自1492年起，無數(shù)的物種離開故鄉(xiāng)漂洋過海，全球生態(tài)系統(tǒng)開始了巨變。得益于那一年開始的，被克羅斯比稱作“哥倫布大交換”的現(xiàn)象，美洲的甘蔗讓歐洲人愛上甜食，皇室的下午茶甜點成為歐洲流行至今的時尚；美洲的番茄于16世紀(jì)傳入歐洲之后，番茄醬成為歐洲餐桌上必不可少的點綴……
哥倫布大交換是關(guān)于動物、農(nóng)作物、人種（包括黑奴入、文化、傳染病以及思想觀念等在東半球與西半球之間的一場引人注目的大交流。在人類歷史上，這是關(guān)于生態(tài)學(xué)、農(nóng)業(yè)、文化等許多項目的一個重要歷史事件。1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，這是舊大陸與新大陸之間聯(lián)系的開始，引發(fā)了各種生態(tài)上的巨大轉(zhuǎn)變。歷史學(xué)者艾爾弗雷德·克羅斯比在他的著作《哥倫布大交換——1492年以后的生物影響和文化沖擊》中，首先提出了這個觀念。
材料 考古材料證明，玉米最早是在美洲培育出的。哥倫布將這種“奇異的谷物”帶回歐洲后，玉米在全世界得到迅速傳播并成為世界三大谷物之一。到16世紀(jì)中葉，玉米被引入佛得角和西非，17世紀(jì)80年代在黃金海岸和達荷美之間的地區(qū)得到廣泛種植，17世紀(jì)末18世紀(jì)初傳入南歐地區(qū)。16世紀(jì)中葉玉米傳入中國，清嘉慶年間大面積種植，到鴉片戰(zhàn)爭前已在中國大部分地區(qū)引種并居雜糧之首。
（1）新航路開辟，美洲的發(fā)現(xiàn)。（2）歐洲列強早期的殖民擴張和殖民掠奪。（3）商業(yè)革命的到來，國際貿(mào)易的發(fā)展，世界市場的逐漸擴展，世界經(jīng)濟文化交流加強。
（4）多種物種自身的優(yōu)勢：玉米、馬鈴著、甘薯這三大糧食作物產(chǎn)量高，生長快，對土、肥、水要求低，對氣候適應(yīng)性強，播種期長，耗工少，受病蟲害的影響小，便于儲藏，可多種加工，等等。（5）農(nóng)藝家的改良和培育。
時間和路線：15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來傳播到亞洲、非洲等其他洲。
材料?馬鈴薯原產(chǎn)南美洲。從南美傳到歐洲有2條路線:一條是1551年西班牙人ValdeVii(瓦爾德)將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區(qū);另一條是1588—1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭， 此后，從英格蘭到蘇格蘭、從威爾士到北歐，再從英國到它的海外殖民地及北美洲;17世紀(jì)晚期，馬鈴薯傳入菲律賓、日本、西印度群島等亞洲國家和部分非洲沿海地區(qū)，18世紀(jì)末，馬鈴薯傳入澳大利亞、新西蘭等大洋洲地區(qū)，至此基本完成了它的世界旅行?！獡?jù)張箭《論美洲糧食作物的傳播》等整理
從16世紀(jì)中葉起，在南歐地區(qū)廣泛種植；
17世紀(jì)，傳遍歐洲各國。
16世紀(jì)末，作為食用作物開始在歐洲推廣。
引入歐洲后，傳播比較緩慢。
18世紀(jì)中葉開始作食用栽培，并進行改良培育。
15世紀(jì)末傳入西班牙；16世紀(jì)傳到英國等歐洲國家。
玉蜀黍種出西土，種者亦罕。——【明】李時珍《本草綱目》
數(shù)十年前，山內(nèi)秋收以粟谷為大宗。粟利不及包谷（即玉米），近日遍山漫谷皆包谷矣?！幾浴厩濉俊稘h中府志》
又如玉蜀黍一種，于古無征，今遍種矣?！厩濉繀瞧錇F《植物名實圖考》
馬鈴薯和甘薯：在中國的傳播歷程與玉米相似。
番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閑人陳振龍貿(mào)易其地，得藻苗及栽種之法入中國。值閑中早饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行找播。——陳世元《金薯傳習(xí)錄》 萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于首奴，獲之?！磶缀螁柖輾w。……壬午夏，乃抵家焉?！?，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，據(jù)啖益美，念來自首，因名“番薯”云?！讹L(fēng)岡陳氏族譜》
甘薯原產(chǎn)于美洲，哥倫布將其帶回歐洲，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。甘薯最初引入中國是在明朝萬歷年間，當(dāng)時陳振龍常到呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的甘薯產(chǎn)量很高，于是他就耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植之法。后來經(jīng)過陳氏家族的推廣，甘薯在中國逐漸傳播開來。由此可見，甘薯的傳入是海外貿(mào)易發(fā)展的結(jié)果。同時，甘薯在中國的廣泛傳播，也與其“大有收獲，可充谷食之半”有密切關(guān)系。
番茄的傳播：明朝萬歷年間，番茄被引入中國，長期被當(dāng)作觀賞和藥用植物。清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植。
蕃柿：一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實或三四實，一樹二三十實，縛作架，最堪觀?；饌慊鹬椋醋銥橛?。草本也，來自西蕃，故名。——王象晉《二如亭群芳譜》
辣椒的傳播：明朝時，辣椒傳入中國，被稱為“番椒”。
番椒：叢生，白花。子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。子種?！咤ァ蹲裆斯{》 辣椒…大量傳入則是康熙二十二年（1683）大開海禁之后…值得一提的是，長江流域的江西、湖南和四川數(shù)省民眾都以嗜椒著稱。人們常不無戲謔地說江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…這種情況的產(chǎn)生可能與清初的人口大遷移有關(guān)?！幾源餍蹪伞堵捓苯返钠鹪春蛡鞑ァ?br/>辣椒在傳播過程中出現(xiàn)地域差別，與中國本土文化相結(jié)合，深刻影響了人們的飲食習(xí)慣。
二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣
材料 15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的糧食作物玉米、馬鈴薯和甘薯，蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，之后傳播到亞洲、非洲等其他各洲。美洲作物外傳的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有:糧食類的小麥、大麥、水稻;水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬;蔬菜類的黃瓜、甜瓜、豌豆;經(jīng)濟類的甘蔗等。除農(nóng)作物外，歐洲移民還把牛、驢、騾、馬、豬、羊、雞等畜禽傳入了美洲，或用作役畜，或用于食用。
1.歐亞物種的傳入（1）種類①糧食類：大麥、小麥、水稻等②水果類：蘋果、葡萄、甜橙、檸檬等③蔬菜類：黃瓜、豌豆等④經(jīng)濟類：甘蔗等
2.歐洲畜禽的傳入（1）種類：牛、驢、馬、豬、羊、雞等①極大地改變了美洲的動物群落。②推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
世界其他地區(qū)物種在美洲傳播的特點
（1）品種豐富，種類齊全：歐亞物種在美洲傳播，包括小麥等糧食作物、甘燕等經(jīng)濟作物、蘋果等水果類作物、黃瓜等蔬菜頭作物，以及雞、馬、牛、羊等禽畜，品種繁多，種共齊全。（2）伴隨殖民擴張：世界其他地區(qū)物種在美洲傳播是在新航路開辟后，是西方殖民者在殖民侵略與擴張過程中，將歐、亞、非三洲的物種傳入美洲的。（3）其他地區(qū)的物種傳入美洲與美洲作物外傳同步進行。（4）在傳播優(yōu)良品種的同時，殖民者將舊大陸的病毒等危害物也傳入了美洲。
三、食物物種交流帶來的影響
材料一 18世紀(jì)的中國與西歐，在食物騷亂(由食物問題所引起的群眾抗?fàn)?方面有相似之處。西歐的食物騷亂，發(fā)生在對食物供給的新要求取代舊要求之時;新的市場結(jié)構(gòu)和新的經(jīng)濟意識形態(tài)，受到正在強化中央集權(quán)的國家的支持，而生產(chǎn)組織和技術(shù)方面的變化，帶來了食物供給與流通的新渠道。明清時期的中國，小地區(qū)內(nèi)的和長途的商業(yè)性糧食流通的擴大，是各地區(qū)經(jīng)濟內(nèi)部多樣化和不同地區(qū)之間經(jīng)濟專業(yè)化的一個方面;收成的波動加深了對市場上的糧食依賴，同時又加強了對市場以外糧食的要求;當(dāng)商人、富戶和國家不能使仰賴他們所控制的糧食為生的人們以其熟悉和能夠接受的條件獲得糧食時，食物騷亂就出現(xiàn)了?！幾酝鯂蟆掇D(zhuǎn)變的中國——歷史變遷與歐洲》
材料二 明代的疆域大于宋代，至少增加了西南、河北大部分與東北地區(qū)。但是，僅以這些地區(qū)生產(chǎn)的糧食，猶不足維持明代中葉以后增加的人口。明代開始，有許多新的糧食作物引進中國，最為重要者為甘薯與玉米。甘薯“畝可得數(shù)千斤，勝五谷幾倍”，初入中國時，地方官員當(dāng)作歉收時的救荒糧，玉米“種一收千，其利甚大”。兩者皆富含淀粉，可充主食，以補稻米與麥類之不足，且不拘土壤與地形，或可在山地種植，或可在沙地栽培，將過去認(rèn)為無法使用的土地，一變?yōu)檗r(nóng)田……因為土地使用的方式改變，邊緣土地的植被改變，也嚴(yán)重地改變了地貌與生態(tài)。——摘編自許倬云《萬古江河:中國歷史文化的轉(zhuǎn)折與開展》
食物不足會帶來什么問題？明代甘薯與玉米的傳入帶來了什么影響？
當(dāng)商人、富戶和國家不能使仰賴他們所控制的糧食為生的人們以其熟悉和能夠接受的條件獲得糧食時，會出現(xiàn)糧食騷亂。明代甘薯的傳入改變了土地的使用方式，很大程度上解決了明代中葉以后糧食不足的問題。
思考，新航路開辟后的食物物種使人們的飲食習(xí)慣帶來了哪些改變？
1.提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增（1）玉米：①使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源；②豐富了中國的糧食種類。（2）馬鈴薯：提高了歐洲人的抗饑荒能力。
2.改變了人們的飲食習(xí)慣（1）馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當(dāng)?shù)氐氖澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類。（2）玉米、馬鈴薯、甘薯除供人類食用外，也用作飼料，促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類提供更多、更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。
材料 玉米和紅薯的傳入，導(dǎo)致糧食產(chǎn)量增加，使得民間有了較為富余的糧食，給更大規(guī)模的糧食交換提供了條件，推動了糧食的商品交換，使得部分家庭可以不再進行必要的糧食生產(chǎn)，轉(zhuǎn)而從事手工業(yè)、商業(yè)活動，促進了商品經(jīng)濟的繁榮，推動了資本主義萌芽的發(fā)展。
思考糧食產(chǎn)量的增加對經(jīng)濟發(fā)展有什么影響。
推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和貿(mào)易的發(fā)展（1）北美：水稻除供應(yīng)本地消費外，大量用于出口，促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。（2）中國：玉米等外來農(nóng)作物因其高產(chǎn)而增加了糧食供應(yīng)總產(chǎn)量，促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。
荷蘭畫家梵高1885年創(chuàng)作的油畫《吃馬鈴薯的人》
材料 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產(chǎn)作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰(zhàn)爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區(qū)“游手好閑者更數(shù)十倍于前”；“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現(xiàn)象凸顯。 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產(chǎn)作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰(zhàn)爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區(qū)“游手好閑者更數(shù)十倍于前”；“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現(xiàn)象凸顯。
對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響（1）食草的馬、牛、羊等動物在美洲大量繁殖超出了土地承載能力（2）殖民者大量種植農(nóng)作物，美洲地表植被遭到一定程度的破壞。（3）玉米、甘薯等耐旱高產(chǎn)的美洲作物被大量種植，擴大了耕地面積，但過度的墾荒造田導(dǎo)致水土流失。
美洲作物在中國迅速傳播的影響。
（1）生產(chǎn)活動：玉米、甘薯等作物大規(guī)模種植，拓展了土地利用的時間和空間（荒漠、灘涂等），提高了農(nóng)業(yè)集約經(jīng)營的水平，增加了中國糧食作物的種類和產(chǎn)量。（2）人口問題：糧食作物產(chǎn)量的提高，滿足了人口日益增長的需要，促進了人口增長和流動。（3）日常生活：促進了動植物（物種）的多樣化，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)及生活習(xí)慣，增添了人們對食物營養(yǎng)的需求和飲食興趣。（4）商業(yè)交流：豐富了人們的經(jīng)濟生活，推進了商品經(jīng)濟的發(fā)展，有助于增加農(nóng)民的收入。（5）帶來的問題①煙草的泛濫導(dǎo)致吸煙人數(shù)逐年增多，對人體健康造成危害。②導(dǎo)致土地資源的過度開發(fā)，破壞了自然環(huán)境，造成水土流失等環(huán)境問題。
1.在中世紀(jì)，原產(chǎn)于亞洲的香料成為歐洲人地位和身份的象征。16世紀(jì)以來，歐洲民眾對香料的癖好席卷一切：魚、肉、果醬、湯，甚至飲料都摻入香料。這說明（??? ）A.價格革命使歐洲人的生活水平下降B.美洲開發(fā)改變了歐洲的飲食風(fēng)尚C.歐亞貿(mào)易拓展影響了歐洲人的口味D.新航路開辟使民眾消費轉(zhuǎn)向奢侈
解析：從材料可知16世紀(jì)以來歐洲的菜肴中大量使用了各種香料，而這些香料大多盛產(chǎn)于亞洲，這是新航路開辟后亞洲、歐洲各國之間聯(lián)系更為密切帶來的影響，C項正確；價格革命是指新航路開辟后歐洲出現(xiàn)黃金白銀價格下跌而物價上漲的現(xiàn)象，與材料中歐洲人飲食菜肴中調(diào)料增加無關(guān)，排除A項；16世紀(jì)歐洲菜肴中的調(diào)料，大多是從亞洲進口的，歐洲從美洲掠奪的主要是黃金、白銀和棉花，排除B項；材料反映出16世紀(jì)歐洲菜肴中調(diào)料增加，不能表明調(diào)料多了就是民眾消費奢侈的表現(xiàn)，排除D項。故選C項。
2.關(guān)于以下圖片信息表述正確的是（??? ）A.新舊世界以和平、平等交流為主B.物種交流的結(jié)果具有兩重性C.手工業(yè)產(chǎn)品是物種交流的主體D.交流渠道海路陸路并行
解析：根據(jù)材料可知，從新世界流向舊世界的物種有玉米、番薯、火雞、豆莢類等，從舊世界傳入新世界的物種有小麥、包心菜、檸檬等，反映了新航路開辟后食物物種交流具有雙重性，B項正確；材料只能看出新舊世界間的物種交流，不能體現(xiàn)新舊世界以和平、平等交流為主，排除A項；根據(jù)材料可知，物種交流的種類主要是農(nóng)產(chǎn)品，排除C項；材料沒有體現(xiàn)交通問題，結(jié)合所學(xué)知識可知，新航路的開辟主要是海路，排除D項。故選B項。
3.某歷史學(xué)家在考察某一經(jīng)濟作物的傳播史后，認(rèn)為該作物富有全球史意義。它最初可能從印度、波斯傳到埃及；中世紀(jì)時，穆斯林將其引入地中海地區(qū)和伊比利亞半島；16世紀(jì)起，西班牙與葡萄牙在中南美洲殖民地，利用非洲奴工大量種植，再將加工產(chǎn)品運回歐洲。這種經(jīng)濟作物應(yīng)是（??? ）A.棉花 B.甘蔗 C.胡椒D.煙草
解析：根據(jù)材料中的“它最初可能從印度、波斯傳到埃及；中世紀(jì)時，穆斯林將其引入地中海地區(qū)和伊比利亞半島；16世紀(jì)起，西班牙與葡萄牙在中南美洲殖民地，利用非洲奴工大量種植，再將加工產(chǎn)品運回歐洲”信息可知該作物應(yīng)該是甘蔗，B項正確；古今中外，人們馴化栽培的棉花有亞洲樹棉、非洲草棉、中美洲陸地棉和南美洲海島棉，棉花的種植條件及其使用價值影響了棉花的向外傳播，排除A項；一般認(rèn)為胡椒原產(chǎn)地在東南亞熱帶地區(qū)，其生長所需的溫濕度及陽光制約著其傳播，排除C項；煙草的原產(chǎn)地在美洲，排除D項。故選B項。
4.杰里·本特利在《簡明新全球史》一書中指出，1500年，亞歐大陸從黑死病的折磨中復(fù)蘇，人口約為4.25億。到1600年，人口達到5.45億，1800年人口突破9億，人口的增加大部分要歸功于由全球交流帶來的飲食營養(yǎng)的改善。材料反映了（? ??）A.工業(yè)革命推動人口增加 B.資本主義世界市場形成C.全球貿(mào)易體系有序發(fā)展 D.物種交流推動社會進步
解析：根據(jù)材料“1500年……人口約為4.25億。到1600年，人口達到5.45億，1800年人口突破9億，人口的增加大部分要歸功于由全球交流帶來的飲食營養(yǎng)的改善?！笨芍?，新航路的開辟，促進全球間的物種交換和人口的遷移，世界各大洲之間的物種的交流，提高了人們的飲食和營養(yǎng)，推動人口的增加，D項正確；工業(yè)革命開始于18世紀(jì)中后期，排除A項；資本主義世界市場形成在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，排除B項；全球貿(mào)易體系是在20世紀(jì)40年代形成，排除C項。故選D項。
5.下表所示是新航路開辟后新舊大陸間物種的交換。這些物種的交流（ ???）A.引起了世界人口的流動B.導(dǎo)致了世界傳染病的傳播C.促進了世界人口的增長D.造成了美洲印第安人劇減
解析：根據(jù)材料“新航路開辟后新舊大陸間物種的交換”可知，新航路開辟之后，世界開始連為一個整體，物種開始在大陸之間進行交換，尤其是玉米、甘薯、馬鈴薯等高產(chǎn)農(nóng)作物的交流，一方面改善了世界人們的飲食結(jié)構(gòu)，另一方面促進了世界糧食產(chǎn)量的提高，有利于世界人口的增長，C項正確；引起了世界人口的流動是新航路開辟的影響，排除A項；導(dǎo)致了世界傳染病的傳播，是新航路開辟后，殖民活動的影響，排除B項；造成了美洲印第安人劇減，是殖民活動的后果，排除D項。故選C項。

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第2課 新航路開辟后的食物物種交流

版本： 人教統(tǒng)編版

年級： 選擇性必修2 經(jīng)濟與社會生活

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