? 成都七中2022-2023學(xué)年度下期高2024屆半期考試
生物試卷
一、選擇題
1. 某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）
A. 果酒制作要選擇新鮮葡萄沖洗后除去枝梗，再榨汁備用
B. 果酒制作過(guò)程中為防止雜菌污染，不能擰松發(fā)酵瓶蓋
C. 果酒中的酒精可以作為醋酸菌發(fā)酵的碳源、氮源和能源
D. 果醋發(fā)酵時(shí)，用重鉻酸鉀測(cè)定醋酸含量變化，溶液灰綠色逐日加深
【答案】A
【解析】
【分析】果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。（2）滅菌：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干，發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。（4）發(fā)酵：⑨將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約2/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18°C-25°C，時(shí)間控制在10-12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行，及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30°C~35°C，時(shí)間控制在前7-8d左右，井注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。
【詳解】A、為避免除去枝梗時(shí)葡萄皮破損，增加雜菌污染的機(jī)會(huì)，故果酒制作要選擇新鮮葡萄沖洗后除去枝梗，再榨汁備用，A正確：
B、果酒制作過(guò)程中為防止雜菌污染，不能打開(kāi)發(fā)酵瓶蓋，但為及時(shí)排出!發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，應(yīng)擰松發(fā)酵瓶蓋，B錯(cuò)誤；
C、果酒中的酒精的元素組成為C、H、O三種元素，可以作為醋酸菌發(fā)酵的碳源和能源，不能做氮源，C錯(cuò)誤；
D、酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應(yīng)，呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測(cè)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用pH試紙檢測(cè)流出液的pH證明是否有醋酸生成，D錯(cuò)誤。
故選A。
2. 白酒是蒸餾酒的一種，其一般制備過(guò)程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 糖化作用時(shí)可添加淀粉酶等酶制劑處理原料
B. 蒸煮原料的目的之一是殺死附著在原料上的雜菌
C. 酵母菌所需的碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)成分可由原料經(jīng)糖化作用后提供
D. 在酵母發(fā)酵作用的整個(gè)階段，需嚴(yán)格控制無(wú)氧條件以獲得更多的酒精產(chǎn)物
【答案】D
【解析】
【分析】酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。
【詳解】A、糖化階段可以添加淀粉酶，促進(jìn)淀粉的水解，A 正確；
B、蒸煮原料的目的之一是殺死附著在原料上的雜菌，B 正確；
C、高粱、稻米等原料中含有淀粉和蛋白質(zhì)等，故酵母菌所需的碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)成分可由原料經(jīng)糖化作用后提供，C 正確；
D、在酵母發(fā)酵作用階段，需要先通氣增加酵母菌的數(shù)量，再密閉進(jìn)行酒精發(fā)酵，D 錯(cuò)誤。
故選D。
3. 下圖是利用新鮮葡萄汁探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A. 裝置中注入的葡萄汁超過(guò)1/3，氧氣太少不利于酵母菌的有氧呼吸
B. 果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸
C. 果醋發(fā)酵時(shí)通入空氣不足，醋酸桿菌將進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸
D. 果醋制作過(guò)程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過(guò)程中情況相反
【答案】B
【解析】
【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中培養(yǎng)基入口能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；氣體入口能通入氣體；氣體出口能排出氣體。
【詳解】A、裝置注入的葡萄汁后，留出1/3的空間即可，A錯(cuò)誤；
B、果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)猓湍妇蛉毖鯇挠醒鹾粑D(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，B正確；
C、醋酸桿菌是嚴(yán)格的好氧型細(xì)菌，空氣通入不足會(huì)導(dǎo)致醋酸桿菌大量死亡，C錯(cuò)誤；
D、果醋制作過(guò)程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶于水使PH逐漸降低，D錯(cuò)誤。
故選B。
4. 腐乳是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 腐乳制作過(guò)程中，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸
B. 腐乳制作過(guò)程中，酵母菌沒(méi)有參與豆腐的發(fā)酵
C. 腐乳的制作利用了豆腐和空氣中天然存在的微生物
D. 毛霉與乳酸菌的區(qū)別是前者有成形的細(xì)胞核
【答案】B
【解析】
【分析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
【詳解】A、腐乳制作過(guò)程中，豆腐中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下被分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；
B、腐乳制作過(guò)程中，酵母菌、曲霉和毛霉等微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，B錯(cuò)誤；
C、腐乳起主要作用的是真菌中的毛霉，利用了豆腐和空氣中天然存在的微生物，C正確；
D、毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，二者的區(qū)別是前者有成形的細(xì)胞核，D正確。
故選B。
5. 如圖為腐乳制作過(guò)程的流程圖，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?br /> ―→―→―→
A. 用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染
B. 毛霉為需氧型真菌，為避免其無(wú)氧呼吸，放置豆腐時(shí)要留出一定縫隙
C. 加鹵湯、密封腌制過(guò)程中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)
D. 加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)
【答案】C
【解析】
【分析】1、傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
2、腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
3、鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，若酒的含量過(guò)低，則不能抑制雜菌污染。
4、裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。
【詳解】A、加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，A正確；
B、參與腐乳制作的微生物有多種，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉為好氧型真菌，所以為避免其無(wú)氧呼吸，放置豆腐時(shí)要留出一定縫隙，B正確；
C、加鹵湯、密封腌制，可防腐殺菌，同時(shí)使腐乳具有一定的風(fēng)味，在此條件下毛霉不能生長(zhǎng)、增殖，C錯(cuò)誤；
D、加鹽腌制的目的：析出豆腐中的水分使之變硬；調(diào)制腐乳的風(fēng)味，確保腐乳具有一定的咸度；抑制微生物的生長(zhǎng)，D正確。
故選C。
【點(diǎn)睛】本題考查腐乳的制作，要求識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。
6. 腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述不正確的是（　?。?br /> A. 豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形
B. 加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大
C. 前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量過(guò)少，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)
【答案】D
【解析】
【分析】1、腐乳發(fā)酵中雜菌的控制：?
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子。?
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。?
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水。?
3、配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過(guò)少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐敗；若過(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。
【詳解】豆腐含水量應(yīng)該為70%左右，若含水量過(guò)高，則腐乳不易成形，A正確；加鹽量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致豆腐析出過(guò)多的水分，使腐乳硬度增大，B正確；腐乳“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面生長(zhǎng)的菌絲，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成，C正確；酒的用量過(guò)少，不足以殺菌，酒的用量過(guò)多，會(huì)使腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)，D錯(cuò)誤。
故選D。
7. 下列關(guān)于泡菜制作的說(shuō)法，正確的是（　?。?br /> A. 泡菜制作過(guò)程可以隨時(shí)取出食用不同酸味的泡菜
B. 制作泡菜過(guò)程中，有機(jī)物的干重和種類將減少
C. 若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程
D. 泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無(wú)氧條件
【答案】C
【解析】
【分析】
泡菜制作是應(yīng)用了乳酸菌的發(fā)酵原理，提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基，乳酸菌是厭氧微生物，在缺氧的環(huán)境條件下發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，能抑制其他厭氧菌的生存；在有氧情況下，自身受抑制，不能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使需氧菌繁殖而變質(zhì)。乳酸菌生長(zhǎng)繁殖需要消耗有機(jī)物，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多種類的有機(jī)物。
【詳解】A、制作泡菜時(shí)應(yīng)保持無(wú)氧環(huán)境，故不能隨時(shí)取食泡菜，以防氧氣進(jìn)入，A錯(cuò)誤；
B、制作泡菜的過(guò)程中，乳酸菌無(wú)氧呼吸作用消耗有機(jī)物，有機(jī)物的干重降低，但由于一些中間物質(zhì)的產(chǎn)生，有機(jī)物的種類將增多，B錯(cuò)誤；
C、若泡菜鹽水濃度過(guò)高，乳酸菌會(huì)通過(guò)滲透作用失水，抑制乳酸菌生長(zhǎng)，制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”，C正確；
D、泡菜的制作過(guò)程中都應(yīng)嚴(yán)格保持無(wú)氧條件，D錯(cuò)誤。
故選C。
8. 利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過(guò)程中，乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 與酵母菌相比，乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核
B. 前6d時(shí)pH下降主要由乳酸菌代謝引起
C. 發(fā)酵中期（22-26天）酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸獲取能量
D. 亞硝酸鹽含量在發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)增多
【答案】D
【解析】
【分析】分析圖解：在泡菜制作過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量呈先上升后下降的趨勢(shì)；由于乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生乳酸，故pH呈下降趨勢(shì)；酵母菌的數(shù)量也呈先上升后下降的趨勢(shì)。
【詳解】A、酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核，A正確；
B、結(jié)合曲線圖分析，前6天，由于乳酸菌遠(yuǎn)多于酵母菌，其產(chǎn)生的乳酸會(huì)降低培養(yǎng)液的pH，B正確；
C、由于整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都是在無(wú)氧環(huán)境條件下進(jìn)行的，在發(fā)酵中期（22～26天），酵母菌只能通過(guò)無(wú)氧呼吸獲取能量，C正確;
D、不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是先上升后下降，D錯(cuò)誤。
故選D。
【點(diǎn)睛】
9. 下列關(guān)于泡菜腌制及亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述,不正確的是(? ?)
A. 泡菜制作時(shí)加入陳泡菜汁會(huì)縮短泡菜腌制時(shí)間
B. 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其菌種優(yōu)勢(shì)的保持
C. 腌制泡菜要選火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇
D. 可通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)溶液比較估測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量
【答案】B
【解析】
【分析】1、制作泡菜的原理
乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸。
2、制作泡菜的流程

【詳解】陳泡菜汁含有乳酸菌。泡菜制作時(shí)加入陳泡菜汁，可增加乳酸菌數(shù)量，縮短泡菜腌制時(shí)間，A正確；乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其他菌種的生存，有利于乳酸菌菌種優(yōu)勢(shì)的保持，B錯(cuò)誤；腌制泡菜要選火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，確保裝置密封，保證壇內(nèi)的厭氧環(huán)境，C正確；可通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)溶液比較估測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量，D正確。故選B。
【點(diǎn)睛】熟記泡菜的制作和泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理和操作過(guò)程是解答本題的關(guān)鍵。
10. 下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用的敘述，正確的是（ ）
A. 利用乳酸菌制作酸奶的過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵
C. 果醋發(fā)酵液中，液面處的醋酸菌密度低于瓶底處的密度
D. 毛霉主要通過(guò)產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵
【答案】B
【解析】
【分析】制作果酒的酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，制作酸奶的乳酸菌屬于厭氧菌，只能在無(wú)氧條件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需養(yǎng)型；腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
【詳解】A、乳酸菌是一種嚴(yán)格的厭氧菌，有氧氣存在時(shí)，其發(fā)酵會(huì)受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的過(guò)程中，應(yīng)一致處于密閉狀態(tài)，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A錯(cuò)誤；
B、家庭制作果酒、果醋與腐乳過(guò)程中所用的菌種均來(lái)源于自然環(huán)境，有多種微生物參與發(fā)酵過(guò)程，因此均不是純種發(fā)酵，B正確；
C、醋酸菌屬于好氧菌，在果醋發(fā)酵液中，液面處的醋酸菌更易接觸到充足氧氣，因此其密度大于瓶底處的密度，C錯(cuò)誤；
D、毛霉主要通過(guò)產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵，D錯(cuò)誤。
故選B。
11. 下列有關(guān)無(wú)菌技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤是（ ）
A. 無(wú)菌技術(shù)包括消毒和滅菌兩個(gè)方面
B. 經(jīng)巴氏消毒法處理的食品可以在常溫下長(zhǎng)期保存
C. 煮沸消毒法中100℃煮沸5-6min可以殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和部分芽孢
D. 將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的燃燒層充分灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?br /> 【答案】B
【解析】
【分析】1、無(wú)菌技術(shù)的主要內(nèi)容：
①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒；
②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌；
③為避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；
④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周?chē)奈锲废嘟佑|。
2、實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法：煮沸消毒；化學(xué)藥物消毒；紫外線消毒；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：灼燒滅菌，干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌。
【詳解】A、獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，常用的無(wú)菌技術(shù)包括消毒和滅菌兩個(gè)方面，A正確；
B、經(jīng)巴氏消毒法處理的食品因微生物未被徹底消滅，所以不能在常溫下長(zhǎng)期保存，B錯(cuò)誤；
C、煮沸消毒法中在100℃煮沸消毒5～6min，可以使蛋白質(zhì)變性，殺死微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢，C正確；
D、接種時(shí)，對(duì)接種環(huán)等金屬用具通常用灼燒滅菌法，將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的燃燒層充分灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?，D正確。
故選B.
12. 下列有關(guān)培養(yǎng)基和菌種鑒定的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 可利用固體培養(yǎng)基上菌落的特征來(lái)判斷和鑒別細(xì)菌的類型
B. 為了確定得到的是纖維素分解菌，還需要發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)
C. 利用剛果紅培養(yǎng)基上是否形成透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌
D. 在無(wú)氮培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑鑒定尿素分解菌
【答案】D
【解析】
【詳解】不同的細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落特征不同，可根據(jù)菌落特征判斷和鑒別細(xì)菌的類型，A項(xiàng)正確；篩選纖維素分解菌時(shí)，出現(xiàn)透明圈的菌落不一定是纖維素分解菌，為了確定得到的是纖維素分解菌，還需要發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)，B項(xiàng)正確；在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，剛果紅就會(huì)與纖維素結(jié)合形成紅色復(fù)合物，當(dāng)培養(yǎng)基中的纖維素被分解后，剛果紅—纖維素復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素降解菌為中心的透明圈，從而可以篩選纖維素分解菌，C項(xiàng)正確；鑒定尿素分解菌培養(yǎng)基中應(yīng)以尿素為唯一碳源，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
【點(diǎn)睛】選擇培養(yǎng)基的制作方法
(1)在培養(yǎng)基全部營(yíng)養(yǎng)成分具備的前提下，加入物質(zhì)：依據(jù)某些微生物對(duì)某些物質(zhì)的抗性，在培養(yǎng)基中加入某些物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物生長(zhǎng)，如培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽時(shí)可抑制多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，但不影響金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)，從而可將該菌分離出來(lái)；而在培養(yǎng)基中加入青霉素時(shí)可抑制細(xì)菌、放線菌的生長(zhǎng)，從而分離得到酵母菌和霉菌。
(2)通過(guò)改變培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到分離微生物的目的：培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí)，可分離自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而無(wú)法生存；培養(yǎng)基中若缺乏有機(jī)碳源則異養(yǎng)微生物無(wú)法生存，而自養(yǎng)微生物可利用空氣中的CO2制造有機(jī)物生存。
(3)利用培養(yǎng)基的特定化學(xué)成分分離特定微生物：如當(dāng)石油是唯一碳源時(shí)，可抑制不能利用石油的微生物生長(zhǎng)，使能夠利用石油的微生物生長(zhǎng)，從而分離出能消除石油污染的微生物。
(4)通過(guò)某些特殊環(huán)境分離微生物：如在高鹽環(huán)境中可分離耐鹽菌，其他菌在鹽濃度高時(shí)易失水而不能生存；在高溫環(huán)境中可分離得到耐高溫的微生物，其他微生物在高溫環(huán)境中因酶失活而無(wú)法生存。
13. 下列與微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)有關(guān)的描述，正確的是（ ）
A. 培養(yǎng)霉菌和細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微酸性
B. 平板劃線法和稀釋涂布平板法都可以對(duì)微生物進(jìn)行分離和純化
C. 干熱滅菌應(yīng)在160～170℃加熱1～2小時(shí)，培養(yǎng)基可采用這種方法進(jìn)行滅菌
D. 接種環(huán)、接種針、涂布器等用具，可以在酒精燈火焰的內(nèi)焰部分灼燒滅菌
【答案】B
【解析】
【分析】1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。
2、大多數(shù)微生物最適生長(zhǎng)pH值為5～9。大多數(shù)細(xì)菌的最適生長(zhǎng)pH值為6.5～7.5；霉菌最適生長(zhǎng)pH值為4.8～5.8；酵母菌最適生長(zhǎng)pH值為3.5～6.0。
3、微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。（該方法可用于微生物的計(jì)數(shù)）。
【詳解】A、用于培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基應(yīng)將pH調(diào)至中性或微堿性，而用于培養(yǎng)真菌的培養(yǎng)基應(yīng)將pH調(diào)至酸性，A錯(cuò)誤；
B、微生物常見(jiàn)的接種的方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法，兩種方法都可以對(duì)微生物進(jìn)行分離和純化，B正確；
C、培養(yǎng)基可采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌，C錯(cuò)誤；
D、接種環(huán)、接種針、涂布器等用具，可以在酒精燈火焰的外焰部分灼燒滅菌，外焰的溫度最高，D錯(cuò)誤。
故選B。
14. 不同的微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求各不相同。下列有關(guān)一種以CO2為唯一碳源的自養(yǎng)微生物營(yíng)養(yǎng)的描述中，不正確的是（ ）
A. 氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素
B. 碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)
C. 無(wú)機(jī)鹽是該微生物不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D. 水是該微生物的營(yíng)養(yǎng)要素之一
【答案】B
【解析】
【分析】
閱讀題干可知，本題是微生物的營(yíng)養(yǎng)需求和培養(yǎng)基的組成和功能，確定知識(shí)點(diǎn)后梳理相關(guān)知識(shí)，然后根據(jù)選項(xiàng)提示進(jìn)行判斷。培養(yǎng)基的組成成分包括碳源、氮源，水、無(wú)機(jī)鹽，有的還有生長(zhǎng)因子，以CO2為唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)自養(yǎng)微生物，培養(yǎng)基中還必須提供氮源、水、無(wú)機(jī)鹽。
【詳解】A、微生物生長(zhǎng)繁殖需要氮源，氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素，A正確；
B、該碳源是二氧化碳，屬于無(wú)機(jī)物，不能作為微生物的能源物質(zhì)，B錯(cuò)誤；
C、無(wú)機(jī)鹽是微生物生長(zhǎng)繁殖不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，C正確；
D、生命活動(dòng)離不開(kāi)水，水是該微生物的營(yíng)養(yǎng)要素之一，D正確。
故選B。
【點(diǎn)睛】
15. 土壤中分解纖維素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，下列操作需要在火焰旁進(jìn)行的一組是（ ）
①土壤取樣②稱取土壤③稀釋土壤溶液④涂布平板﹑⑤微生物的培養(yǎng)
A. ①②③④⑤ B. ②③④⑤ C. ③④⑤ D. ②③④
【答案】D
【解析】
【分析】微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是防止雜菌的污染，消毒和滅菌都在一定程度上消滅了雜菌，在火焰旁操作也是為了防止雜菌的污染。
【詳解】①土壤是微生物的培養(yǎng)基，土壤取樣不需要在火焰旁進(jìn)行，否則會(huì)殺死目的菌株，①錯(cuò)誤；
②稱取土壤時(shí)，為避免雜菌的污染，需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行，②正確；
③稀釋土壤溶液時(shí)，為避免雜菌的污染，需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行，③正確；
④涂布平板時(shí)，為避免雜菌的污染，需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行，④正確；
⑤微生物的培養(yǎng)，需在一定溫度的恒溫箱中進(jìn)行，⑤錯(cuò)誤。
綜上分析，D正確，ABC錯(cuò)誤。
故選D。
16. 如圖所示，科研人員利用誘變方式選育可高產(chǎn)β-胡蘿卜素的三孢布拉氏霉菌，未突變菌不能在含有β-紫羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。隨β-胡蘿卜素含量增加，菌體顏色從黃色加深至橙紅色。圖甲表示選育菌種及獲得β-胡蘿卜素的流程，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A. 紫外線照射能誘導(dǎo)菌種發(fā)生定向突變從而轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)所需的目的菌
B. 多次重復(fù)③④操作，可以使目的菌種中β-胡蘿卜素的含量越來(lái)越高
C. 重復(fù)③操作時(shí)，優(yōu)先選擇黃色區(qū)域較大的菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng)
D. 要得到圖乙所示的菌落，可以用平板劃線法進(jìn)行②操作接種后再培養(yǎng)
【答案】B
【解析】
【分析】微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)制成平板、接種、劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。(2)稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
【詳解】A、突變具有不定向性，紫外線照射不能誘導(dǎo)菌種發(fā)生定向突變，A錯(cuò)誤；
BC、隨β-胡蘿卜素含量增加，菌體顏色從黃色加深至橙紅色，橙紅色的菌體為高產(chǎn)菌，進(jìn)行③操作時(shí)，應(yīng)選擇較大的橙紅色菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng)，多次重復(fù)③④操作，可以使目的菌種中β-胡蘿卜素的含量越來(lái)越高，B正確，C錯(cuò)誤；
D、圖乙中的菌落均勻分布于平板，說(shuō)明接種方法是稀釋涂布平板法，不是平板劃線法，D錯(cuò)誤。
故選B。
17. 酵母的蛋白含量高，可用作飼料蛋白，且有些酵母能利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行繁殖，既能減少污染，又能降低成本。研究人員從土壤中分離該類酵母并大量培養(yǎng)，操作流程如下圖所示。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A. 配制好的培養(yǎng)基要在高壓蒸汽滅菌后再調(diào)節(jié)pH
B. 過(guò)程②的目的是將細(xì)菌稀釋后再進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)
C. ④過(guò)程中使用的培養(yǎng)基以甲醇作為唯一碳源
D. 采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)數(shù)量時(shí)，若稀釋倍數(shù)為104，接種量為0.1mL，得到單菌落數(shù)為122，則樣液中細(xì)菌數(shù)量為1.22×105個(gè)
【答案】C
【解析】
【分析】在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無(wú)機(jī)鹽。另外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。
【詳解】A、配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH，A錯(cuò)誤；
B、過(guò)程②的目的是將細(xì)菌稀釋，⑤過(guò)程是擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程，B錯(cuò)誤；
C、分析題意可知，本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行繁殖的酵母，故④過(guò)程中使用的培養(yǎng)基以甲醇作為唯一碳源，C正確；
D、采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)數(shù)量時(shí)，若稀釋倍數(shù)為104，接種量為0.1mL，得到單菌落數(shù)為122，則樣液中細(xì)菌數(shù)量為（122/0.1）×104=1.22×107個(gè)，D錯(cuò)誤。
故選C。
18. 興趣小組為檢測(cè)某品牌冰淇淋中大腸桿菌的數(shù)量是否超標(biāo)，用培養(yǎng)細(xì)菌的基本培養(yǎng)基進(jìn)行檢測(cè)，在培養(yǎng)基上涂布適量的冰淇淋原液設(shè)為甲組，不涂布冰淇淋原液的培養(yǎng)基設(shè)為乙組，經(jīng)過(guò)37℃、12h培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)乙組生長(zhǎng)有少量菌落，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 需增設(shè)一組涂布大腸桿菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照組
B. 初步判斷乙組培養(yǎng)基上菌種的類型，可用肉眼觀察菌落特征
C. 計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)將甲組的菌落數(shù)減去乙組的菌落數(shù)以消除誤差
D. 以菌落數(shù)代表樣品中的大腸桿菌數(shù)量，統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往比實(shí)際值偏小
【答案】C
【解析】
【分析】微生物常見(jiàn)的接種的方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法，稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)。
【詳解】A、需增設(shè)一組涂布大腸桿菌的對(duì)照組，目的是檢測(cè)該基本培養(yǎng)基能否培養(yǎng)大腸桿菌，A正確；
B、由于菌落肉眼可見(jiàn)，故初步判斷培養(yǎng)基上菌種的類型，可用肉眼觀察菌體的形態(tài)特征，B正確；
C、若乙組生長(zhǎng)有少量菌落，則培養(yǎng)基不合格，需重新配制，不能用于計(jì)算，C錯(cuò)誤；
D、當(dāng)一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)在平板上觀察到的是一個(gè)菌落，因此統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往比實(shí)際值偏小，D正確；
故選C。
19. 下列關(guān)于剛果紅染色法的說(shuō)法中，正確的是（ ）
A. 倒平板時(shí)就加入剛果紅，可在培養(yǎng)皿中先加入1 mLCR溶液后加入100 mL培養(yǎng)基
B. 倒平板時(shí)就加入剛果紅，長(zhǎng)期培養(yǎng)剛果紅有可能被其他微生物分解形成透明圈
C. 纖維素分解菌菌落周?chē)霈F(xiàn)剛果紅
D. 先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，不需用氯化鈉溶液洗去浮色
【答案】B
【解析】
【分析】1、剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理：剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。當(dāng)我們?cè)诤欣w維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，這樣，我們就可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
2、常用的剛果紅染色法有兩種：一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，此法需用氯化鈉溶液洗去浮色，二是在細(xì)菌菌落形成前倒平板時(shí)加入剛果紅，此法則不需要用氯化鈉溶液洗去浮色，兩種染色法中若纖維素被纖維素酶分解，則均會(huì)出現(xiàn)透明圈。
【詳解】A、到平板時(shí)就加入剛果紅，可在培養(yǎng)皿中先加入10mg/mLCR溶液，滅菌后按照每200mL培養(yǎng)基加入1ml的比例加入CR溶液，A錯(cuò)誤；
B、倒平板時(shí)就加入剛果紅，因?yàn)橛行┪⑸锬芙到馍?，長(zhǎng)期培養(yǎng)剛果紅有可能被其他微生物分解形成透明圈，B正確；
C、在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，C錯(cuò)誤；
D、先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，需用氯化鈉溶液洗去浮色，若在細(xì)菌菌落形成前倒平板時(shí)加入剛果紅，則不需要用氯化鈉溶液洗去浮色，D錯(cuò)誤。
故選B。
【點(diǎn)睛】本題主要考查纖維素分解菌的鑒定。考生要識(shí)記與理解剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理、剛果紅染液的使用及操作要求，結(jié)合各選進(jìn)行推理和判斷。
20. 剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物，但對(duì)纖維素水解后形成的纖維二糖和葡萄糖無(wú)作用。某同學(xué)利用剛果紅配制選擇培養(yǎng)基，分離土壤中能水解纖維素的微生物并觀察菌落數(shù)。下列敘述正確的是（ ）
A. 劃線接種后統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，統(tǒng)計(jì)值比活菌實(shí)際數(shù)高
B. 選擇培養(yǎng)基中應(yīng)以剛果紅作為唯一碳源，并加入瓊脂糖作凝固劑
C. 培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)，滅菌時(shí)間應(yīng)從電源插上開(kāi)始計(jì)時(shí)
D. 可以把濾紙埋在土壤中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，再?gòu)囊迅癄€的濾紙上篩選目的菌
【答案】D
【解析】
【分析】纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。
【詳解】A、劃線接種不能用于菌落的計(jì)數(shù)，A錯(cuò)誤；
B、剛果紅相當(dāng)于指示劑，要用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；
C、培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)，滅菌時(shí)間應(yīng)從達(dá)到設(shè)定的溫度或壓力值開(kāi)始計(jì)時(shí)，C錯(cuò)誤；
D、濾紙的主要成分是纖維素，可以通過(guò)此操作獲得能夠分解纖維素的微生物，D正確。
故選D。
21. 下列關(guān)于纖維素分解菌分離和鑒定的敘述，正確的是（ ）
A. 要從土壤中將纖維素分解菌分離出來(lái)，應(yīng)該將它們接種在含指示劑的鑒別培養(yǎng)基上
B. 分離分解纖維素的微生物時(shí)把纖維素作為唯一氮源
C. 對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行選擇培養(yǎng)時(shí)，要選用液體培養(yǎng)基，原因是纖維素分解菌在固體培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)
D. 剛果紅染色法篩選纖維素分解菌使用的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基
【答案】D
【解析】
【分析】實(shí)驗(yàn)室中篩選微生物的原理是：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等)，同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。選擇培養(yǎng)的目的是增加目的菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離得到所需要的微生物。剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不和纖維素水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生顏色反應(yīng)；當(dāng)纖維素被纖維素酶水解后，剛果紅-纖維素復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，據(jù)此可篩選出纖維素分解菌。
【詳解】A、要從土壤中將纖維素分解菌分離出來(lái)，應(yīng)該將它們接種在以纖維素作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基上，A錯(cuò)誤；
B、分離分解纖維素的微生物時(shí)把纖維素作為唯一碳源，B錯(cuò)誤；
C、對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行選擇培養(yǎng)時(shí)，要選用要選用液體培養(yǎng)基，原因是纖維素分解菌在液體培養(yǎng)基上繁殖速度更快，C錯(cuò)誤；
D、剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不和纖維素水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生顏色反應(yīng)；剛果紅染色法篩選纖維素分解菌使用的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，D正確。
故選D。
22. 將大腸桿菌接種到適宜的細(xì)菌培養(yǎng)基上，加蓋后，以不同的方式處理，并放置在不同溫度的環(huán)境中，培養(yǎng)24小時(shí)后，所得結(jié)果如表：根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果所作出的判斷，錯(cuò)誤的是（ ）
編號(hào)
a
b
c
d
e
f
處理方法
接種大腸桿菌
接種大腸桿菌，并覆一吸有抗生素X的圓紙片
接種大腸桿菌，并覆一吸有抗生素Y的圓紙片
接種大腸桿菌，表面全被醋覆蓋
接種大腸桿菌
無(wú)接種菌
溫度
40℃
40℃
40℃
40℃
0℃
40℃
觀察結(jié)果
全表面呈渾濁
紙片周?chē)尸F(xiàn)一片清晰區(qū)，其余表面呈渾濁
全表面呈渾濁
全表面清晰
全表面清晰
全表面清晰

A. 編號(hào)a和f比較可知，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會(huì)變渾濁
B. 根據(jù)編號(hào)b和c的觀察結(jié)果，可知抗生素Y比抗生素X的殺菌能力強(qiáng)
C. 將編號(hào)e和a的結(jié)果比較可知，0℃的環(huán)境不適合大腸桿菌生長(zhǎng)
D. 若揭開(kāi)編號(hào)f的蓋子，24小時(shí)后培養(yǎng)基表面會(huì)出現(xiàn)渾濁
【答案】B
【解析】
【分析】由題表信息分析可知，表中表示將大腸桿菌接種到適宜的細(xì)菌培養(yǎng)基上，加蓋后，以不同的方式處理，并放置在不同的溫度環(huán)境中，培養(yǎng)24小時(shí)后，觀察所得的結(jié)果。比較a和f可知有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會(huì)變渾濁；比較b和c可知抗生素X比抗生素Y的殺菌能力強(qiáng)；比較e和a可知0℃不適合大腸桿菌生長(zhǎng)。
【詳解】A、根據(jù)對(duì)照原則，a、f的區(qū)別在于是否接種了大腸桿菌，比較a、f的觀察結(jié)果，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會(huì)變渾濁，A正確；
B、含有抗生素的紙片覆蓋在大腸桿菌的培養(yǎng)基上，可根據(jù)培養(yǎng)基表面的渾濁程度判定此種抗生素對(duì)大腸桿菌的殺菌能力，吸有抗生素X的圓紙片周?chē)尸F(xiàn)一片清晰區(qū)（沒(méi)有生長(zhǎng)該細(xì)菌，起到了抑制作用），其余表面呈渾濁，吸有抗生素Y的圓紙片全表面呈渾濁，故抗生素X比抗生素Y的殺菌能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；
C、e、a形成對(duì)照，其自變量是溫度，40℃時(shí)培養(yǎng)基全表面呈渾濁，0℃時(shí)培養(yǎng)基全表面清晰（沒(méi)有生長(zhǎng)該細(xì)菌，起到了抑制作用），由此可知，可知0℃不適合大腸桿菌生長(zhǎng)，C正確；
D、f暴露在空氣中后，會(huì)自然接種菌種，形成菌落，使培養(yǎng)基表面出現(xiàn)渾濁，D正確。
故選B。
23. 已知某種霉菌的正常生長(zhǎng)需要多種微量金屬元素。為探究該霉菌生長(zhǎng)所需微量金屬元素的種類，研究小組將該霉菌的懸浮液與經(jīng)滅菌處理后不含任何微量金屬元素但含有其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基混合后倒平板，然后在平板上劃分多個(gè)區(qū)域，將甲、乙、丙、丁四種金屬離子分別添加到不同區(qū)域，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示，下列說(shuō)法正確的是（ ）

A. 培養(yǎng)基滅菌的過(guò)程中只能殺死其表面和內(nèi)部的部分微生物
B. 倒平板后需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌處理
C. 圖示結(jié)果表明該霉菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要微量金屬元素甲和丁
D. 圖示方法不可用于其他菌種對(duì)所需微量金屬元素的篩選
【答案】C
【解析】
【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽，在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物種和氧氣的要求。
【詳解】A、滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子），A錯(cuò)誤；
B、對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌處理后才倒平板，并且在酒精燈火焰附近進(jìn)行，B錯(cuò)誤；
C、由于該霉菌的菌落基本上都聚集在甲和丁的交界處，說(shuō)明該霉菌的生長(zhǎng)除了其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還需要甲和丁兩種微量金屬，C正確；
D、不同的菌種所需的生長(zhǎng)因子不同，圖示方法可以用于其他菌種對(duì)所需微量金屬元素的篩選，D錯(cuò)誤。
故選C。
24. 紙片擴(kuò)散法是藥敏試驗(yàn)中一種常用的方法。取少量大腸桿菌的培養(yǎng)液，均勻涂在培養(yǎng)皿內(nèi)的培養(yǎng)基上，再放上4片含有鏈霉素（抗生素的一種）的圓形濾紙，然后在無(wú)菌適宜條件培養(yǎng)12～16h，濾紙片周?chē)霈F(xiàn)抑制大腸桿菌生長(zhǎng)的環(huán)圈（簡(jiǎn)稱抑菌圈，見(jiàn)下圖3）。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A. 圖1中為倒平板操作，需等培養(yǎng)基冷卻至室溫時(shí)在酒精燈火焰旁完成
B. 圖2中將平板進(jìn)行倒置培養(yǎng)，能防止水分過(guò)快蒸發(fā)和冷凝水珠沖散菌落
C. 圖3中Ⅳ號(hào)紙片上抗生素的抑菌效果最差，抑菌圈中的菌種具有鏈霉素抗性
D. 將鏈霉素?fù)Q成青霉素進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)，Ⅳ號(hào)紙片上的區(qū)域仍會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的菌落
【答案】B
【解析】
【分析】據(jù)圖可知，圖1中為倒平板操作，圖2中將平板進(jìn)行倒置培養(yǎng)，圖3中Ⅳ號(hào)紙片上環(huán)圈最大，抗生素的抑菌效果最好，抑菌圈中出現(xiàn)菌落，說(shuō)明菌種具有鏈霉素抗性。
【詳解】A、圖1中為倒平板操作，當(dāng)培養(yǎng)基溫度下降到50℃時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板，A錯(cuò)誤；
B、圖2中將平板進(jìn)行倒置培養(yǎng)，平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，將平板倒置，既可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，沖散菌落，又可以避免培養(yǎng)基中的水分過(guò)快的揮發(fā)，B正確；
C、據(jù)題意可知，含抗生素的濾紙片能抑制大腸桿菌生長(zhǎng)而產(chǎn)生環(huán)圈，抑菌效果越好，產(chǎn)生的環(huán)圈越大，因此圖3中Ⅳ號(hào)紙片上環(huán)圈最大，抗生素的抑菌效果最好，抑菌圈中出現(xiàn)菌落，說(shuō)明菌種具有鏈霉素抗性，C錯(cuò)誤；
D、圖3中Ⅳ號(hào)紙片上，抑菌圈中的菌種具有鏈霉素抗性，可能不具有青霉素的抗性，將鏈霉素?fù)Q成青霉素進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)，Ⅳ號(hào)紙片上的區(qū)域不會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的菌落，D錯(cuò)誤。
故選B。
25. 關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同
B. 調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)
C. 先配制不同濃度的果膠酶溶液，再向各組中加入等量的該溶液
D. 可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶最適用量
【答案】A
【解析】
【分析】1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模罕緳z測(cè)方法是用來(lái)確定本公司果膠酶的催化活性．本方法適用于各種固體和液體果膠酶制劑．
2、實(shí)驗(yàn)要求：本方法適合于果膠酶的質(zhì)量分析和質(zhì)量控制領(lǐng)域．但不是本公司產(chǎn)品及其它公司產(chǎn)品的絕對(duì)活力的預(yù)測(cè)，而各種酶制劑的最終的酶活力在良好的實(shí)驗(yàn)操作下仍可發(fā)揮出更好的催化活力．
3、實(shí)驗(yàn)原理：果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖．果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力。
【詳解】A、用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間必需相同，A錯(cuò)誤；
B、該實(shí)驗(yàn)中pH值為無(wú)關(guān)變量，故調(diào)節(jié)pH值，使各組中的pH值相同而且處于適宜狀態(tài)，B正確；
C、由于要探究果膠酶最適用量，故可配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，C正確；
D、可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶最適用量，D正確。
故選A。
26. 如圖是進(jìn)行血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)的裝置，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 首先用圖甲裝置對(duì)血紅蛋白溶液進(jìn)行處理，其目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)
B. 用圖乙裝置分離血紅蛋白時(shí)，待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，用試管開(kāi)始收集
C. 圖乙裝置的試管收集到的液體中最先出現(xiàn)的是相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)
D. 用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳可對(duì)分離得到的血紅蛋白進(jìn)行純度鑒定
【答案】C
【解析】
【分析】由題圖信息分析可知，圖甲是血紅蛋白的透析過(guò)程即血紅蛋白的粗分離目的是去掉分子量較小的雜質(zhì)；圖乙是用凝膠色譜法對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行純化操作的示意圖，目的是去掉分子量較大的雜質(zhì)。
【詳解】A、由圖甲觀察可知，燒杯中放有透析袋，透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)，故用圖甲裝置對(duì)血紅蛋白溶液進(jìn)行處理，目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，A正確；
B、用圖乙裝置分離血紅蛋白時(shí)，待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，用試管收集流出液，每管收集5mL，連續(xù)收集，B正確；
C、乙裝置為凝膠色譜法，試管中收集到的液體中最先出現(xiàn)的是相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；
D、用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳可對(duì)分離得到的血紅蛋白進(jìn)行純度鑒定，其中SDS的作用有消除凈電荷對(duì)遷移率的影響，使蛋白質(zhì)變性，D正確。
故選C。
27. 下列關(guān)于果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 分解水果細(xì)胞壁中的纖維素、果膠和細(xì)胞間質(zhì) B. 可將果膠分解成半乳糖醛酸，使果汁變清
C. 果膠酶不是一種酶，是分解果膠的一類酶的總稱 D. 可使果汁榨取變得容易，提高出汁率
【答案】A
【解析】
【分析】1、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。
2、果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進(jìn)行定量測(cè)定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力。
【詳解】A、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，果膠酶能分解果膠，從而可以將細(xì)胞壁瓦解，A錯(cuò)誤；
B、果汁中含有大量的果膠，并且該物質(zhì)不溶于水，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成能溶于水的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，B正確；
C、果膠酶不是一種酶，是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，C正確；
D、果膠酶能瓦解細(xì)胞壁，使得果汁榨取變得更容易，能提高出汁率，D正確。
故選A。
28. 酵素的本質(zhì)是蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶的混合物?？梢孕迈r的蔬菜和瓜果為原料，用其上附著的天然菌種進(jìn)行發(fā)酵，然后從發(fā)酵液中提取得到酵素。下列敘述正確的是（ ）
A. 酵素進(jìn)入消化道后會(huì)被消化酶水解，無(wú)法起到助消化的作用
B. 發(fā)酵前可以煮熟果蔬進(jìn)行消毒，以確保發(fā)酵過(guò)程無(wú)雜菌污染
C. 將酵素添加進(jìn)洗衣粉中并配合沸水沖洗，可以幫助分解衣服上的油漬
D. 可將酵素加入飼料中降解不易被消化的成分，加入ATP可促進(jìn)此過(guò)程
【答案】A
【解析】
【分析】根據(jù)題干信息可知，酵素本質(zhì)是蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶的混合物，所以酵素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。
【詳解】A、由題意可知，酵素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，故酵素進(jìn)入消化道后會(huì)被消化酶水解，無(wú)法起到助消化的作用，A正確；
B、煮熟果蔬會(huì)將其上附著的天然菌種殺死，無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵，B錯(cuò)誤；
C、酵素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，沸水會(huì)使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性，無(wú)法再分解油脂，C錯(cuò)誤；
D、酵素催化不易被消化的成分降解無(wú)需消耗能量，故是否加入ATP對(duì)此過(guò)程無(wú)明顯影響，D錯(cuò)誤。
故選A。
29. 某洗衣粉中有一種生物活性物質(zhì)，為了驗(yàn)證其性質(zhì)，進(jìn)行下圖實(shí)驗(yàn)，下列說(shuō)法中正確的是（ ）

A. 實(shí)驗(yàn)甲中紗布上蛋白膜消失，原因是適宜的溫度催化蛋白質(zhì)水解
B. 實(shí)驗(yàn)甲中紗布上蛋白膜消失，原因是洗衣粉中含有增白劑
C. 實(shí)驗(yàn)乙中紗布上蛋白膜未消失，原因是溫度過(guò)高使蛋白膜發(fā)生變性
D. 實(shí)驗(yàn)乙中紗布上蛋白膜未消失，原因是溫度過(guò)高使酶變性失活
【答案】D
【解析】
【分析】分析圖解：實(shí)驗(yàn)的自變量為洗衣粉溶液是否煮沸，因變量為蛋白膜是否消失，由此可見(jiàn)，高溫使洗衣粉中活性物質(zhì)的活性喪失。
【詳解】A、酶能夠催化化學(xué)反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)甲中紗布上蛋白膜消失，原因是洗衣粉中的活性物質(zhì)催化蛋白質(zhì)水解，A錯(cuò)誤；
B、實(shí)驗(yàn)甲中紗布上蛋白膜消失，原因是洗衣粉中含有生物活性物質(zhì)，即酶，B錯(cuò)誤；
CD、實(shí)驗(yàn)乙中紗布上蛋白膜未消失，原因是溫度過(guò)高使洗衣粉中生物活性物質(zhì)酶發(fā)生變性失活，C錯(cuò)誤，D正確。
故選D。
30. 下列有關(guān)加酶洗衣粉及其洗滌效果的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 使用添加纖維素酶的洗衣粉，可使棉織制品蓬松柔軟
B. 加酶洗衣粉因?yàn)樘砑恿嗣钢苿?，所以比普通洗衣粉更易造成環(huán)境污染
C. 使用加酶洗衣粉時(shí)，衣物因浸泡時(shí)間不足可能會(huì)影響洗滌效果
D. 加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成小分子物質(zhì)
【答案】B
【解析】
【分析】加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等。這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對(duì)人體沒(méi)有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境。
【詳解】A、使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，棉織制品也可使用，A正確；
B、加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境，B錯(cuò)誤；
C、酶促反應(yīng)需要一定的時(shí)間，使用加酶洗衣粉時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)影響洗滌效果，C正確；
D、加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等，故加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)，D正確。
故選B。
31. 下列有關(guān)用海藻酸鈉作為載體固定酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是（ ）
A. 溶化海藻酸鈉應(yīng)采用酒精燈小火或間斷加熱
B. 海藻酸鈉的濃度過(guò)低，形成的凝膠珠內(nèi)包埋的細(xì)胞過(guò)少
C. 注射器出口離液面盡量貼近以保證凝膠珠成為球狀
D. 利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用不只是作為反應(yīng)底物
【答案】C
【解析】
【分析】海藻酸鈉在水中溶解的速度較慢，需要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解。溶解海藻酸鈉，最好采用小火間斷加熱的方法。例如，加熱幾分鐘后，從石棉網(wǎng)上取下燒杯冷卻片刻，并不斷攪拌，再將燒杯放回石棉網(wǎng)繼續(xù)加熱，如此重復(fù)數(shù)次，直至海藻酸鈉完全溶化。如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。
詳解】A、溶化海藻酸鈉應(yīng)采用酒精燈小火或間斷加熱，以免海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊，A正確；
B、海藻酸鈉的濃度過(guò)低，形成的凝膠珠內(nèi)包埋的細(xì)胞過(guò)少，顏色偏淺，B正確；
C、注射器出口離液面有一定的距離，以保證凝膠珠成為球狀，C錯(cuò)誤；
D、利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用不只是作為反應(yīng)底物，還為酵母菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D正確。
故選C。
32. 下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的說(shuō)法，正確的是（ ）
A. 固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化系列生化反應(yīng)
B. 固定化細(xì)胞技術(shù)一次只能固定一種酶
C. 固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用但酶的活性迅速下降
D. 與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞制備的成本更低，操作更容易
【答案】D
【解析】
【分析】固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)的方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。固定化細(xì)胞優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。
【詳解】A、固定化細(xì)胞的優(yōu)勢(shì)在于能催化系列生化反應(yīng)，A錯(cuò)誤；
B、固定化細(xì)胞技術(shù)一次可以固定一系列酶，固定化酶技術(shù)一次只能固定一種酶，B錯(cuò)誤；
C、固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用，且酶的活性不變，C錯(cuò)誤；
D、與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞制備成本更低、操作更容易、能連續(xù)性生產(chǎn)，D正確。
故選D。
33. 固定化細(xì)胞技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中具有良好的應(yīng)用前景。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 固定化的微生物細(xì)胞代謝增強(qiáng)、性狀穩(wěn)定，但失去了增殖能力
B. 用包埋法固定酵母細(xì)胞，形成的凝膠珠形狀應(yīng)規(guī)則、大小應(yīng)適宜
C. 利用固定化細(xì)胞發(fā)酵時(shí)，應(yīng)保持適宜溫度，并控制好通氣狀況
D. 用于工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，細(xì)胞固定化及發(fā)酵過(guò)程都應(yīng)在無(wú)菌條件下進(jìn)行
【答案】A
【解析】
【分析】固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）。由于細(xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用，但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過(guò)細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)；由于酶小，容易從包埋的材料中漏出，采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，固定化酶的優(yōu)點(diǎn)既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；可以反復(fù)利用。
【詳解】A、固定化的微生物能正常生長(zhǎng)繁殖，A錯(cuò)誤；
B、用包埋法固定酵母細(xì)胞，形成的凝膠珠形狀應(yīng)規(guī)則、大小應(yīng)適宜，B正確；
C、利用固定化細(xì)胞發(fā)酵是為了其代謝產(chǎn)物，而酶的活性受溫度和pH影響，應(yīng)給細(xì)胞提供適宜的溫度，并根據(jù)細(xì)胞的呼吸類型控制好通氣狀況，C正確；
D、工業(yè)生產(chǎn)中，酵母細(xì)胞的固定化需在嚴(yán)格無(wú)菌條件下進(jìn)行，以防雜菌的影響，D正確。
故選A。
34. 如圖甲、乙分別為凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)示意圖和SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳示意圖。據(jù)圖分析，下列敘述不正確的是（ ）

A. 在裝填凝膠色譜柱時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)柱內(nèi)有氣泡存在，就需要重裝
B. 在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品
C. 利用凝膠色譜操作對(duì)血紅蛋白進(jìn)行純化，利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定
D. 因SDS帶負(fù)電，故電泳時(shí)應(yīng)在負(fù)極一側(cè)點(diǎn)樣
【答案】B
【解析】
【分析】凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。
【詳解】A、在裝填凝膠色譜柱時(shí)，凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹?huì)影響蛋白質(zhì)洗脫的次序，A正確；
B、凝膠柱中加入蛋白樣品后要使樣品完全進(jìn)入凝膠層后，小心加入緩沖液到適當(dāng)高度后才可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，B錯(cuò)誤；
C、使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行純度鑒定，以獲得純度很高的血紅蛋白，C正確；
D、因SDS帶負(fù)電，故電泳時(shí)應(yīng)在負(fù)極一側(cè)點(diǎn)樣，D正確。
故選B。
35. 在玫瑰精油和橘皮精油提取過(guò)程中，正確的是（ ）
A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸餾、壓榨和萃取法提取
B. 在玫瑰乳濁液中加入NaCl有利于玫瑰油與水分開(kāi)
C. 在高溫下延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間有利于充分提取玫瑰精油
D. 花蕾期的玫瑰花含油量最高，最適用于提取精油
【答案】B
【解析】
【分析】植物芳香油的提取一般由蒸餾法、萃取法和壓榨法三種方法，蒸餾法一般用于提取揮發(fā)性強(qiáng)、能隨水分一同蒸餾的芳香油，壓榨法一般使用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般適宜用于提取易溶于有機(jī)溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油。
【詳解】A、玫瑰精油可以用蒸餾和萃取的方法提取，橘皮精油可以用壓榨的方法提取，A錯(cuò)誤；
B、玫瑰乳濁液的處理過(guò)程中，加入NaCl的目的是降低玫瑰油的溶解度，利用水、油分層，便于分液， B正確；
C、在適宜溫度下延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間有利于充分提取玫瑰精油，C錯(cuò)誤；
D、花開(kāi)盛期的玫瑰花含油量最高，最適用于提取精油，D錯(cuò)誤。
故選B。
36. 下圖是提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程圖，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
①石灰水浸泡→②漂洗→③壓榨→④過(guò)濾→⑤靜置→⑥再次過(guò)濾→橘皮油
A. 兩次過(guò)濾，橘皮精油為第一次過(guò)濾后靜置處理的上清液和第二次過(guò)濾后的濾液
B. ①石灰水浸泡1 h可以提高出油率
C. ③壓榨時(shí)加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%NaHCO3和5%的Na2SO4
D. ⑥再次過(guò)濾的目的是用濾紙除去少量水分和果蠟等雜質(zhì)
【答案】B
【解析】
【分析】制取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，首先將橘皮去水干燥，然后用石灰水浸泡，經(jīng)漂洗、壓榨得到壓榨液后，用布袋過(guò)濾除去固體物和殘?jiān)?，?duì)濾液進(jìn)行離心進(jìn)一步除去較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮精油分離出來(lái)，然后在5℃～10℃下靜置5～7天，使果蠟等雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過(guò)濾紙過(guò)濾，濾液與吸出的上層橘皮油合并后成為最終的橘皮精油。
【詳解】A、橘皮精油是經(jīng)過(guò)第一次過(guò)濾后靜置處理的上清液和第二次過(guò)濾后的濾液，A正確；
B、①由于橘皮中含有大量的果蠟和果膠，壓榨時(shí)容易滑脫，用石灰水浸泡10h以上是為了破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，B錯(cuò)誤；
C、③壓榨時(shí)加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并調(diào)節(jié)pH值至7-8，C正確；
D、⑥再次過(guò)濾的目的是用濾紙除去的少量水分和果蠟等雜質(zhì)，D正確。
故選B。
37. 玉米經(jīng)深加工后可用于生產(chǎn)酒精、玉米胚芽油、葡萄糖等產(chǎn)品（流程如下）。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.
B. 玉米胚芽油易溶于有機(jī)溶劑，可選用萃取法提取
C. 水解玉米秸稈纖維素的酶是一種復(fù)合酶，其中Cx酶的作用是將纖維二糖分解成葡萄糖
D. 探究水解玉米淀粉的酶的最適用量時(shí)，需保持溫度、pH、加入的淀粉量等無(wú)關(guān)變量相同且適宜
E. 纖維素分解菌可用于玉米秸稈還田，鑒別纖維素分解菌可用剛果紅染色法
【答案】B
【解析】
【分析】1、剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理：剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。當(dāng)我們?cè)诤欣w維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。纖維素分解菌能分解纖維素，會(huì)形成以分解菌為中心的透明圈，這樣，我們就可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
2、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，其中C1、CX酶可使纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。
【詳解】A、玉米胚芽油易溶于有機(jī)溶劑，可選用萃取法提取，A正確；
B、纖維素酶是一種復(fù)合酶，它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中葡萄糖苷酶的作用是將纖維二糖分解成葡萄糖，B錯(cuò)誤；
C、為避免浪費(fèi)，需對(duì)催化玉米淀粉水解的酶的最適用量進(jìn)行探究，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的用量，淀粉的水解量為因變量，無(wú)關(guān)變量有溫度、pH、加入的淀粉量、反應(yīng)時(shí)間等，C正確；
D、鑒別纖維素分解菌時(shí)用剛果紅染色法，培養(yǎng)基上的菌落周?chē)鷷?huì)形成透明圈，D正確。
故選B。
【點(diǎn)睛】本題考查纖維素分解菌篩選的原理、酶最適用量的探究實(shí)驗(yàn)等知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。
38. 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，因最早發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，果實(shí)中以果皮部分含量最高。其工藝流程是:番茄→搗碎成泥→加纖維素和果膠酶→萃取→過(guò)濾→濃縮→粗番茄紅素。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 番茄搗碎成泥利于酶解細(xì)胞壁，提高番茄紅素的提取率
B. 為提高萃取率，應(yīng)選擇沸點(diǎn)較低的有機(jī)溶劑
C. 濃縮之前，進(jìn)行過(guò)濾的目的是除去萃取液中的不溶物
D. 萃取效率受萃取溫度和時(shí)間的影響
【答案】B
【解析】
【分析】番茄紅素是一種類胡蘿卜素，番茄紅素是脂溶性色素，可通過(guò)萃取的方法提取。
【詳解】A、番茄搗碎成泥，增加纖維素酶和果膠酶與番茄泥的接觸面積，利于酶解細(xì)胞壁，提高番茄紅素的提取率，A正確；
B、為提高萃取率，應(yīng)選擇沸點(diǎn)較高的有機(jī)溶劑，減少加熱萃取時(shí)萃取劑揮發(fā)，B錯(cuò)誤；
C、濃縮之前， 通過(guò)過(guò)濾除去萃取液中的不溶物，然后通過(guò)蒸餾濃縮獲得番茄紅素，C正確；
D、萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆拉的大小，緊密程度、含水量，萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響，D正確。
故選B。
39. 下列關(guān)于胡蘿卜素及其提取、鑒定的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A. β一胡蘿卜素只含C、H兩種元素，在人體可被氧化生成維生素A
B. 胡蘿卜粉碎干燥后應(yīng)制成粉末狀，越細(xì)越干燥越能提高萃取效率
C. 萃取劑應(yīng)選用沸點(diǎn)高，且不與水混溶的有機(jī)溶劑，且用量不宜過(guò)少
D. 鑒定胡蘿卜素粗品，點(diǎn)樣時(shí)應(yīng)該將點(diǎn)樣圓點(diǎn)直徑盡可能放大一些
【答案】D
【解析】
【分析】胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。胡蘿卜素的提取的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。
萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。
實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^(guò)濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）
【詳解】A、一分子的β-胡蘿卜素可以被氧化分解成2分子維生素A，其只含C、H兩種化學(xué)元素，A正確；
B、讓原料與萃取劑充分接觸可提高了萃取效率，同時(shí)還會(huì)受到含水量的限制，因此，胡蘿卜粉碎干燥后應(yīng)制成粉末狀，越細(xì)越干燥越能提高萃取效率，B正確；
C、萃取劑的性質(zhì)和使用量是影響萃取效率的主要因素，因此，萃取劑應(yīng)選用沸點(diǎn)高，且不與水混溶的有機(jī)溶劑，且用量不宜過(guò)少，C正確；
D、鑒定胡蘿卜素粗品，點(diǎn)樣時(shí)應(yīng)該將點(diǎn)樣圓點(diǎn)要小，且快速、細(xì)致，若點(diǎn)樣圓點(diǎn)太大，會(huì)導(dǎo)致各成分重疊，不易分開(kāi)，這樣對(duì)胡蘿卜素粗品無(wú)法進(jìn)行鑒定，D錯(cuò)誤。
故選D
40. 圖1表示玫瑰精油的提取裝置，圖2為提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定的結(jié)果示意圖。下列敘述錯(cuò)誤的是

A. 圖1中的序號(hào)①②③分別代表溫度計(jì)、進(jìn)水口、出水口
B. 利用圖1所示裝置蒸餾時(shí)收集的蒸餾液為玫瑰精油和水的混合物
C. 圖2中的A、D點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)，B、C點(diǎn)是提取的粗品胡蘿卜素樣點(diǎn)
D. 圖2中的甲代表的物質(zhì)是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)
【答案】A
【解析】
【分析】1、提取植物芳香油常用的方法有萃取、壓榨和蒸餾三種方法。
2、圖1是蒸餾法提取玫瑰精油的裝置，此法收集得到的乳白色的乳濁液是玫瑰油和水的混合物，要得到較純的玫瑰精油還需將玫瑰油和水分開(kāi)。
3、圖2是胡蘿卜素鑒定的紙層析結(jié)果示意圖，鑒定實(shí)驗(yàn)的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同，點(diǎn)加提取樣品要點(diǎn)加在中間，標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)加在兩側(cè)，即其中A、D是標(biāo)準(zhǔn)樣點(diǎn)，B、C是提取樣點(diǎn)。
【詳解】A、分析題圖1可知，該裝置是水中蒸餾提取植物有效成分的裝置，①是溫度計(jì)，用來(lái)測(cè)定蒸餾的溫度，冷凝管的上端②是出水口，下端③是進(jìn)水口，A錯(cuò)誤；
B、玫瑰精油的提取可使用圖1所示裝置，這種方法叫水蒸氣蒸餾法，此法錐形瓶中收集到的液體不是純的玫瑰精油而是玫瑰油和水的混合物，B正確；
C、圖2是胡蘿卜素鑒定的紙層析結(jié)果示意圖，鑒定實(shí)驗(yàn)的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同，點(diǎn)加提取樣品要點(diǎn)加在中間，標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)加在兩側(cè)，即其中A、D是標(biāo)準(zhǔn)樣點(diǎn)，B、C是提取樣點(diǎn)，C正確；
D、圖2中甲代表的物質(zhì)是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質(zhì)是其它色素和雜質(zhì)，D正確。
故選A。
二、非選擇題
41. 我國(guó)勞動(dòng)人民很早就掌握并利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)酒、醋、醬等各種風(fēng)味的發(fā)酵食品和調(diào)料?；卮鹣铝杏嘘P(guān)發(fā)酵食品制作的問(wèn)題：
（1）在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上可進(jìn)行果醋發(fā)酵，此過(guò)程中醋酸生成的物質(zhì)變化是___________。
（2）制作腐乳時(shí)，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、___________、___________等。
（3）制作泡菜的鹽與水的比例一般為_(kāi)_________，鹽水需要煮沸并冷卻。從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是____________，原因是：____________。
【答案】（1）氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸
（2） ①. 酒 ②. 香辛料
（3） ①. 1：10 ②. 乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少 ③. 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸會(huì)抑制其它雜菌的生長(zhǎng)繁殖
【解析】
【分析】1、果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃。
【小問(wèn)1詳解】
果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸。
【小問(wèn)2詳解】
腐乳制作中加入的鹽太少，則不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，加入的太多，則會(huì)影響腐乳的口味，腐乳制作時(shí)加酒是為了抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的酒香味，香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，因此在腐乳制作過(guò)程中，鹽、酒、香辛料等能抑制微生物的生長(zhǎng)。
【小問(wèn)3詳解】
制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為10：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，因?yàn)樵谌毖酢⑺嵝詶l件下適于乳酸菌的生長(zhǎng)而不適于其他雜菌的生長(zhǎng)導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量逐漸增多而其他雜菌數(shù)量逐漸減少。
42. 19世紀(jì)中期，關(guān)系到法國(guó)經(jīng)濟(jì)命脈的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過(guò)程中，出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變味的怪事。經(jīng)過(guò)研究，法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源在于發(fā)酵物中混入了雜菌。由此人們認(rèn)識(shí)到保持培養(yǎng)物純凈的重要性。請(qǐng)回答下列與微生物培養(yǎng)和利用的相關(guān)問(wèn)題：
（1）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________。若要檢測(cè)所倒的平板是否合格，常見(jiàn)的具體操作是__________。
（2）最常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法的操作過(guò)程分兩個(gè)步驟，即__________和涂布平板操作，能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落，菌落是指__________。
（3）在微生物的培養(yǎng)與觀察過(guò)程中，我們可根據(jù)__________（至少填2點(diǎn)）等菌落特征初步判斷培養(yǎng)基上菌種的類型。
（4）為了篩選到能高效降解有機(jī)化合物W的細(xì)菌（目的菌），科研人員將獲得的3種待選微生物菌種甲、乙、丙分別接種在1L含20mg有機(jī)化合物W的相同培養(yǎng)液中培養(yǎng)（以有機(jī)化合物W為唯一碳源、氮源，培養(yǎng)液中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充裕、條件適宜），觀察從實(shí)驗(yàn)開(kāi)始到微生物停止生長(zhǎng)所用的時(shí)間，甲、乙、丙分別為18h、40h、25h，則應(yīng)選擇微生物__________（填“甲”“乙”或“丙”）作為菌種進(jìn)行后續(xù)培養(yǎng)，理由是__________。
【答案】（1） ①. 防止外來(lái)雜菌的入侵（無(wú)菌技術(shù)） ②. 將未接種（或接種等量無(wú)菌水）的平板在適宜條件下培養(yǎng)后，觀察是否有菌落形成
（2） ①. 系列稀釋操作 ②. 由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體
（3）菌落的大小、形狀、隆起程度和顏色
（4） ①. 甲 ②. 微生物甲分解化合物W的能力比乙、丙強(qiáng)
【解析】
【分析】1、培養(yǎng)基基本成分包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源，此外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。
2、微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
【小問(wèn)1詳解】
獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵（無(wú)菌技術(shù)），若要檢測(cè)所倒的平板是否合格，常見(jiàn)的具體操作是將未接種（或接種等量無(wú)菌水）的平板放在適宜條件下培養(yǎng)后，觀察是否有菌落形成。
【小問(wèn)2詳解】
稀釋涂布平板法的操作過(guò)程分兩個(gè)步驟，即系列稀釋操作和涂布平板操作，菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體。
【小問(wèn)3詳解】
不同的菌種形成的菌落不同，菌落特征包括菌落的大小、形狀、隆起程度和顏色等。
【小問(wèn)4詳解】
微生物停止生長(zhǎng)意味著化合物W被分解完，甲菌種需要的時(shí)間比乙少，說(shuō)明微生物甲分解化合物W的能力比乙、丙強(qiáng)。
43. 幽門(mén)螺旋桿菌是唯一能在胃里存活的細(xì)菌。幽門(mén)螺旋桿菌會(huì)引起慢性胃炎、胃潰瘍，甚至導(dǎo)致胃癌。因此，感染幽門(mén)螺旋桿菌后，需要根治。幽門(mén)螺旋桿菌容易產(chǎn)生耐藥性，需要在體外培養(yǎng)后做藥敏實(shí)驗(yàn)，以便精準(zhǔn)用藥，高效根除幽門(mén)螺旋桿菌。
（1）從患者胃黏膜獲取幽門(mén)螺旋桿菌后，接種到固體培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中可以通過(guò)_____________進(jìn)行計(jì)數(shù)，但此計(jì)數(shù)方法通常會(huì)使結(jié)果偏低，原因是_____________。
（2）在進(jìn)行藥敏實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，將多種抗生素分別添加到各個(gè)培養(yǎng)基中，然后接種等量的幽門(mén)螺旋桿菌，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，進(jìn)行處理并統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，選擇________________作為患者使用的藥物。
（3）細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的過(guò)程中，抗生素是起誘導(dǎo)作用還是選擇作用？科學(xué)家設(shè)計(jì)如下探究實(shí)驗(yàn)：把長(zhǎng)有數(shù)百個(gè)菌落的細(xì)菌母種培養(yǎng)基倒置于包有一層滅菌絲絨布的木質(zhì)圓柱體（直徑略小于培養(yǎng)皿平板）上，使其均勻地沾滿來(lái)自母種培養(yǎng)基平板上的菌落，然后通過(guò)這一“印章”把母板上的菌落“忠實(shí)地”一一接種到不同的其他培養(yǎng)基上。如圖，1到2和3就是用“印章”接種的，其他接種過(guò)程也是如此。該實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)論是____________。因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)最關(guān)鍵的設(shè)計(jì)思路是進(jìn)行了對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，最終得到的抗藥性細(xì)菌一直____________。

【答案】（1） ①. 稀釋涂布平板法 ②. 當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落
（2）菌落數(shù)少的對(duì)應(yīng)的抗生素
（3） ①. 抗生素是起選擇作用而不是誘導(dǎo)作用 ②. 沒(méi)有接觸抗生素（或藥物）
【解析】
【分析】微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
【小問(wèn)1詳解】
要對(duì)固體培養(yǎng)基培養(yǎng)的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，可以使用稀釋涂布平板法；該方法進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以此計(jì)數(shù)方法通常會(huì)使結(jié)果偏低。
【小問(wèn)2詳解】
本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選能高效根除幽門(mén)螺旋桿菌的藥物，故接種等量的幽門(mén)螺旋桿菌到加了抗生素的培養(yǎng)基中，菌落數(shù)少的對(duì)應(yīng)的抗生素藥效最好。
【小問(wèn)3詳解】
分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，沒(méi)有接觸過(guò)抗生素的菌種經(jīng)過(guò)了幾次培養(yǎng)后，在含抗生素的培養(yǎng)基中存活率上升，說(shuō)明抗生素是起選擇作用而不是誘導(dǎo)作用；該實(shí)驗(yàn)最關(guān)鍵的設(shè)計(jì)思路是進(jìn)了對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，最終得到的抗藥性細(xì)菌一直沒(méi)有接觸抗生素(或藥物)。
44. 草莓中因含有果膠物質(zhì)，制得的果汁易產(chǎn)生渾濁、沉淀等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。某研究小組進(jìn)行了果膠酶用量對(duì)草莓果汁澄清效果影響的研究，其操作流程如下。
操作流程：草莓→清洗→破碎→過(guò)濾→離心分離→原汁→果膠酶處理→實(shí)驗(yàn)分析

回答下列問(wèn)題：
（1）果膠酶可以將果膠分解成可溶性的_____________，使渾濁的果汁變得澄清。
（2）如圖是利用配制好的固定濃度的果膠酶，以蒸餾水作為參照，測(cè)定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密儀器檢測(cè)，用透光率衡量）。據(jù)圖分析，在果汁生產(chǎn)中，果膠酶的使用劑量為0.015mL·kg-1比較適宜，判斷的理由是_________________。
（3）在工業(yè)生產(chǎn)中還可以將果膠酶進(jìn)行固定化處理。一般來(lái)說(shuō)，果膠酶更適合采用____________法和_____________法固定化。與傳統(tǒng)使用果膠酶相比，該處理的優(yōu)點(diǎn)是________（答出兩點(diǎn)即可）。
【答案】（1）半乳糖醛酸
（2）此時(shí)透光率較大，果汁澄清度高，且果膠酶的用量少
（3） ①. 物理吸附 ②. 化學(xué)結(jié)合 ③. 容易與產(chǎn)物分離；可以被反復(fù)利用
【解析】
【分析】果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖。果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β﹣半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力。
【小問(wèn)1詳解】
果膠酶可以將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
【小問(wèn)2詳解】
據(jù)曲線分析可知，在果汁生產(chǎn)中，果膠酶的使用劑量為0.015mL?kg﹣1比較適宜，判斷的理由是此時(shí)透光率較大，果汁澄清度高，且果膠酶的用量少。
【小問(wèn)3詳解】
一般來(lái)說(shuō)，果膠酶更適合采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法固定化，不能用包埋法，這是因?yàn)槊阁w積小，易被吸附或結(jié)合，但易從包埋材料中漏出。
45. 如圖所示為血紅蛋白提取和分離的部分裝置，回答下列問(wèn)題。

（1）在進(jìn)行樣品處理時(shí)首先要對(duì)紅細(xì)胞進(jìn)行洗滌，目的是_______________。紅細(xì)胞破碎后，通過(guò)_________________法將血紅蛋白從混合液中分離出來(lái)，圖甲所示為分離結(jié)果。
（2）圖乙裝置可用于_________過(guò)程?，F(xiàn)有一定量的血紅蛋白溶液，進(jìn)行上述操作時(shí)若要盡快達(dá)到理想的實(shí)驗(yàn)效果，可以________________（寫(xiě)出一種方法）。
（3）通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化，最后經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。凝膠色譜法是根據(jù)_________________分離蛋白質(zhì)的方法。加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率完全取決于_________________。

【答案】（1） ①. 去除雜蛋白（血漿蛋白），以利于后續(xù)步驟的分離純化 ②. 低速短時(shí)間離心
（2） ①. 透析（粗分離） ②. 增加緩沖液的量（或及時(shí)更換緩沖液）
（3） ①. 相對(duì)分子質(zhì)量大小 ②. 分子的大小
【解析】
【分析】血紅蛋白的提取和分離流程為：紅細(xì)胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析→凝膠色譜柱的制作→凝膠色譜柱的裝填→樣品的加入和洗脫。
【小問(wèn)1詳解】
洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白（血漿蛋白），以利于后續(xù)步驟的分離純化；紅細(xì)胞破碎后可以采用低速短時(shí)間離心的方法將血紅蛋白從混合液中分離出來(lái)。
【小問(wèn)2詳解】
圖乙裝置可用于透析過(guò)程，若要盡快達(dá)到理想的實(shí)驗(yàn)效果，則可采用增加緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液的方法。
【小問(wèn)3詳解】
凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢；相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。
46. 下圖1～3是植物有效成分的提取裝置圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）橘皮精油的提取一般用圖1裝置，而不用圖2裝置，理由是____________。
（2）利用圖2裝置提取玫瑰精油，冷凝管內(nèi)水流方向與蒸汽的流向相反，再將錐形瓶?jī)?nèi)乳濁液中的玫瑰精油和大部分水用____________分離開(kāi)。
（3）因胡蘿卜素具有________________________的特點(diǎn)，可用圖3裝置來(lái)萃取。所獲萃取液用圖2裝置濃縮時(shí)，理論上在錐形瓶中收集到的是_______________。用紙層析法對(duì)提取的胡蘿卜素粗品進(jìn)行鑒定時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)樣品和萃取樣品樣品點(diǎn)樣，若出現(xiàn)_______________（層析結(jié)果），則說(shuō)明胡蘿卜素提取成功。
【答案】（1）會(huì)發(fā)生有效成分水解和原料焦糊
（2）分液漏斗 （3） ①. 易溶于有機(jī)溶劑 ②. 石油醚 ③. 萃取樣品的層析帶中有和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶
【解析】
【分析】圖1為壓榨裝置，一般水中蒸餾溶液產(chǎn)生焦糊及有效成分水解的原料可采用壓榨法提取有效成分。
圖2為水中蒸餾裝置，適用于有效成分容易隨水蒸氣一同蒸餾出的成分的提取。
圖3為萃取裝置，胡蘿卜素的提取一般采用萃取的方法。
【小問(wèn)1詳解】
由于橘皮精油用水蒸氣蒸餾有效成分會(huì)發(fā)生部分水解，用水中蒸餾會(huì)產(chǎn)生原料焦糊，所以橘皮精油的提取一般用題圖1裝置即壓榨的方法提取。
【小問(wèn)2詳解】
錐形瓶?jī)?nèi)乳濁液中的玫瑰精油和大部分水可用分液漏斗進(jìn)行分離。
【小問(wèn)3詳解】

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