第8章 食品中的有機(jī)化合物第1節(jié)　什么是有機(jī)化合物  有機(jī)化合物1.化合物的分類：(1)有機(jī)化合物：通常__含碳元素__的化合物，簡稱__有機(jī)物__。(2)無機(jī)化合物：通常__不含碳元素__的化合物，簡稱__無機(jī)物__。2．有機(jī)化合物的組成：除含碳元素外，還含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。3．有機(jī)高分子化合物：(1)概念：相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬，甚至達(dá)到幾百萬或更大的有機(jī)化合物，簡稱__有機(jī)高分子__。(2)舉例：纖維素、蛋白質(zhì)、聚乙烯等。 食品中的重要有機(jī)物1．食品中的主要營養(yǎng)成分：食物種類主要營養(yǎng)成分大米、面粉淀粉(屬于__糖類__)食用油__油脂__魚、肉、牛奶__蛋白質(zhì)__青菜、水果__維生素__2.食品中的有機(jī)物：__淀粉__、__油脂__、__蛋白質(zhì)__和__維生素__。化學(xué)與生活生活中常見的有機(jī)物(1)常用的液體有機(jī)燃料——乙醇(C2H5OH)(2)調(diào)味用的有機(jī)酸——乙酸(CH3COOH)(3)調(diào)味用的甜味劑——蔗糖(C12H22O11)思維辨析含有碳元素的化合物都屬于有機(jī)物嗎？提示：由于CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽等物質(zhì)具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看作無機(jī)物。見多識(shí)廣食品中的有機(jī)物中淀粉、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物；盡管維生素、油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，但遠(yuǎn)小于一萬，不屬于有機(jī)高分子化合物。探究點(diǎn)　有機(jī)物的判斷分類、類比、歸納、推理等都是學(xué)習(xí)化學(xué)常用的方法。為了方便記憶和進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)，可以按組成和性質(zhì)對(duì)學(xué)過的物質(zhì)進(jìn)行整理和分類。例如：其中(1)是__單質(zhì)__，舉一例你學(xué)過的有機(jī)小分子化合物__C6H12O6(合理即可)__(填化學(xué)式)。　拓展思考：請(qǐng)觀察下面四種有機(jī)化合物，它們按照物質(zhì)組成的特點(diǎn)歸為一類——烴類。乙烯：C2H4　丙烷：C3H8　丁炔：C4H6　苯：C6H6而C2H5COOH、C3H7Cl、C3H5(NO3)3、CCl4等就不屬于烴類，請(qǐng)你試著給烴類物質(zhì)下定義：__只含有碳、氫兩種元素的有機(jī)化合物叫做烴類__，烴類物質(zhì)有很多共同點(diǎn)，它們都能燃燒，在氧氣中充分燃燒的產(chǎn)物都是__二氧化碳和水__。【典例】(2021·銅仁中考)現(xiàn)有幾種生活中常見的物質(zhì)：①葡萄糖?、诩淄椤、垡谎趸肌、芊尤┧芰?/span>⑤白棉花　⑥氯化鈉?、叩矸邸、嘌鯕?，其中全部屬于無機(jī)物的是(  C  )A．①③⑧　　　　 B．②④⑧C．③⑥⑧      D．③⑤⑦1．(2021·北京中考)下列物質(zhì)屬于有機(jī)化合物的是(  D  )A．NaCl　　    B．NaOHC．HCl        D．CH42．(2020·舟山中考)下列物質(zhì)是某食品配料中的主要成分，其中屬于無機(jī)化合物的是(  B  )A．淀粉　　　　  B．食鹽C．食用油       D．白砂糖3．(2020·南京建鄴區(qū)質(zhì)檢)下列物質(zhì)不屬于高分子化合物的是(  A  )A．蔗糖(C12H22O11)    B．聚乙烯C．蛋白質(zhì)       D．纖維素4．(2021·自貢中考)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，所以維持生命和健康，進(jìn)食蛋白質(zhì)必不可少，在下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是(  B  )A．米飯　　      B．雞蛋C．蔬菜　　      D．菜籽油5．下列關(guān)于有機(jī)化合物的說法不正確的是(  B  )A．有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物B．金剛石、碳酸鈣中都含有碳元素，所以它們都是有機(jī)物C.大多數(shù)有機(jī)物易燃D．大多數(shù)有機(jī)物難溶于水6．科學(xué)來源于生活，生活中處處都有科學(xué)知識(shí)。(1)下列哪些物質(zhì)或其中的主要成分是有機(jī)物：__②③④⑥__。①木炭 　 　②白酒　　③維生素　　④食醋⑤發(fā)酵粉　    ⑥蛋清　    ⑦大理石(2)胃液中含有適量的鹽酸。由于胃酸過多而引起的胃痛，可服用含有 Mg(OH)2 的藥物來中和過多的胃酸，發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為__2HCl＋Mg(OH)2===MgCl2＋2H2O__。1．(2021·天津河北區(qū)二模)下列幾種常見的飲料中不屬于有機(jī)物的可能是(  D  )A．牛奶       B．啤酒C．橙汁       D．礦泉水2．(2021·成都模擬)青山綠水就是金山銀山，撿拾垃圾是有助于減少環(huán)境污染的一種簡單方法。以下是小敏在江邊撿拾的垃圾，不屬于有機(jī)物的是(  C  )A．塑料瓶      B．泡沫飯盒C．易拉罐      D．破舊的橡膠手套3．(2020·哈爾濱中考)“愛我家鄉(xiāng)，贊我龍江”，哈爾濱的美食美景歡迎八方來客。下列美食中富含維生素的是(  B  )4．(2021·天津中考)如圖為某學(xué)校午餐食譜，下列說法正確的是(  C  )A.牛肉富含淀粉     B．米飯富含蛋白質(zhì)C．番茄富含維生素    D．雞蛋富含糖類5．(2021·自貢中考)物質(zhì)分類是化學(xué)學(xué)習(xí)的常用方法。下列物質(zhì)分類正確的是(  B  )A．單質(zhì)：氫氣、空氣B．酸：硝酸、檸檬酸C．堿：氨水、硫酸銨D．有機(jī)物：葡萄糖、碳酸氫銨6．下列有關(guān)營養(yǎng)素的說法正確的是(  C  )A．人體食用的油脂都來自植物種子B．淀粉沒有甜味，所以不屬于糖類C．雞蛋、牛奶中富含蛋白質(zhì)D．糖類都屬于有機(jī)高分子化合物7．化學(xué)是在原子、分子水平上研究物質(zhì)和創(chuàng)造物質(zhì)。A是一種比較清潔的燃料，已知A和B能在一定條件下反應(yīng)生成C和D。四種物質(zhì)的微粒示意圖如下：上述物質(zhì)中屬于氧化物的是__CO2、H2O__(填化學(xué)式，下同)；屬于有機(jī)物的是__C2H5OH(或C2H6O)__。8．(2021·江陰期中)唐朝詩人韓翃有詩《寒食》曰，“春城無處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。”(1)寒食節(jié)，人們喜歡吃糯米粉拌著艾草汁做成的青團(tuán)子。青團(tuán)子給人體活動(dòng)提供的主要營養(yǎng)物質(zhì)是__糖類__。(2)柳枝的成分之一是纖維素[(C6H10O5)n]，__屬于__(填“屬于”或“不屬于”)有機(jī)高分子化合物。(3)蠟燭的主要成分之一是正二十二烷(C22H46)，主要成分在蠟燭完全燃燒時(shí)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是__2C22H46＋67O2  44CO2＋46H2O__。(4)“輕煙散入五侯家”，字面上的宏觀現(xiàn)象說明構(gòu)成物質(zhì)的微觀粒子__在不斷地運(yùn)動(dòng)__。閱讀下面科普材料。敦煌石窟被譽(yù)為20世紀(jì)最有價(jià)值的文化發(fā)現(xiàn)，也是一座豐富多彩的顏料標(biāo)本博物館。經(jīng)過大量的研究證明，敦煌壁畫、彩塑的顏料大都為天然礦物顏料。如紅色顏料中的朱砂、土紅，藍(lán)色顏料中的青金石、石青，綠色顏料中的石綠、氯銅礦，白色顏料中的高嶺土、方解石和石膏，黑色顏料中的鐵黑。如表為常用的5種顏料的信息：顏料名稱石黃赭石朱砂白堊靛藍(lán)顏色黃色紅色紅色白色青藍(lán)色主要成分一氧化鉛(PbO)氧化鐵硫化汞碳酸鈣靛藍(lán)(C16H10O2N2)主要成分的性質(zhì)難溶于水，熱穩(wěn)定性較高，能與酸反應(yīng)難溶于水，熱穩(wěn)定性高，能與酸反應(yīng)難溶于水，熱穩(wěn)定性高，不能與酸反應(yīng)不溶于水，熱穩(wěn)定性高，能與酸反應(yīng)微溶于水，見光、受熱易分解，能與酸、堿反應(yīng)請(qǐng)回答下列問題：(1)5種顏料的主要成分中屬于有機(jī)物的是__靛藍(lán)__(填名稱)；(2)久置的朱砂與赭石顏色相近，畫家如果不慎將兩種物質(zhì)的標(biāo)簽丟失，根據(jù)表中的信息，請(qǐng)你用化學(xué)方程式表示出把它們鑒別開的原理__Fe2O3＋6HCl===2FeCl3＋3H2O__；(3)根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)，可采取哪些措施預(yù)防壁畫褪色？__防止強(qiáng)光照射或保持干燥__(答一條即可)。 

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