高中生物人教版 (2019)選擇性必修3第3節(jié) 發(fā)酵工程及其應(yīng)用綜合訓(xùn)練題

這是一份高中生物人教版 (2019)選擇性必修3第3節(jié) 發(fā)酵工程及其應(yīng)用綜合訓(xùn)練題，共7頁。試卷主要包含了單項(xiàng)選擇題，非選擇題等內(nèi)容，歡迎下載使用。
一、單項(xiàng)選擇題
知識點(diǎn)一 發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)
1．發(fā)酵工程利用的是微生物，所以選育性狀優(yōu)良的菌種就顯得尤為重要，下列關(guān)于菌種選育的說法不正確的是( )
A．可以從自然界中篩選優(yōu)良的菌種
B．可以通過誘變育種或基因工程育種獲得優(yōu)良菌種
C．可以通過雜交的手段，經(jīng)過選擇和培育獲得優(yōu)良菌種
D．如果產(chǎn)品是微生物的代謝產(chǎn)物，就需要篩選代謝快的菌種
答案 C
解析 雜交育種不屬于菌種的選育方法，C錯(cuò)誤。
2．下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是( )
A．通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH和溶解氧等
B．雖然青霉素是抗生素，但在青霉素生產(chǎn)過程中培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備仍然需要嚴(yán)格滅菌
C．在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，pH呈酸性時(shí)產(chǎn)生乳酸，pH呈堿性時(shí)產(chǎn)生谷氨酸
D．發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品可以采用過濾、沉淀等方法提取
答案 C
解析 在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，pH呈酸性時(shí)容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，pH呈中性和弱堿性時(shí)會積累谷氨酸，C錯(cuò)誤。
3．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關(guān)敘述不正確的是( )
A．現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)
B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)多是混合菌種發(fā)酵，發(fā)酵工程一般為純種發(fā)酵
C．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)也需要控制雜菌污染
D．發(fā)酵工程及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及其他工業(yè)生產(chǎn)都有著密切的聯(lián)系
答案 D
解析 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要應(yīng)用于食品的生產(chǎn)，D錯(cuò)誤。
知識點(diǎn)二 發(fā)酵工程的應(yīng)用
4．利用微生物進(jìn)行啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的相關(guān)敘述中，不正確的是( )
A．制作啤酒的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精
B．發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段
C．發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異
D．發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌以延長保存期
答案 D
解析 發(fā)酵完成后要進(jìn)行消毒以延長保存期，若進(jìn)行滅菌，會因溫度太高破壞啤酒中的某些物質(zhì)，D錯(cuò)誤。
5．關(guān)于發(fā)酵工業(yè)相關(guān)知識的敘述，其中不正確的是( )
A．發(fā)酵工程具有生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價(jià)格低、產(chǎn)物專一等特點(diǎn)
B．與發(fā)酵有關(guān)的食品工業(yè)的產(chǎn)量和產(chǎn)值都居于發(fā)酵工業(yè)的首位
C．味精的工業(yè)化生產(chǎn)主要利用的是谷氨酸棒狀桿菌
D．在食品工業(yè)中使用的酶制劑都是通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的
答案 D
解析 在食品工業(yè)中使用的酶制劑除了少數(shù)由動(dòng)植物生產(chǎn)外，絕大多數(shù)都是通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的，D錯(cuò)誤。
6．科學(xué)家運(yùn)用基因工程、蛋白質(zhì)工程極大的優(yōu)化了微生物在制藥領(lǐng)域的發(fā)展，以下敘述不正確的是( )
A．基因工程技術(shù)可將動(dòng)植物的基因轉(zhuǎn)移到微生物中生產(chǎn)某種藥物
B．利用發(fā)酵工程制藥顯著提高了某些藥物的產(chǎn)量
C．可以利用微生物來生產(chǎn)過去只能從植物中分離提取的紫杉醇、青蒿素前體等化合物
D．一些激素及疫苗的生產(chǎn)可以利用發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)
答案 C
解析 紫杉醇、青蒿素前體等化合物還沒有實(shí)現(xiàn)微生物的生產(chǎn)，C錯(cuò)誤。
7．下列不屬于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)上應(yīng)用的是( )
A．生產(chǎn)抗生素
B．生產(chǎn)生長激素釋放抑制激素
C．生產(chǎn)疫苗
D．生產(chǎn)酶制劑
答案 D
解析 利用發(fā)酵工程生產(chǎn)酶制劑屬于在食品工業(yè)上的應(yīng)用。
8．現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展很多地方都應(yīng)用到了發(fā)酵工程，以下相關(guān)敘述不正確的是( )
A．常見的微生物肥料有根瘤菌肥、固氮菌肥等
B．可以利用微生物的寄生作用殺蟲或利用微生物生產(chǎn)的抗生素殺菌
C．單細(xì)胞蛋白指只含蛋白質(zhì)的微生物菌體
D．有的微生物肥料還可以抑制土壤中病原微生物的生長
答案 C
解析 單細(xì)胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的微生物菌體，所以單細(xì)胞蛋白不僅含大量蛋白質(zhì)，還含有糖類、脂質(zhì)和維生素等物質(zhì)，C錯(cuò)誤。
9．下列有關(guān)發(fā)酵工程的應(yīng)用的敘述不正確的是( )
A．利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)已取得成功，可以有效緩解資源壓力
B．發(fā)酵工程在解決糧食、環(huán)境等方面的重大問題上，作出了極大的貢獻(xiàn)
C．嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)清洗劑
D．常見的食品添加劑，比如醬油、檸檬酸、紅曲黃色素等都可以利用發(fā)酵工程生產(chǎn)
答案 D
解析 醬油不是食品添加劑，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，D錯(cuò)誤。
10．(2022·山東，20，改編)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( )
A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α－淀粉酶
B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌
C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵
D．通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期
答案 B
解析 赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α－淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α－淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α－淀粉酶，A正確；焙烤的目的是殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；糖漿經(jīng)蒸煮(產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿滅菌)、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確。
二、非選擇題
11．檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用的食品酸度調(diào)節(jié)劑，它可以通過黑曲霉發(fā)酵制得。如圖表示生產(chǎn)檸檬酸的連續(xù)發(fā)酵裝置。
(1)根據(jù)物理性質(zhì)，該發(fā)酵過程使用的培養(yǎng)基屬于____________。根據(jù)工藝流程可知，黑曲霉的新陳代謝類型屬于________型。
(2)從加料口輸入的培養(yǎng)基必須經(jīng)過嚴(yán)格的________處理。根據(jù)圖示可知，發(fā)酵過程需要嚴(yán)格控制__________________和攪拌速度等條件。
(3)在大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)中，需要將選育出的優(yōu)良菌種經(jīng)過多次的________，當(dāng)達(dá)到一定數(shù)量后再接種。
(4)此工藝流程(連續(xù)培養(yǎng))以一定的速度不斷添加新的培養(yǎng)基，同時(shí)又以同樣的速度放出舊的培養(yǎng)基，可大大提高生產(chǎn)效率，道理在于____________________。
答案 (1)液體培養(yǎng)基 異養(yǎng)需氧
(2)滅菌 溫度、pH、溶解氧、通氣量
(3)擴(kuò)大培養(yǎng)
(4)保證微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求、排出部分代謝物，使微生物保持較長時(shí)間的快速生長
解析 (1)據(jù)圖分析：黑曲霉發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸屬于液體發(fā)酵，該發(fā)酵過程使用的培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，該發(fā)酵過程需要無菌空氣，說明黑曲霉屬于異養(yǎng)需氧微生物。
(2)微生物發(fā)酵的培養(yǎng)基必須進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，發(fā)酵過程需要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量和攪拌速度等條件。
12．紹興仁昌醬園的主要產(chǎn)品之一——玫瑰米醋深受消費(fèi)者喜愛。其釀造流程如圖所示，請回答：
(1)流程Ⅰ為釀酒過程，需要在________(填“有氧”或“無氧”)條件下進(jìn)行，此流程中加入的麩曲主要起糖化作用，即將大米中的________分解，形成________。
(2)流程Ⅱ中除加入醋酸菌外，還加入了粗谷糠，粗谷糠的作用為________________________。釀醋過程中，表層醋醅由于接觸空氣較多，導(dǎo)致表層溫度________(填“高于”“低于”或“等于”)底層，因此，工人需要對醋醅進(jìn)行翻動(dòng)，其作用是________________________________(答出2點(diǎn)即可)。
(3)醋酸菌在乙醇耗盡的情況下，能繼續(xù)氧化乙酸生成二氧化碳和水，因此發(fā)酵后期往往向醋醅中加入2%～3%的食鹽，其作用為________________________。玫瑰米醋要在常溫下保存30～45天，使醋醅內(nèi)乙酸和少量的________物質(zhì)進(jìn)行酯化反應(yīng)，從而形成一種特殊的香味。
(4)釀醋過程中會釋放出大量的熱量，因此篩選出________的醋酸菌對工業(yè)化制醋十分必要。
答案 (1)無氧 淀粉 葡萄糖
(2)吸附醋酸菌并增加透氣性 高于 降低表層溫度；增加底層的氧氣含量
(3)防止醋酸菌對乙酸過度氧化 醇類
(4)耐高溫