2022 年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）
手工制茶賽項
評分細(xì)則及答題樣卷和題庫
目錄
TOC \ "1-2" \h \u \l _Tc23593 一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷） PAGEREF _Tc23593 \h 1
\l _Tc9455 二、手工制茶方案設(shè)計及技術(shù)關(guān)鍵點答題卷（樣卷） PAGEREF _Tc9455 \h 2
\l _Tc21882 三、手工制茶方案設(shè)計及技術(shù)關(guān)鍵點評分細(xì)則 PAGEREF _Tc21882 \h 3
\l _Tc18296 四、卷曲形綠茶評分細(xì)則 PAGEREF _Tc18296 \h 4
\l _Tc14867 （一）卷曲形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表 PAGEREF _Tc14867 \h 4
\l _Tc20015 （二）卷曲形綠茶制成品茶質(zhì)量評分表 PAGEREF _Tc20015 \h 4
\l _Tc15616 （三）卷曲形綠茶制品感官品質(zhì)評分表 PAGEREF _Tc15616 \h 5
\l _Tc25172 （四）卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表 PAGEREF _Tc25172 \h 6
\l _Tc31096 五、扁形綠茶評分細(xì)則 PAGEREF _Tc31096 \h 8
\l _Tc9530 （一）扁形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表 PAGEREF _Tc9530 \h 8
\l _Tc27297 （二）扁形綠茶制成品茶質(zhì)量評分表 PAGEREF _Tc27297 \h 9
\l _Tc10714 （三）扁形綠茶制品感官品質(zhì)評分表 PAGEREF _Tc10714 \h 10
\l _Tc16791 （四）扁形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表 PAGEREF _Tc16791 \h 11
\l _Tc12053 六、條形紅茶評分細(xì)則 PAGEREF _Tc12053 \h 13
\l _Tc27049 （一）條形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表 PAGEREF _Tc27049 \h 13
\l _Tc3382 （二）條形紅茶制成品茶質(zhì)量評分表 PAGEREF _Tc3382 \h 14
\l _Tc21342 （三）條形紅茶制品感官品質(zhì)評分表 PAGEREF _Tc21342 \h 15
\l _Tc11881 （四）條形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表 PAGEREF _Tc11881 \h 16
\l _Tc5363 七、卷曲形紅茶評分細(xì)則 PAGEREF _Tc5363 \h 18
\l _Tc14793 （一）卷曲形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表 PAGEREF _Tc14793 \h 18
\l _Tc17306 （二）卷曲形紅茶制成品茶質(zhì)量評分表 PAGEREF _Tc17306 \h 19
\l _Tc30752 （三）卷曲形紅茶制品感官品質(zhì)評分表 PAGEREF _Tc30752 \h 20
\l _Tc29647 （四）卷曲形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表 PAGEREF _Tc29647 \h 21
\l _Tc18285 八、卷曲形青茶評分細(xì)則 PAGEREF _Tc18285 \h 23
\l _Tc325 （一）卷曲形青茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表 PAGEREF _Tc325 \h 23
\l _Tc23451 （二）卷曲形青茶制成品茶質(zhì)量評分表 PAGEREF _Tc23451 \h 24
\l _Tc815 （三）卷曲形青茶制茶品質(zhì)感官審評評分表 PAGEREF _Tc815 \h 25
\l _Tc15902 （四）卷曲形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表 PAGEREF _Tc15902 \h 26
\l _Tc14332 九、條形青茶評分細(xì)則 PAGEREF _Tc14332 \h 28
\l _Tc19281 （一）條形青茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表 PAGEREF _Tc19281 \h 28
\l _Tc19384 （二）條形青茶制成品茶質(zhì)量評分表 PAGEREF _Tc19384 \h 29
\l _Tc9148 （三）條形青茶制茶品質(zhì)感官審評評分表 PAGEREF _Tc9148 \h 30
\l _Tc14003 （四）條形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表 PAGEREF _Tc14003 \h 31
\l _Tc30905 附件 1：手工制茶賽項所使用鮮葉原料及競賽時間表 PAGEREF _Tc30905 \h 33
\l _Tc7705 附件 2：手工制茶賽項技術(shù)平臺 PAGEREF _Tc7705 \h 34
\l _Tc5901 附件 3：手工制茶賽項題庫 PAGEREF _Tc5901 \h 38
一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）
參賽選手編號： 茶樣類別： 總分：
茶葉品質(zhì)評語（30 分）
2號茶
外形
湯色
滋味
香氣
葉底
1號茶
外形
湯色
滋味
香氣
葉底 。
茶葉技術(shù)缺陷診斷（45 分）
（1）缺陷茶編號：
（2）主要加工技術(shù)不足是
； （3）工藝改進(jìn)要點建議
。
裁判簽名：日期：
備注：
茶樣品質(zhì)評審。采用五項因子評審茶樣，有正確書寫茶葉品質(zhì)評語，外形、湯色、滋味、香氣、葉底，每項加 5 分。按參考答案評分。
技術(shù)缺陷診斷。根據(jù)茶樣評審品質(zhì)，指出茶葉加工操作過程中主要技術(shù)不足，
以及對應(yīng)技術(shù)建議按內(nèi)容配分值，按參考答案評分。
3.答題卷得分占參賽選手總成績的 15%。
手工制茶方案設(shè)計及技術(shù)關(guān)鍵點答題卷（樣卷）
參賽選手編號： 茶樣類別： 總 分：
三、手工制茶方案設(shè)計及技術(shù)關(guān)鍵點評分細(xì)則
制作工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)及方法、效果（程度）評分表
四、卷曲形綠茶評分細(xì)則
（一）卷曲形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表
參賽選手編號： 總分：
序號
選手填寫內(nèi)容
分值
得分
1
書寫鮮葉品質(zhì)：
10
2
書寫所制茶類工藝流程：

10
3
根據(jù)青葉原料特點，寫出利用該原料加工成優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵技術(shù)點及方法：
40
4
每步驟完成后原料所達(dá)到的程度：

40
5
累計
100
類別
占比
考核項目
考核要點
分值
得分
制作工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)及方法、效果（程度）
10%
鮮葉品質(zhì)
對鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度進(jìn)行準(zhǔn)確描述，準(zhǔn)確完整不扣分；每錯（漏）1個扣1-3分，扣完為止
10
工藝流程
按所需流程配分值，準(zhǔn)確完整不扣分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完為止。
10
關(guān)鍵技術(shù)及方法
按所需關(guān)鍵技術(shù)及方法配分值，完整且準(zhǔn)確不扣分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完為止。
40
每步驟達(dá)到的效果或程度
按步驟配分值，完整且正確不扣分；每錯（漏）1個1-5分，扣完為止
40
類別
占比
考核項目
考核要點
分值
得分
1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的
設(shè)備檢查，扣 3 分；
2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私
職業(yè)素養(yǎng)
自拆卸設(shè)備、電源線，扣 5 分；
10
3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電
安全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣
1-10 分。
制茶流程規(guī)
1.設(shè)備操作不規(guī)范扣 1-10 分；
范與關(guān)鍵技
2.制茶流程不正確，每錯 1 個
25
術(shù)熟練程度
流程扣 3-5 分，扣完為止。
現(xiàn)場
1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；
手工
2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不
熟練程度扣1-5分；
制茶
5%
制茶技術(shù)嫻
熟與掌控度
3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；
40
操作
4.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不
熟練程度扣1-5分；
規(guī)范
5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分。
保持場地干
使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣 1-2 分
使用未經(jīng)組委會批準(zhǔn)的器具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣 1-5 分；
使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，扣 1-5 分
工具擺放雜亂，扣 1-5 分。
凈整潔、注意
衛(wèi)生防護(hù)、工
20
具復(fù)原擺放
正確
比賽時間
超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1 分，扣完為止。
5
（二）卷曲形綠茶制成品茶質(zhì)量評分表
參賽選手編號： 總分：
裁判簽名：日期：
類別
占比
考核項目
考核要點
分值
得分
茶含水量≤7%，不扣分
60
成品茶含
7%

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