參考答案一、選擇題（共40分）1-5 CCABA                         6-10 CCDCC11-15 ACBDB                      16-20 DCBDC21-25 AACAC                      26-30 DCBAB31-35 BDCBC                      36-40 CDDCC二、非選擇題（共60分）41(15分)(1)核膜包被的細(xì)胞核   30-35        
(2)葡萄汁（1分）    吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2     擰松 
(3)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出 
(4)重鉻酸鉀 
(5)42.(12分)（1）可以（2）在達到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少（3）破壞DNA結(jié)構(gòu)；消毒液（4）氯氣（5）未將鍋內(nèi)冷空氣排盡43.(19分)(1)毛霉（1分）　析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時可抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)　增多(2)腌制的時間、溫度　   細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加　  增加乳酸菌數(shù)量(3)鹽酸酸化   重氮化   玫瑰紅  泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加至第4天含量最高,以后逐漸減少(意思對即可)44.（14）（1）細(xì)菌   選擇   （2）碳源、無機鹽      蛋白質(zhì)、核酸（3）碘液    淀粉遇碘液顯藍色，產(chǎn)淀粉酶菌落周圍淀粉被水解，形成透明圈（4）乙同學(xué)的結(jié)果中，1個平板的計數(shù)結(jié)果與另兩個相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差

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