初中粵教版第三課 制作腐竹·農(nóng)產(chǎn)品的加工與利用優(yōu)質(zhì)課課件ppt

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1、勞動(dòng)觀念：通過(guò)活動(dòng)，了解豆制品的制作方法。2、勞動(dòng)能力：學(xué)會(huì)豆?jié){機(jī)的使用方法，掌握基礎(chǔ)的烹煮技巧，培養(yǎng)獨(dú)立實(shí)踐的能力。3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：在制作過(guò)程中形成一定的質(zhì)量意識(shí)。4、勞動(dòng)精神：能全面深入的了解農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展，增強(qiáng)創(chuàng)新精神。
黃豆渾身都是寶：黃豆葉可以還田肥土，黃豆皮可以“變身”清潔燃料，黃豆本身可以發(fā)芽菜、做豆?jié){、做各種豆制品，制作豆制品剩下的豆渣可以用作動(dòng)物飼料……除此之外，還有很多食品、日常用品、工業(yè)用品都是以黃豆為原材料制作的。
以黃豆為原料制成的產(chǎn)品
餐桌上美味的腐竹，其實(shí)也是黃豆做的。用腐竹制作的美味我們都不陌生，如腐竹燜雞、涼拌腐竹等。但我們知道腐竹是一片片或一條條的，而黃豆卻是一粒粒的，那究竟黃豆是怎樣大變身的呢？一起來(lái)體驗(yàn)一下腐竹的制作過(guò)程吧!
黃豆、水、碗、鍋、豆?jié){機(jī)、竹簽、濾網(wǎng)、濾布、鍋勺等。
1、準(zhǔn)備好黃豆，將黃豆放入裝滿水的碗里，浸泡兩個(gè)小時(shí)后，加水沒(méi)過(guò)黃豆，再泡兩個(gè)小時(shí)。
選擇黃豆的標(biāo)準(zhǔn)：需要選購(gòu)顆粒飽滿，外皮光滑沒(méi)有破損或蟲(chóng)眼的黃豆，買(mǎi)回來(lái)的黃豆再次挑揀一遍，將黑的、壞的、干癟的挑出來(lái)，以免變質(zhì)的黃豆影響腐竹的口感。
泡豆的要求：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會(huì)露出水面為要求。泡豆的標(biāo)準(zhǔn)是大豆發(fā)脹去皮，兩瓣劈開(kāi)后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時(shí)間冬天約為16~20小時(shí)，春秋為8~12小時(shí)，夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆內(nèi)含水率100%即可。
2、把豆子盛出來(lái)，用濾網(wǎng)把水過(guò)濾掉。
3、加少量水，用豆?jié){機(jī)把豆子磨成豆?jié){。
使用豆?jié){機(jī)時(shí)注意規(guī)范操作。
4、把打好的豆?jié){加水用濾布篩一下，去除豆渣。
打磨豆?jié){的注意事項(xiàng)：打漿一定要完全把黃豆打磨細(xì)膩，一次打磨不夠細(xì)膩，可再重復(fù)打多一次。
將打好的豆?jié){倒入紗布中把豆渣和豆?jié){擠出來(lái)，過(guò)濾掉豆渣可以煮熟或發(fā)酵過(guò)用來(lái)做飼料喂豬、牛、雞、鴨等動(dòng)物，豆?jié){用來(lái)制造腐竹。
5、把過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋里，用猛火燒沸，并用濾網(wǎng)或鍋勺去除液體表面的泡泡。
6、仔細(xì)觀察豆?jié){，當(dāng)液體表面形成豆膜時(shí)，用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽從其中間挑起。
烹煮豆?jié){、用竹簽挑豆皮時(shí)留意鍋沿，以防燙傷。
7、將豆皮拿到太陽(yáng)下曬干，完成腐竹的制作。
晾曬腐竹的注意事項(xiàng)制作完成腐竹后，把腐竹架上的腐竹拿到外面利用太陽(yáng)光照曬干。如果遇上雨天和回南潮濕天氣時(shí)，需要采用烘干房，把當(dāng)天的腐竹烘干，干腐竹非常容易脆斷，裝包時(shí)一定要輕放，不可以壓。注意當(dāng)天制造出來(lái)的腐竹，一定要當(dāng)天把它曬干或烘干，否則會(huì)很容易變質(zhì)。
1、浸泡時(shí)要及時(shí)加水沒(méi)過(guò)黃豆，使黃豆充分泡發(fā)，便于烹煮。2、打好豆?jié){后，要用濾布充分過(guò)濾出豆汁。3、制成的腐竹要充分曬干，以免變質(zhì)。
1、將制作好的腐竹裝在袋子里，放到干燥通風(fēng)處保存起來(lái)。2、向父母請(qǐng)教如何用腐竹做菜，并試著自己動(dòng)手做一做。3、千張也是一種豆制品。自己查找資料，了解千張的制作方法，并試著自己動(dòng)手做一做。4、本活動(dòng)過(guò)程展現(xiàn)了在家庭中腐竹的制作方法，如果是工廠生產(chǎn)，需要如何改進(jìn)呢？請(qǐng)查找資料，了解工廠加工腐竹的生產(chǎn)流程。
黃豆是怎么變成豆皮的？
我們經(jīng)常食用的豆腐、豆?jié){、豆芽、豆粉、豆瓣醬、腐竹、豆油、腐乳、臭豆腐、醬油、豆豉、納豆等，都是以大豆為原料制作的。大豆通過(guò)加工才變成了這些產(chǎn)品。
農(nóng)產(chǎn)品加工就是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物產(chǎn)品及其物料進(jìn)行加工的各種工程技術(shù)，又稱(chēng)農(nóng)業(yè)物料加工。
1、可直接利用或稍事加工即可利用的農(nóng)作物，如果樹(shù)的莖、葉、籽粒、果實(shí)，家禽和家畜的肉、蛋、奶，等等。
什么農(nóng)產(chǎn)品適合進(jìn)行加工？
2、經(jīng)濟(jì)價(jià)值稍次的農(nóng)副產(chǎn)品，其本身不具備較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但是經(jīng)過(guò)加工可產(chǎn)生更高的價(jià)值，比如黃豆、秸稈等。
3、農(nóng)業(yè)廢棄物，如動(dòng)物的糞便和殘?bào)w、某些枯枝爛葉。隨著科學(xué)的發(fā)展，上述三類(lèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)物中的絕大部分都能加工成經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的、可利用的產(chǎn)品。
初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品怎樣實(shí)現(xiàn)增值？
進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工最重要的目的就是創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，那如何實(shí)現(xiàn)這一目的呢？例如大豆，用途廣泛，每經(jīng)過(guò)一次精細(xì)加工，就實(shí)現(xiàn)一次價(jià)值增值。將大豆制成大豆卵磷脂等保健品、制成氧化豆油等工業(yè)產(chǎn)品，可以使大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更加可觀。
1、機(jī)械加工。剔除人類(lèi)不能直接利用的部分或改變農(nóng)副產(chǎn)品的外形而不改變其性質(zhì)，如脫殼、制粉、榨油，動(dòng)物的去皮、去骨、切塊，等等。2、物理加工。如烘干、脫水、冷凍、霧化等。
3、化學(xué)加工。用化學(xué)方法改良或提取農(nóng)副產(chǎn)品的化學(xué)成分，如棉籽油餅的化學(xué)脫毒，某些農(nóng)產(chǎn)品的干餾、浸取，等等。4、生物加工。利用各種微生物或霉素改變農(nóng)副產(chǎn)品的化學(xué)成分，如發(fā)酵、釀造等。
廣東是荔枝主產(chǎn)區(qū)，每年產(chǎn)出荔枝百萬(wàn)噸以上。從大豆的增值經(jīng)驗(yàn)可知，荔枝以鮮果形式出售，其經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較低，有什么途徑能夠使荔枝增值呢? 讓我們一起化身“助農(nóng)志愿者”，集思廣益，幫助果農(nóng)們銷(xiāo)售荔枝吧。
我建議：果農(nóng)可以把荔枝做成荔枝干、荔枝蜜、荔枝奶茶、荔枝甜點(diǎn)、_________、_________等。我建議：果農(nóng)可以將荔枝做成脆片，延長(zhǎng)保質(zhì)期，在鮮荔枝交易淡季再賣(mài)出去。我建議：果農(nóng)可以通過(guò)網(wǎng)上渠道銷(xiāo)售荔枝。我建議：__________________________________________
果農(nóng)可以制作荔枝酒，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
請(qǐng)進(jìn)一步了解農(nóng)產(chǎn)品的加工，說(shuō)說(shuō)你的新發(fā)現(xiàn)。
我知道：大豆的豆皮可以成為制作清潔燃料的原料。我知道：花生殼可以制作平菇、草菇、香菇、雞腿菇、金針菇等食用菌的培養(yǎng)基。我知道：_____________________________________。
本節(jié)課我們學(xué)習(xí)黃豆加工制成腐竹的操作方法，簡(jiǎn)單了解了黃豆的加工利用；之后通過(guò)閱讀了解了農(nóng)產(chǎn)品加工利用的多樣的方面和新技術(shù)的發(fā)展。