同學(xué)們在家有沒有做過飯燒過菜？燒菜過程中應(yīng)加入哪些調(diào)味品？最主要是加些鹽，廚房中的鹽通常指食鹽（主要成分是氯化鈉）。
鹽的定義：鹽是指一類組成里含有金屬離子和酸根離子的化合物 生活中常見的鹽：食鹽、碳酸鈉（Na2CO3，俗稱純堿、蘇打）、碳酸氫鈉（NaHCO3，俗稱小蘇打）、高錳酸鉀（KMnO4）、石灰石和大理石的主要成分碳酸鈣（CaCO3）。
俗稱：食鹽食鹽對人體的意義：人體所含的氯化鈉大部分以離子的形式存在于體液中。鈉離子對維持細(xì)胞內(nèi)外正常的水分分布和促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換起主要作用；氯離子是胃液中主要成分，具促生鹽酸、幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。
氯化鈉的用途：①日常生活用于調(diào)味和腌漬蔬菜、魚、肉、蛋等；②醫(yī)療上用的生理鹽水是0.9%的氯化鈉溶液；③農(nóng)業(yè)上可用氯化鈉溶液來選種；④工業(yè)上是重要的化工原料，可用于制取氯氣、氫氧化鈉、鹽酸、純堿等化工產(chǎn)品；⑤公路上的積雪也可以用氯化鈉來消除。
氯化鈉的分布：氯化鈉在自然界中分布廣泛，除海水中含有大量氯化鈉之外，鹽湖、鹽井和鹽礦也是氯化鈉的來源。氯化鈉的物理性質(zhì)：白色固體，易溶于水，熔點(diǎn)為801℃，沸點(diǎn)為1413℃，溶解度隨溫度的升高變化不大。
通過晾曬海水或煮鹽井水、鹽湖水等，可蒸發(fā)去除水分，得到粗鹽。粗鹽中含有多種可溶性雜質(zhì)（氯化鎂、氯化鈣等）和不溶性雜質(zhì)（泥沙等）。粗鹽提純通過溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶等處理，可得到初步提純。
1.下列有關(guān)氯化鈉的用途的說法錯誤的是( )A.氯化鈉是一種重要的調(diào)味品B.農(nóng)業(yè)上可用氯化鈉溶液來選種C.氯化鈉可以幫助消除公路上的積雪D.可以用氯化鈉溶液來清除鐵銹
【解析】氯化鈉具有咸味，所以是一種重要的調(diào)味品，故A正確；農(nóng)業(yè)上可用氯化鈉溶液來洗種，故B正確；氧化鈉溶于水形成溶液后溶液的凝固點(diǎn)降低，所以氧化鈉可以幫助消除公路上的積雪，故C正確；氯化鈉溶液不但不能除銹，還能加速鐵制品的銹蝕，故D錯誤。
2.氯化鈉是一種重要的化工原料。下列有關(guān)說法不正確的是（ ）A.氯化鈉俗稱食鹽 B.氯化鈉中鈉元素的化合價為+1價C.氯化鈉能和硝酸鉀反應(yīng)D.生理鹽水是0.9%的氯化鈉溶液
【解析】氯化鈉屬于鹽類物質(zhì)，為人體所需的無機(jī)物之一，生活中稱為食鹽；故A正確；鈉元素與氯元素化合時，鈉原子失去最外層的1個電子而變成鈉離子。因此，在氧化鈉中鈉元素呈+1價；故B正確；氯化鈉和硝酸鉀都屬于鹽類物質(zhì)，鹽類物質(zhì)間發(fā)生的反應(yīng)屬于復(fù)分解反應(yīng)。而氯化鈉與硝酸鉀因不能形成沉淀、氣體或水。因此兩物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)；故C不正確；0.9%的氯化鈉溶液俗稱為生理鹽水；故D正確。
碳酸鈉、碳酸氫鈉和碳酸鈣
實(shí)驗(yàn)11-1 向盛有0.5g碳酸鈉的試管里加入2mL鹽酸，迅速用帶導(dǎo)管的橡膠塞塞緊試管口，并將導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，觀察現(xiàn)象。
上述反應(yīng)方程式：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2CO3 H2O+CO2↑NaHCO3+HCl=NaCl+H2CO3 H2O+CO2↑
實(shí)驗(yàn)11-2 向盛有少量碳酸鈉溶液的試管里滴入澄清石灰水，觀察并分析現(xiàn)象。
上述化學(xué)反應(yīng)方程式：Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH
實(shí)驗(yàn)11-3 向兩支盛有少量硫酸銅溶液的試管中分別滴加氫氧化鈉溶液和氯化鋇溶液，觀察現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)11-3的結(jié)論：酸、堿、鹽之間并不是都能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，只有當(dāng)兩種化合物互相交換成分，生成物中有沉淀或有氣體或有水生成時，復(fù)分解反應(yīng)才可發(fā)生。
注意事項(xiàng)：食鹽中的氯化鈉只是鹽的一種，而鹽是一類物質(zhì)的總稱，工業(yè)用鹽的主要成分是亞硝酸鈉（NaNO2），其外形味道極像食鹽但有毒。每人每天約需2~3g的食鹽來滿足人體正常身體需要，但長期食用過多不利于人體健康。
例題：如圖是分離與提純海水的流程,下列有關(guān)認(rèn)識錯誤的是( )A.常用于淡化海水的方法有蒸餾法、過濾法、高分子膜分離法等B.粗鹽提純?yōu)檩^純凈的食鹽晶體的操作為：溶解、過濾、蒸發(fā) C.通常在苦鹵中加入熟石灰制取氫氧化鎂D.海水中的氯化鈉用途廣泛,例如工業(yè)上利用氯化鈉為原料來制取純堿
【解析】常用于淡化海水的方法有蒸餾法、蒸發(fā)法，過濾只會除去不溶性雜質(zhì)而不會除去可溶性的雜質(zhì)，所以過濾法不會淡化海水，故A錯誤；粗鹽經(jīng)過溶解、過濾、蒸發(fā)的方法可以得到較純凈的食鹽，故B正確；苦鹵中含有Mg2+，向其中加入熟石灰后可制得氫氧化鎂，故C正確；氯化鈉用途廣泛，例如它可做調(diào)味品、可用于配制生理鹽水?？梢杂脕碇萍儔A等工業(yè)原料，故D正確。
粗鹽提純中玻璃棒的作用：①溶解時：用玻璃棒攪拌，加快粗鹽溶解速率；②過濾時：玻璃棒起引流作用，防止液體灑落；③蒸發(fā)時：玻璃棒攪拌液體，防止液體因局部溫度過高而飛濺；④稱量時：玻璃棒起轉(zhuǎn)移固體的作用。
操作要點(diǎn)“一貼、二低、三靠”一貼是指：濾紙緊貼漏斗內(nèi)壁。二低是指：濾紙邊緣低于漏斗邊緣，濾液邊緣低于濾紙邊緣。三靠是指：燒杯口緊靠玻璃棒，玻璃棒下端緊靠三層濾紙邊緣，漏斗下端尖口緊靠燒杯內(nèi)壁。
例題1：下列關(guān)于粗鹽提純說法正確的是( )A.粗鹽提純時每一步都用到玻璃棒,其作用相同B.粗鹽經(jīng)過溶解、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶后得到純凈的氯化鈉C.當(dāng)蒸發(fā)到有大量固體析出時,停止加熱,利用余熱將液體蒸干 D.在粗鹽提純實(shí)驗(yàn)中還需要用到燒瓶和石棉網(wǎng)
【解析】將粗鹽中不溶于水的雜質(zhì)除去可采用過濾法，實(shí)驗(yàn)步驟為溶解、過濾、蒸發(fā)。溶解操作中玻璃棒的作用是攪拌加速溶解，過濾操作中玻璃棒的作用是引流，蒸發(fā)操作中玻璃棒的作用是攪拌使溶液受熱均勻，故A錯誤；粗鹽經(jīng)過溶解、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶后得到的氯化鈉中還含有可溶性離子。故B錯誤；蒸發(fā)時，當(dāng)有大量晶體析出時應(yīng)停止加熱。用余熱蒸干濾液，以免晶體受熱后飛濺出來，不僅造成損失，而且可能因此發(fā)生意外事故，故C正確；粗鹽提純的步驟是溶解、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶，由步驟可推測用的儀器是燒杯、帶鐵圈的鐵架臺、濾紙、玻璃棒、蒸發(fā)皿和漏斗，該過程不需加熱，故不用燒瓶和石棉網(wǎng)。故D錯誤。
例題2：（1）食鹽的主要成分是 ，海水可曬得粗鹽。實(shí)驗(yàn)室粗鹽提純的步驟是：① ；② ；③ ；④ 。(2)粗鹽的提純的步驟中，每一步都用到的一種儀器是 ，過濾操作中這種儀器的作用是 。
【解析】食鹽的主要成分是氯化鈉；粗鹽中含有氯化鈉和其他雜質(zhì)，氯化鈉溶于水。將粗鹽中不溶于水的雜質(zhì)除去可采用過濾法，實(shí)驗(yàn)步驟為溶解、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶；在每一步都用到的一種儀器玻璃棒。在“過濾”操作中玻璃棒的作用是引流。
碳酸鈉（Na2CO3）（1）物理性質(zhì)：白色固體，易溶于水，水溶液呈堿性，晶體（Na2CO3?10H2O）易風(fēng)化。（2）化學(xué)性質(zhì)：①與酸反應(yīng)：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑②與可溶性堿反應(yīng)：Na2CO3+Ca(OH)2=2NaOH+CaCO3↓
知識點(diǎn)三：碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣
碳酸根（CO32-）或碳酸氫根（HCO3-）的檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)試劑：稀鹽酸和澄清石灰水。（2）檢驗(yàn)方法：取要檢驗(yàn)的樣品放入試管中，滴加稀鹽酸，觀察現(xiàn)象，若有氣泡產(chǎn)生，則將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中，觀察現(xiàn)象，若澄清石灰水變渾濁，這證明檢驗(yàn)的樣品中含有CO32-或HCO3-。（3）檢驗(yàn)原理：組成里含有CO32-或HCO3-的鹽都能與稀鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，利用此反應(yīng)可以檢驗(yàn)樣品中是否含有CO32-或HCO3-。
例題：為了檢驗(yàn)?zāi)呈闹惺欠窈刑妓岣M(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)（裝置見圖）；先在錐形瓶中加入石材樣品碎塊，再加入一定量的稀鹽酸，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論試回答以下問題。(1)試管中應(yīng)加入的物質(zhì)是 。(2)如果觀察到錐形瓶中有產(chǎn)生 ，試管中出現(xiàn) 的現(xiàn)象，證明該石材中含有碳酸根。(3)若含碳酸根的物質(zhì)是碳酸鈣，請寫出錐形瓶中所發(fā)生的化學(xué)方程式： 。
CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑
【解析】（1）為檢驗(yàn)樣品與稀鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，在試管內(nèi)應(yīng)加入能與二氧化碳反應(yīng)出現(xiàn)渾濁的澄清石灰水；（2）碳酸鹽與稀鹽酸反應(yīng)時，產(chǎn)生大量的氣體二氧化碳，因此可觀察到錐形瓶出現(xiàn)氣泡；進(jìn)入試管的二氧化碳?xì)怏w能使澄清石灰水變渾濁，所以，在試管內(nèi)可觀察到澄清的石灰水變渾濁。（3）碳酸鈣與鹽酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成氯化鈣、水和二氧化碳?xì)怏w。
復(fù)分解反應(yīng)的概念由兩種化合物相互交換物質(zhì)，生成另外兩種化合物，這樣的反應(yīng)叫做復(fù)分解反應(yīng)。通式為：AB+CD→CB+AD。特點(diǎn)：雙交換，價不變（“價”指化合價）。
復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的條件（1）對反應(yīng)物的要求：“有酸酸必溶,無酸兩相溶”。也就是說，復(fù)分解反應(yīng)中如果有酸，那么這種酸必須是可溶的；如果反應(yīng)中沒有酸存在，那么參加復(fù)分解反應(yīng)的兩種反應(yīng)物都必須是可溶的。（2）對生成物的要求：兩種化合物相互交換成分，生成物中如果有氣體、水或沉淀生成，則復(fù)分解反應(yīng)就能發(fā)生，否則反應(yīng)就不能發(fā)生。
常見的反應(yīng)類型（1）酸+鹽→新酸+新鹽，反應(yīng)物中酸必須是可溶的，生成物中至少有一種物質(zhì)是氣體或沉淀或水。如：CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑（2）酸+堿→鹽+水，反應(yīng)物中至少有一種是是可溶的。如：H2SO4+Cu(OH)2=CuSO4+2H2O（3）鹽+鹽→兩種新鹽，反應(yīng)物中的兩種鹽都是可溶性的，且反應(yīng)所得的兩種鹽中至少有一種是難溶的。如：CuSO4+BaCl2=BaSO4↓+CuCl2
（4）鹽+堿→新鹽+新堿，反應(yīng)物一般都要可溶，生成物中至少有一種是沉淀或氣體。（只有氨鹽和堿反應(yīng)才能生成氣體）如:CuSO4+2NaOH=Na2SO4+Cu(OH)2↓NaOH+NH4Cl=NaCl+NH3↑+H2O（5）酸+堿性氧化物→鹽+水，生成物中含有水。如：Fe2O3+6HCl=2FeCl3+3H2O
酸、堿、鹽的溶解性酸、堿、鹽的溶解性是重要的物理性質(zhì)，是判斷復(fù)分解反應(yīng)的常用條件之一。其記憶口訣如下:酸類易溶除硅膠，堿溶鉀鈉鋇和氨；鉀、鈉、氨鹽、硝酸鹽，都能溶于水中間；鹽酸鹽中除去銀，硫酸鹽中鋇不溶，碳酸鹽很簡單，能溶只有鉀、鈉、氨。
例題：根據(jù)酸、堿、鹽的溶解性能判斷,下列關(guān)于物質(zhì)的溶解性敘述正確的是( )A.硝酸鹽都能溶于水B.碳酸鹽都不溶于水C.硫酸鹽少數(shù)溶于水D.堿多數(shù)易溶于水
【解析】硝酸鹽都易溶于水，故A正確；碳酸鹽多數(shù)不溶于水，故B錯誤；硫酸鹽多數(shù)溶于水，故C錯誤；堿多數(shù)難溶于水，故D錯誤。
例題：如表為部分酸、堿、鹽的溶解性表(室溫)。有關(guān)①處物質(zhì)，下列說法錯誤的是( )A.該物質(zhì)的名稱是氫氧化鈣B.該物質(zhì)屬于堿C.該物質(zhì)不溶于水 D.該物質(zhì)的化學(xué)式為Ca(OH)2
【解析】①處物質(zhì)的陽離子是鈣離子，陰離子是氫氧根離子，則①處物質(zhì)是氫氧化鈣，故選項(xiàng)A說法正確。①處物質(zhì)是氫氧化鈣，是由鈣離子和氫氧根離子構(gòu)成的，屬于堿。故選項(xiàng)B說法正確。①處物質(zhì)是氫氧化鈣，溶于水，故選項(xiàng)C說法錯誤。①處物質(zhì)是氫氧化鈣，鈣元素顯+2價，氫氧根顯-1價，其化學(xué)式為；Ca(OH)2，故選項(xiàng)D正確。
知識點(diǎn)五：鹽的化學(xué)性質(zhì)
在一定條件下，鹽能與金屬、鹽、酸以及另一種鹽發(fā)生反應(yīng)，見下表：
例題1：利用組內(nèi)物質(zhì)兩兩相互混合，不能將各組物質(zhì)的溶液鑒別出來的是( )A.FeSO4、NaOH、MgCl2、HNO3B.Ca(OH)2、Na2CO3、NaCI、HCI C.HCl、KOH、Na2CO3、酚酞 D.NaNO3、CuCl2、KCI、Na2SO4
【解析】觀察溶液顏色，淺綠色溶液是硫酸亞鐵，將硫酸亞鐵溶液分別于剩余的三種溶液混合，有白色沉淀產(chǎn)生的是氫氧化鈉，將產(chǎn)生的沉淀分成兩份，分別加入剩余的兩種溶液，能使沉淀溶解的是硝酸，不能使沉淀溶解的是氯化鎂，能將物質(zhì)鑒別出來。故 A不選；將溶液兩兩混合，能產(chǎn)生氣體的兩種物質(zhì)是鹽酸和碳酸鈉，定為A組，另外兩種物質(zhì)是氫氧化鉀和酚酞定為B組，然后取A組物質(zhì)中的一種物質(zhì)與B組溶液分別混合，如果一組能產(chǎn)生沉淀，另一組無現(xiàn)象，則取的A組物質(zhì)是碳酸鈉，另一種物質(zhì)是鹽酸。能與碳酸鈉產(chǎn)生沉淀的物質(zhì)是氫氧化鈣，另一種是氯化鈉，能將物質(zhì)鑒別出來，故B不選；將溶液兩兩混合，有氣體生成的兩種物質(zhì)是鹽酸
和碳酸鈉，定為A組，另外的兩種溶液是氫氧化鉀和酚酞，定為B組，然后取A組物質(zhì)中的一種物質(zhì)與B組溶液分別混合。如果一組能顯紅色，另一組無現(xiàn)象，則取的A組物質(zhì)是碳酸鈉，另一種物質(zhì)是鹽酸，能與碳酸鈉混合顯紅色的物質(zhì)是酚酞，另一種是氫氧化鉀，能將物質(zhì)鑒別出來，故C不選；觀察溶液顏色，藍(lán)色溶液是硫酸銅，將硫酸銅分別于剩余的三種溶液混合，都不反應(yīng)，將其余三種溶液兩兩混合，都不反應(yīng)，不能將物質(zhì)鑒別出來，故選D。
例題2：下列各組物質(zhì)相互混合后過濾，形成溶液的質(zhì)量比反應(yīng)前溶液總質(zhì)量增加的是( )A.稀硫酸和氫氧化鋇溶液B.氯化鋇溶液和硫酸銅溶液C.銅和硝酸銀溶液 D.碳酸鉀固體和稀硫酸
【解析】稀硫酸和氫氧化鋇溶液反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀和水，反應(yīng)后溶液質(zhì)量減輕，故A錯誤；氯化鋇溶液和硫酸銅溶液反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀和氯化銅，反應(yīng)后溶液質(zhì)量減輕，故B錯誤；銅和硝酸銀溶液反應(yīng)生成硝酸銅和銀，128份質(zhì)量的銅反應(yīng)可以置換出216份質(zhì)量的銀，反應(yīng)后溶液的質(zhì)量減輕，故C錯誤；碳酸鉀固體和稀硫酸反應(yīng)生成硫酸鉀、水和二氧化碳參加反應(yīng)的碳酸鉀固體的質(zhì)量比生成的二氧化碳的質(zhì)量要大，所以溶液質(zhì)量會增加,故D正確。

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課題1 生活中常見的鹽

版本： 人教版

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