一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（ ）
A．制作腐乳過程中主要利用毛霉將蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸
B．制作泡菜過程中先將蔬菜裝至八成滿，然后倒入煮沸的鹽水
C．當(dāng)缺少糖源時(shí)醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸
D．制作果酒過程中應(yīng)先將去除枝梗的葡萄用清水沖洗1~2次，然后晾干備用
二、微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用
2．釀酒酵母菌種的性能是決定果酒品質(zhì)的重要因素。如圖表示從土壤中篩選釀酒酵母的過程。下列敘述正確的是（ ）
A．圖示接種方法為稀釋涂布平板法，據(jù)結(jié)果推測(cè)1g土壤中酵母菌數(shù)最多為1．6×106
B．分離、純化酵母菌時(shí)，還可采用平板劃線法且該方法也需要進(jìn)行③步驟操作
C．獲得釀酒酵母純培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，故應(yīng)對(duì)土壤、培養(yǎng)基及用具進(jìn)行滅菌
D．進(jìn)行步驟⑤時(shí)，應(yīng)用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)④中的酵母菌，并檢測(cè)酵母菌的數(shù)量和酒精含量
三、發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)
3．中國(guó)科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，其以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實(shí)驗(yàn)室通過發(fā)酵生產(chǎn)出PHA等新型高附加值可降解材料，從而提高了甘蔗的整體利用價(jià)值。具體的工藝流程如下圖示。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．為了篩選出耐高濃度蔗糖的菌株H，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度
B．為統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中H菌的數(shù)目，可在培養(yǎng)過程中定期取樣借助血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)
C．發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是分離、提純產(chǎn)物
D．若在適宜營(yíng)養(yǎng)物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，可以通過增加攪拌棒的轉(zhuǎn)速等方式改善
四、發(fā)酵工程應(yīng)用
4．液體深層培養(yǎng)是指以獲得大量發(fā)酵產(chǎn)物為目的的發(fā)酵罐大容量液體培養(yǎng)，可通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH和溫度、營(yíng)養(yǎng)條件以及氣體環(huán)境促使微生物迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，是發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的基本培養(yǎng)方法。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．在進(jìn)行液體深層培養(yǎng)前需要對(duì)發(fā)酵罐中的培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格滅菌
B．在培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，前期密封保持無(wú)氧，后期可根據(jù)產(chǎn)物不同決定是否放氣
C．若發(fā)酵產(chǎn)品是微生物代謝產(chǎn)物，發(fā)酵結(jié)束后，可通過過濾、沉淀等方法獲得
D．液體深層培養(yǎng)過程中要密切關(guān)注培養(yǎng)液的pH、溫度以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗情況
專題16 發(fā)酵工程——回歸課本——23版高考生物復(fù)習(xí)
專題16 發(fā)酵工程
一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（ ）
A．制作腐乳過程中主要利用毛霉將蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸
B．制作泡菜過程中先將蔬菜裝至八成滿，然后倒入煮沸的鹽水
C．當(dāng)缺少糖源時(shí)醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸
D．制作果酒過程中應(yīng)先將去除枝梗的葡萄用清水沖洗1~2次，然后晾干備用
二、微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用
2．釀酒酵母菌種的性能是決定果酒品質(zhì)的重要因素。如圖表示從土壤中篩選釀酒酵母的過程。下列敘述正確的是（ ）
A．圖示接種方法為稀釋涂布平板法，據(jù)結(jié)果推測(cè)1g土壤中酵母菌數(shù)最多為1．6×106
B．分離、純化酵母菌時(shí)，還可采用平板劃線法且該方法也需要進(jìn)行③步驟操作
C．獲得釀酒酵母純培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，故應(yīng)對(duì)土壤、培養(yǎng)基及用具進(jìn)行滅菌
D．進(jìn)行步驟⑤時(shí)，應(yīng)用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)④中的酵母菌，并檢測(cè)酵母菌的數(shù)量和酒精含量
三、發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)
3．中國(guó)科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，其以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實(shí)驗(yàn)室通過發(fā)酵生產(chǎn)出PHA等新型高附加值可降解材料，從而提高了甘蔗的整體利用價(jià)值。具體的工藝流程如下圖示。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．為了篩選出耐高濃度蔗糖的菌株H，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度
B．為統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中H菌的數(shù)目，可在培養(yǎng)過程中定期取樣借助血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)
C．發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是分離、提純產(chǎn)物
D．若在適宜營(yíng)養(yǎng)物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，可以通過增加攪拌棒的轉(zhuǎn)速等方式改善
四、發(fā)酵工程應(yīng)用
4．液體深層培養(yǎng)是指以獲得大量發(fā)酵產(chǎn)物為目的的發(fā)酵罐大容量液體培養(yǎng)，可通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH和溫度、營(yíng)養(yǎng)條件以及氣體環(huán)境促使微生物迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，是發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的基本培養(yǎng)方法。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．在進(jìn)行液體深層培養(yǎng)前需要對(duì)發(fā)酵罐中的培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格滅菌
B．在培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，前期密封保持無(wú)氧，后期可根據(jù)產(chǎn)物不同決定是否放氣
C．若發(fā)酵產(chǎn)品是微生物代謝產(chǎn)物，發(fā)酵結(jié)束后，可通過過濾、沉淀等方法獲得
D．液體深層培養(yǎng)過程中要密切關(guān)注培養(yǎng)液的pH、溫度以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗情況
參考答案：
1．A
【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?br>3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【詳解】A、制作腐乳過程中主要利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，A正確；
B、制作泡菜過程中先將蔬菜裝至半壇，然后倒入煮沸后冷卻的鹽水，B錯(cuò)誤；
C、醋酸菌為需氧型細(xì)菌，進(jìn)行有氧呼吸，當(dāng)缺少糖源時(shí)醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸，C錯(cuò)誤；
D、制作果酒過程中應(yīng)該先用清水沖洗1~2次，然后再去除葡萄的枝梗，D錯(cuò)誤。
故選A。
2．D
【分析】稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。
【詳解】A、圖示接種方法為稀釋涂布平板法，據(jù)結(jié)果推測(cè)1g土壤中酵母菌數(shù)為1.6×106，該方法估算值低于真實(shí)數(shù)值，故1g土壤中酵母菌數(shù)最少為1.6×106，A錯(cuò)誤；
B、分離、純化酵母菌時(shí)，還可采用平板劃線法且該方法不需要進(jìn)行③步驟操作，B錯(cuò)誤；
C、對(duì)土壤滅菌可將其中的釀酒酵母殺死，將不能獲得釀酒酵母的純培養(yǎng)物，C錯(cuò)誤；
D、用經(jīng)過④純化的菌種，需要檢測(cè)酵母菌的數(shù)量和酒精含量，然后進(jìn)行步驟⑤，D正確。
故選D。
3．C
【分析】在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無(wú)機(jī)鹽。
【詳解】A、由題干信息分析可知，為提高甘蔗的整體利用價(jià)值，需提高嗜鹽單胞菌H對(duì)蔗糖的耐受能力和利用效率，故在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度，A正確；
B、可以利用血球計(jì)數(shù)板對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，故為統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中H菌的數(shù)目，可在培養(yǎng)過程中定期取樣借助血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)，B正確；
C、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，C錯(cuò)誤；
D、若在適宜營(yíng)養(yǎng)物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，這說明發(fā)酵過程中氧氣不足，使菌種進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了乙醇，可以通過增加攪拌棒的轉(zhuǎn)速（增加氧氣）等方式改善，D正確。
故選C。
4．C
【分析】自然界中目的菌株的篩選的依據(jù)是根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選的原理是利用選擇培養(yǎng)基人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。微生物的滅菌方法主要有濕熱滅菌法、干熱滅菌和灼燒滅菌。接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法。
【詳解】A、為了防止微生物的污染，則在進(jìn)行液體深層培養(yǎng)前需要對(duì)發(fā)酵罐中的培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，A正確；
B、在培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，前期密封保持無(wú)氧，后期可根據(jù)產(chǎn)物是否含有氣體，則決定是否放氣，B正確；
C、發(fā)酵產(chǎn)品不同，分離、提純的方法不同，如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，如果產(chǎn)品是代謝產(chǎn)物，可用萃取、蒸餾、離子交換等方法進(jìn)行提取，C錯(cuò)誤；
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH、溫度等條件會(huì)影響微生物的代謝，所以液體深層培養(yǎng)過程中要密切關(guān)注培養(yǎng)液的pH、溫度以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗情況，D正確。
故選C。

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