一、選擇題
1、如圖是某些生物結構或部分結構示意圖，下列說法中不正確的是（ ）
A．除③外，其他都有細胞結構，都屬于真核細胞
B．①進行的是分裂生殖，③必須寄生在活細胞內
C．②可以用于制作面包、釀酒，④對污水凈化有一定作用
D．①②④是由細胞直接構成生物體，而⑤是構成植物體的最基本單位
【答案】A
【解析】
①細菌有細胞結構，細胞中有DNA集中的區(qū)域，但沒有成形的細胞核，屬于原核生物。
2、下列關于細菌、真菌和病毒特點的說法中，正確的是（ ）
A．細菌能形成芽孢進行快速繁殖 B．病毒結構簡單，屬于原核生物
C．地衣是細菌與藻類共生形成的 D．蘑菇和霉菌一樣也是由大量菌絲構成的
【答案】D
【解析】
A.芽孢是細菌的休眠體，細菌不能通過芽孢繁殖，A錯誤。
B.病毒沒有細胞結構，既不屬于真核生物，也不屬于原核生物，B錯誤。
C.地衣是由真菌和藻類共生形成的，C錯誤。
D.蘑菇和霉菌一樣，是多細胞真菌，是由大量菌絲構成的，D正確。
3、外科手術器械和罐頭食品的消毒，都要以能夠殺死什么為標準（ ）
A．螺旋菌 B．芽孢 C．球菌 D．具有莢膜的細菌
【答案】B
【解析】
因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，外科手術器械和罐頭食品的消毒，都要求無菌。而細菌最難以被殺死的結構是芽孢。所以，外科手術器械消毒的標準是能夠殺死細菌休眠體芽孢為標準。
4、下列有關微生物的說法，錯誤的是（ ）
A．病毒、細菌和真菌在高倍光學顯微鏡下都可見 B．病毒都無細胞結構
C．細菌都無成形的細胞核 D．真菌大部分進行孢子生殖
【答案】A
【解析】
A.病毒個體十分微小，在光學顯微鏡下是無法看到病毒的，需要借助電子顯微鏡觀察，A錯誤；
B.病毒沒有細胞結構，主要由內部的遺傳物質和外部的蛋白質外殼組成，B正確；
C.細菌都無成形的細胞核，C正確；
D.大多數真菌用孢子繁殖后代，D正確。
5、下列微生物營寄生生活的是（ ）
A．使玉米得瘤黑粉病的真菌 B．地衣中的真菌
C．大豆根瘤中的根瘤菌 D．腐爛水果中的枯草桿菌
【答案】A
【解析】
A.使玉米得瘤黑粉病的真菌營寄生生活，A符合題意。
B.地衣中的真菌與地衣為共生關系，B不符合題意。
C.大豆根部的根瘤菌與豆科植物為共生關系，C不符合題意。
D.枯草桿菌可以使水果腐爛，靠吸收水果中的有機物來維持生命，營腐生生活，D不符合題意。
6、胰島素是一種蛋白質類激素，是治療糖尿病的常用藥。人類現(xiàn)已成功利用大腸桿菌合成人胰島素，這一技術的發(fā)明，不僅提高了產量，而且降低了成本，為糖尿病患者帶來了福音。下列相關敘述中，不正確的是（ ）
A．大腸桿菌與酵母菌相比，細胞內沒有成形的細胞核
B．大腸桿菌合成人胰島素的工程中運用了轉基因技術
C．人體內胰島素分泌過多時易患糖尿病
D．胰島素能在人體小腸內被水解成氨基酸
【答案】C
【解析】
A.大腸桿菌是細菌，酵母菌是真菌，二者相比，大腸桿菌細胞內沒有成形的細胞核，A正確。
B.把人胰島素基因注入大腸桿菌體內，再將大腸桿菌放入發(fā)酵罐中進行大規(guī)模培養(yǎng)，可以通過大腸桿菌生產胰島素。之所以選擇把細菌作為基因工程的受體細胞，原因有兩個：首先細菌繁殖較快，基因簡單；其次能夠在較短時間內通過細菌的大量繁殖來獲得所需要的產品。因此大腸桿菌能大量生產治療糖尿病的藥物胰島素，運用的是轉基因技術，B正確。
C.胰島素的主要作用是調節(jié)糖代謝，調節(jié)人體血糖的濃度，人體內胰島素分泌過少時易患糖尿病，C錯誤。
7、如圖是常見的微生物的形態(tài)示意圖，下列分析不正確的是（ ）
A．甲、乙的主要區(qū)別是甲沒有成形的細胞核 B．丙能夠用來生產抗生素，抗生素能夠殺死細菌
C．丁屬于大型真菌，能夠進行光合作用，制造有機物 D．甲、乙、丙、丁的生殖方式都屬于無性生殖
【答案】C
【解析】
A.甲是細菌，細胞中無成形的細胞核，乙酵母菌屬于真菌，細胞中有成形的細胞核，A正確。
B.丙青霉能夠用來生產抗生素，抗生素能夠殺死細菌，B正確。
C.蘑菇屬于多細胞真菌，由于真菌體內沒有葉綠體和光合色素，不能進行光合作用，所以只能利用現(xiàn)成的有機物生活，營養(yǎng)方式都是異養(yǎng)，C錯誤。
D.甲、乙、丙、丁的生殖方式都屬于無性生殖，D正確。
8、為了檢驗不同抗生素對金黃色葡萄球菌的殺滅效果，研究人員將該細菌接種于兩個已消毒的培養(yǎng)基上，每個培養(yǎng)基上各貼上3張浸有不同抗生素（編號為①、②、③）的無菌濾紙片。加蓋后置于不同溫度的恒溫箱中，培養(yǎng)24小時后，結果如圖所示，陰影部分代表有菌落生長。下列敘述正確的是（ ）
A．該實驗說明對金黃色葡萄球菌殺滅效果最佳的抗生素是①
B．培養(yǎng)皿甲所處的溫度太低，金黃色葡萄球菌被凍死
C．與酵母菌相比，金黃色葡萄球菌沒有成形的細胞核
D．②比③的殺菌效果更好
【答案】C
【解析】
A.如圖所示，陰影部分代表有菌落生長，①處陰影部分最多，說明抗生素①對金黃色葡萄球菌的殺滅效果最差，A錯誤。
B.葡萄球菌屬于細菌，在溫度過低是形成芽孢（休眠體）以度過不良環(huán)境，細菌沒有被凍死，B錯誤。
C.酵母菌屬于真菌，有細胞核，金黃色葡萄球菌屬于細菌，沒有成形的細胞核，C正確。
D.據圖分析，③比②的殺菌效果更好，D錯誤。
9、“死亡帽”又稱“毒鵝膏菌”，被認為是世界上最毒的蘑菇。人一旦誤食易引起中毒身亡。下列有關“死亡帽”的說法正確的是（ ）
A．“死亡帽”的細胞內沒有成形的細胞核 B．“死亡帽”不能自己制造有機物
C．“死亡帽”通過分裂方式進行繁殖 D．“死亡帽”屬于單細胞真菌。
【答案】B
【解析】
A.“死帽菇”屬于真菌，真菌的細胞結構由細胞壁，細胞膜，細胞質和細胞核組成，A錯誤。
B.“死帽菇”屬于真菌，細胞內沒有葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養(yǎng)方式異養(yǎng)，B正確。
C.“死亡帽”通過孢子方式進行繁殖，產生的孢子在適宜的環(huán)境條件下發(fā)育為新的個體，C錯誤。
D.“死亡帽”又稱“毒鵝膏菌”，屬于多細胞真菌，D錯誤。
10、人類利用某些細菌、真菌、病毒服務于生產、生活，下列做法不能達到目的是（ ）
A．利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸的原理可制作泡菜
B．利用酵母菌能將淀粉分解成酒精的原理可釀制白酒
C．利用人工處理的減毒或無毒的病毒可制成疫苗
D．利用甲烷菌處理秸稈，在無氧環(huán)境下可產生清潔能源——甲烷
【答案】B
【解析】
A.微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，A正確；
B.釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B錯誤；
C.疫苗是將病原微生物及其代謝產物，經過人工減毒、滅活或利用基因工程等方法制成的用于預防傳染病的制劑，C正確；
D.甲烷菌是一種厭氧菌，無氧時可以發(fā)酵分解有機物產生甲烷，因此利用甲烷菌將秸稈中的有機物分解產生甲烷氣體，作為清潔能源，D正確。
11、為探究牛奶變質的原因，某同學進行了如圖所示的實驗。根據圖中操作及現(xiàn)象，你認為下列哪種說法不科學（ ）
A．實驗一和實驗二的變量都是“有無細菌”
B．牛奶加熱到66℃就能達到較好的滅菌效果
C．由實驗可知“棉花不能阻擋細菌進入試管”
D．試管①中的細菌主要來自空氣，試管④中的細菌主要來自牛奶
【答案】C
【解析】
A.實驗一中試管①是直玻璃管，空氣中的細菌可以進入牛奶中；試管②是彎玻璃管空氣中的細菌被阻擋在玻璃管拐彎處，牛奶中無細菌，變量是“有無細菌”。實驗二中試管③牛奶加熱到66℃，牛奶未變質，表明加熱后的牛奶中無細菌；試管④不加熱牛奶變質，表明牛奶中有細菌，變量是“有無細菌”，A正確。
B.實驗二中試管③牛奶加熱到66℃，牛奶未變質，表明加熱后的牛奶中無細菌，說明加熱到66℃能達到較好的滅菌效果，B正確。
CD.通過對實驗一和實驗二的分析可知，棉花可以阻擋空氣中的細菌進入試管；試管①中的細菌主要來自空氣，通過直玻璃管進入試管中，試管④中的細菌主要來自牛奶，C錯誤、D正確。
12、在巴斯德曲頸瓶實驗中，甲瓶的瓶口是豎直向上的；乙瓶的瓶口是拉長呈S型的曲頸；將兩個燒瓶內的肉湯同時煮沸放涼后，觀察肉湯的變化。下列有關巴斯德的曲頸瓶實驗的說法正確是（ ）
A．本實驗的實驗變量是燒瓶放置時間的長短
B．將兩個燒瓶內的肉湯同時煮沸的目的是驅逐瓶內的空氣
C．巴斯德作出的假設是：使肉湯變質的微生物來自于肉湯自身
D．空氣能進入甲、乙燒瓶，但附著在空氣塵埃上的微生物不能進入乙燒瓶
【答案】D
【解析】
AD.如圖，將兩個燒瓶內的肉湯同時煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶的瓶口是豎直向上的，因此空氣中的微生物會通過豎直的瓶口進入甲瓶的肉湯中，使肉湯變質腐敗。而乙瓶的瓶口是拉長呈S型的曲頸的，空氣中的微生物就會被S型的曲頸阻擋住，微生物就不能進入乙瓶的肉湯中，肉湯保持新鮮。由此可知，甲乙兩瓶的不同點是甲瓶的肉湯中有微生物，乙瓶的肉湯中無微生物，因此，本實驗的實驗變量是有無微生物，甲瓶是對照組，乙瓶是實驗組，A錯誤，D正確。
B.將兩個燒瓶內的肉湯同時煮沸的目的是殺死瓶內原有的微生物，B錯誤。
C.巴斯德作出的假設是：引起肉湯變質的微生物來自于空氣，C錯誤。
13、下表為某實驗小組驗證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素設計的實驗方案，錯誤的是（ ）
A．表中①④為對照實驗，其變量為溫度
B．表中可作為驗證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實驗是①②
C．綜合上述實驗可推斷出酵母菌生存所需要的條件是有機物
D．酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，所以常用來釀酒或制作饅頭
【答案】C
【解析】
A.由表格可知，①④為對照實驗，變量為溫度，A正確；
B.①和②作為一組對照實驗，變量是酵母菌，其他條件都相同，因此探究的是酵母菌的發(fā)酵作用，B正確；
C.通過上述實驗推斷出酵母菌發(fā)酵需要的條件是需要適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質），C錯誤；
D.做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，D正確。
14、研究人員將釀制米酒時密閉容器中三種物質的變化情況繪圖如下，那么甲、乙、丙分別代表（ ）
A．氧氣、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧氣
C．氧氣、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧氣
【答案】A
【解析】
釀制米酒時，初期通入空氣，酵母菌在有氧條件下大量繁殖，消耗氧氣、產生二氧化碳，氧氣逐漸減少、二氧化碳逐漸增多；
后期需密封，酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精等。所以氧氣越來越少到最后為0，所以甲曲線為氧氣；
二氧化碳和酒精越來越多，由于二氧化碳從初期開始增多，酒精是密封后才開始產生的，所以乙曲線表示二氧化碳，丙曲線表示酒精。
15、在培養(yǎng)細菌的過程中，小明發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上出現(xiàn)了幾種不同類型的菌落，請你幫他判斷下列哪個是細菌的菌落（ ）
A．菌落小，表面光滑黏稠 B．菌落大，呈絨毛狀 C．菌落大，呈蜘蛛網狀 D．菌落大，呈絮狀
【答案】A
【解析】
細菌菌落特征：菌落較小，形狀表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多為白色；真菌菌落特征：菌落較大，菌絲細長，菌落疏松，成絨毛狀、蜘蛛網狀或棉絮狀，多有光澤，不易挑起，有時還呈現(xiàn)紅色、褐色、綠色、黑色、黃色等不同的顏色（孢子的顏色）。因此菌落小，表面光滑黏稠的是細菌菌落。
16、最近據美國公司的一份研究表明，一半以上的美國超市售賣的牲畜和家禽肉中含有金黃色葡萄球菌，下面關于金黃色葡萄球菌的說法中，錯誤的是（ ）
A．是單細胞的球形微小生物 B．細胞內無成形的細胞核
C．可形成球狀的孢子囊 D．可通過分裂迅速的繁殖
【答案】C
【解析】
A.金黃色葡萄球菌屬于細菌，是單細胞生物，A正確；
B.細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核，B正確；
CD.金黃色葡萄球菌屬于細菌，通過分裂迅速的繁殖，真菌通過孢子生殖，C錯誤，D正確。
17、依據生物的某些特征，可以將我們學過的生物分成如圖所示的三個類群。下列描述錯誤的是（ ）
A．病毒屬于類群1，病毒要是離開了活細胞，通常會變成結晶體
B．原核生物屬于類群2，其中有些種類可以用來制作酸奶、泡菜
C．類群3既有單細胞生物，又有多細胞生物，但都是真核生物
D．類群1、2、3的共同點是都不能自己制造有機物
【答案】D
【解析】
類群1是無細胞結構的病毒，只有寄生在活細胞里才能進行生命活動，一旦離開就會變成結晶體，A正確。
B.類群2有細胞結構，無成形的細胞核，屬于原核生物，其中有些種類可用于酸奶、泡菜的制作，B正確。
C.類群3是有成形的細胞核的真核生物，其中既有單細胞生物，如酵母菌；又有多細胞生物，如霉菌，C正確。
D.類群3可以是真菌、植物和動物，植物能夠制造有機物，D錯誤。
18、細菌和真菌生活的必備條件是（ ）
①氧氣 ②水 ③有機物 ④適宜的溫度 ⑤光
A．①②③⑤ B．②③④ C．①③⑤ D．①②③④⑤
【答案】B
【解析】
據分析知：細菌和真菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物；對于氧氣，有的細菌和真菌在有氧的條件下生命活動會受到抑制，如乳酸菌是厭氧性細菌；光也不是細菌和真菌的生存需要的條件，可見選項②③④符合題意。
19、下列幾種微生物有關的敘述中正確的是（ ）
①酵母菌 ②乳酸菌 ③結核桿菌 ④衣藻 ⑤肝炎病毒
A．從結構上看，①④是真核生物，②③⑤是原核生物
B．從新陳代謝類型看，②是厭氧型，④是異養(yǎng)型
C．從免疫的角度看，③⑤都是抗原
D．從生態(tài)系統(tǒng)中的成分看，①②③⑤是分解者，④是生產者
【答案】C
【解析】
①④是真核生物，②③是原核生物，⑤是病毒，無細胞結構，A錯誤；
B.從新陳代謝類型看，②乳酸菌進行無氧呼吸，是厭氧型，④衣藻細胞內有葉綠體，能進行光合作用，是自養(yǎng)型，B錯誤；
C.抗原包括進入人體的微生物等病原體、異物、異體器官等，不僅僅是指侵入人體的病原體，從免疫的角度看，③⑤都是抗原，C正確；
D.從生態(tài)系統(tǒng)中的成分看，①②③是分解者，④是生產者，⑤是病毒，營寄生生活，不屬于分解者，D錯誤。
20、為了證明細菌對植物遺體的分解作用，同學們進行了如下實驗。 下列做法錯誤的是（ ）
A．將同一種樹的落葉平均分成甲、乙兩組 B．實驗中滴加蒸餾水使樹葉保持濕潤
C．滴加蒸餾水后，甲、乙兩組都要進行滅菌處理 D．滅菌后，甲、乙兩組分別放在無菌、自然條件下
【答案】D
【解析】
A.一般來說，對照實驗要遵循單一變量原則，即一個對照實驗只有一個變量，這樣才能保證實驗結果是由實驗變量引起的。將同一種樹的落葉平均分成甲、乙兩組，符合單一變量原則，A正確。
B.細菌適宜生活在潮濕的環(huán)境中，所以實驗中滴加蒸餾水，保持樹葉濕潤，可促進樹葉的分解，B正確。
C.實驗前要保證對照組與實驗組所處的條件完全相同，故都要進行滅菌處理，C正確。
D.滅菌后，甲、乙兩組要分別放在無菌、接種細菌的條件下。甲組的樹葉由于沒有細菌不會被分解；乙組若放在自然條件下，可能沒有細菌或受其他雜菌干擾，D錯誤。
二、非選擇題
1、在我們的周圍、甚至是每個人的體表和體內會存在著細菌和真菌，與我們的生活息息相關．
I、下列是“檢測教室中的細菌和真菌”的實驗步驟：
①用牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）與瓊脂混合配制培養(yǎng)基；
②將配制好的培養(yǎng)基平鋪在兩個培養(yǎng)皿中進行高溫處理，冷卻后使用；
③在教室打開培養(yǎng)皿A，暴露在空氣中10分鐘，再蓋上，封好．培養(yǎng)皿B不做任何處理．
④將兩套培養(yǎng)皿同時放入恒溫箱中培養(yǎng)，幾天后觀察培養(yǎng)皿中菌落的生長情況．
（1）在第一步配置培養(yǎng)基的操作中，牛肉汁起什么作用？________
A、使培養(yǎng)基聞起來很香，容易吸引細菌 B、使培養(yǎng)基表面看起來很黏稠
C、為細菌等的生物的生活提供水分和無機鹽 D 、為細菌等生物的生活提供有機物
（2）在第2步操作中培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基進行了高溫處理，目的是________．
（3）步驟3的操作，相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一個步驟？________．
（4）在實驗過程中選取兩套培養(yǎng)皿的目的是________．
（5）假設你手上此刻有100個細菌，細菌的繁殖速度按每30分繁殖一代計算，在沒有洗手的情況下，2小時后你手上的細菌數目是多少個？________
II、在培養(yǎng)皿A獲得了細菌，細菌的結構示意圖如下，請據圖回答下列問題．
（1）一個細菌是一個細胞，它有[3] ________集中的區(qū)域，但沒有成形的細胞核．
（2）當[5]細胞壁增厚時，細菌能夠形成________，它是細菌的休眠體，以抵抗不良環(huán)境．
（3）與植物細胞相比，細菌體內沒有葉綠體，所以不能進行光合作用制造有機物，只能依靠現(xiàn)成的有機物生活，把有機物分解成簡單的無機物．在生態(tài)系統(tǒng)的成分中，屬于________．
（4）從細菌的形態(tài)上看此細菌屬于桿菌，這種細菌會運動是根據圖中[1] ________作出推斷的．
III、真菌是一類常見的微生物，與我們的關系十分密切
（1）真菌是通過產生大量的________來繁殖后代的，細胞內已經有真正的________．
（2）有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為________．
（3）釀酒、做面包和蒸饅頭都用到了哪一類真菌？________
【答案】
（1） D （2）殺菌 （3）接種 （4）進行對照 （5）1600 個
（1）DNA （2）芽孢 （3）分解者 （4）鞭毛
（1）孢子，細胞核 （2）抗生素 （3）酵母菌
【解析】
I 、（1）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．而細菌沒有葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，必須依靠現(xiàn)成的有機物生活．因此首先要配制含有營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基，可以用牛肉汁加瓊脂熬制．牛肉汁含有豐富的有機物，為細菌等生物的生活提供有機物．
（2）在第2 2 步操作中培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基進行了高溫處理，目的是殺菌，以防雜菌對實驗的干擾，
（3）步驟③在教室打開培養(yǎng)皿A，暴露在空氣中10分鐘，讓空氣中的細菌真菌或孢子落入培養(yǎng)皿，因此相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的接種．
（4）為研究變量對研究對象的影響，需要設計對照實驗，這樣可以增強實驗結論的說服力．在對照實驗中，除了已選擇的實驗變量不同外，其他條件應完全相同．在實驗過程中選取兩套培養(yǎng)皿的目的是進行對照．提高實驗結果的可信度．
（5）1個細菌繁殖次數為N次后細菌的個數是2 N個．假設你手上此刻有100個細菌，細菌的繁殖速度按每30分繁殖一代計算，在沒有洗手的情況下，2小時后細菌分裂了4 次，因此你手上的細菌數目是100×2 4 =1600（個）．
II、（1）一個細菌是一個細胞，沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區(qū)域，DNA 位于細胞的中央因此是[3]DNA．
（2）細菌最外面是⑥莢膜有保護作用，緊貼莢膜的是[5]細胞壁，當細胞壁增厚時，細菌能夠形成芽孢，它是細菌的休眠體，以抵抗不良環(huán)境．
（3）細菌體內沒有葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，只能依靠現(xiàn)成的有機物生活，把有機物分解成簡單的無機物．因此，在生態(tài)系統(tǒng)的成分中，細菌屬于分解者．
（4）該細菌具有較長①鞭毛，鞭毛可以擺動，因此這種細菌會運動．
III、真菌是一類常見的微生物，與我們的關系十分密切（1）真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、成形的細胞質、細胞核，沒有葉綠體．孢子生殖，孢子落到適宜的環(huán)境就會萌發(fā)生出菌絲，形成新個體．大多數真菌用孢子繁殖后代．因此真菌是通過產生大量的孢子來繁殖后代的，細胞內已經有真正的細胞核．
（2）有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素如青霉產生的青霉素有較強的殺菌作用．
（3）做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將糖轉化為酒精，因此，酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為酒精發(fā)酵，傳統(tǒng)的釀酒原料是富含淀粉的谷物，我國勞動人民在長期的生成實踐中，創(chuàng)造出來獨特的釀酒工藝．故酒味的產生與酵母菌有關．因此釀酒、做面包和蒸饅頭都用到了酵母菌．
2、下圖是幾種微生物形態(tài)結構示意圖，請看圖分析回答：
（1）引發(fā)流行性感冒的生物類群是[ ]________，其生物體構成是________________________。
（2）圖中[ ]________可以產生青霉素。
（3）A與B相比較，A在其細胞結構上的主要不同是___________________。
（4）舉一例說明D生物在日常生活中的應用：______________________________。
（5）請分析回答：“冬蟲夏草”簡稱蟲草，是我國名貴的藥材和補品。蟲草冬天在感染的昆蟲體內形成菌核，外表保持原來蟲形，到次年夏季溫暖潮濕，適于菌體生長時，從蟲體頭部長出一根棕色有柄的棒狀子座，形似一根野草，因而得名“冬蟲夏草”。
①“冬蟲夏草”的蟲體頭部長出的棒狀子座是（ ）
A．植物 B．動物 C．細菌 D．真菌
②根據以上敘述，蟲草菌與昆蟲之間的關系是________。
③昆蟲體內的菌核是由蟲草的________萌發(fā)長成菌絲形成的。
【答案】
（1）[E]病毒，蛋白質外殼和內部的遺傳物質 （2）[C]青霉
（3）A沒有成形的細胞核 （4）為了使饅頭、面包松軟可口，做饅頭、面包時加入干酵母（內含酵母菌）
（5）①D，②寄生，③孢子
【解析】
（1）引發(fā)流行性感冒的病原體是流感病毒，上圖中的E表示病毒，病毒的結構特點是沒有細胞結構，由蛋白質外殼和內部的遺傳物質組成。
（2）上圖中的C是青霉，青霉可以生產青霉素用于臨床治療。
（3）A細菌，沒有成形的細胞核，是原核生物；B曲霉，內有成形的細胞核，是真核生物。A與B相比較，A在其細胞結構上的主要不同是：A沒有成形的細胞核。
（4）D是酵母菌，是單細胞真菌，在日常生活中用于發(fā)酵技術比較廣泛，如為了使饅頭、面包松軟可口，做饅頭、面包時加入干酵母（內含酵母菌）。
（5）①據資料可知，冬蟲夏草冬天在感染的昆蟲體內形成菌核，外表保持原來蟲形，到次年夏季溫暖潮濕時菌體再生長，其屬于真菌。
②“冬蟲夏草”僅是蟲為真菌提供了有利條件，可見蟲草與昆蟲之間是寄生關系。
③冬蟲夏草屬于真菌，靠孢子萌發(fā)長成菌絲形成菌核。
3、一提到細菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，其實它們中的很多是對人類有益的。請結合所學知識回答下列問題。
（1）圖1中的________（填字母）屬于真核生物；圖中的A是一種微小的生物，必須使用________才能夠觀察到。
（2）圖1中的B是毛霉，人類利用它來制作豆腐乳，其結構③的作用是________；人類從________（填字母）體內提取了最早的抗生素，今天仍然廣泛用于醫(yī)療，但殺菌效果較以前弱。用自然選擇學說解釋細菌抗藥性增強的原因是________。
（3）某生物社團的同學在學過有關發(fā)酵的知識后，查閱到以下資料。
葡萄汁中的糖分經過發(fā)酵轉化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進一步轉化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。
根據資料，同學們設計了如圖2所示的發(fā)酵裝置，嘗試用葡萄汁來制葡萄酒和葡萄醋。
①在制葡萄酒過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有13的空間，原因是________。制葡萄酒過程中，排氣口的作用是________。排氣口通過一個玻璃彎管與瓶身連接而不用直玻璃管的原因是________。
②經過1天，生物社團的同學通過出料口進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進入制葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學們持續(xù)進行________的操作，經過7～8天，成功制成了葡萄醋。
【答案】
（1）BCE，電子顯微鏡
（2）吸收有機物，C，抗生素對細菌進行了自然選擇，生存下來的都是抗藥能力強的
（3）酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，排出CO2，防止空氣中微生物的污染，輸入氧氣
【解析】
A病毒沒有細胞結構，D細菌細胞內無成形的細胞核，它們都屬于原核生物；EE酵母菌是單細胞真菌；B霉菌、C青霉都是多細胞的真菌，都有成形的細胞核，它們都屬于真核生物。病毒是一類非常微小的生物，必須用電子顯微鏡才能觀察到。
圖1中的B是毛霉，人類利用它來制作豆腐乳，其結構③營養(yǎng)菌絲蔓延到營養(yǎng)物質內吸收有機物。青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的C青霉菌產生的，可以治療多種細菌性疾病。病菌抗藥性的產生發(fā)生在使用抗生素之前，使用抗生素后，抗生素對病菌進行了選擇，抗藥性強的個體生存下來，抗藥性弱的個體被淘汰掉。
①在制葡萄酒過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有13的空間，原因是酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口。
②葡萄醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需持續(xù)進行輸入氧氣。
4、請回答下面制作米酒和酸奶的有關問題：
（一）我國農村許多地方都有制作米酒的習俗，家庭制作甜酒有如下幾道工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放置于溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟________（用工序中的序號表示）。
（2）酒曲粉末中的主要菌種是________。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是________。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產生的________氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產生氣體，還產生了________。
（5）有一位同學按工序制作的甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來。這們同學沒有成成功的原因可能是________。
（二）某興趣小組嘗試制作酸奶，其步驟如下：
奶粉和糖加水混合熱處理（煮沸）冷卻（42﹣43）℃加入一些品牌酸奶發(fā)酵保存食用。
請回答：
（6）步驟的目的是________。
（7）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的________。
【答案】
（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳，酒精
（5）經常打開容器，雜菌感染。（或器皿消毒不嚴，或器皿沒蓋嚴。或酒曲含雜菌等。）
（6）利用乳酸菌發(fā)酵產生了乳酸，使牛奶變?yōu)樗崮?br>（7）細胞核
【解析】
在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟。蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可。故正確的制作順序是：④⑤③①②。
制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌。
30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產生酒精。
由（2）可知氣泡是二氧化碳。除了產生氣體，還產生了酒精。
制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。
制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，屬于細菌細，細菌的基本結構是未成形的細胞核、細胞膜、細胞壁、細胞質。所以細菌沒有成形的細胞核。

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