課題
第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全
教
學
目
標
1. 舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
2. 關注食品安全。
教學重點
難點
1. 設計一份營養(yǎng)合理的食譜。
2. 關注食品安全。
課時安排
1
授課日期
授課教師
劉水滔
教具
PPT
教學過程：
一、導入新課
復習第二節(jié)內(nèi)容。從消化和吸收認識營養(yǎng)物質對于人體的重要性，引入本節(jié)課合理營養(yǎng)平衡膳食。
二、新課講授
（一）合理營養(yǎng)
1. 什么是合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。
“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質和膳食纖維）種類要齊全；
“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。
2. 良好的飲食習慣。一日三餐，按時進餐；不偏食不挑食；不暴飲暴食。
①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、豆類及其制品；④經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應適量；⑧吃清潔、衛(wèi)生、不變質的食物。
3. 合理營養(yǎng)的飲食
每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按時進餐。
4. 運用知識指導生活，設計午餐食譜。
營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理，達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
設計：為家長設計一份午餐食譜
目的、要求：為家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。
提示：設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。設計應考慮食物種類、營養(yǎng)成分、價格等。
同學之間進行交流討論，再進行修改和善。
（二）食品安全
1. 怎樣購買安全食品。
（1）包裝食品的安全。（應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？）
答：關注食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、廠址、是否有添加劑和有關營養(yǎng)成分等內(nèi)容。
（2）非包裝食品的安全（有一雙火眼金睛）
答：購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意以下問題：
①買蔬菜、水果則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了；②買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買；③買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。
2. 預防食物中毒
不能吃有毒的食品（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等）。
3. 防止食品污染
為了防止食品污染，人們還應該怎么做？（通過討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。）
（1）搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
（2）妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
（3）我們的農(nóng)民打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染。我們應該建議農(nóng)民合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。
（4）現(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質通過食物鏈傳遞給吃它的人。
4. 了解綠色食品。
綠色食品：在我國，產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品。
綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和藹的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。
綠色食品分為A級和AA級兩類：
A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質。
AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。
三、鞏固練習
1. 在清洗蔬菜時，要盡量浸泡1~2小時，這樣做的目的是（ ）
A.使蔬菜更硬挺 B.除去蔬菜表面的農(nóng)藥
C.讓蔬菜吸足水 D.節(jié)約用水
2. 小紅的外婆患有糖尿病，小紅到超市給外婆買餅干，她應特別注意下列哪一項？（ ）
A.生產(chǎn)日期 B.保質期
C.生產(chǎn)廠家 D.餅干的成分
答案：1.B 2.D
四、布置作業(yè)
教材第36頁“練習”第1~4題。

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第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全

版本： 人教版 (新課標)

年級： 七年級下冊

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