為保證2022年全國職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務”賽項的順利進行，本著“公開、公平、公正”的競賽原則制訂本標準。
比賽總成績滿分100分，其中：服務方案設計模塊15分，主題宴會設計模塊20分，宴會服務模塊 25分，雞尾酒調制與服務模塊15分，休閑餐廳服務模塊25分。具體評分標準如下：
1.服務方案設計模塊評分表
2.主題宴會設計模塊評分表
3.宴會服務模塊評分表
4.雞尾酒調制與服務模塊評分表
5.休閑餐廳服務模塊評分表
序號
M=測量
J=評判
標準名稱或描述
權重
評分
A1
預訂回復函
2分
J
0邏輯混亂，表述不清晰，回復客人要素不全，缺乏禮貌用語
1邏輯較混亂，表述不夠清晰，回復客人要素不夠全面，禮貌用語不夠規(guī)范
2邏輯性較強，表述較清晰，回復客人要素較全面，禮貌用語較規(guī)范
3邏輯性強，表述清晰，回復客人要素全面，能體現(xiàn)良好的行業(yè)禮儀規(guī)范
2.0
0
1
2
3
A2
接待方案
10分
M
方案內容數據準確
0.5
Y|N
M
方案價格合理可行
0.5
Y|N
M
字數符合要求
1.0
Y|N
J
0服務情境要素不全，設計不全面、不準確，不符合工作實際
1服務情景要素不夠全，設計不夠全面、不夠準確，不符合工作實際
2服務情景要素比較齊全，設計比較全面、準確，比較符合工作實際
3服務情景要素非常齊全，設計全面、準確，符合工作實際
1.0
0
1
2
3
J
0服務流程設計不合理，沒有考慮賓客的特點及訴求，沒有體現(xiàn)客人個性化需求
1服務流程設計一般，考慮賓客的特點及訴求不夠，體現(xiàn)客人個性化需求不夠
2服務流程設計較好，考慮賓客的特點及訴求較全面，較好體現(xiàn)客人個性化需求
3服務流程設計合理，考慮賓客的特點及訴求全面，能夠體現(xiàn)客人個性化需求
2.0
0
1
2
3
J
0方案格式不規(guī)范，語言表述不準確，整體結構不合理
1方案格式不夠規(guī)范，語言表述不夠準確，整體結構不夠合理
2方案格式比較規(guī)范，語言表述比較準確，整體結構比較合理
3方案格式規(guī)范，語言表述準確，整體結構合理
2.0
0
1
2
3
J
0整體方案未按要求進行設計，整體效果差，不符合經營實際，可操作性低
1整體方案未完全按要求進行設計，整體效果一般，基本符合經營實際，可操作性一般
2整體方案能按要求進行設計，整體效果較好，比較符合經營實際，可操作性較好，有一定創(chuàng)新
3整體方案完全按要求進行設計，整體效果好，符合經營實際，可操作性好，具有創(chuàng)新性
3.0
0
1
2
3
A3
宴會活動工單
3分
M
工單制作要素完整
0.5
Y|N
M
工單制作內容準確
0.5
Y|N
J
0工單語言表述不準確，任務安排不合理，不契合客人要求和工作實際
1工單語言表述不夠準確，任務安排不夠合理，不太契合客人要求和工作實際
2工單語言表述比較準確，任務安排比較合理，比較契合客人要求和工作實際
3工單語言表述準確，任務安排合理，契合客人要求和工作實際
2.0
0
1
2
3
合計
15
序號
M=測量
J=評判
標準名稱或描述
權重
評分
B1
儀容儀態(tài)
2分
M
制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標準
0.2
Y|N
M
工作鞋干凈，且符合行業(yè)標準
0.2
Y|N
M
具有較高標準的衛(wèi)生習慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝
0.2
Y|N
M
身體部位沒有可見標記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油
0.2
Y|N
M
合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求
0.2
Y|N
J
0所有工作中的站姿、走姿標準低，儀態(tài)未能展示工作任務所需的自信
1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務時儀態(tài)較差
2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)
1.0
0
1
2
3
B2
宴會擺臺
9分
M
巡視工作環(huán)境，進行安全、環(huán)保檢查
0.1
Y|N
M
檢查服務用品，工作臺物品擺放正確
0.1
Y|N
M
臺布平整，凸縫朝向正、副主人位
0.3
Y|N
M
臺布下垂均等
0.3
Y|N
M
裝飾布平整且四周下垂均等
0.2
Y|N
M
從主人位開始拉椅
0.2
Y|N
M
座位中心與餐碟中心對齊
0.2
Y|N
M
餐椅之間距離均等
0.2
Y|N
M
餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切
0.2
Y|N
M
餐碟間距離均等
0.2
Y|N
M
相對餐碟、餐桌中心、椅背中心五點一線
0.3
Y|N
M
餐碟距桌沿1.5厘米
0.1*8
Y|N
M
餐碟拿碟手法正確、衛(wèi)生（手拿餐碟邊緣部分）
0.1
Y|N
M
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
0.1*8
Y|N
M
湯碗位于味碟左側，與味碟在一條直線上，湯碗、湯勺擺放正確、美觀
0.1
Y|N
M
筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處
0.2
Y|N
M
筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟距離均等
0.2
Y|N
M
筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上
0.1*8
Y|N
M
牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平
0.1
Y|N
M
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
0.2
Y|N
M
白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米
0.1*8
Y|N
M
三杯成斜直線
0.2
Y|N
M
擺杯手法正確、衛(wèi)生（手拿杯柄或中下部）
0.2
Y|N
M
使用托盤操作（臺布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和主題名稱牌除外）
0.2
Y|N
M
按照順時針方向進行操作
0.2
Y|N
M
操作中物品無掉落
0.3
Y|N
M
操作中物品無碰倒
0.3
Y|N
M
操作中物品無遺漏
0.2
Y|N
J
0操作不熟練，有重大操作失誤，整體表現(xiàn)差，美觀度較差，選手精神不飽滿
1操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美觀度一般，選手精神較飽滿
2操作較熟練，無明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，美觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿
3操作很熟練，無任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美觀度高，選手精神飽滿
1.0
0
1
2
3
B3
餐巾折花
2分
M
餐巾準備平整、無折痕
0.2
Y|N
M
花型突出主位
0.2
Y|N
M
使用托盤擺放餐巾
0.2
Y|N
M
餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生
0.4
Y|N
J
0花型不美觀，整體不挺括，與主題無關、無創(chuàng)意
1花型欠美觀，整體缺少挺括，與主題關聯(lián)低、缺少創(chuàng)意
2花型較美觀，整體較挺括，與主題有關聯(lián)、有創(chuàng)意
3花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意
1.0
0
1
2
3
B4
主題創(chuàng)意設計3分
M
臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質地環(huán)保，符合酒店經營實際
0.2
Y|N
M
臺面布草色彩、圖案與主題相呼應
0.1
Y|N
M
現(xiàn)場制作臺面中心主題裝飾物
0.3
Y|N
M
中心主題裝飾物設計規(guī)格與餐桌比例恰當，不影響就餐客人餐中交流
0.2
Y|N
M
選手服裝與臺面主題創(chuàng)意呼應、協(xié)調
0.2
Y|N
J
0中心主題創(chuàng)意新穎性差，設計外形美觀度差，觀賞性差，文化性差
1中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設計外形美觀度一般，觀賞性一般，文化性一般
2中心主題創(chuàng)意較新穎，設計外形較美觀，具有較強觀賞性，較強的文化性
3中心主題創(chuàng)意十分新穎，設計外形十分美觀，具有很強的觀賞性及文化性
1.0
0
1
2
3
J
0整體設計未按照選定主題進行設計，整體效果較差，不符合酒店經營實際，應用價值低
1整體設計依據選定主題進行設計，整體效果一般，基本符合酒店經營實際，具有一定的應用價值
2整體設計依據選定主題進行設計，整體效果較好，符合酒店經營實際，具有較好的市場推廣價值
3整體設計依據選定主題進行設計，整體效果優(yōu)秀，完全符合酒店經營實際，具有很好的市場推廣價值
1.0
0
1
2
3
B5
菜單設計
2分
M
菜單設計的各要素（如顏色、背景圖案、字體、字號等）與主題一致
0.2
Y|N
M
菜品設計能充分考慮成本因素，符合經營實際
0.2
Y|N
M
菜品設計注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色和文化特色
0.2
Y|N
M
菜單外形設計富有創(chuàng)意，形式新穎
0.2
Y|N
M
菜品設計（菜品搭配、數量及名稱）合理，符合主題
0.2
Y|N
J
0菜單設計整體創(chuàng)意較差，藝術性較差，文化氣息較差，設計水平較差，不具有可推廣性
1菜單設計整體創(chuàng)意一般，藝術性一般，文化氣息一般，設計水平一般，具有一定推廣性
2菜單設計整體較有創(chuàng)意，較有藝術性，較有文化氣息，設計水平較高，具有較強的可推廣性
3菜單設計整體富有創(chuàng)意，富有藝術性，富有文化氣息，設計水平高，具有很強的可推廣性
1.0
0
1
2
3
B6
主題創(chuàng)意說明書
2分
M
設計精美，圖文并茂，材質精良，制作考究
0.5
Y|N
M
文字表達簡練、清晰、優(yōu)美，能夠準確闡述主題
0.2
Y|N
M
創(chuàng)意說明書制作與整體設計主題呼應，協(xié)調一致
0.3
Y|N
J
0創(chuàng)意說明書結構較混亂，層次不清楚，邏輯不嚴密
1創(chuàng)意說明書機構欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴密
2創(chuàng)意說明書總體結構較合理，層次較清楚，邏輯較嚴密
3創(chuàng)意說明書總體結構十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴密
1.0
0
1
2
3
合計
20
任務
M=測量
J=評判
標準名稱或描述
權重
評分
C1
餐前服務
3分
M
檢查餐臺擺設狀態(tài)，查驗餐臺物品
0.2
Y|N
M
準備服務用品，擺放合理、安全整齊
0.2
Y|N
M
主動、友好地問候客人，歡迎客人光臨
0.2
Y|N
M
引領方式正確、規(guī)范
0.2
Y|N
M
為賓客拉椅入座，順序正確
0.2
Y|N
M
拆餐巾、拆筷套服務順序正確
0.2
Y|N
M
拆餐巾、拆筷套動作正確、熟練、優(yōu)雅
0.2
Y|N
M
正確使用托盤上茶
0.2
Y|N
M
上茶服務順序正確
0.2
Y|N
M
茶水適量，無滴灑，份量均等
0.2
Y|N
J
0選手社交能力欠缺或與客人無交流
1選手與客人有一定的溝通，在工作任務中展現(xiàn)一定水平的自信
2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好
3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關注細節(jié)的能力
1.0
0
1
2
3
C2
果盤制作與
服務
5分
M
水果選用正確
0.5
Y|N
M
出品份量、大小均等
0.5
Y|N
M
制作過程中手未接觸水果
0.5
Y|N
M
已經去皮的完整水果已完全使用，將沒有完全去皮的水果放回
0.5
Y|N
M
操作過程安全、規(guī)范
0.5
Y|N
M
上果盤服務順序正確
0.5
Y|N
J
0果盤制作技術差，衛(wèi)生差，水果物料有浪費，展示差，未達到合格標準
1果盤制作技術一般，存在一些浪費，水果切分大小不宜食用，果盤造型一般
2果盤制作技術較好，水果切分大小適宜食用，衛(wèi)生情況良好，無浪費，作品有一定創(chuàng)造力，最終展示良好
3出色的果盤制作技巧，無浪費，操作過程順暢，作品有創(chuàng)造力，最終展示出色
2.0
0
1
2
3
C3
酒水服務
7分
M
向客人正確介紹酒水
0.4
Y|N
M
服務用語恰當
0.4
Y|N
M
準確提供客人所點酒水
0.4
Y|N
M
正確調整和更換客人餐具
0.5
Y|N
M
示酒姿勢標準，站位正確
0.4
Y|N
M
正確方式開瓶，安全衛(wèi)生
0.5
Y|N
M
正確為客人提供鑒酒服務
0.5
Y|N
M
按順序斟倒酒水
0.5
Y|N
M
斟倒酒量符合標準
0.4
Y|N
J
0托盤技術差，有明顯失誤現(xiàn)象，最終效果差，未達到合格標準
1托盤技術一般，有晃動，斟酒有滴灑，操作動作基本符合規(guī)范要求
2托盤技術穩(wěn)定，操作動作協(xié)調，注重衛(wèi)生和安全，最終效果良好
3托盤技術穩(wěn)定，服務流暢，動作優(yōu)雅，最終效果出色
3.0
0
1
2
3
C4
菜品服務
7分
M
服務順序正確
0.5
Y|N
M
站位準確，上菜手法正確
0.5
Y|N
M
菜肴擺放位置準確
0.5
Y|N
M
正確報菜名
0.5
Y|N
M
分菜過程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生
0.5
Y|N
M
分湯過程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生
0.5
Y|N
M
分菜的份量均等
0.5
Y|N
M
分湯的份量均等
0.5
Y|N
J
0菜品介紹簡單，聲音不清晰，語言不流暢
1菜品介紹有亮點，聲音清晰，表達較流暢，但缺乏感染力
2菜品介紹內容較豐富，表達流暢，有一定的感染力
3菜品介紹內容豐富，表達流暢，感染力強，有文化內涵
1.0
0
1
2
3
J
0服務技術差，動作不流暢，幾乎沒有對客交流
1服務技術一般，動作基本流暢，有一些對客交流
2服務技術良好，比較自然得體，對客交流良好，動作順暢
3服務技術優(yōu)秀，對客交流自然得體，動作順暢
2.0
0
1
2
3
C5
餐后服務
3分
M
主動征詢客人意見
0.3
Y|N
M
提醒客人帶隨身物品，檢查并確認客人無遺留物品
0.2
Y|N
M
送客熱情、有禮貌
0.5
Y|N
M
服務用具歸位,完成撤臺工作
1.0
Y|N
J
0選手動作不順暢，不自信，最終呈現(xiàn)效果較差
1選手展現(xiàn)出一定的自信，最終呈現(xiàn)效果一般
2選手展現(xiàn)較好的自信，操作順暢，最終呈現(xiàn)效果較好
3選手動作熟練，操作規(guī)范，有關注細節(jié)的能力
1.0
0
1
2
3
合計
25
任務
M=測量
J=評判
標準名稱或描述
權重
評分
D1
儀容儀態(tài)
2分
M
制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標準
0.2
Y|N
M
鞋子干凈且符合行業(yè)標準
0.2
Y|N
M
男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標記
0.2
Y|N
M
發(fā)型符合職業(yè)要求
0.2
Y|N
M
不佩戴過于醒目的飾物
0.1
Y|N
M
指甲干凈整齊，不涂有色指甲油
0.1
Y|N
J
0所有工作中的站姿、走姿標準低，儀態(tài)未能展示工作任務所需的自信
1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務時儀態(tài)較差
2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)
1.0
0
1
2
3
D2
雞尾酒
調制
6分
M
所有必需的設備和材料全部領取正確、可用
0.5
Y|N
M
雞尾酒調制過程中沒有浪費
0.5
Y|N
M
雞尾酒調制方法正確
0.5
Y|N
M
雞尾酒成份合理
0.5
Y|N
M
雞尾酒調制過程沒有滴灑
0.5
Y|N
M
同款雞尾酒出品一致
0.5
Y|N
M
操作過程衛(wèi)生、安全
0.5
Y|N
M
器具和材料使用完畢后歸復原位
0.5
Y|N
J
0對酒吧任務不自信，缺乏展示技巧，無法提供最終作品或最終作品無法飲用
1對酒吧服務技巧有一定了解，展示技巧一般，提供的最終作品可以飲用
2對任務充滿自信，對酒吧技巧的了解較多，作品呈現(xiàn)與裝飾物展現(xiàn)較好
3對任務非常有自信，與賓客有極好的交流，酒吧技術嫻熟，作品呈現(xiàn)優(yōu)秀，裝飾物完美
2.0
0
1
2
3
D3
雞尾酒
服務
6分
M
禮貌迎接、送別客人
0.5
Y|N
M
服務的雞尾酒與客人點單一致
0.5
Y|N
J
0全程沒有或較少使用英語服務
1全程大部分使用英語服務，但不流利
2全程使用英語服務，較為流利，但專業(yè)術語欠缺
3全程使用英語服務，整體流利，專業(yè)術語準確
2.0
0
1
2
3
J
0在服務過程中沒有互動，沒有解釋和風格
1與客人有一些互動，對雞尾酒有介紹，具有適當的服務風格
2在服務過程中有良好自信，對雞尾酒的原料和創(chuàng)意有基本的介紹，有良好的互動，在服務過程中始終如一
3與賓客具有極好的互動，對雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準的服務技巧
3.0
0
1
2
3
D4
綜合印象
1分
J
0在所有任務中，缺乏自信的表現(xiàn)
1在所有任務中狀態(tài)一般，當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)
2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài)，看起來較專業(yè)，但稍顯不足
3在執(zhí)行任務中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)
1.0
0
1
2
3
合計
15
任務
M=測量
J=評判
標準名稱或描述
權重
評分
E1
儀容儀態(tài)
2分
M
制服干凈整潔、熨燙挺括合身，符合行業(yè)標準
0.2
Y|N
M
鞋子干凈且符合行業(yè)標準
0.2
Y|N
M
男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標記
0.2
Y|N
M
發(fā)型符合職業(yè)要求
0.2
Y|N
M
不佩戴過于醒目的飾物
0.1
Y|N
M
指甲干凈整齊，不涂有色指甲油
0.1
Y|N
J
0所有工作中的站姿、走姿標準低，儀態(tài)未能展示工作任務所需的自信
1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務時儀態(tài)較差
2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)
1.0
0
1
2
3
E2
餐前準備
6分
M
正確領取必需的餐用具，擺放合理
1.0
Y|N
M
確認餐用具的清潔，確保衛(wèi)生安全
1.0
Y|N
M
餐臺桌布鋪設平整、美觀
0.5
Y|N
M
餐用具擺放整齊、一致，方便客人使用
1.0
Y|N
M
餐巾挺括整潔，花型一致，符合休閑餐廳需求
0.5
Y|N
J
0未完成包邊臺操作
1包邊臺操作不規(guī)范、不衛(wèi)生，不平整，物品不整潔、無序
2包邊臺操作規(guī)范、衛(wèi)生，但欠缺平整、物品美觀和有序
3包邊臺操作規(guī)范衛(wèi)生，平整美觀，物品整潔有序
2.0
0
1
2
3
E3
社交技能
5分
J
0全程沒有或較少使用英語服務
1全程大部分使用英語服務，但不流利
2全程使用英語服務，較為流利，但專業(yè)術語欠缺
3全程使用英語服務，十分流利，專業(yè)術語準確
2.0
0
1
2
3
J
0與客人交流少，需要客人提醒，服務緩慢、無序
1與客人有一些交流，呈送菜單，有基本溝通服務
2與客人交流良好，幫助客人入座，呈送菜單并簡單介紹
3熱情且真誠地迎賓，幫助客人入座，呈送菜單并做專業(yè)介紹，關注細節(jié)，展現(xiàn)良好的服務水平
1.0
0
1
2
3
J
0選手缺乏社交能力或與客人交流少
1選手與客人有一定的溝通，在工作任務中展現(xiàn)一定水平的自信
2選手展現(xiàn)較好水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好
3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關注細節(jié)的能力
2.0
0
1
2
3
E4
酒水服務
5分
M
向客人詢問并提供倒水服務
0.2
Y|N
M
適時為客人續(xù)酒水
0.3
Y|N
M
向客人推銷、介紹酒水
0.5
Y|N
M
提供紅葡萄酒的示酒、開瓶、醒酒、鑒酒和斟酒服務
0.5
Y|N
M
提供白葡萄酒的酒水準備、示酒、開瓶和斟酒服務
0.5
Y|N
J
0服務紅葡萄酒流程差，動作不佳，缺乏對客交流
1服務紅葡萄酒流程一般，動作一般，有一定的對客交流
2服務紅葡萄酒流程良好，動作自然得體，對客交流良好
3服務紅葡萄酒流程優(yōu)秀，包括示酒、開瓶、醒酒、鑒酒和斟酒，動作非常自然得體，對客交流能力強
2.0
0
1
2
3
J
0服務白葡萄酒流程差，動作不佳，缺乏對客交流
1服務白葡萄酒流程一般，動作一般，有一定的對客交流
2服務白葡萄酒流程良好，動作自然得體，對客交流良好
3服務白葡萄酒流程優(yōu)秀，包括酒水準備、示酒、開瓶和斟酒，動作自然得體，對客交流能力強
1.0
0
1
2
3
E5
餐食服務
7分
M
正確調整客人餐用具
1.0
Y|N
M
正確服務面包
0.5
Y|N
M
提供餐食與客人點單內容相符
1.0
Y|N
M
正確服務調味汁
0.5
Y|N
M
正確詢問烹制要求
0.2
Y|N
M
采用美式服務方式服務
0.5
Y|N
M
上菜順序正確
0.5
Y|N
M
餐食擺放方式正確
0.5
Y|N
M
正確服務咖啡或茶
0.5
Y|N
M
水杯留到用餐結束
0.3
Y|N
M
用餐結束后正確清理收尾
0.5
Y|N
J
0服務不自然，流程不順暢，服務與清臺技術差，缺乏組織管理能力
1服務流程比較順暢，服務與清臺技術一般，有一定組織管理能力
2服務流程順暢，服務與清臺技術良好，服務自然
3服務與清臺流程優(yōu)秀，對客交流能力強，組織管理能力強，服務自然得體
1.0
0
1
2
3
合計
25

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