知識(shí)點(diǎn)1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.食物中含有六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),分別是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、①　　　　　　和水。?2.能源物質(zhì)
3.水:人體細(xì)胞的主要組成成分,約占體重的60%~70%,參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)。
4.無(wú)機(jī)鹽:含量不多,作用很大。如兒童缺鈣會(huì)患④　　　　　　,中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥;人體缺鐵易患缺鐵性貧血;缺碘易患地方性甲狀腺腫;缺鋅易造成生長(zhǎng)發(fā)育不良等。?5.維生素(1)維生素既不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,也不為人體提供能量,人體每日對(duì)它們的需求量很少,但它對(duì)人體各項(xiàng)生命活動(dòng)卻有重要作用。(2)幾種常見(jiàn)維生素缺乏癥:
拓展延伸(1)新鮮的蔬菜中含有胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素A。(2)維生素D促進(jìn)鈣的吸收,因此補(bǔ)鈣時(shí),應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充維生素D。(3)膳食纖維是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”,主要存在于粗糧、蔬菜和水果等植物性食物中,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和排空,減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。
知識(shí)點(diǎn)2消化和吸收1.消化系統(tǒng)的組成(1)圖示:
(2)消化系統(tǒng)的組成:消化道和消化腺。a.消化道:包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)等器官,其中③　　　　是主要的消化、吸收?qǐng)鏊?b.消化腺:
拓展延伸(1)含消化酶種類最多的器官是小腸。(2)肝臟是人體最大的消化腺。(3)影響酶活性的因素有溫度、酸堿度等。人體內(nèi)的酶只有在適宜的條件下才能達(dá)到最大活性(如圖,唾液淀粉酶在37 ℃時(shí)活性最大,溫度升高或降低,酶的活性都會(huì)降低,溫度過(guò)高時(shí)酶會(huì)失去活性)。
2.食物的消化(1)概念:食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程。(2)食物的消化過(guò)程:
3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(1)吸收:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)⑨　　　　　　進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。?(2)消化道各部分吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):a.胃:少量的水、無(wú)機(jī)鹽和⑩　　　　　　。?b.小腸:全部　　　　　　、氨基酸、甘油和脂肪酸,大部分水、無(wú)機(jī)鹽和　　　　　　。?c.大腸:少量的水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。(3)小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn):a.小腸是消化道中最長(zhǎng)的一段。b.小腸的內(nèi)表面有許多皺襞,其表面有許多絨毛狀的突起——　　　　　　　,這大大增加了吸收面積。?c.絨毛中有豐富的毛細(xì)血管,絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很薄,只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。
知識(shí)點(diǎn)3合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1.合理營(yíng)養(yǎng)(1)概念:指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素①　　　　　　;“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適,與身體的需要保持平衡。?(2)“平衡膳食寶塔”:?????(3)為了身體健康,要做到每日三餐、按時(shí)進(jìn)食,早、中、晚攝入的能量分別占③　　　　　　　　　　左右。?
30%、40%、30%
2.食品安全(1)購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。(2)買肉時(shí)一定要看是否是④　　　　　　　　的。?(3)不能吃有毒的食品,如發(fā)芽的馬鈴薯。(4)保持廚房潔凈。(5)洗凈、煮熟食物等。
考點(diǎn)1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)典例1　(2019·山東青島)下列病癥與其病因的對(duì)應(yīng)關(guān)系,正確的是 (　　)A.佝僂病——缺少維生素AB.壞血病——缺少維生素CC.地方性甲狀腺腫——缺少鐵D.夜盲癥——缺少維生素D【解析】本題考查維生素和無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥。幼兒缺鈣和維生素D會(huì)得佝僂病,A項(xiàng)錯(cuò)誤;缺碘會(huì)患地方性甲狀腺腫,缺乏含鐵的無(wú)機(jī)鹽會(huì)患缺鐵性貧血,C項(xiàng)錯(cuò)誤;夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的,D項(xiàng)錯(cuò)誤。【答案】 B
考點(diǎn)2食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收典例2　如圖中甲、乙、丙曲線分別表示三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道各器官(依次用a、b、c、d、e表示)中被消化的程度。下列分析正確的是 (　　)A.消化道的d段表示小腸B.蛋白質(zhì)主要在消化道的c段被消化C.乙曲線表示淀粉在消化道中被消化的程度D.丙曲線表示脂肪在消化道中被消化的程度【解析】本題考查淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化。在消化道中最先被消化的是淀粉,其次是蛋白質(zhì),最后是脂肪,這三種物質(zhì)都主要在小腸中被消化。由題圖可知,甲、乙、丙曲線分別表示淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化。a、b、c、d、e分別表示口腔、咽和食道、胃、小腸、大腸。綜上所述,A項(xiàng)正確?！敬鸢浮?A
典例3　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,下列說(shuō)法不正確的是 (　　)A.牙齒的咀嚼、舌的攪拌有助于消化B.淀粉、維生素、氨基酸等物質(zhì)在小腸中被吸收C.小腸的皺襞及小腸絨毛增加了表面積,有利于物質(zhì)的吸收D.肝臟能夠分泌膽汁,可以促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹疚⒘！窘馕觥勘绢}考查消化和吸收。淀粉屬于大分子有機(jī)物,不能直接被吸收,維生素、氨基酸等物質(zhì)在小腸中被吸收,B項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢浮?B
【歸納總結(jié)】 有關(guān)消化和吸收的幾個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)(1)小腸中含有的消化液是肝臟分泌的膽汁(不含消化酶)、胰腺分泌的胰液和腸腺分泌的腸液。(2)小腸是消化和吸收的主要器官,但不是唯一器官。(3)食物中所含的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不需要經(jīng)過(guò)消化就可以被人體吸收。(4)既消化又吸收的器官是胃和小腸;既不消化又不吸收的器官是咽、食道和肛門(mén);只消化不吸收的器官是口腔;不消化只吸收的器官是大腸。
考點(diǎn)3合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全典例4　(2019·湖南郴州)下面是李勇同學(xué)為一四口之家設(shè)計(jì)的午餐食譜,你認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)最合理全面的是(　　)A.紅燒冬瓜、清炒土豆絲、清炒空心菜、紫菜湯B.土豆燉牛肉、西紅柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排骨湯C.啤酒鴨、爆炒魷魚(yú)、紅燒豬蹄、魚(yú)頭湯D.炒大白菜、炒花菜、水煮白蘿卜絲、海帶湯【解析】本題考查合理營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。A、D項(xiàng),食譜主要提供的是維生素和無(wú)機(jī)鹽,缺少蛋白質(zhì)、脂肪等,不符合題意;C項(xiàng),食譜主要提供蛋白質(zhì)和脂肪,缺少糖類、無(wú)機(jī)鹽和維生素,不符合題意?！敬鸢浮?B
實(shí)驗(yàn)探究饅頭在口腔中的變化【提出問(wèn)題】饅頭在口腔中為什么會(huì)變甜?【作出假設(shè)】饅頭在口腔中變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液有關(guān)?！驹O(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)】
【變量分析】1.1號(hào)和2號(hào)試管構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),變量是唾液。2.1號(hào)和3號(hào)試管構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),變量是饅頭形狀和是否攪拌?！粳F(xiàn)象與結(jié)論】
【注意事項(xiàng)】1.水溫:將試管放入37 ℃的溫水中保溫的原因是唾液中的唾液淀粉酶最適反應(yīng)溫度為37 ℃,即健康人體口腔的溫度,溫度過(guò)高或過(guò)低都不利于反應(yīng)。2.反應(yīng)時(shí)間:水浴需5分鐘~10分鐘。如果水浴時(shí)間過(guò)短,則反應(yīng)不充分;如果水浴時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則不利于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)。3.對(duì)照組實(shí)驗(yàn):因?yàn)轲z頭在口腔中變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌、唾液的分泌都有關(guān)系,可設(shè)置兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn),注意控制單一變量。(1號(hào)和3號(hào)試管對(duì)照,變量是饅頭形狀和是否攪拌,這是為了探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌作用,可以看成一個(gè)條件)
典例　(2019·湖南邵陽(yáng))當(dāng)我們細(xì)細(xì)咀嚼饅頭時(shí),會(huì)感覺(jué)到有甜味。某同學(xué)猜測(cè),在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下,口腔中的唾液使饅頭變甜了。于是,他做了如下實(shí)驗(yàn):Ⅰ:取適量新鮮饅頭,切成碎屑、做成漿糊并振蕩,分成2等份;將口漱凈,取4毫升唾液放入小燒杯中。Ⅱ:取2個(gè)潔凈試管,分別編號(hào)為①②,實(shí)驗(yàn)過(guò)程如圖:
(1)該同學(xué)將饅頭切成碎屑、做成漿糊并振蕩,這是為了模擬　 。(2)實(shí)驗(yàn)過(guò)程D中,滴加碘液后②號(hào)試管內(nèi)液體的顏色將　　　　,原因是　　　　　　　　　　　　。?(3)該實(shí)驗(yàn)中,設(shè)置①號(hào)試管的作用是　　　　。?(4)為了排除偶然因素的影響,需要設(shè)置重復(fù)組。具體操作是　　　。

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