高中化學(xué)魯科版 (2019)必修 第二冊(cè)第3章 簡單的有機(jī)化合物本章綜合與測試復(fù)習(xí)課件ppt

這是一份高中化學(xué)魯科版 (2019)必修 第二冊(cè)第3章 簡單的有機(jī)化合物本章綜合與測試復(fù)習(xí)課件ppt，共26頁。PPT課件主要包含了簡單的有機(jī)化合物，主題整合·踐行素養(yǎng)，知識(shí)體系建構(gòu)，應(yīng)用實(shí)踐·提升素養(yǎng)等內(nèi)容，歡迎下載使用。
【主題互動(dòng)探究】油條是我國傳統(tǒng)的大眾化食品之一,它不僅價(jià)格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油條興起于南宋,《宋史》記載,宋朝時(shí),秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品來表達(dá)憤怒,后來,有人把它推薦給了宋高宗吃,還給它改了個(gè)名字叫“油炸檜”,高宗吃了很喜歡,從此,油條風(fēng)靡全國,至今還有不少地方管油條叫“油炸檜”“油炸鬼”。 可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí),是否想到油條制作過程中的化學(xué)知識(shí)呢?
【素養(yǎng)探究】油條的制作過程(1)和面:混合雞蛋、面粉、酵母粉、植物油和水,揉成面團(tuán)。(2)發(fā)酵:揉好的面團(tuán)發(fā)酵一個(gè)小時(shí),面團(tuán)增至兩倍大。(3)再次和面、發(fā)酵:加入適量小蘇打、食鹽和明礬,將面團(tuán)再次揉勻,然后繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大。 (4)油炸:切成厚1厘米,長10厘米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱花生油鍋里去炸,使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。
【探究一】制作油條的常用物質(zhì)分析1.在油條的制作過程中所涉及的物質(zhì)主要有:雞蛋、面粉、酵母粉、植物油、小蘇打、食鹽、明礬等。(1)上述物質(zhì)中哪些物質(zhì)的主要成分為有機(jī)物?它們分別屬于哪類有機(jī)物?提示:有機(jī)物有:雞蛋、面粉、酵母粉、植物油;雞蛋中主要含有蛋白質(zhì),面粉中主要含有淀粉,植物油為油脂類物質(zhì),屬于酯類化合物,酵母粉的主要成分為菌類物質(zhì),屬于蛋白質(zhì)。
(2)上述油條的制作過程中能否用脂肪代替植物油?提示:可以。因?yàn)橹竞椭参镉投紝儆谟椭?在油條的制作過程中能起到相同的作用。(3)上述物質(zhì)均屬于小分子嗎?有沒有高分子化合物?提示:有高分子化合物。蛋白質(zhì)和淀粉均屬于天然高分子化合物。
【探究二】制作油條的化學(xué)反應(yīng)分析2.在發(fā)酵過程中,由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類,這些有機(jī)酸(RCOOH)與乙醇作用生成有香味的酯類。
(1)用化學(xué)方程式表示上述過程中的化學(xué)反應(yīng)。提示: +nH2O 2C2H5OH+2CO2↑ +C2H5OH→ +H2O
(2)在油炸的過程中為什么油條會(huì)膨脹?提示:主要是反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。(3)分析上述過程中CO2的主要來源,并書寫相關(guān)的方程式。提示:①葡萄糖轉(zhuǎn)變成乙醇時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑,②多余的有機(jī)酸和小蘇打反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w:RCOOH+NaHCO3→RCOONa+CO2↑+H2O,③小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w:2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O。
【探究三】(遷移應(yīng)用)——無鋁油條膨松劑探究3.無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑,以面粉為主要原料,經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制作成無鋁油條。無鋁油條膨松劑是以碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等為主要成分的食品添加劑。
(1)無鋁油條膨松劑的主要成分中哪些是有機(jī)物?提示:玉米淀粉、酒石酸、檸檬酸、纖維素酶為有機(jī)物。(2)已知酒石酸和檸檬酸的結(jié)構(gòu)簡式如下:
①分析酒石酸和檸檬酸中所含有的官能團(tuán),推測二者具有的性質(zhì)。提示:酒石酸和檸檬酸中均含有羥基和羧基,因此二者應(yīng)該具有醇和酸的性質(zhì),如均具有酸性,均能發(fā)生氧化反應(yīng)、取代反應(yīng)等。
②酒石酸和檸檬酸在無鋁油條的制作過程中起什么作用?提示:由于酒石酸和檸檬酸分子中均含有羧基,因此能與NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生CO2,從而能使油條膨脹。③等物質(zhì)的量的酒石酸和檸檬酸分別與足量Na反應(yīng),消耗的Na是否相等?提示:相等。因?yàn)?個(gè)酒石酸分子中含有2個(gè)羥基和2個(gè)羧基,1個(gè)檸檬酸分子中含有1個(gè)羥基和3個(gè)羧基,羧基和羥基均能與金屬鈉反應(yīng),因此它們能消耗等物質(zhì)的量的金屬鈉。
④等物質(zhì)的量的酒石酸和檸檬酸分別與足量NaOH溶液反應(yīng),消耗的NaOH是否相等?提示:不相等。因?yàn)?個(gè)酒石酸分子中含有2個(gè)羥基和2個(gè)羧基,1個(gè)檸檬酸分子中含有1個(gè)羥基和3個(gè)羧基,只有羧基能和NaOH反應(yīng),因此消耗NaOH不相等,物質(zhì)的量之比為2∶3。(3)纖維素酶的主要成分是什么?在無鋁油條的制作過程中起什么作用?提示:纖維素酶的主要成分為蛋白質(zhì),在無鋁油條的制作過程中能夠起催化作用,分解玉米淀粉中的纖維素生成葡萄糖。
1.(改編)生活中的有機(jī)物種類豐富,在衣、食、住、行等多方面應(yīng)用廣泛,其中乙醇可用于物理降溫、祛除異味、殺菌消毒等,是比較常見的有機(jī)物。(1)2020年前后新冠肺炎肆虐,廣泛用于消毒的乙醇的濃度是______________________。?(2)工業(yè)上用乙烯與水反應(yīng)可制得乙醇,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________。反應(yīng)類型是________________________。
(3)下列屬于乙醇的同系物的是____________________,屬于乙醇的同分異構(gòu)體的是______________________(填編號(hào))。 ?A. B. C.乙醚(CH3CH2OCH2CH3)D.甲醇E.CH3—O—CH3F.HO—CH2CH2—OH
(4)乙醇能夠發(fā)生氧化反應(yīng)。①46 g乙醇完全燃燒消耗____________________ml氧氣。 ?②乙醇在銅作催化劑的條件下可被氧氣氧化為乙醛,反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________。
【解析】(1)用于殺菌消毒的乙醇的濃度是75%。(2)乙烯與水發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH2＝CH2+H2O CH3CH2OH。(3)同系物滿足的兩個(gè)條件是結(jié)構(gòu)相似、組成相差n個(gè)CH2原子團(tuán),故甲醇與乙醇互為同系物;同分異構(gòu)體滿足的兩個(gè)條件是分子式相同、空間結(jié)構(gòu)不同,故CH3—O—CH3與乙醇互為同分異構(gòu)體。(4)①乙醇燃燒的化學(xué)方程式為C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O,故1 ml乙醇完全燃燒消耗3 ml O2,②乙醇催化氧化的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。
答案:(1)75%(2)CH2＝CH2+H2O CH3CH2OH　加成反應(yīng)(3)D　E(4)①3　②2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
2.(改編)乙酸乙酯作為工業(yè)溶劑,用于涂料、黏合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產(chǎn)品中;作為黏合劑,用于印刷油墨、人造珍珠的生產(chǎn)。以乙烯為原料合成乙酸乙酯的路線如下:CH2＝CH2 C2H5OH CH3CHO CH3COOH CH3COOCH2CH3請(qǐng)回答下列問題:(1)寫出乙烯的電子式:________________________。 ?(2)C2H5OH、CH3COOH分子中的官能團(tuán)名稱分別是__________、_________。 ?(3)寫出下列反應(yīng)的反應(yīng)類型:①__________,?②___________。
(4)乙烯能發(fā)生聚合反應(yīng),其產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式為__________________。 ?(5)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式。反應(yīng)②:_________________________________。?反應(yīng)④:_________________________________。?
(6)某化學(xué)興趣小組利用下圖裝置進(jìn)行乙酸乙酯合成和分離的實(shí)驗(yàn)探究,請(qǐng)回答以下問題。
①儀器b的名稱為________,圖中起冷凝回流作用的是_______(填“a” “b” “c”“d”或“e”)。 ?②裝置e中盛放的試劑是________________。 ?③經(jīng)過0.5 h加熱反應(yīng)后,將反應(yīng)裝置c中粗產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至d中進(jìn)行蒸餾。
根據(jù)上表分析,蒸餾后得到的乙酸乙酯中,最有可能含有___________________雜質(zhì)。
【解析】(1)乙烯分子中含有碳碳雙鍵,其電子式為 。(2)C2H5OH、CH3COOH分子中的官能團(tuán)名稱分別是羥基、羧基。(3)反應(yīng)①是乙烯和水發(fā)生加成反應(yīng)生成乙醇;反應(yīng)②是乙醇的催化氧化生成乙醛和水。(4)乙烯在一定條件下能發(fā)生聚合反應(yīng)生成聚乙烯,其結(jié)構(gòu)簡式為 ;(5)反應(yīng)②是乙醇發(fā)生催化氧化反應(yīng)生成乙醛和水,反應(yīng)的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。反應(yīng)④是乙酸和乙醇在濃硫酸加熱條件下反應(yīng)生成乙酸乙酯和水,反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O。(6)①儀器b的名稱是直形冷凝管,圖中起到冷凝回流作用的是球形冷凝管a。
②裝置e中盛放的試劑是飽和Na2CO3溶液,其作用是溶解乙醇、中和乙酸同時(shí)可降低乙酸乙酯的溶解度,收集反應(yīng)制得的乙酸乙酯。③由表格中的數(shù)據(jù)可知,乙醇與乙酸乙酯的沸點(diǎn)接近,則蒸餾后得到的乙酸乙酯中,最有可能含有的雜質(zhì)是CH3CH2OH。