中考生物復(fù)習(xí)策略 要把握四個點：注重根底，貼近生活，突出能力，關(guān)注情感。教師要結(jié)合教學(xué)實際，積極探索適合學(xué)情的教學(xué)模式，從而提高復(fù)習(xí)的有效性。下面就是給大家?guī)淼某踔猩镏锌紡?fù)習(xí)策略，希望大家喜歡！ 一、注重根底，回歸教材 1.緊扣《課標(biāo)》和《考試說明》。 2.幫助學(xué)生建構(gòu)生物學(xué)的知識結(jié)構(gòu)和知識體系。教材是有編寫體系的，各單元、章、節(jié)之間也是有聯(lián)系的。 二、關(guān)注生活，學(xué)以致用 1.關(guān)注生活中的社會問題。教師一定要關(guān)注與生物科學(xué)相關(guān)的新聞事件、科學(xué)技術(shù)開展的成果，關(guān)注社會熱點問題。 2.注重聯(lián)系學(xué)生生活實際。 三、注重對學(xué)生能力的培養(yǎng) 1.培養(yǎng)學(xué)生的探究能力。 2.培養(yǎng)學(xué)生動手能力和運用知識的能力。初中生物學(xué)注重對學(xué)生能力的培養(yǎng)。教師要幫助學(xué)生歸納和思路，掌握要點和規(guī)律。 專題18 細(xì)菌、真菌和病毒 目 錄 考點過關(guān)練（3大考點） 考點01 細(xì)菌、真菌和病毒 考點02 細(xì)菌、真菌和病毒與人類的關(guān)系 考點03 細(xì)菌、真菌探究實驗 真題實戰(zhàn)練 重難創(chuàng)新練 考點01 細(xì)菌、真菌和病毒 1.有些生物的細(xì)胞中雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細(xì)胞核。這類生物是（　　） A．細(xì)菌 B．真菌 C．植物 D．動物 2.《中國生物物種名錄2023版》收錄了七大類共135061個物種，其中沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的是（　?。?A．病毒 B．植物 C．真菌 D．動物 3.關(guān)于細(xì)菌和真菌的說法正確的是（????） A．都為單細(xì)胞個體 B．都必須寄生在其他生物體內(nèi) C．都靠孢子繁殖 D．制泡菜要用乳酸菌，做饅頭要用酵母菌 4.瀘州人民的生活與微生物緊密相關(guān)，家喻戶曉的先市醬油和護國陳醋便是微生物釀制出的佳品。先市醬油的制作離不開米曲霉（屬于真菌），護國陳醋的制作離不開醋酸菌（屬于細(xì)菌），下列關(guān)于這兩種微生物的說法正確的是 A．都含有遺傳物質(zhì)DNA B．都具有成形的細(xì)胞核 C．都能通過芽孢進(jìn)行繁殖 D．都屬于生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者 5.有關(guān)細(xì)菌、真菌和病毒的描述，錯誤的是（? ） A.?有些真菌會感染人體導(dǎo)致疾病，可使用抗生素進(jìn)行治療 B.?細(xì)菌沒有細(xì)胞核，真菌有細(xì)胞核，它們的遺傳物質(zhì)都是DNA C.?我國科學(xué)家在研制新冠疫苗的過程中，使用雞胚活細(xì)胞來培養(yǎng)減毒新冠病毒 D.?我們合理利用自然界的某些細(xì)菌、真菌和病毒，可以為人類造福 6.以下關(guān)于微生物的說法正確的是（?? ） A.?病毒都含有DNA和RNA B.?真菌都進(jìn)行腐生生活 C.?細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核 D.?酸奶利用的是醋酸桿菌發(fā)酵 7.下圖是幾種生物的結(jié)構(gòu)示意圖，下列敘述正確的是（?? ） A.?甲、乙、丙、丁結(jié)構(gòu)簡單屬于單細(xì)胞生物 B.?除丙外，甲、乙、丁都是真核生物 C.?甲和丁的生殖方式為孢子生殖，乙為分裂生殖，通過結(jié)晶體傳播的方式進(jìn)行繁殖 D.?必須寄生在其他生物的活細(xì)胞中才能存活的只有丙 考點02 細(xì)菌、真菌和病毒與人類的關(guān)系 8.青霉素是世界上第一種用于治療感染的抗生素，它產(chǎn)自（????） A．大腸桿菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉菌 9.很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的,下列對微生物的利用不合理的是　(　　) A.利用乳酸菌制作泡菜 B.利用醋酸菌制作米醋 C.利用酵母菌制作酸奶 D.利用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌生產(chǎn)胰島素 10.西渡湖之酒是衡陽縣西渡鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖之酒采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)“貢米”“麻矮糯”為原料,經(jīng)過復(fù)雜的工藝精制而成。與湖之酒釀造有關(guān)的主要微生物是(　　) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.青霉菌 11.酸奶是利用乳酸菌將牛奶發(fā)酵后制成的。下列關(guān)于酸奶制作的敘述,正確的是(　　) A.發(fā)酵時應(yīng)處于密封條件下 B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌 C.發(fā)酵時應(yīng)提供充足的光照 D.0 ℃以下利于乳酸菌發(fā)酵 12.利用細(xì)菌來凈化污水的主要原理是（ ） A．細(xì)菌可分解污水中的一些有機物 B．細(xì)菌可吃掉污水中的無機物 C．細(xì)菌喜歡喝大量的污水 D．利用污水來繁殖細(xì)菌 13.我們的腸道中生活著多種多樣的細(xì)菌，其中大腸桿菌對人體不僅無害，還能制造維生素，有益人體健康。大腸桿菌與人類的關(guān)系以及大腸桿菌的分類分別是（　?。?A．寄生　原核生物 B．寄生　真核生物 C．共生　原核生物 D．共生　真核生物 14.下列關(guān)于細(xì)菌、真菌和病毒及其應(yīng)用的敘述，錯誤的是（　?。?A．脊髓灰質(zhì)炎疫苗是經(jīng)人工處理的減毒病毒制成的口服疫苗 B．青霉屬于多細(xì)胞真菌，細(xì)胞中含有細(xì)胞核，靠孢子來繁殖后代 C．枯草桿菌形成的芽孢是它的休眠體，對不良環(huán)境有較強的抵抗能力 D．大腸桿菌噬菌體屬于動物病毒，由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部遺傳物質(zhì)組成 考點03 細(xì)菌、真菌探究實驗 15.每年10月15日是“世界洗手日”，洗手看似簡單，殊不知其中大有學(xué)問。某校生物興趣小組的兩位同學(xué)利用盛有無菌培養(yǎng)基的培養(yǎng)裝置，分別設(shè)計了洗手能減少手上細(xì)菌數(shù)量的驗證實驗。（注：細(xì)菌在培養(yǎng)基上大量繁殖會形成菌落。） （1）你認(rèn)為________同學(xué)的設(shè)計更合理。 （2）該實驗的變量是________。 （3）一段時間后發(fā)現(xiàn)C培養(yǎng)裝置中的菌落數(shù)量明顯少于B，則該實驗的結(jié)論是________。 （4）為了避免實驗的偶然性，提高結(jié)果的可靠性，你的改進(jìn)措施是________。 16.某興趣小組開展“使用公筷對餐后菜品中某細(xì)菌數(shù)量的影響”研究，實驗選用三道菜，每道菜均分為三盤，分別為使用公筷組、未使用公筷組和未食用組，同一試驗者吃同一道菜的次數(shù)相同。對餐前和餐后不同食用情況的各菜品取樣并進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，實驗結(jié)果用菌落數(shù)呈現(xiàn)（如下表）。回答下列問題。 (1).研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌和真菌形成的菌落具有不同的特征，通常從菌落的 _____，可以大致區(qū)分細(xì)菌和真菌，以及它們的不同種類。比較餐前取樣的培養(yǎng)結(jié)果，菌落數(shù)最多的菜品名稱是 _____。 (2).上述實驗過程中需要進(jìn)行滅菌處理的材料用具有 _____（列出一種即可）。 (3).比較表中同一菜品餐前取樣和餐后取樣未食用組的數(shù)據(jù)，未食用組增加的菌落數(shù)可能來自 _____。 (4).若該細(xì)菌是某種傳染病的病原體，根據(jù)實驗結(jié)果，研究小組認(rèn)為使用公筷能有效降低該傳染病的傳播，因為這樣做相當(dāng)于傳染病預(yù)防措施中的 _____。請列舉因不注意飲食衛(wèi)生導(dǎo)致“病從口入”的常見傳染病名稱：_____（列出一種即可）。 (5).根據(jù)上述實驗可知，細(xì)菌等微生物的生長和繁殖是導(dǎo)致食物腐敗的重要原因，為防止食物腐敗可采取的方法有 _____（列出兩種即可）。 1．（2023·甘肅武威·中考真題）下列生物中，沒有細(xì)胞核的是（　?。?A. 大腸桿菌 B. 草履蟲 C. 酵母菌 D. 青霉菌 2．（2023·甘肅隴南·中考真題）“醪糟”是我省特色美食之一，該小吃用糯米發(fā)酵制成，清香甘甜，散發(fā)出陣陣酒香。其發(fā)酵過程利用到的微生物主要是（　?。?A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．大腸桿菌 3．（2023·內(nèi)蒙古赤峰·中考真題）2023年，科學(xué)家從永凍土中分離出了幾萬年前的生物樣本，它們沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)外殼和遺傳物質(zhì)組成，它們可以侵入宿主細(xì)胞進(jìn)行繁殖。以下生物在結(jié)構(gòu)上與上述生物樣本最相似的是（????） A．人類免疫缺陷病毒 B．破傷風(fēng)桿菌 C．乳酸菌 D．衣藻 4．（2023·江蘇宿遷·中考真題）生物社團的同學(xué)利用周末參觀了當(dāng)?shù)氐氖秤镁N植場，參觀后，同學(xué)們針對蘑菇展開了激烈討論，下列說法不正確的是（　?。?A．蘑菇是一類大型的真菌 B．蘑菇的營養(yǎng)方式為異養(yǎng) C．蘑菇都可以食用 D．蘑菇能產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖 5.（2023·山東濱州·中考真題）“民以食為天,食以安為先”。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高,食品保存技術(shù)得到了迅速發(fā)展。以下食品保存方法與基本原理不相符的是(　　) 6.（2023·四川涼山·中考真題）下圖為酵母菌的自述，其中說法正確的是（　　） A. ① B. ② C. ③ D. ④ 7．（2022·自貢·中考真題）下列關(guān)于細(xì)菌和真菌的敘述中，正確的是（　?。?A．與青霉一樣，蘑菇的菌體也是由菌絲構(gòu)成的 B．真菌在不良環(huán)境中可通過形成芽孢進(jìn)行繁殖 C．所有細(xì)菌真菌都需要在有氧條件下才能生存 D．莢膜有保護細(xì)菌的作用，但與其致病性無關(guān) 8．（2023·湖南·中考真題）微生物一般“無影無蹤”，但又“無處不在”。有關(guān)圖中微生物的描述不正確的是（????） A．①在科研上可用牛肉汁與瓊脂混合后高溫滅菌制成培養(yǎng)基來培養(yǎng) B．②和③在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是②沒有成形的細(xì)胞核 C．④是青霉，能從中提取抗生素 D．⑤的生殖方式為孢子生殖，屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者 9.（2023·湖北黃岡·中考真題）天宮空間站內(nèi)的航天員需定期對用水采樣，進(jìn)行微生物檢測。以下是幾種常見微生物的結(jié)構(gòu)示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。??? A．圖中四種生物都具有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B．甲和乙都是通過分裂進(jìn)行生殖 C．乙為酵母菌，可用于制作酸奶或釀酒 D．細(xì)菌、真菌和病毒不一定都對人體有害 10.（2023·福建·中考真題）下圖陰影部分代表的共同特征是（????） A．進(jìn)行孢子生殖 B．細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體 C．能產(chǎn)生抗生素 D．具有成形的細(xì)胞核 11. （2023·江蘇蘇州·中考真題）中國乳品企業(yè)聯(lián)合中國航天發(fā)布的乳雙歧桿菌BL-99菌種,是我國第一株自主研發(fā)、具有知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)乳酸菌。下列有關(guān)敘述正確的是　(　　) A.該菌種是一種真菌 B.該菌種的遺傳物質(zhì)位于細(xì)胞核內(nèi) C.該菌種能通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 D.普通乳酸菌經(jīng)太空輻射即可變異為該菌種 12. （2022·山東棗莊·中考真題）微生物無處不在,它們通過旺盛的代謝活動,維持著生物圈的秩序和繁衍。下列有關(guān)微生物的敘述,錯誤的是(　　) A.病毒必須寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能生活和增殖 B.細(xì)菌的繁殖能力很強,通過芽孢進(jìn)行繁殖 C.真菌細(xì)胞中有成形的細(xì)胞核,屬于真核生物 D.營腐生生活的微生物促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán) 13.(2023·山東臨沂·中考真題)如圖為五種生物結(jié)構(gòu)示意圖,相關(guān)敘述正確的是(　　) A.①的細(xì)胞結(jié)構(gòu)簡單,由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成 B.②只能利用現(xiàn)成的有機物生活,是生態(tài)系統(tǒng)中的消費者 C.③和②的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是最相似的,都有成形的細(xì)胞核 D.③④和⑤都屬于真核生物,是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者 14.（2023·湖南懷化·中考真題）如圖為動物細(xì)胞、冠狀病毒和酵母菌的結(jié)構(gòu)模式圖，請據(jù)圖回答 （1）若甲為口腔上皮細(xì)胞，在制作臨時裝片時應(yīng)該滴加________（填“生理鹽水”或“碘液”）以維持細(xì)胞的正常形態(tài)。 （2）圖甲中控制物質(zhì)進(jìn)出的結(jié)構(gòu)為_______。 （3）圖乙_____（填“有”或“無”）細(xì)胞結(jié)構(gòu)。 （4）要清晰觀察到圖乙的內(nèi)部結(jié)構(gòu)需要用到的儀器為（　　） A. 放大鏡 B. 光學(xué)顯微鏡 C. 電子顯微鏡 （5）圖丙可以通過___________繁殖后代。 15.（2023·山東煙臺·中考真題）微生物是一群形體微小、結(jié)構(gòu)簡單的生物。地球上微生物的誕生可以追溯到35億年前，遠(yuǎn)早于人類的誕生。人類對微生物“利用”甚早，卻“相識”甚晚。 (1)2200年前的《呂氏春秋》記載“味之美者，越駱之菌”，此“菌”就是古老食材香菇（下圖）。香菇地下部分的菌絲能夠吸收水和有機物，供給地上部分的［????］______，菌褶內(nèi)能產(chǎn)生大量的______來繁殖后代。 (2)我們的祖先從上古時代就利用微生物制作了多種美味的發(fā)酵食品，很多發(fā)酵工藝保留至今。小雅同學(xué)在家里嘗試制作泡菜時，向泡菜壇加入白蘿卜、陳泡菜水和食鹽水。泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果人體攝入過量會發(fā)生中毒。小雅每天測出不同鹽濃度下白蘿卜中亞硝酸鹽的含量，依據(jù)數(shù)據(jù)繪制曲線（下圖）。分析： ①向泡菜壇中加入陳泡菜水相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)的______步驟。 ②從食品安全角度來看，白蘿卜在腌制多少天后開始食用比較合適，并說出你的理由______。 (3)其實早期人們在享受發(fā)酵食品的時候，并不知道是微生物的作用，直至十七世紀(jì)后葉，列文虎克利用自制顯微鏡發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，才開啟了微生物的“相識”之旅。1864年，法國科學(xué)家巴斯德通過“鵝頸瓶”實驗，證明了細(xì)菌的來源，其實驗過程如下圖。實驗前把肉湯煮沸的作用是______，分析從A到C的實驗現(xiàn)象，得出的結(jié)論是______。后來，科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌是單細(xì)胞的個體，靠分裂進(jìn)行生殖。 (4)1892年，俄國科學(xué)家伊萬諾夫斯基將患病的煙草葉片的汁液通過細(xì)菌過濾器后，再滴到健康煙草的葉片上，結(jié)果引起花葉病。這個實驗證明______。直到二十世紀(jì)初，科學(xué)家才在電子顯微鏡下觀察到煙草花葉病毒，其結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)外殼和______組成。此后，人們對微生物的“相識”才日臻完善。 16. （2023·北京·中考真題）在學(xué)校開展的實踐活動中，小林嘗試?yán)锰烊唤湍妇l(fā)面，制作饅頭。他的實踐記錄單如下，請將該記錄補充完整。 實踐記錄單 17. （2023·貴州貴陽·中考真題）細(xì)菌和人類生活的關(guān)系密切，在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。人們對細(xì)菌的了解經(jīng)歷了漫長的過程。閱讀下列材料： 材料一??17世紀(jì)后葉以前，人們不知道細(xì)菌這類生物。17世紀(jì)后葉，由于顯微鏡的發(fā)明，列文虎克看到了放大200～300倍的形狀不同的細(xì)菌。 材料二??到19世紀(jì)中葉，人們?nèi)圆恢兰?xì)菌是從哪里來的，當(dāng)時一些著名科學(xué)家認(rèn)為細(xì)菌是從非生命物質(zhì)中自發(fā)形成的（即自然發(fā)生）。1864年，科學(xué)家巴斯德展示了利用鵝頸瓶所做的實驗及結(jié)果（實驗過程如下圖），提出了不同于他人的觀點。 ?? 回答下列問題。 (1)細(xì)菌很小，若要用肉眼看到它們，在實驗室需先 ，經(jīng)高溫滅菌冷卻后，再 、恒溫培養(yǎng)使其形成菌落。 (2)從實驗開始到一年后，肉湯仍澄清，打斷瓶頸一天后肉湯變渾濁，說明肉湯中的細(xì)菌來自 。因此，巴斯德認(rèn)為細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由 產(chǎn)生的。 (3)細(xì)菌靠分裂進(jìn)行生殖。假設(shè)此刻你手上有100個細(xì)菌，細(xì)菌的繁殖速度若按每30分鐘繁殖一代計算，在沒有洗手或其他影響細(xì)菌生活繁殖的情況下，2小時后你手上的細(xì)菌數(shù)目是 個。這對你搞好個人衛(wèi)生的啟示是 （答出一點即可）。 18. （2023·山西晉中·中考真題）探究霉菌在面包上生長繁殖所需的環(huán)境條件 面包發(fā)霉了！小華發(fā)現(xiàn)自己4天前沒吃完的面包已經(jīng)發(fā)霉，不禁產(chǎn)生了疑問：面包上的霉菌適合在怎樣的環(huán)境條件下生長繁殖呢？于是他和幾位同學(xué)設(shè)計并進(jìn)行了以下實驗： 請分析以上實驗，回答問題： (1)該實驗探究了影響霉菌生長繁殖的兩個環(huán)境條件，其中1組和2組對照，探究的環(huán)境條件是_____________；2組和3組對照，探究的環(huán)境條件是____________。 1組和3組不能形成對照，原因是________________________。 (2)小華他們?yōu)槭裁匆x用未加防腐劑的面包片作為實驗材料呢？______________________。 (3)同學(xué)們每天認(rèn)真觀察，幾天后，發(fā)現(xiàn)第____________組面包片最先發(fā)霉，這與他們的預(yù)期一致，于是得出了實驗結(jié)論。 待面包片上長出較多霉菌菌落后，他們從不同顏色的菌落上分別挑取少許霉菌，制成臨時裝片，置于顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)這些霉菌在形態(tài)結(jié)構(gòu)上具有一些共同特征，請你說出其中一點：____________（一點即可） (4)小華和同學(xué)們經(jīng)過討論，發(fā)現(xiàn)實驗存在不足之處，即___________（一點即可）。完善實驗后，他們得到了同樣的實驗結(jié)果。 (5)你認(rèn)為該實驗結(jié)果對我們保存食品有什么啟示呢？_____________（一點即可）雖然霉菌會使面包變質(zhì)，但它們也有對人類有益的一面，請你試舉一例：______________。（一點即可） 1.(2023河南模擬)下列關(guān)于微生物的敘述,正確的是(　　) A.②的生殖細(xì)胞是芽孢 B.①②④都有成形的細(xì)胞核 C.③可以寄生在②內(nèi),屬于細(xì)菌病毒,也叫噬菌體 D.從④提取出的青霉素可以治療病毒性感冒 2.(2023山東德州一模)饅頭是中國的傳統(tǒng)面食之一,由面粉發(fā)酵而成。夏天溫度高,饅頭容易滋生霉菌,因此蒸好的饅頭晾涼后應(yīng)冷凍保存。對此下列敘述正確的是　(　　) A.與霉菌不同,酵母菌無成形的細(xì)胞核 B.饅頭上滋生的霉菌可以通過分裂方式進(jìn)行繁殖 C.制作饅頭時,酵母菌在無氧情況下產(chǎn)生二氧化碳 D.冷凍條件下,霉菌繁殖速度慢,可以延長饅頭的保存時間 3.(2023河南二模)小凱將裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿暴露在空氣中一段時間后進(jìn)行培養(yǎng),結(jié)果如圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A.霉菌菌落通常比細(xì)菌菌落大,說明空氣中霉菌數(shù)量更多 B.培養(yǎng)基中的細(xì)菌和霉菌來自空氣和培養(yǎng)皿 C.該實驗可以測定空氣中微生物的種類 D.細(xì)菌和霉菌的營養(yǎng)方式均為自養(yǎng) 4.(2023河南安陽二模)如圖是五種生物示意圖,請據(jù)圖回答下列問題: (1)圖中A與其他生物最大的不同是　　　　　　。? (2)圖中由一個細(xì)胞構(gòu)成的生物是　　　　(填字母),B與其他細(xì)胞的主要區(qū)別是　　　　　　　　。? (3)圖E中的a是　　　　,圖中可以通過產(chǎn)生a來繁殖后代的有　　　(填字母)。? (4)在釀酒、做面包時離不開[　]　　　　,它在無氧條件下能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為　　　　　　　。? (5)實驗室培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法的正確排序是:　　　　　　。? ①配制培養(yǎng)基;②在溫暖處培養(yǎng);③高溫滅菌;④接種;⑤冷卻 5.(2023山東東營一模)泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品,泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一,人體攝入亞硝酸鹽過量時,會引起中毒甚至死亡,如表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù),請分析回答: 泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量(發(fā)酵溫度:15 ℃; 單位:mg/kg) (1)由實驗數(shù)據(jù)可知:泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是　　　　　　　,為使制作的泡菜有利于人體健康,應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵,并使用鹽水濃度為　　　　的鹽水。 (2)制作泡菜所利用的微生物是　　　　。制作時,將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后,泡菜既要加蓋,還要用水來封口,這樣做的科學(xué)依據(jù)是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)興趣小組在25 ℃時測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15 ℃時測定的數(shù)據(jù),出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是:亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的,在較高溫度下,制作泡菜所利用的微生物通過　　　　方式快速繁殖,其分解有機物產(chǎn)生的大量　　　　抑制了雜菌的生長繁殖,同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。? 菜品名稱實驗結(jié)果（菌落數(shù)/克）餐前取樣餐后取樣使用公筷組未使用公筷組未食用組涼拌黃瓜14000160004500014050干鍋茶樹菇11004600790001206炒蘆筍304853032選項食品保存方法基本原理A加熱處理牛奶高溫殺死微生物B干燥處理香菇降低食品自身含水量,抑制微生物的繁殖C把黃桃做成罐頭低溫抑制微生物的生長和繁殖D低溫冷藏新鮮蔬菜降低食品自身的呼吸作用實踐目的 ?? 酵母菌屬于 （填“細(xì) 菌”或“真菌”），在自然界分布廣 泛。我想利用水果表面的天然酵母 菌制作果味饅頭。菌種選擇 ?? 將葡萄和番茄表皮上的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測 它們的發(fā)酵能力，結(jié)果如圖。因為葡萄組 ，我選 擇用葡萄表皮上的酵母菌來發(fā)面。饅頭制作 ?? 和面時要用溫水，如果用開水，會 使酵母菌 ，影響后續(xù)發(fā) 面過程。 我嘗試在23℃、28℃和33℃條件 下發(fā)面，由于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了 （填氣體名稱），面團 膨大至原來的1.4、1.7和1.8倍。 經(jīng)過蒸制過程，饅頭制作完成。品鑒與反思 ?? 邀請同學(xué)們品嘗我的勞動成果，并進(jìn)行評價，結(jié)果如下表。 溫度 （℃）感官評價（各項滿分均為10分）松軟度風(fēng)味外觀色澤238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9結(jié)合面團膨大情況和評價結(jié)果，我認(rèn)為最適宜的發(fā)面溫度為 28℃，你同意嗎？請寫出你的一條理由。 除了溫度外，在原料或制作步驟方面可能會影響?zhàn)z頭品質(zhì)的 因素還有 ，我將進(jìn)一步開展實踐探究。第一步準(zhǔn)備三片相同的干面包片（未加防腐劑），分別放入三個相同且潔凈、干燥的透明餐盒中，并編號。第二步不滴加涼開水 ?? 均勻滴加20毫升涼開水 ?? 均勻滴加20毫升涼開水 ??第三步同時在同一環(huán)境中暴露30分鐘后，蓋好盒蓋。第四步??????鹽水濃度發(fā)酵天數(shù)第3天第5天第7天第9天第11天第13天1號壇4%1.63.23.83.53.43.22號壇6%1.25.54.01.81.21.23號壇8%0.52.01.81.61.51.2

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