一、生物組織中有機物的檢測
1.斐林試劑與雙縮脲試劑的比較
2.實驗結(jié)果分析
（1）鑒定還原糖，是新配制的Cu（OH）2與還原糖反應(yīng)，Cu（OH）2被還原為Cu2O（磚紅色）。
（2）檢測蛋白質(zhì)的原理是肽鍵在堿性環(huán)境中與Cu2＋反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物，所以加入雙縮脲試劑A液的目的是制造堿性環(huán)境。
3.檢測生物組織中有機物的注意事項
（1）實驗材料的選擇
①富含被檢測的有機物，易出現(xiàn)明顯實驗現(xiàn)象。
②材料本身應(yīng)為白色或近于白色，不干擾實驗結(jié)果。
（2）操作方面的注意事項
①還原糖檢測時，使用水浴加熱，試管底部不要觸及燒杯底部，以防受熱不均勻。
②檢測生物組織中的脂肪時，染色時間不宜過長，否則脂肪會溶解在酒精中，使橘黃色消失。
③蛋白質(zhì)檢測時，雙縮脲試劑的加入順序：先加A液，再加B液，而且B液不能過量。目的是先制造堿性環(huán)境。若先加B液或B液過量，會生成Cu（OH）2，干擾顏色反應(yīng)。
二、蛋白質(zhì)
1.組成蛋白質(zhì)的書寫
（1）“中心碳原子”有四個鄰，其中三個固定不變，即－NH2、－C00H、－H，還有一個是可變的－R。
（2）氨基、羧基和R基的正確書寫格式：－NH2、－COOH、－R不要忘記前面要有短線“－”。
2.脫水縮合過程
（1）參與脫水縮合的部位：一個氨基酸連在中心碳原子上的氨基和另一個氨基酸連在中心碳原子上的羧基。
（2）游離的氨基和羧基：一條肽鏈上至少有一個游離的—NH2和一個游離的—COOH，并分別位于肽鏈的兩端。
（3）R基中的—NH2或—COOH：不參與肽鍵的形成。
3.氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)數(shù)量計算規(guī)律
假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈：
4.蛋白質(zhì)中氨基和羧基的數(shù)量計算方法
（1）當R基中不存在氨基和羧基時，每一條肽鏈中含有一個氨基和一個羧基。
（2）當R基中存在氨基和羧基時，由于R基不參與脫水縮合，所以每一條肽鏈中含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)就等于1＋R基中的氨基數(shù)或羧基數(shù)。
5.多肽≠蛋白質(zhì)
（1）多肽是由多個氨基酸分子縮合而成的，也叫做肽鏈，一般沒有生物活性。
（2）蛋白質(zhì)是由一條或幾條肽鏈組成的，肽鏈經(jīng)盤曲、折疊而形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，才具有生物活性。
三、核酸
1.核酸初步水解與徹底水解的產(chǎn)物不同
（1）水解是指大分子有機物分解為小分子有機物，若得到的小分子有機物還可以水解則為初步水解，若得到的小分子有機物不能再水解則為徹底水解。
（2）DNA與RNA初步水解與徹底水解的產(chǎn)物。
2.生物體中核酸、遺傳物質(zhì)、堿基和核苷酸種類的分析
四、糖類與脂質(zhì)
1.糖的化學組成、種類及分布
2.功能
（1）參與構(gòu)成細胞的組成
纖維素：植物細胞壁的主要成分
脫氧核糖：DNA的組成成分
核糖：RNA的組成成分
（2）能源物質(zhì)
葡萄糖：細胞生命活動的主要能源物質(zhì)
淀粉、糖原：細胞的儲能物質(zhì)
3.依據(jù)性質(zhì)分類
還原糖：葡萄糖、果糖、麥芽糖等
非還原糖：多糖、蔗糖等
4.關(guān)于脂質(zhì)的三點提醒
（1）脂肪≠脂質(zhì)、固醇≠膽固醇。脂肪只是脂質(zhì)中的種，除脂肪外，脂質(zhì)還包括磷脂和固醇等；膽固醇是固醇中的一種。
（2）脂肪是人和動物的主要儲能物質(zhì)，但脂肪并不是只存在于動物細胞中，植物細胞中也有，如花生種子中。
（3）脂肪不是唯一的儲能物質(zhì)，動物細胞中還有糖原，植物細胞中還有淀粉。
五、水與無機鹽
1.關(guān)于生物體內(nèi)水分的兩個“并不是”
（1）水是生命之源，但并不是水越多越好，如長期漫浸泡在水中的陸生植物會死亡。
（2）曬干的種子失去自由水，并不是不含有自由水，而是自由水含量大幅度降低。
2.自由水與結(jié)合水相互轉(zhuǎn)化的原因
（1）水分子與細胞內(nèi)的親水性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等以氫鍵相結(jié)合。
（2）溫度升高，水分子的動能增加，會逃脫氫鍵的束縛成為自由水。
3.水與代謝的關(guān)系
4.水在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用
5.無機鹽的生理功能
6.幾種常見無機鹽的功能
P——參與細胞膜等結(jié)構(gòu)的構(gòu)成。
N——參與蛋白質(zhì)合成。
Fe——參與血紅蛋白合成。
I——參與甲狀腺激素合成。
Mg——參與葉綠素合成。
易混易錯通關(guān)
1.一日三餐中早餐很重要，不僅要營養(yǎng)均衡，還要健康美味。常見的早餐有：粥、牛奶、雞蛋、豆?jié){、蔬菜沙拉等。下列敘述正確的是( )
A.蔬菜沙拉中的多糖都能被人體消化為葡萄糖，從而被細胞吸收
B.牛奶中的鈣、鐵等元素被吸收后，可以參與構(gòu)成細胞中的某些化合物
C.煮熟的雞蛋破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，不易被人體消化
D.用斐林試劑檢測豆?jié){中的糖類時，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明其含有葡萄糖
2.關(guān)于細胞中無機物的敘述，正確的是( )
A.細胞中自由水和結(jié)合水的含量是固定不變的
B.細胞中大多數(shù)無機鹽以離子的形式存在
C.將作物秸稈充分曬干后，其體內(nèi)剩余的物質(zhì)主要是無機鹽
D.細胞中自由水和結(jié)合水都是良好的溶劑
3.下列四項是對有關(guān)混合液在適宜條件下發(fā)生反應(yīng)后現(xiàn)象的描述，其中正確的是( )
A.AB.BC.CD.D
4.生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是組成細胞的元素和化合物，如圖中序號代表不同的化合物，面積不同代表含量不同，其中Ⅰ和Ⅱ代表兩大類化合物。請據(jù)圖分析，下列敘述不正確的是( )
A.若Ⅳ代表蛋白質(zhì)，Ⅶ代表糖類和核酸，則Ⅵ代表脂質(zhì)
B.細胞干重中含量最多的化合物是Ⅳ
C.醫(yī)用的生理鹽水的溶質(zhì)屬于Ⅴ
D.上述物質(zhì)中氧原子含量最高的化合物是Ⅱ
5.球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基團分布在分子的外側(cè)，而非極性基團分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會出現(xiàn)生物活性喪失及一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯誤的是( )
A.蛋白質(zhì)變性可導致部分肽鍵斷裂
B.球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇
C.加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
D.變性后生物活性喪失是因為原有空間結(jié)構(gòu)破壞
6.我國合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會像嗎啡那樣使病人上癮的藥物，結(jié)構(gòu)簡式如圖甲。下列說法錯誤的是( )
A.圖甲化合物叫五肽，該化合物完全水解可形成4種氨基酸
B.某條多肽鏈的相對分子質(zhì)量為2778，若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為110，組成該多肽的氨基酸數(shù)是30個
C.圖乙中，三十九肽被水解后肽鍵數(shù)量減少8個，這些肽鏈和三十九肽相比，氨基可能增加3個
D.若圖乙蛋白質(zhì)是抗體，說明蛋白質(zhì)具有免疫功能；若為激素，說明蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)功能
7.糖類是構(gòu)成細胞的重要組成物質(zhì),下列有關(guān)細胞中糖類的說法正確的是( )
A.糖類是主要的能源物質(zhì),因此糖類是活細胞中含量最多的化合物
B.果糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質(zhì),常被形容為“生命的燃料”
C.植物細胞中最常見的二糖是蔗糖和乳糖,最常見的多糖是淀粉和纖維素
D.幾丁質(zhì)是一種多糖,可用于廢水處理、制作人造皮膚和食品的包裝紙等
8.植物體內(nèi)果糖與X物質(zhì)形成蔗糖的過程如圖所示。
下列敘述錯誤的是( )
A.X與果糖的分子式都是C6H12O6B.X是植物體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)
C.X是植物體內(nèi)重要的單糖D.X是纖維素的結(jié)構(gòu)單元
9.鈣在骨骼生長和肌肉收縮等過程中發(fā)揮重要作用。曬太陽有助于青少年骨骼生長，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。下列敘述錯誤的是( )
A.細胞中有以無機離子形式存在的鈣
B.人體內(nèi)Ca2+可自由通過細胞膜的磷脂雙分子層
C.適當補充維生素D可以促進腸道對鈣的吸收
D.人體血液中鈣離子濃度過低易出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象
10.由1分子磷酸、1分子堿基和1分子化合物a構(gòu)成了化合物b，如圖所示，下列敘述正確的是( )
A.若m為腺嘌呤，則b肯定為腺嘌呤核糖核苷酸
B.在禽流感病毒、幽門螺桿菌內(nèi)b均為4種
C.豌豆的遺傳物質(zhì)徹底水解后得到的a一定是脫氧核糖
D.若a為脫氧核糖，則由b構(gòu)成的核酸初步水解得到的化合物有6種
11.神舟十三號載人飛船搭載翟志剛、王亞平、葉光富三名航天員飛往太空，太空的失重環(huán)境會引起骨無機鹽的代謝紊亂，從而引起骨質(zhì)疏松。天宮二號貨運飛船需要給三名航天員輸送必要的食物以保證航天員生命活動的正常進行。下列相關(guān)敘述正確的是( )
A.食物中含有的纖維素屬于多糖，需經(jīng)人體消化道分解為葡萄糖后，才能被吸收利用
B.食物中應(yīng)富含鈣等無機鹽，同時適當補充魚肝油，可在一定程度上預(yù)防骨質(zhì)疏松
C.若航天員沒有及時補充水分，脫水會造成其內(nèi)環(huán)境滲透壓升高，繼而引起細胞吸水
D.若宇航員沒有及時進食，糖代謝發(fā)生障礙，供能不足時，脂肪會大量轉(zhuǎn)化為糖類
12.哺乳動物的催產(chǎn)素具有催產(chǎn)和排乳的作用，加壓素具有升高血壓和減少排尿的作用。兩者結(jié)構(gòu)簡式如圖，各氨基酸殘基用三個縮寫字母表示。下列敘述正確的是( )
A.兩種激素都是由八肽環(huán)和三肽側(cè)鏈構(gòu)成的多肽類化合物
B.氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中，氫全部來自氨基
C.肽鏈中游離氨基的數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類無關(guān)
D.兩種激素間因兩個氨基酸種類不同導致生理功能不同
13.酸奶由于口味獨特、營養(yǎng)豐富，越來越受人們的歡迎。為檢測市場上銷售的不同酸奶的營養(yǎng)價值，某興趣小組對甲~戊5種品牌原味酸奶進行還原糖、油脂和蛋白質(zhì)的含量測定，結(jié)果如圖所示。下列敘述錯誤的是( )
A.不同品牌原味酸奶的還原糖、油脂和蛋白質(zhì)含量不完全相同
B.可利用雙縮脲試劑來檢測不同品牌原味酸奶中的蛋白質(zhì)
C.加入本尼迪特試劑并水浴加熱后，可發(fā)現(xiàn)乙品牌酸奶的紅黃色最淺
D.加入蘇丹Ⅲ染液后，丁品牌酸奶的紅色較其他品牌原味酸奶深
14.北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選作食材用的北京鴨時，主要以玉米等為飼料，使其育肥，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點甜面醬抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題：
（1）北京鴨食用玉米等能迅速育肥的原因是_____。
（2）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時裝片，滴加_____染液，并用體積分數(shù)為50%的酒精溶液洗去浮色，在顯微鏡下觀察，會看到脂肪細胞中被染成_____色的脂肪顆粒。
（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是_____、_____、_____；一張鴨肉卷餅中包括的脂質(zhì)有_____等（至少寫出兩種）。
（4）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過程中蛋白質(zhì)變性_____（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大致相同，但在元素的_____上有差異。
15.圖一表示油菜種子成熟過程中各種有機物的變化情況（1表示可溶性糖、2表示淀粉、3表示含氮化合物、4表示脂肪）。圖二表示小麥種子成熟過程中蛋白質(zhì)、葡萄糖、淀粉的含量和淀粉磷酸化酶（催化淀粉的生物合成）活性的變化。回答下列問題。
（1）油菜種子在成熟過程中，________含量不斷增多，而可溶性糖和淀粉含量不斷減少，這說明________而來。
（2）圖二中曲線③表示________。在小麥種子成熟過程中，種子的干重將________。
（3）將小麥開花后第10天和第40天的種子分別制成組織樣液，各取等量樣液分別加入A、B兩試管中，再各加入等量的________，適溫水浴加熱后，A試管出現(xiàn)________，并且比B試管顏色更________，兩試管中被檢測的物質(zhì)可以用圖二中的曲線________表示。
答案以及解析
1.答案：B
解析：蔬菜沙拉中的纖維素不能被人體消化為葡萄糖，A錯誤；熟雞蛋中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得松散，容易被蛋自酶水解，因此熟雞蛋容易被消化，C錯誤；斐林試劑是用于檢測生物組織中的還原糖的，用斐林試劑檢測豆?jié){時，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，只能說明豆?jié){中存在還原糖，但不能確定其一定含有葡萄糖，D錯誤。
2.答案：B
解析：A、細胞中自由水和結(jié)合水的含量是可以相互轉(zhuǎn)化的，并非固定不變的，A錯誤;
B、細胞中大多數(shù)無機鹽以離子的形式存在，少數(shù)以化合物的形式存在，B正確;
C、將作物秸稈充分燃燒后，剩下了灰燼就是無機鹽，C錯誤;
D、自由水是細胞內(nèi)良好的溶劑，結(jié)合水是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，D錯誤。
3.答案：B
解析：本題考查生物組織中有機物的檢測。足量淀粉酶將淀粉完全水解，因此混合液遇碘液后不變藍色，A錯誤；蛋白質(zhì)被蛋白酶水解，但蛋白酶的化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)，因此混合液可與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，B正確；淀粉酶不能分解蔗糖，且蔗糖為非還原糖，因此混合液遇斐林試劑后無顏色變化，C錯誤；足量脂肪酶將脂肪完全分解，因此混合液遇蘇丹Ⅳ染液后無顏色反應(yīng)，D錯誤。
4.答案：D
解析：由圖示可知Ⅰ和Ⅱ分別代表無機物（水和無機鹽）和有機物（蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類和核酸），若Ⅳ代表蛋白質(zhì)，Ⅶ代表核酸和糖類，則Ⅵ應(yīng)代表脂質(zhì)，A正確；在細胞干重中含量最多的化合物應(yīng)為蛋白質(zhì)（Ⅳ），B正確；生理鹽水的溶質(zhì)是NaCl，NaCl屬于無機鹽（Ⅴ），C正確；水（Ⅲ）中的氧原子含量最高，D錯誤。
5.答案：A
解析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)變性一般不會導致肽鍵斷裂，A錯誤；球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇，B正確；加熱變性的蛋白質(zhì)，其空間結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變是不可逆的，因此加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，C正確；結(jié)構(gòu)決定功能，變性后的蛋白質(zhì)原有空間結(jié)構(gòu)被破壞導致其生物活性喪失，D正確。
6.答案：C
解析：圖甲化合物由5個氨基酸脫水縮合形成，這5個氨基酸的R基依次為、—H、—H、、—CH2—CH（CH3）2，故A正確；設(shè)組成該條多肽鏈的氨基酸數(shù)為X，則110X-（X-1）×18=2778，X=30，B正確；由題圖可知，去掉的氨基酸的位置是第8、18、27、39位，該三十九肽被水解后，去掉四個氨基酸得到4條長度不等的多肽鏈，該過程中肽鍵數(shù)減少7個，四條肽鏈至少含有4個游離的氨基和4個游離的羧基，則和三十九肽相比，這些肽鏈氨基可能增加3個，C錯誤。
7.答案：D
解析：活細胞中含量最多的化合物是水，A錯誤；葡萄糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質(zhì)，B錯誤；乳糖主要存在于人和動物的乳汁中，植物細胞最常見的二糖是蔗糖和麥芽糖，C錯誤；幾丁質(zhì)是一種多糖，可用于廢水處理、制造人造皮膚和食品的包裝紙等，D正確。
8.答案：B
解析：據(jù)題圖可知，X是葡萄糖，與果糖的分子式都是C6H12O6，A正確；植物體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)是淀粉，不是葡萄糖，B錯誤；葡萄糖是植物體內(nèi)重要的單糖，C正確；葡萄糖是纖維素的結(jié)構(gòu)單元，D正確。
9.答案：B
解析：A、鈣在細胞中主要以離子形式存在，A正確;B、細胞膜具有選擇透過性，人體內(nèi)Ca2+可通過細胞膜上的轉(zhuǎn)運蛋白進出細胞，不能自由通過細胞膜的磷脂雙分子層，B錯誤;C、維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，因此適當補充維生素D有利于腸道對鈣的吸收，C正確;D、Ca2+可調(diào)節(jié)肌肉收縮，血鈣過低會引起抽搐D正確。故選:B。
10.答案：C
解析：圖示為核酸的基本組成單位——核苷酸的結(jié)構(gòu)簡圖，其中a為五碳糖（核糖或脫氧核糖）、b為核苷酸、m為含氮堿基。若m為腺嘌呤，則b可能為腺嘌呤核糖核苷酸，也可能為腺嘌呤脫氧核糖核苷酸，A錯誤。病毒只有一種核酸，故b核苷酸只有4種；幽門螺桿菌是原核生物，其既有DNA也有RNA，核苷酸共8種，B錯誤。豌豆的遺傳物質(zhì)為DNA，其徹底水解獲得的五碳糖a一定是脫氧核糖，C正確。若a為脫氧核糖，則由b構(gòu)成的核酸為DNA，DNA初步水解產(chǎn)物為4種脫氧核苷酸，徹底水解產(chǎn)物為磷酸、脫氧核糖和4種堿基，共6種化合物，D錯誤。
11.答案：B
解析：食物中含有的纖維素屬于多糖，人體消化道不能分解纖維素，也不能吸收利用纖維素，A錯誤；食物中應(yīng)富含鈣等無機鹽，同時適當補充魚肝油，因為魚肝油中含有的維生素D能促進腸道對鈣、磷的吸收，因而可在一定程度上預(yù)防骨質(zhì)疏松，B正確；若航天員沒有及時補充水分，脫水會造成其內(nèi)環(huán)境滲透壓升高，細胞會失水，C錯誤；若宇航員沒有及時進食，糖代謝發(fā)生障礙，供能不足時，脂肪會轉(zhuǎn)化為糖類，但并不能大量轉(zhuǎn)化為糖類，D錯誤。
12.答案：D
解析：本題考查多肽及其結(jié)構(gòu)多樣性的原因。根據(jù)題圖分析可知，兩種激素都是由六環(huán)肽和三肽側(cè)鏈構(gòu)成的多肽化合物，A錯誤；氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中，氫分別來自一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基，B錯誤；肽鏈中游離的氨基數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類有關(guān)，C錯誤；由蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能可知，兩種激素因兩個氨基酸種類不同，進而導致兩者的生理功能不同，D正確。
13.答案：D
解析：由題圖可知，不同品牌原味酸奶的還原糖、油脂和蛋白質(zhì)含量不完全相同，A正確；雙縮脲試劑可與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成紫色絡(luò)合物，故可利用雙縮脲試劑檢測不同品牌原味酸奶中蛋白質(zhì)的含量，B正確；5個品牌原味酸奶中，乙品牌中的還原糖含量最少，故加入本尼迪特試劑并水浴加熱后，乙品牌酸奶的紅黃色最淺，C正確；丁品牌原味酸奶中油脂含量最多，油脂能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，故加入蘇丹Ⅲ染液后，丁品牌酸奶的橘黃色較其他品牌原味酸奶深，D錯誤。
14.答案：（1）玉米等是富含糖類的食物，糖類在北京鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪
（2）蘇丹Ⅲ染液或蘇丹Ⅳ；橘黃色或紅
（3）糖原；淀粉；纖維素（此三空答案合理即可，順序可調(diào)）；脂肪、磷脂（合理即可）
（4）不影響
（5）含量
解析：（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖類的食物，多余的糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪。
（2）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時裝片，滴加蘇丹Ⅲ染液或蘇丹Ⅳ，并用體積分數(shù)為50%的酒精冼去浮色，在顯微鏡下觀察，會看到脂肪細胞中被染成橘黃色或紅色的脂肪顆粒。
（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是糖原、淀粉、纖維素。包括的脂質(zhì)有脂肪、磷脂和膽固醇等。
（4）烤熟的鴨子，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，食物加工過程中蛋白質(zhì)變性不影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。鴨肉蛋白中的一些氨基酸是人體細胞中不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的含量上有差異。
15.答案：（1）脂肪；脂肪由糖類（或可溶性糖和淀粉）；轉(zhuǎn)化
（2）淀粉磷酸化酶；增加
（3）斐林試劑；磚紅色沉淀；深；①
解析：種子在成熟過程中，各種有機物的含量在不斷變化，這些有機物之間是可以相互轉(zhuǎn)化的，根據(jù)曲線中物質(zhì)含量的變化，可判斷出物質(zhì)之間如何轉(zhuǎn)化。斐林試劑與還原糖在50~65℃水浴條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，還原糖含量越高顏色越深，葡萄糖、果糖、麥芽糖等都屬于還原糖。
（1）根據(jù)圖一可知，油菜種子在成熟過程中，隨時間延長，可溶性糖和淀粉含量不斷減少，脂肪含量不斷增多，推測脂肪可能由糖類（或可溶性糖和淀粉）轉(zhuǎn)化而來。
（2）在小麥種子成熟過程中，淀粉含量增加（后期增加速度減慢），圖二中曲線②應(yīng)表示淀粉，催化淀粉合成的淀粉磷酸化酶應(yīng)用圖二中曲線③表示。在小麥種子成熟過程中，有機物淀粉等不斷積累，種子的干重將增加。
（3）根據(jù)題意，需要水浴加熱條件的是還原糖的鑒定，所以需向試管中各加入等量的斐林試劑。根據(jù)（2）的推斷，曲線①應(yīng)表示葡萄糖含量變化，隨時間延長，葡萄糖的含量有所減少，A試管中的樣液來自第10天的種子，葡萄糖含量比B試管（樣液來自第40天的種子）多，兩試管都出現(xiàn)磚紅色沉淀，但A試管顏色更深。
斐林試劑
雙縮脲試劑
甲液
乙液
A液
B液
成分
質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液
質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液
質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液
質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液
鑒定物質(zhì)
還原糖
蛋白質(zhì)
添加順序
甲、乙兩液等量混勻后立即使用
先加入A液1 mL，搖勻，再加入B液4滴，搖勻
反應(yīng)條件
50～65 ℃溫水浴加熱
不需加熱，搖勻即可
反應(yīng)現(xiàn)象
淺藍色→棕色→磚紅色沉淀
紫色
形成
肽鏈數(shù)
形成
肽鍵數(shù)
脫去水
分子數(shù)
氨基數(shù)目
羧基數(shù)目
1
n－1
n－1
至少1個
至少1個
m
n－m
n－m
至少m個
至少m個
物質(zhì)
初步水解的產(chǎn)物
徹底水解的產(chǎn)物
DNA
脫氧核苷酸
磷酸、脫氧核糖和堿基
RNA
核糖核苷酸
磷酸、核糖和堿基
生物類別
核酸種類
遺傳物質(zhì)
堿基種類
核苷酸種類
細胞生物
DNA和RNA
DNA
A、G、C、T、U
8種
病毒
只含DNA
DNA
A、G、C、T
4種
只含RNA
RNA
A、G、C、U
4種
生活中的現(xiàn)象
對此現(xiàn)象的解釋
種子在貯存時需將種子曬干
減少自由水含量，降低種子的代謝，延長種子壽命
干種子用水浸泡后仍能萌發(fā)
失去自由水的種子仍保持其生理活性
低溫環(huán)境下減少花卉澆水
提高花卉對低溫的抗性
鮮種子放在陽光下暴曬，重量減輕
自由水散失，代謝減弱
干種子放在試管中，用酒精燈加熱，試管壁上有水珠
種子曬干后，仍含有結(jié)合水，用酒精燈加熱會失去結(jié)合水
炒熟的種子浸泡后不萌發(fā)
失去結(jié)合水的細胞失去生理活性
功能
舉例
細胞內(nèi)某些復(fù)雜的化合物的重要組成成分
Mg2＋是葉綠素分子必需的成分，F(xiàn)e2＋是血紅蛋白分子必需的成分
參與并維持生物體的生命活動
哺乳動物血液中必須含有一定的Ca2＋，如果血液中鈣離子的含量過低就會出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象
維持生物體內(nèi)的平衡
滲透壓的平衡
Na＋、Cl－對細胞外液滲透壓起重要作用，K＋則對細胞內(nèi)液滲透壓起重要作用
酸堿平衡（即pH平衡）
人血漿中的HCOeq \\al(－,3)、HPOeq \\al(2－,4)等對血漿pH的穩(wěn)定起重要作用
選項
有關(guān)物質(zhì)
所用試劑
顏色反應(yīng)
A
淀粉與足量淀粉酶混合液
碘液
藍色
B
蛋白質(zhì)與足量蛋白酶混合液
雙縮脲試劑
紫色
C
蔗糖與足量淀粉酶混合液
斐林試劑
磚紅色
D
脂肪與足量脂肪酶混合液
蘇丹Ⅳ染液
紅色

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