1.舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)。 2.日常生活中，怎樣關(guān)注食品安全。 3.嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。 4.關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全在健康生活中的意義， 形成健康意識(shí)和良好的飲食習(xí)慣。
營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)表(14-18歲)
男性標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105
女性標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100
1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？全面指什么？平衡指什么？ 2.判斷課本圖4-23飲食與健康關(guān)系中,這些做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)的道理。3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？4.一日三餐的合理能量比例是多少？5.為了保證食品安全我們?cè)谌粘Ｉ钪杏心男┬枰⒁獾模?.什么是綠色食品,分為幾類？
合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。
“全面”——種類齊全(六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)；
中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象呢？
不吃早飯會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，注意力不集中。長(zhǎng)期不吃早飯，會(huì)患低血糖、記憶力衰退、胃病、膽結(jié)石。
蔬菜中不僅含有維生素，而且含有水果中所沒(méi)有的纖維素。不吃蔬菜，不利于排便通暢，體內(nèi)缺乏維生素C，牙齦易出血，甚至患?jí)难　?br/>甚至支氣管病發(fā)病率也變高
世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過(guò)6克。
飲料含糖較多，含多種食品添加劑等物質(zhì)會(huì)對(duì)腎、腸胃、牙齒等器官造成危害，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常吸收。以喝白開(kāi)水為好。
長(zhǎng)期如此，這些高熱量食物，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。
從表中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)40%。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，飲食行為有誤，是造成很多中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因。
觀察某地中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查表，你發(fā)現(xiàn)了什么？
維生素、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽
分析“平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題
(1)每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。(2)每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。(3)青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
方便面，即泡即食，確實(shí)方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？
不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求,影響健康。
1.每天均衡地吃這五類食物，避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
2.一日三餐、按時(shí)進(jìn)餐。
3.每日早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別約占30%、40%、30%?！霸绯院?，午吃飽，晚吃少”。
4.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
5.每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配合理，零食適當(dāng)；⑧足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量； ⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
目的要求：嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：●設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適?！裨O(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。●設(shè)計(jì)出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善?！窀鶕?jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗，并給家長(zhǎng)講明你設(shè)計(jì)的食譜中的科學(xué)道理，聽(tīng)取家長(zhǎng)對(duì)食譜的意見(jiàn)。
12人因食用“問(wèn)題菜心”入院治療　　廣州日?qǐng)?bào)連平訊（記者曾煥陽(yáng) 通訊員周建華）昨日（9月19日）中午和今日（9月20日）上午，河源市連平縣相繼發(fā)生一宗食物中毒事件，先后共有4戶居民共12人因食用一流動(dòng)菜販所賣青菜（菜心）而出現(xiàn)中毒癥狀，其中8人于昨晚被緊急送往廣州市救治，截至今晚，8名中毒較深的患者在廣州已基本脫離了生命危險(xiǎn)?！　?jù)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)今日調(diào)查，這些中毒者都 在連平縣城購(gòu)買食用了一流動(dòng)菜販所賣的青菜。當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)根據(jù)患者提供的線索很快找到了這名邱姓的菜販。據(jù)菜販邱×宜（女，現(xiàn)年58歲，在連平縣城居?。┙淮?，她流動(dòng)售賣的青菜是其自家所種，所賣的青菜，其使用了一種名叫“高效氯氟氰菊酯”的農(nóng)藥。
據(jù)衛(wèi)生部關(guān)于2009年第二季度全國(guó)食品中毒事件的通報(bào)顯示：今年二季度衛(wèi)生部共收到全國(guó)食物中毒事件報(bào)告77起，中毒3063名，死亡48名。與2008年同期相比報(bào)告起數(shù)增加了40%，中毒人數(shù)增加了11.3%，死亡人數(shù)增加了65.5%。與今年第一季度相比報(bào)告起數(shù)增加了140.6%，中毒人數(shù)增加了182.3%，死亡人數(shù)增加了45.5%。
中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞2009年09月16日
3、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注包裝上的哪些內(nèi)容？
5、購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？
4、怎樣判斷包裝袋食品是否過(guò)了保質(zhì)期？
1、食品安全問(wèn)題包括哪些方面？
2、什么是綠色食品？標(biāo)志是怎樣的？
食品安全問(wèn)題：1.食品本身
黃曲霉素，是劇毒致肝癌物質(zhì)，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜是60倍。
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，易中毒。食用前先用開(kāi)水燙一下，再用涼水浸泡兩小時(shí)以上，再炒食。 曬干黃花菜可破壞秋水仙堿，用溫開(kāi)水泡10-30分鐘，清洗2-3遍即可。
發(fā)芽的土豆，含有龍葵素，會(huì)引起食物中毒。
世界上已知的毒蘑菇約400余種，中國(guó)近200種，含劇毒致死人的約10種。
食品安全問(wèn)題：2.食物污染
①生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌、以及寄生蟲(chóng)污染食品。②化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的主要原因。
食品安全問(wèn)題:3.食品添加劑
食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等多達(dá)2000多種。過(guò)量使用會(huì)危害人們的健康。
食品安全問(wèn)題：4.監(jiān)督不當(dāng)
過(guò)期食物、三無(wú)產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）、不合格小吃流入市場(chǎng)。
食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過(guò)程。購(gòu)買包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的“QS”標(biāo)志、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。
觀察顏色是否新鮮用手摸摸是否硬挺
觀看顏色是否有光澤,鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。聞聞氣味。
看肉是否有檢疫部門的印章。瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說(shuō)明豬肉被注了水,不能買。
用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！
1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。
生產(chǎn)過(guò)程中限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。
綠色食品：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。
綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽(yáng)，下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。
生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害的化學(xué)合成物質(zhì)。
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)于2009年6月1日起施行《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）?！妒称钒踩ā芬?guī)定，在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議?！妒称钒踩ā愤€規(guī)定了違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。
十大垃圾食物—油炸類食品
十大垃圾食物—腌制類食品
十大垃圾食物—加工類肉食品
十大垃圾食物—餅干類食品
十大垃圾食物—碳酸飲料類食品
十大垃圾食物—方便類食品
十大垃圾食物—罐頭類食品
十大垃圾食物—話梅蜜餞類食品
十大垃圾食物—冷凍甜品類食品
十大垃圾食物—燒烤類食品
1、合理營(yíng)養(yǎng)是指（ ） A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃 B.糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃 C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主 D.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，種類齊全
2、陳龍為自己設(shè)計(jì)一份午餐：米飯、牛排、煎蛋、魚湯。該食譜缺少的營(yíng)養(yǎng)成分是（ ） A．維生素 B．糖類 C．脂肪 D．蛋白質(zhì)
3、依據(jù)平衡膳食寶塔，人每天的食物攝入量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.淀粉 D.無(wú)機(jī)鹽和維生素
4、綠色食品指的是（ ） A.富含葉綠素的食品 B.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品 C.新鮮的蔬菜 D.貼有“綠色”防偽標(biāo)記的食品
5、下列做法中，未注意食品安全的是( ) A.生產(chǎn)綠色食品 B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C.吃發(fā)芽的馬鈴薯 D.買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的
6、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是( )
1、青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)做到合理營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日???? ?????? 進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為 。每日攝入量最多的是 米、面等主食?，其次是????? ??????????，最少的是????????????食品。2、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品，叫??? ????????????。
30%、40%、30%
下表是幾個(gè)同學(xué)一日三餐的食譜，分析并回答下列問(wèn)題：
（1）你認(rèn)為這四名同學(xué)誰(shuí)的一日食譜最合理？為什么？（2）其他同學(xué)各有哪些不合理之處？
1.有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的敘述，不正確的是（ ）。A．合理營(yíng)養(yǎng)能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要B．合理營(yíng)養(yǎng)能滿足人體生命活動(dòng)所需要的能量C．食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分比例恰當(dāng)、搭配合理D．忙時(shí)多吃含能量多的食物，閑時(shí)以吃蔬菜水果類食物為主
2．為了補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素，應(yīng)多食用（ ）。A．米面等糧食 B．新鮮的水果和蔬菜C．肉蛋類食品 D． 奶和奶制品
3．青少年長(zhǎng)期偏食會(huì)造成（ ）。A．急性胃腸炎 B．貧血 C．某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏癥 D．肥胖癥
4、一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（ ）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%
5、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩”不斷出現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認(rèn)為造成“小胖墩兒”現(xiàn)象的主要原因是（ ）A營(yíng)養(yǎng)不良 B 營(yíng)養(yǎng)良好 C 缺少運(yùn)動(dòng) D學(xué)習(xí)壓力大
有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少。你對(duì)這種說(shuō)法作出科學(xué)的評(píng)價(jià)。
這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)沒(méi)被農(nóng)藥殺死。
正常鮮豬肉：1、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；2、外觀微干或濕潤(rùn)，不粘手；3、纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后 凹陷處立即恢復(fù)；4、具有鮮豬肉固有的氣味無(wú)異味。
1、觀魚眼：新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，2、觀魚鰓：新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明3、摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性5、看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。 2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。 3、耳聽(tīng)鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。 4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
1、不買顏色異常的蔬菜 2、不買形狀異常的蔬菜 3、不買異常氣味的蔬菜 4、吃菜也要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么
?????????
警惕8種最易摻“毒”的食品
1、有利于兒童長(zhǎng)高2、促進(jìn)睡眠，增進(jìn)腦力3、降低血漿膽固醇防止心血管疾病4、減緩骨質(zhì)疏松5、減少結(jié)腸癌的發(fā)生（脫脂牛奶效果佳）6、降低支氣管炎的發(fā)病率
喝牛奶的注意事項(xiàng)1、先吃早飯?jiān)俸?、煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)3、先煮沸后加糖4、不要與橘子同時(shí)食用
吃什么容易致癌? ????盡管有的癌癥病因未清楚，但根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究歸納出的防癌措施還是行之有效的，那就是講究衛(wèi)生，少吃可能致癌的食物?？赡苤掳┑氖澄镉校? 　　咸魚：咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉、羊肉竄等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 ?

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第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

版本： 人教版 (新課標(biāo))

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