專題07 人體的營養(yǎng)        因?yàn)槿梭w生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。（P19）貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。（P20）蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。（P20）食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程叫做消化（digestion）。（P26）人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。（P26）小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。（P30）合理營養(yǎng)（rational nutrition）是指全面而平衡的營養(yǎng)。（P32）    【知識(shí)點(diǎn)１】人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)１.  糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 糖類脂肪蛋白質(zhì)共有作用是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物：為生命活動(dòng)提供能量特有作用最主要的能源物質(zhì)重要的備用能源物質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料食物來源谷類、薯類等肥肉、油類、堅(jiān)果等瘦肉、魚、奶、蛋等 ２.  維生素一類簡單的有機(jī)物，既不是構(gòu)成細(xì)胞的成分，也不為人體提供能量，種類很多，人體對(duì)它的需求量很小，但很重要。幾種常見的維生素的缺乏癥和食物來源如下表：維生素的種類缺乏癥食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥胡蘿卜、肝臟、魚肝油等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等稻谷類的外皮等維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、蛋類等 ３.  水約占體重的60%～70%，是人體細(xì)胞的主要成分之一。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開水都無法進(jìn)行，如人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。４.  無機(jī)鹽屬于無機(jī)物，人體對(duì)它的需求量較小，但作用十分重要。下表是幾種常見無機(jī)鹽的缺乏癥及食物來源：無機(jī)鹽的種類缺乏癥食物來源含鈣的無機(jī)鹽佝僂病和骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血瘦肉、魚、奶類、菠菜等含碘的無機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫（大脖子病）海帶、紫菜等 【知識(shí)點(diǎn)２】消化和吸收１.  消化系統(tǒng)的組成：人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。（1）消化道食物依次經(jīng)過消化道的順序?yàn)椋嚎谇?/span>→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門等。（2）消化腺消化腺分泌的消化液所含消化酶發(fā)揮作用的場所主要作用唾液腺唾液唾液淀粉酶口腔初步消化淀粉胃麥芽糖胃腺胃液胃蛋白酶胃初步消化蛋白質(zhì)肝臟膽汁無小腸對(duì)脂肪起乳化作用胰腺胰液多種酶小腸可消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)腸腺腸液 ２.  食物的消化（1）消化的概念：食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程。（2）消化的對(duì)象：食物中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等復(fù)雜的大分子有機(jī)物，必須被分解成小分子物質(zhì)后才能被細(xì)胞吸收。水、無機(jī)鹽和維生素不用消化就可直接被吸收。（3）消化的方式物理性消化：將食物切斷、磨碎及與消化液混合等機(jī)械作用的過程。化學(xué)性消化：在消化酶的作用下，食物中的大分子有機(jī)物被逐步分解的過程。（4）消化的過程３.  營養(yǎng)物質(zhì)的吸收（1）概念：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。（2）消化道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收吸收部位主要吸收的物質(zhì)胃少量水、無機(jī)鹽和酒精小腸葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機(jī)鹽、維生素大腸少量水、無機(jī)鹽和部分維生素 （3）小腸適于吸收的特點(diǎn)①長——小腸很長，約5-6米。②大——小腸的內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，大大增加了小腸的吸收面積。③薄——小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，營養(yǎng)物質(zhì)很容易通過并進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，被血液運(yùn)往全身各處。【知識(shí)點(diǎn)３】合理營養(yǎng)與食品安全１.  合理營養(yǎng)（1）合理營養(yǎng)的概念：指全面而平衡的營養(yǎng)，即攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，且攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。（2）“平衡膳食寶塔”（3）合理營養(yǎng)的基本要求：保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)食；按“平衡膳食寶塔”均衡地進(jìn)食，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。（4）食譜設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)的食譜是否合理主要取決于營養(yǎng)搭配是否合理、均衡。要求含有“平衡膳食寶塔”中的5類食物并且比例合適，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如一份合理的午餐應(yīng)該有淀粉、蛋白質(zhì)、少量的油脂和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。２.  食品安全（1）關(guān)注食品安全：購買食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)(如圖)，關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、是否有添加劑等；購買肉類時(shí)一定要看是否是檢疫合格的；蔬菜和水果要經(jīng)過清水沖洗、浸泡或者削皮，以減少農(nóng)藥殘留；不吃有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的花生、毒蘑菇等。（2）有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》。  １.人體消化系統(tǒng)的組成（2022·四川資陽·統(tǒng)考中考真題）水是生命之源，每人每天都必須攝入一定量的水，以下有關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是（　?。?/span>A．水是人體中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì) B．飲水有利于廢物及時(shí)排出體外C．水可供給人體生命活動(dòng)所需的能量 D．腹瀉后需及時(shí)補(bǔ)充淡鹽水【答案】C【分析】生物體的一切生命活動(dòng)離不開水，水是活細(xì)胞中含量最多的化合物；自由水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑，許多種物質(zhì)溶解在這部分水中，細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)都需要有水的參與，多細(xì)胞生物體的絕大多數(shù)細(xì)胞必須浸潤在以水為基礎(chǔ)的液體環(huán)境中。【詳解】A．水是人體細(xì)胞的主要成分之一，占體重的60%～70%，A正確。B．水在生物體內(nèi)的流動(dòng)可以把營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到各個(gè)細(xì)胞，同時(shí)也把各個(gè)細(xì)胞在新陳代謝中產(chǎn)生的廢物運(yùn)送到排泄器官或者直接排出體外。因此，飲水有利于廢物及時(shí)排出體外，B正確。C．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供能量，水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量，C錯(cuò)誤。D．嘔吐、腹瀉的病人，體內(nèi)水鹽平衡失調(diào)，需及時(shí)補(bǔ)充淡鹽水，D正確。故選C。２.食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收（2022·山東威海·統(tǒng)考中考真題）我們經(jīng)常會(huì)食用雞蛋為身體提供所需的蛋白質(zhì)。那么，雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后經(jīng)歷了怎樣的過程才能“變成”構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)呢？(1)雞蛋中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，需要在消化系統(tǒng)內(nèi)被徹底分解成小分子的________才能被吸收利用。(2)蛋白質(zhì)的分解主要依靠消化液中消化酶的作用。蛋白質(zhì)被消化酶消化的起始器官是[    ]________，主要器官是[    ]________。(3)食物顆粒越小，與消化液混合越充分，越有助于被消化。在人體消化系統(tǒng)中，能讓雞蛋變成小顆粒和與消化液充分混合的器官有_________（填數(shù)字）。(4)蛋白質(zhì)被消化成小分子物質(zhì)后，主要在[    ]______被吸收，然后運(yùn)送到全身各處。在細(xì)胞中，這些小分子物質(zhì)重新組合形成新的蛋白質(zhì)。【答案】(1)氨基酸(2)     ④胃     ⑤小腸(3)①④⑤(4)⑤小腸 【分析】圖中①是口腔，②是咽，③是食道，④是胃，⑤是小腸，⑥是大腸，⑦是肛門。蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸。【詳解】（1）雞蛋中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，不能直接被吸收。需要在消化系統(tǒng)內(nèi)被徹底分解成小分子的氨基酸才能被吸收利用。（2）結(jié)合分析可知：在④胃內(nèi)胃液（胃液含有蛋白酶）的作用下，蛋白質(zhì)被初步消化成多肽。在⑤小腸中，蛋白質(zhì)在腸液和胰液的作用下被徹底消化為氨基酸。（3）物理性消化：食物在消化道內(nèi)通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及胃腸的蠕動(dòng)，把大的食物顆粒變?yōu)樾〉氖澄镱w粒，物質(zhì)成分沒有發(fā)生變化。食物顆粒越小，與消化液混合越充分，越有助于被消化。在人體消化系統(tǒng)中，能讓雞蛋變成小顆粒和與消化液充分混合的器官有①口腔，④胃和⑤小腸。（4）小腸很長、小腸有環(huán)形皺襞和小腸絨毛、小腸絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管、小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁都由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。這些結(jié)構(gòu)與小腸的吸收功能相適應(yīng)。故蛋白質(zhì)被消化成小分子物質(zhì)后，主要在⑤小腸內(nèi)被吸收。３.合理營養(yǎng)與食品安全（2022·湖南張家界·統(tǒng)考中考真題）如圖為小敏的媽媽在減肥期間的早餐：一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、一個(gè)蘋果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）A．此早餐中應(yīng)加入饅頭等淀粉類食物B．媽媽可以從牛奶、雞蛋中獲得蛋白質(zhì)C．蘋果可以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素D．此早餐長期食用有利于減肥且營養(yǎng)均衡【答案】D【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，谷類、水果蔬菜和肉類葷素搭配，營養(yǎng)全面合理，科學(xué)安排一日三餐，定時(shí)定量，其比例為3：4：3，能保證人體營養(yǎng)的需要。【詳解】A．糖類是人體主要的供能物質(zhì)，面粉中含有大量的糖類，所以此早餐中應(yīng)加入饅頭等淀粉類食物，A正確。B．牛奶和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)建人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，B正確。C．蔬菜和水果中含有維生素和無機(jī)鹽，蘋果可以幫助她補(bǔ)充維生素，C正確。D．雞蛋和鮮牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，蘋果含豐富的維生素，缺少糖類物質(zhì)，D錯(cuò)誤。故選D。

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