1.菌落：一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落。2.細(xì)菌和真菌菌落的不同：
3.培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法：①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌并冷卻；③接種；④恒溫培養(yǎng)。4.細(xì)菌和真菌的生存需要的基本條件：水分、適宜的溫度、有機(jī)物。另外，有些需氧，而有些則厭氧(即有氧時(shí)生命活動(dòng)受抑制)。酵母菌能有氧呼吸，也能無氧呼吸，乳酸菌制酸奶不需要氧氣。
1.細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)者是荷蘭人列文虎克。2.法國科學(xué)家巴斯德被稱為“微生物學(xué)之父”，提出了巴氏消毒法和防止手術(shù)感染的方法。 3.觀察細(xì)菌的儀器：高倍顯微鏡或電子顯微鏡。4.細(xì)菌的形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀。
5.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)（如圖5-3）：?jiǎn)渭?xì)胞生物，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、DNA集中的區(qū)域，有的有鞭毛和莢膜。細(xì)菌和動(dòng)、植物細(xì)胞的主要區(qū)別是沒有成形的細(xì)胞核，屬于原核生物。
6.營養(yǎng)方式：大部分異養(yǎng)。7.生殖方式：分裂生殖。8.細(xì)菌分布廣泛的原因：快速繁殖和能形成芽孢。芽孢是細(xì)菌的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力。芽孢不是生殖細(xì)胞。
1.真菌的種類：（1）大型真菌：木耳、牛肝菌、香菇、靈芝（多細(xì)胞真菌）等。（2）霉菌（多細(xì)胞真菌）：青霉、曲霉等。（3）酵母菌（單細(xì)胞真菌）。2.真菌的基本結(jié)構(gòu)：每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（無葉綠體）、細(xì)胞核，屬于真核生物。
3.生殖：孢子繁殖，酵母菌主要是出芽生殖。4.營養(yǎng)方式：異養(yǎng)。5.蘑菇的結(jié)構(gòu)（如圖5-4）：（1）地上部分：稱為子實(shí)體，包括菌蓋和菌柄。（2）地下部分：菌絲，吸收外界的水分和有機(jī)物。
6.青霉的結(jié)構(gòu)（如圖5-5）： （1）直立菌絲：頂端孢子囊呈掃帚狀，其上生有成串的青綠色孢子。（2）營養(yǎng)菌絲：吸收水分和有機(jī)物。
7.酵母菌（單細(xì)胞真菌）（如圖5-6）：(1)結(jié)構(gòu)：有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞壁、液泡、無葉綠體。
細(xì)菌、真菌在自然界中的作用：（1）作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)。大多數(shù)細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，營養(yǎng)方式為腐生，能把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，被植物重新吸收利用，制造有機(jī)物。
（2）引起動(dòng)植物和人患病。有些細(xì)菌和真菌是寄生生活的，能從活的動(dòng)植物體和人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致動(dòng)植物和人患不同的疾病。如鏈球菌引起扁桃體炎、猩紅熱等，真菌引起癬、小麥葉銹病等。（3）與動(dòng)植物共生。如：真菌與藻類共生形成地衣，根瘤菌與豆科植物共生形成根瘤。
1.食品制作：釀酒、制作饅頭和面包——酵母菌；酸奶、泡菜——乳酸菌；制醋——醋酸菌；制醬——多種霉菌。2.食品保存：（1）腐敗原因——細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致。
（2）保存原理——將食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。（3）保存方法——低溫（如巴氏消毒法）或高溫滅菌、真空包裝、脫水、腌制等。3.疾病防治：抗生素是真菌產(chǎn)生的可殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)(如青霉菌能產(chǎn)生青霉素)；利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素治療糖尿病。

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