勞技粵教版第一課 清蒸魚(yú)·不同的烹飪技巧優(yōu)質(zhì)課ppt課件

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《清蒸魚(yú)·不同的烹飪技巧》粵教版初中教學(xué)目標(biāo)1、勞動(dòng)觀念：知道做菜是必備的生活勞動(dòng)技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔(dān)勞動(dòng)是我們應(yīng)盡的義務(wù)。 2、勞動(dòng)能力：學(xué)會(huì)相關(guān)廚具的使用方法，學(xué)會(huì)處理魚(yú)類食材，掌握蒸煮食物的技巧，鍛煉動(dòng)手能力，提升烹任技能。3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：能堅(jiān)持每周利用課余時(shí)間進(jìn)行勞動(dòng)，與家人、朋友分享勞動(dòng)成果，表達(dá)愛(ài)心。 4、勞動(dòng)精神：烹飪過(guò)程中養(yǎng)成熱愛(ài)勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)、不怕困難的勞動(dòng)精神。新知導(dǎo)入鍋和鍋鏟是媽媽的“超級(jí)武器”，我們總能聽(tīng)到媽媽在廚房里“當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇?，然后就端出一盤盤美味的菜肴。有位美食家說(shuō)，媽媽是世界上最棒廚師。新知導(dǎo)入你最愛(ài)吃媽媽做的什么菜呢？糖醋排骨魚(yú)香肉絲番茄炒蛋蘑菇燉雞新知導(dǎo)入媽媽做的菜總是令人難忘！印象中媽媽做的蒸魚(yú)總是又鮮又嫩，她是怎么做的呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。新知講解煤氣爐或電磁爐、菜刀、砧板、剪刀、鍋、碗、盤子、墊架、勺子、魚(yú)、姜、蔥、料酒、食用油、醬油、鹽、清水等。新知講解①用勺子刮魚(yú)鱗，并用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚，去除內(nèi)臟、魚(yú)鱗。用清水將魚(yú)洗干凈后，放在砧板上，用刀分別在魚(yú)身兩面斜劃3~5刀后，將魚(yú)放在干凈的盤子中。制作步驟拓展延伸快速刮魚(yú)鱗的方法我們只需要用一塊濕的抹布，還有一個(gè)不銹鋼勺子首先，我們先用到在魚(yú)頭的位置，用力拍打一下，讓魚(yú)不在活蹦亂跳，我們操作起來(lái)就更輕松了。第二步，我們用抹布蓋住魚(yú)頭位置，讓我們可以更好的固定魚(yú)，使我們可以刮魚(yú)鱗的時(shí)候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，從魚(yú)尾的部分開(kāi)始向上挖起。新知講解②把姜去皮切成姜片或姜絲，蔥切成長(zhǎng)約5 cm的蔥段，放在碗中備用。制作步驟新知講解 ③往魚(yú)肚塞入姜片（絲）和部分蔥段，在魚(yú)身表面抹適量的鹽和料酒。 ④在鍋中放入適量清水，水煮開(kāi)后，將盛魚(yú)的盤子放在鍋里的墊架上，蓋上鍋蓋，中火蒸6~7分鐘然后關(guān)火，不掀蓋繼續(xù)燜5分鐘。制作步驟新知講解⑤取出盤子，將盤子中的水倒掉，在魚(yú)身上整齊地鋪好剩下的蔥段。制作步驟⑥將少量的食用油放入鍋中燒熱，均勻地淋在魚(yú)身上，最后再淋上醬油，完成烹飪。新知講解注意事項(xiàng)拓展延伸1.用勺子從魚(yú)尾往魚(yú)頭刮，可快速去除魚(yú)鱗。2.蔥、姜等食材要準(zhǔn)備足量，以去除魚(yú)腥味。3.在魚(yú)身斜劃的口子可以深一些，以使魚(yú)在烹飪的過(guò)程中受熱均勻，更加入味。4.嚴(yán)格控制烹調(diào)時(shí)間，把握火候，以防魚(yú)皮破裂，肉質(zhì)變老。技術(shù)提示課后鞏固拓展創(chuàng)新1.嘗試用清蒸的方式烹飪其他的河鮮、海鮮。2.根據(jù)個(gè)人口味，添加調(diào)味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴獨(dú)具風(fēng)味。3.除了蔥、姜之外，是否還有其他可去除魚(yú)腥味的調(diào)料？嘗試使用其他方法去除魚(yú)腥味。4.嘗試了解魚(yú)類食材的其他烹飪方法。新知講解豐富多彩的烹飪方式研究與認(rèn)識(shí)除了蒸以外，還有很多種烹飪方式，包括炸、烤、煮、燉、燜等。不同的做法做魚(yú)有不同的風(fēng)味。新知講解研究與認(rèn)識(shí)蒸：利用蒸汽使食材變熟。炸：將食材放入大量燒滾的油內(nèi)，利用油熱使食材在短時(shí)間內(nèi)變熟。烤：將加工處理好的食材放在炭火上或放進(jìn)烤箱加熱，使食材表層的水分散發(fā)，食材變得松脆和焦香。豐富多彩的烹飪方式新知講解研究與認(rèn)識(shí)煮：將食材和其他原料一起放在大量湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。較“燉”而言，“煮”的時(shí)間一般較短。燉：把食材放入鍋中，加入湯水和調(diào)味料，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮使食材爛熟。燜：將處理好的食材放入鍋中，加適量的湯水和調(diào)料，蓋緊鍋蓋。水燒開(kāi)后，用中火長(zhǎng)時(shí)間地加熱，直至食材變酥軟并入味，可留少量湯汁。豐富多彩的烹飪方式新知講解研究與認(rèn)識(shí)中式烹調(diào)中除了常見(jiàn)的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。各種調(diào)味料的運(yùn)用桂皮：即干燥后的月桂樹(shù)皮，可以去腥加香，常用于燉肉等。八角：味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，用來(lái)去腥加香，可以用于鹵、燒、燉等?；ń罚河歇?dú)特的麻辣芳香味，用來(lái)去腥加香，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。新知講解研究與認(rèn)識(shí)中式烹調(diào)中除了常見(jiàn)的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。各種調(diào)味料的運(yùn)用醋：一種酸味液態(tài)調(diào)味劑，有解腥、減辣、添香、引甜等作用。老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油，有給食物增色的作用。新知講解中餐火候的把握爆炒牛肉炸土豆煎雞蛋拓展延伸家常菜肴成品欣賞注意觀察原料和配料。拓展延伸紅燒魚(yú)的做法課堂練習(xí)你還知道哪些家常菜肴的做法，寫出菜名、原料、配料和簡(jiǎn)易步驟等。我的菜品菜名：原料：配料：簡(jiǎn)易步驟：課堂總結(jié) 本節(jié)課我們了解清蒸魚(yú)的制作方式，認(rèn)識(shí)了不同的烹飪方式、各種調(diào)味料的運(yùn)用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。板書(shū)設(shè)計(jì)清蒸魚(yú)材料與工具制作步驟（6步）技術(shù)提示與注意事項(xiàng)不同的烹飪技巧（方式、配料、火候）作業(yè)布置請(qǐng)同學(xué)們回家后動(dòng)手為父母做一份清蒸魚(yú)，同時(shí)完成課本上的反思評(píng)價(jià)，拍照留念和身邊同學(xué)交流分享。