第一節(jié)　食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【自主預(yù)習(xí)】知識(shí)點(diǎn)1　糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：名稱主要作用食物來(lái)源糖類人體最主要的　        　物質(zhì) 谷類、薯類等脂肪人體重要的　                　物質(zhì) 肥肉、大豆、食用油等蛋白質(zhì)人體的　                　以及　                　的修復(fù)和更新的重要原料 瘦肉、魚(yú)、奶、蛋等注：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都屬于有機(jī)物，都能為人體提供能量。2.測(cè)定某種食物中的能量：(1)實(shí)驗(yàn)原理：可以通過(guò)測(cè)量食物_______________________來(lái)測(cè)定食物中的能量。 (2)科學(xué)實(shí)驗(yàn)中要　                    　，排除偶然因素的影響。 知識(shí)點(diǎn)2　水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用3.水的作用：人體細(xì)胞的主要成分之一，參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)。4.幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源：種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童易患　            　；中老年人易患　                    　 奶類、蝦皮、豆類等含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性　                　，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 海產(chǎn)品等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性　        　 豬肝、菠菜、大棗等含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙魚(yú)類、肉類、蛋類等5.幾種維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源：種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、　            　、干眼癥等 動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等維生素B1神經(jīng)炎、　                　、食欲不振等 谷類、動(dòng)物腎臟等維生素C　            　、抵抗力下降等 新鮮水果、蔬菜等維生素D　            　、骨質(zhì)疏松癥等 動(dòng)物肝臟、蛋黃等易錯(cuò)辨析(1)人體生命活動(dòng)所需要的能量有70%來(lái)自糖類的分解，因此我們一日三餐的主食均應(yīng)是富含糖類的食物，如饅頭、米飯等。(2)維生素D與鈣：缺乏維生素D和缺乏鈣的癥狀相同，因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣的吸收，所以補(bǔ)鈣的同時(shí)，要一起補(bǔ)充維生素D。(3)植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。巧學(xué)妙記糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用人是鐵，飯是鋼；保生長(zhǎng)，供營(yíng)養(yǎng)。糖蛋白，加脂肪；三物質(zhì)，釋能量。建細(xì)胞，不相讓；互搭配，身體壯。思維拓展腳氣與腳氣病的區(qū)分腳氣指的是腳癬，是由真菌感染而導(dǎo)致的一種皮膚?。荒_氣病是由維生素B1缺乏而導(dǎo)致的一種營(yíng)養(yǎng)性疾病。【基礎(chǔ)鞏固】知識(shí)點(diǎn)1　糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是(        )A.芝麻、花生 B.鯉魚(yú)、肉腸C.豬油、面粉 D.紅薯、大米2.若長(zhǎng)時(shí)間游泳，因水溫低、散熱量大，又不停地劃水，此時(shí)人體還需要?jiǎng)佑脙?chǔ)存能量的物質(zhì)是(        )A.脂肪 B.維生素        C.無(wú)機(jī)鹽 D.蛋白質(zhì)3.下列最有利于傷口愈合的食物是(        )A.蘋(píng)果、香蕉 B.牛奶、雞蛋 C.辣椒、橙汁 D.面包、餅干知識(shí)點(diǎn)2　水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用4.小林的牙齦經(jīng)常出血，經(jīng)檢查是由于缺少某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引起的，你建議他多吃(        )A.甜玉米、胡蘿卜 B.奶制品、魚(yú)類C.新鮮蔬菜、水果 D.動(dòng)物肝臟、腎臟5.[2022·湖南常德改編]在某樓房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在廢墟中88小時(shí)后最終獲救。當(dāng)時(shí)讓這位女孩生命得以延續(xù)的最必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(        )A.水       B.糖類          C.維生素 D.無(wú)機(jī)鹽6.無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，但作用多種多樣。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(        )A.食用加碘食鹽可防治地方性甲狀腺腫B.含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼的重要組成成分C.缺乏含鋅的無(wú)機(jī)鹽，味覺(jué)會(huì)發(fā)生障礙D.常吃富含磷的食物可防治兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良【能力提升】1.每天我們都要從食物中獲取不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要的是(        )A.無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水       B.維生素、脂肪、糖類C.維生素、無(wú)機(jī)鹽、水       D.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類2.某同學(xué)進(jìn)行測(cè)定花生種子中的能量實(shí)驗(yàn)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(        )A.點(diǎn)燃花生種子后應(yīng)盡快將它放到錐形瓶底部B.實(shí)驗(yàn)中水吸收的熱量大于花生種子實(shí)際所含的能量C.實(shí)驗(yàn)中要注意擋風(fēng)以減少熱量的散失D.種子不完全燃燒，會(huì)使測(cè)量結(jié)果偏小3.[教材習(xí)題變式]下表列出了A、B、C、D、E五種食物(各100克)中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分。根據(jù)表中的信息，回答下列問(wèn)題：成分糖類/克脂肪/克蛋白質(zhì)/克維生素A/毫克維生素C/毫克維生素D/毫克A0.49094745B49.373240100C9.86.26271214D52.30.312.3054E153632300(1)根據(jù)上表可知，食物　  　有利于防治骨質(zhì)疏松癥；青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)多吃食物　  　；重體力勞動(dòng)者每天應(yīng)多吃食物　  　。 (2)小明經(jīng)常吃鈣片，但還是得了佝僂病。你建議他多吃表格中的　  　類食物。 (3)吃牛肉、豬的腎臟及粗糧等可以防治腳氣病，是因?yàn)檫@些食物中含豐富的　                　。 (4)若食物C中含有較多的鐵，則食物C適合作為__________患者的常用食物。  
參考答案【自主預(yù)習(xí)】知識(shí)點(diǎn)1　糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：名稱主要作用食物來(lái)源糖類人體最主要的　        　物質(zhì) 谷類、薯類等脂肪人體重要的　                　物質(zhì) 肥肉、大豆、食用油等蛋白質(zhì)人體的　                　以及　                　的修復(fù)和更新的重要原料 瘦肉、魚(yú)、奶、蛋等注：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都屬于有機(jī)物，都能為人體提供能量。2.測(cè)定某種食物中的能量：(1)實(shí)驗(yàn)原理：可以通過(guò)測(cè)量食物_______________________來(lái)測(cè)定食物中的能量。 (2)科學(xué)實(shí)驗(yàn)中要　                    　，排除偶然因素的影響。 【答案】供能  備用能源  生長(zhǎng)發(fā)育  受損細(xì)胞  燃燒放出熱能的多少  設(shè)置重復(fù)組知識(shí)點(diǎn)2　水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用3.水的作用：人體細(xì)胞的主要成分之一，參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)。4.幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源：種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童易患　            　；中老年人易患　                    　 奶類、蝦皮、豆類等含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性　                　，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 海產(chǎn)品等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性　        　 豬肝、菠菜、大棗等含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙魚(yú)類、肉類、蛋類等5.幾種維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源：種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、　            　、干眼癥等 動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等維生素B1神經(jīng)炎、　                　、食欲不振等 谷類、動(dòng)物腎臟等維生素C　            　、抵抗力下降等 新鮮水果、蔬菜等維生素D　            　、骨質(zhì)疏松癥等 動(dòng)物肝臟、蛋黃等【答案】佝僂病  骨質(zhì)疏松癥  甲狀腺腫  貧血  夜盲癥  消化不良  壞血病  佝僂病易錯(cuò)辨析(1)人體生命活動(dòng)所需要的能量有70%來(lái)自糖類的分解，因此我們一日三餐的主食均應(yīng)是富含糖類的食物，如饅頭、米飯等。(2)維生素D與鈣：缺乏維生素D和缺乏鈣的癥狀相同，因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣的吸收，所以補(bǔ)鈣的同時(shí)，要一起補(bǔ)充維生素D。(3)植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。巧學(xué)妙記糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用人是鐵，飯是鋼；保生長(zhǎng)，供營(yíng)養(yǎng)。糖蛋白，加脂肪；三物質(zhì)，釋能量。建細(xì)胞，不相讓；互搭配，身體壯。思維拓展腳氣與腳氣病的區(qū)分腳氣指的是腳癬，是由真菌感染而導(dǎo)致的一種皮膚病；腳氣病是由維生素B1缺乏而導(dǎo)致的一種營(yíng)養(yǎng)性疾病。【基礎(chǔ)鞏固】知識(shí)點(diǎn)1　糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是(    D    )A.芝麻、花生 B.鯉魚(yú)、肉腸C.豬油、面粉 D.紅薯、大米2.若長(zhǎng)時(shí)間游泳，因水溫低、散熱量大，又不停地劃水，此時(shí)人體還需要?jiǎng)佑脙?chǔ)存能量的物質(zhì)是(    A    )A.脂肪 B.維生素        C.無(wú)機(jī)鹽 D.蛋白質(zhì)3.下列最有利于傷口愈合的食物是(    B    )A.蘋(píng)果、香蕉 B.牛奶、雞蛋 C.辣椒、橙汁 D.面包、餅干知識(shí)點(diǎn)2　水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用4.小林的牙齦經(jīng)常出血，經(jīng)檢查是由于缺少某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引起的，你建議他多吃(    C    )A.甜玉米、胡蘿卜 B.奶制品、魚(yú)類C.新鮮蔬菜、水果 D.動(dòng)物肝臟、腎臟5.[2022·湖南常德改編]在某樓房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在廢墟中88小時(shí)后最終獲救。當(dāng)時(shí)讓這位女孩生命得以延續(xù)的最必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(    A    )A.水       B.糖類          C.維生素 D.無(wú)機(jī)鹽6.無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，但作用多種多樣。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(    D    )A.食用加碘食鹽可防治地方性甲狀腺腫B.含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼的重要組成成分C.缺乏含鋅的無(wú)機(jī)鹽，味覺(jué)會(huì)發(fā)生障礙D.常吃富含磷的食物可防治兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良【能力提升】1.每天我們都要從食物中獲取不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要的是(    C    )A.無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水       B.維生素、脂肪、糖類C.維生素、無(wú)機(jī)鹽、水       D.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類2.某同學(xué)進(jìn)行測(cè)定花生種子中的能量實(shí)驗(yàn)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(     B   )A.點(diǎn)燃花生種子后應(yīng)盡快將它放到錐形瓶底部B.實(shí)驗(yàn)中水吸收的熱量大于花生種子實(shí)際所含的能量C.實(shí)驗(yàn)中要注意擋風(fēng)以減少熱量的散失D.種子不完全燃燒，會(huì)使測(cè)量結(jié)果偏小【解析】實(shí)驗(yàn)過(guò)程中由于存在種子燃燒不充分、保溫措施不夠好等因素，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)中水吸收的熱量小于花生種子實(shí)際所含的能量，B項(xiàng)錯(cuò)誤。3.[教材習(xí)題變式]下表列出了A、B、C、D、E五種食物(各100克)中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分。根據(jù)表中的信息，回答下列問(wèn)題：成分糖類/克脂肪/克蛋白質(zhì)/克維生素A/毫克維生素C/毫克維生素D/毫克A0.49094745B49.373240100C9.86.26271214D52.30.312.3054E153632300(1)根據(jù)上表可知，食物　  　有利于防治骨質(zhì)疏松癥；青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)多吃食物　  　；重體力勞動(dòng)者每天應(yīng)多吃食物　  　。 (2)小明經(jīng)常吃鈣片，但還是得了佝僂病。你建議他多吃表格中的　  　類食物。 (3)吃牛肉、豬的腎臟及粗糧等可以防治腳氣病，是因?yàn)檫@些食物中含豐富的　                　。 (4)若食物C中含有較多的鐵，則食物C適合作為__________患者的常用食物。 【答案】A  C  D  C  維生素B1　貧血癥 

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