1.食物中所含的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且都能為生命活動(dòng)提供能量。(1)糖類是主要的供能物質(zhì),也是需求量最多的物質(zhì)。富含糖類的食物：大米、小麥、馬鈴薯、紅薯等。
(2)脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。富含脂肪的食物：花生、動(dòng)(植)物油、肥肉、大豆等。(3)蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。處在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的青少年，需補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物：奶、大豆、蛋、魚(yú)、瘦肉等。3.水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占人體體重的60%～70%。它參與人體各項(xiàng)生命活動(dòng)和物質(zhì)的運(yùn)輸。
4.維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，但卻是人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。5.幾種常見(jiàn)的維生素缺乏癥：(1)缺乏維生素A——夜盲癥。(2)缺乏維生素B1——腳氣病。(3)缺乏維生素C——壞血病。(4)缺乏維生素D——佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。
6.無(wú)機(jī)鹽缺乏癥：缺鈣——幼年得佝僂病、成年患骨質(zhì)疏松癥；缺碘——地方性甲狀腺腫（大脖子?。?；缺鐵——缺鐵性貧血。注意：補(bǔ)鈣的同時(shí)也要補(bǔ)充維生素D。
1.消化系統(tǒng)的組成：(1)人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。(2)食物進(jìn)入人體到排出體外的過(guò)程：口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)。(3)含消化液最多的結(jié)構(gòu)是小腸；含消化酶最多的消化液是腸液、胰液；不含酶的消化液是膽汁。
2.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過(guò)程的比較：
3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：(1)概念：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。(2)小腸可直接吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。(3)大腸只有吸收功能(可吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和維生素)，無(wú)消化功能。4.小腸是消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。
5.小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)：(1)長(zhǎng)——小腸很長(zhǎng)，5～6 m，有利于消化、吸收。(2)大——小腸的內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，大大增加了小腸消化和吸收的面積。(3)多——小腸內(nèi)含有多種消化液（腸液、胰液、膽汁），有利于消化。(4)薄——小腸絨毛壁只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易通過(guò)并進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，被運(yùn)往全身各處，有利于吸收。
1.合理營(yíng)養(yǎng)：(1)概念：全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。(2)要求：合理搭配食譜，保證每日三餐、按時(shí)就餐，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。(3)每天按“平衡膳食寶塔”均衡進(jìn)食五類食物：五谷雜糧類(需求最多)；蔬菜水果類(第二多)；魚(yú)肉蛋禽類；豆制品和奶制品類；油脂類(最少)。

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