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示。
2. 教師邊演示邊講解實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)，如材料的準(zhǔn)備、工具的使用、發(fā)酵條件的控制等。
3. 演示結(jié)束后，讓學(xué)生觀察酸奶的制作過程和成品，提問學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。
（四）學(xué)生實(shí)驗(yàn)（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生親自動手制作發(fā)酵食品，在實(shí)踐中掌握知識和技能，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新精神。）
1. 學(xué)生分組，每組選擇一種發(fā)酵食品進(jìn)行制作，如面包、酸奶、泡菜等。
2. 教師發(fā)放實(shí)驗(yàn)材料和工具，讓學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師巡視指導(dǎo)，及時解決學(xué)生遇到的問題。
3. 學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)過程中的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，如發(fā)酵時間、溫度、pH 值等。
4. 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生展示自己制作的發(fā)酵食品，并分享實(shí)驗(yàn)過程中的經(jīng)驗(yàn)和體會。
（五）討論交流（設(shè)計(jì)意圖：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，交流實(shí)驗(yàn)過程中的問題和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和交流能力。）
1. 教師組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，討論的內(nèi)容包括：實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及解決方法、發(fā)酵食品的制作原理、發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化等。
2. 每個小組推選一名代表進(jìn)行發(fā)言，分享小組討論的結(jié)果。
3. 教師對學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
（六）總結(jié)歸納（設(shè)計(jì)意圖：幫助學(xué)生梳理知識，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程中的收獲和體會，培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力。）
1. 教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的內(nèi)容，總結(jié)細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用、常見發(fā)酵食品的制作方法以及發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化。
2. 讓學(xué)生談?wù)勛约涸趯?shí)驗(yàn)過程中的收獲和體會，如團(tuán)隊(duì)合作的重要性、實(shí)驗(yàn)操作的技巧等。
3. 教師對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價，肯定學(xué)生的努力和成果，同時提出改進(jìn)的建議和期望。
（七）拓展延伸（設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實(shí)踐精神，培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。）
1. 教師提出一些拓展性的問題，如如何改進(jìn)發(fā)酵食品的制作方法、如何利用發(fā)酵技術(shù)制作其他食品等，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和探索。
2. 鼓勵學(xué)生在課后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)踐，嘗試制作不同種類的發(fā)酵食品，并與家人和朋友分享。
3. 推薦一些相關(guān)的書籍和網(wǎng)站，讓學(xué)生了解更多關(guān)于發(fā)酵食品和微生物的知識。
八、板書設(shè)計(jì)
利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品
一、細(xì)菌和真菌的作用
二、常見發(fā)酵食品制作方法
三、發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化
九、教學(xué)反思
通過本次綜合實(shí)踐項(xiàng)目的教學(xué)，學(xué)生對細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用有了更深入的了解，掌握了常見發(fā)酵食品的制作方法，提高了實(shí)驗(yàn)操作能力、觀察能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。在教學(xué)過程中，我注重引導(dǎo)學(xué)生自主探究和合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)科學(xué)探究的樂趣。同時，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，如部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中不夠規(guī)范，小組合作的效率有待提高等。在今后的教學(xué)中，我將進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能的培養(yǎng)，提高小組合作的有效性，讓學(xué)生在生物學(xué)科的學(xué)習(xí)中取得更大的進(jìn)步。

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