下學(xué)期三月月考試題
一、選擇題
1. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（ ）
A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
【答案】B
【解析】
試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正確，A、C、D錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
【名師點(diǎn)睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理


果酒和果醋的制作

腐乳的制作

泡菜制作

主要菌種

果酒：酵母菌果醋：醋酸菌

毛霉等

乳酸菌

原理

（1）果酒：酵母菌無氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2
（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸
①當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，糖→醋酸
②當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，乙醇→乙醛→醋酸

毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：
（1）蛋白質(zhì)小分子肽＋氨基酸
（2）脂肪甘油＋脂肪酸

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

2.家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的共同點(diǎn)是（ ）
A. 菌種均可來自自然環(huán)境 B. 均需在相同溫度下進(jìn)行發(fā)酵
C. 均需在無氧環(huán)境下發(fā)酵 D. 發(fā)酵過程中微生物的種群密度不斷增大
【答案】A
【解析】
【分析】
本題是對(duì)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件的考查，回憶果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。
【詳解】果酒利用的是酵母菌，果醋利用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉等微生物，它們都可以來自自然環(huán)境，A正確；果酒制作的最適合溫度是20度左右，果醋是30～35度左右，腐乳在18度左右，B錯(cuò)誤；制作果酒，需要在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤；發(fā)酵過程中微生物的養(yǎng)料會(huì)不斷減少，微生物的種群密度開始會(huì)增加，后慢慢減少，D錯(cuò)誤。故選A。
3.若利用如圖所示的裝置直接制作果醋，將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置后，下列做法不合理的是（ ）

A. 加入適量的醋酸菌
B. 一直打開閥a和閥b進(jìn)行通氣
C. 嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作
D. 把發(fā)酵裝置放到15 ℃的恒溫箱中進(jìn)行發(fā)酵
【答案】D
【解析】
【分析】
據(jù)圖分析：閥a是充氣口，制備果酒，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵充入無菌空氣；閥b是排氣口，酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳。
【詳解】果醋制備加入適量的醋酸菌，A正確；醋酸菌的好氧性細(xì)菌，需要持續(xù)通氧，需要一直打開閥a和閥b通氣，B正確；制作果醋需嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，防止雜菌污染，C正確；發(fā)酵裝置放到15℃的恒溫箱中，溫度降低，酶的活性降低，不利于發(fā)酵，溫度應(yīng)該維持在30～35℃，D錯(cuò)誤。故選D。
【點(diǎn)睛】本題借助實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果醋的制作，要求考生掌握果醋制作的原理、實(shí)驗(yàn)裝置、條件等知識(shí)點(diǎn)，能準(zhǔn)確判斷裝置圖中閥a和b的開與關(guān)及作用，再對(duì)選項(xiàng)作出正確的判斷。
4.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（ ）
A. 參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B. 果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
C. 在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與
D. 在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量
【答案】C
【解析】
果醋制作醋酸菌是原核生物無線粒體，果酒制成果醋溫度要升高，還要不斷地通入氧氣，在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與才能將蛋白質(zhì)水解，提高利用價(jià)值，在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，所以C選項(xiàng)正確。
5. 在果酒的制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是( )
A. 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液
B. 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸
C. 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重鉻酸鉀
D. 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重鉻酸鉀，并加熱
【答案】C
【解析】
試題分析：在加了發(fā)酵液后應(yīng)先加幾滴硫酸混勻后再加入重鉻酸鉀，震蕩后即可觀察顏色變化，故A、B、錯(cuò)誤，C正確，不需要加熱，D錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：本題考查果酒制作相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記掌握程度。
6. 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是
A. 果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入
B. 腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖
C. 利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌
D. 將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些
【答案】B
【解析】
【分析】
醋酸發(fā)酵溫度為30～35℃，屬于需氧型生物；在果醋發(fā)酵過程中，還需充足的氧氣，充氣口連接充氣泵；而乳酸菌發(fā)酵時(shí)則需要嚴(yán)格的厭氧環(huán)境。
利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能對(duì)裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌。
在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。
【詳解】醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時(shí)要適時(shí)通氣，若中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡，A錯(cuò)誤； 在腌制腐乳配制鹵湯時(shí)加入適量的酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，B正確；利用自然菌種發(fā)酵制果酒時(shí)，菌種已在葡萄汁中，不能將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌，C錯(cuò)誤；將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，因?yàn)樵浇咏靠?，被雜菌污染的機(jī)會(huì)越大，D錯(cuò)誤。故選B。
【點(diǎn)睛】本題難度不大，考查果酒、果醋和腐乳制作中防止微生物污染的相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，要求考生能夠識(shí)記實(shí)驗(yàn)操作過程中的相關(guān)注意點(diǎn)；明確自然菌種發(fā)酵時(shí)菌種在溶液中，此時(shí)培養(yǎng)液無需滅菌。
7. 下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸
B. 鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗
C. 用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會(huì)影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗
D. 其制作過程可以表示為：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
【答案】B
【解析】
毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，該蛋白酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，A正確；腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，B錯(cuò)誤；用鹽腌制腐乳的過程中,要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會(huì)影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確；其制作過程可以表示為：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，D正確。
8. 下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是
A. 亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色
B. 顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變
C. 不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同
D. 樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量
【答案】B
【解析】
測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物，A正確；由亞硝酸鹽檢測(cè)原理可知，顯色是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程，因此顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā)生改變，B錯(cuò)誤； 不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同，亞硝酸鹽濃度越大，呈現(xiàn)的顏色越深，C正確；測(cè)定亞硝酸鹽含量的豐富是比色法，將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量，D正確。
【考點(diǎn)定位】測(cè)定亞硝酸鹽含量
【名師點(diǎn)睛】測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物；測(cè)定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法，比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的一般步驟是：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色、計(jì)算。
9. 下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述中，錯(cuò)誤的是
A. 在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)
B. 條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
C. 果酒發(fā)酵過程中酵母菌種群密度不斷增加
D. 在制作腐乳擺放豆腐時(shí)，要留出縫隙促進(jìn)毛霉等微生物的生長(zhǎng)
【答案】C
【解析】
試題分析：
A、擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發(fā)酵后期酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)，A正確；
B、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確；
C、果酒發(fā)酵過程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，代謝產(chǎn)物逐漸積累，酵母菌種群密度不斷降低，C錯(cuò)誤；
D、在制作腐乳碼放豆腐時(shí)，要留出縫隙促進(jìn)毛霉等微生物的生長(zhǎng)，D正確。
故選：C．
考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。
10.對(duì)泡菜制作過程中，不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是（ ）
A. 制作泡菜初期并無乳酸細(xì)菌的存在
B. 腌制過程中乳酸菌含量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰
C. 腌制后期乳酸菌含量會(huì)急劇下降
D. 腌制的全過程乳酸菌含量不變，活性有異
【答案】B
【解析】
【分析】
泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化
①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。
②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制
【詳解】泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代謝，將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸，因此發(fā)酵初期就有乳酸菌，A錯(cuò)誤；由于發(fā)酵條件的變化，乳酸菌大量繁殖，乳酸菌數(shù)量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰，B正確；泡菜腌制過程的后期，PH過低、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少、有害代謝產(chǎn)物的積累等，會(huì)抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，不是急劇下降，C錯(cuò)誤；發(fā)酵初期就有乳酸菌，由于發(fā)酵條件的變化，乳酸菌大量繁殖，達(dá)到一定量后由于酸度過大，乳酸菌數(shù)量會(huì)下降，D錯(cuò)誤。故選B。
【點(diǎn)睛】本題主要考查泡菜的制作過程中乳酸菌的數(shù)量變化情況，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。
11. 下列關(guān)于微生物分離和培養(yǎng)的有關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是( )
A. 微生物培養(yǎng)前，需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行消毒
B. 測(cè)定土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)目，常用菌落計(jì)數(shù)法
C. 分離土壤中不同的微生物，要采用不同的稀釋度
D. 分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源
【答案】A
【解析】
試題分析：進(jìn)行微生物培養(yǎng)時(shí)需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，A錯(cuò)誤；當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌．通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活細(xì)菌，B正確；為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地提供選擇培養(yǎng)的條件，C正確；尿素分解菌中的脲酶能將尿素分解為氨，篩選分離時(shí)必須以尿素為唯一碳源，D正確。
考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng)
12.為探究落葉是否在土壤微生物的作用下腐爛，下列各項(xiàng)構(gòu)成了一個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，其中不符合實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡牟襟E是（ ）
A. 可選擇帶有落葉的土壤為實(shí)驗(yàn)材料，篩選出落葉和土壤
B. 將落葉平均分成兩份，把土壤也平均分成兩份
C. 將滅菌的落葉設(shè)為實(shí)驗(yàn)組，不做處理的落葉設(shè)為對(duì)照組
D. 將落葉分別埋入兩組土壤中，觀察腐爛情況
【答案】C
【解析】
【分析】
探究落葉是否在土壤微生物的作用下腐爛的，該實(shí)驗(yàn)的自變量是土壤中是否含有微生物，因變量是土壤中落葉的腐爛情況，對(duì)照組土壤不做處理，實(shí)驗(yàn)組土壤進(jìn)行滅菌處理，據(jù)此答題。
【詳解】分解落葉的微生物往往在含有落葉的土壤中較多，所以可選擇帶有落葉的土壤為實(shí)驗(yàn)材料，篩出落葉和土壤，A正確； 由實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍?，?shí)驗(yàn)分兩組，一組實(shí)驗(yàn)組，一組對(duì)照組，所以要將落葉平均分成兩份，把土壤也平均分成兩份，B正確； 應(yīng)將滅菌的土壤設(shè)為實(shí)驗(yàn)組，不做處理的土壤設(shè)為對(duì)照組，C錯(cuò)誤； 將落葉分別埋入兩組土壤中，觀察腐爛情況，D正確。故選C。
【點(diǎn)睛】本題的知識(shí)點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照性原則，土壤中分解落葉的微生物的獲取，實(shí)驗(yàn)觀察的指標(biāo)，主要考查學(xué)生利用微生物培養(yǎng)的知識(shí)解決生活中問題的能力和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行問題探究的能力。
13.檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否有雜菌污染的最有效方法是(　　)
A. 將未接種的培養(yǎng)基放在實(shí)驗(yàn)桌培養(yǎng)
B. 將未接種的培養(yǎng)基放在窗臺(tái)培養(yǎng)
C. 將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)
D. 將已接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)
【答案】C
【解析】
試題分析：將未接種的培養(yǎng)基和接種的培養(yǎng)基一起放在恒溫箱中培養(yǎng)，這樣可以對(duì)比分析出培養(yǎng)基是否被雜菌污染。故選C
考點(diǎn)：本題考查實(shí)驗(yàn)室微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。
點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的實(shí)驗(yàn)探究能力，屬于容易題。
14.下圖是微生物接種示意圖，操作順序?yàn)?→2→3→4→5，以下敘述正確的是（ ）

A. 圖示方法為稀釋涂布平板法
B. 劃線操作須在酒精燈火焰旁進(jìn)行
C. 由單個(gè)細(xì)胞形成的菌落一定出現(xiàn)在5區(qū)域
D. 只需在l區(qū)域劃線前和5區(qū)域劃線后對(duì)接種環(huán)滅菌
【答案】B
【解析】
試題分析：圖示方法為平板劃線法，故A錯(cuò)誤。為了防止雜菌的入侵劃線操作要在酒精燈火焰旁進(jìn)行，故B正確。從1-5是逐步稀釋的，單個(gè)的菌落在3或4也有可能出現(xiàn)，故C錯(cuò)誤。在每次劃線后都應(yīng)該對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，故D錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：本題考查微生物的純化方法，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握程度。
15. 有關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是（ ）
A. 是碳源的物質(zhì)不可能同時(shí)是氮源
B. 凡碳源都提供能量
C. 除水以外的無機(jī)物只提供無機(jī)鹽
D. 無機(jī)氮源也能提供能量
【答案】D
【解析】
同一種物質(zhì)可以即作碳源又作氮源，如牛肉膏，A錯(cuò)誤；自養(yǎng)微生物利用的無機(jī)物碳源不提供能量，B錯(cuò)誤；除水以外的無機(jī)物還提供碳源和氮源，C錯(cuò)誤；無機(jī)氮源也能提供能量，如硝化細(xì)菌利用的氨，D正確。
16. 關(guān)于平板劃線法和涂布平板法的敘述不正確的是
A. 只能應(yīng)用于固體培養(yǎng)基接種 B. 都可以用于微生物的計(jì)數(shù)
C. 接種培養(yǎng)后均可獲得單菌落 D. 接種用具都需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌
【答案】B
【解析】
平板劃線法和涂布平板法均是在固體培養(yǎng)基表面操作，A項(xiàng)正確。平板劃線法和涂布平板法均可以分離菌落，但平板劃線法不需要考慮濃度，不能用于微生物的計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤，C正確。二者均需對(duì)接種用具消毒，D正確。
【考點(diǎn)定位】本題考查微生物的分離與培養(yǎng)。
17. 下列操作必需在嚴(yán)格無菌條件下進(jìn)行的是（ ）
A. 稱量牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的各種成分
B. 利用平板劃線法接種大腸桿菌
C. 用酒精擦拭雙手
D. 溶化牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的各種成分
【答案】B
【解析】
試題分析：微生物實(shí)驗(yàn)的操作根據(jù)是無菌技術(shù)，防止外來雜菌的污染，所以實(shí)驗(yàn)過程中要做好消毒和滅菌．
解：A、稱量牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的各種成分要求清潔和消毒，A錯(cuò)誤；
B、利用平板劃線法接種大腸桿菌必需在嚴(yán)格無菌條件下進(jìn)行，否則混入雜菌，不能提取到目的菌，B正確；
C、用酒精擦拭雙手為清潔和消毒，C錯(cuò)誤；
D、配制好的培養(yǎng)基還要進(jìn)行滅菌，所以溶化牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的各種成分無需滅菌，D錯(cuò)誤．
故選：B．
考點(diǎn)：用大腸桿菌為材料進(jìn)行平面培養(yǎng)，分離菌落．
18. 下列關(guān)于測(cè)定土壤中微生物數(shù)量的敘述，正確的是( )。
A. 一般選用103～107倍的稀釋液分別涂布
B. 測(cè)定放線菌的數(shù)量，一般選用103、104和105倍稀釋
C. 測(cè)定真菌的數(shù)量，一般選用103、104和105倍稀釋
D. 若第一次測(cè)定某種細(xì)菌的數(shù)量，可以將101～107倍的稀釋液分別涂布到平板上培養(yǎng)
【答案】B
【解析】
由于土壤中各類微生物的數(shù)量不同，在進(jìn)行分離與計(jì)數(shù)時(shí)，就需要按照不同的稀釋度分別進(jìn)行涂布；測(cè)定細(xì)菌一般選擇104、105、106倍稀釋；測(cè)定放線菌一般選擇103、104、105倍稀釋；測(cè)定真菌一般選擇102、103、104倍稀釋。而首次做實(shí)驗(yàn)時(shí)，可將范圍放寬點(diǎn)，將103～107倍的稀釋液分別涂布到平板上培養(yǎng)。
19.可以鑒定出分解尿素的細(xì)菌的方法是（ ）
A. 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑
B. 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入伊紅—美藍(lán)試劑
C. 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入蘇丹Ⅲ試劑
D. 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入雙縮脲試劑
【答案】A
【解析】
【分析】
鑒定分解尿素的細(xì)菌的鑒定細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素。
【詳解】在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中，不能分解尿素獲得氮源的細(xì)菌不能生長(zhǎng)，而分解尿素的細(xì)菌能利用尿素作氮源，將尿素分解為氨，使pH升高。若培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，指示劑將變紅，A正確；伊紅美藍(lán)試劑是鑒定大腸桿菌的，不能分離出分解尿素的細(xì)菌，B錯(cuò)誤；蘇丹III試劑是鑒定脂肪的，不能分離出分解尿素的細(xì)菌，C錯(cuò)誤；雙縮脲試劑是鑒定蛋白質(zhì)的，不能分離出分解尿素的細(xì)菌，D錯(cuò)誤。故選A。
20. 欲從土壤中分離出能分解尿素的細(xì)菌，下列實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是（ ）
A. 將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋
B. 用加入剛果紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解尿素的細(xì)菌
C. 同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個(gè)平板
D. 可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為空白對(duì)照
【答案】B
【解析】
試題分析：要土壤中分離出能分解尿素的細(xì)菌，可先將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋，A正確；用加入剛果紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解纖維素的細(xì)菌，用加入酚紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解尿素的細(xì)菌，B錯(cuò)誤；同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個(gè)平板，計(jì)數(shù)時(shí)取其平均值，C正確；可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為空白對(duì)照，D正確。
考點(diǎn)：本題考查分解尿素的細(xì)菌分離，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力。
21. 下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述，不正確的是（ ）
A. 測(cè)定土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)
B. 在對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)前，需要對(duì)微生物和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌
C. 酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精，對(duì)其他微生物生長(zhǎng)有一定的抑制作用
D. 分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源
【答案】B
【解析】
分離土壤中不同的微生物，要采用不同的稀釋度以便能從中選擇出菌落數(shù)在30～300間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，A正確；對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)前，需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精，對(duì)其他微生物生長(zhǎng)有一定的抑制作用，C正確；分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源，D正確．
【考點(diǎn)定位】微生物的分離和培養(yǎng)；測(cè)定某種微生物的數(shù)量；以尿素為氮源，測(cè)定能生長(zhǎng)的細(xì)菌的數(shù)量
【名師點(diǎn)睛】微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，前者是指通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種，逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，后者是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)．
22.做“微生物的分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，下列敘述正確的是（?? ）
A. 高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋
B. 倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上
C. 為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落
D. 用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上
【答案】D
【解析】
高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，當(dāng)壓力表的壓力降到零時(shí)，打開排氣閥，打開蓋子，如果提前打開排氣閥，鍋內(nèi)壓力突然下降，滅菌容器內(nèi)液體會(huì)沖出容器，造成污染，A錯(cuò)誤；倒平板時(shí)，培養(yǎng)皿蓋打開一縫隙，不能放到一邊，B錯(cuò)誤；接種時(shí)，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌冷卻后挑取菌落，不能趁熱挑取，以免殺死微生物，C錯(cuò)誤；由于平板倒過來放置，則用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上，D正確。
23.下列關(guān)于統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目方法的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 采用平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往少于實(shí)際的菌落數(shù)
B. 當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，一個(gè)活菌會(huì)形成一個(gè)菌落
C. 為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般采用密度較大的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)
D. 在某一濃度下涂布三個(gè)平板，若三個(gè)平板統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)差別不大，則應(yīng)以它們的平均值作為統(tǒng)計(jì)結(jié)果
【答案】C
【解析】
【分析】
微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。
【詳解】采用平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落有可能是由多個(gè)細(xì)菌形成的，所以往往少于實(shí)際的活菌數(shù)，A正確；當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，一個(gè)活菌會(huì)形成一個(gè)菌落，B正確； 為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選取菌落數(shù)在30～300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；在某一濃度下涂布三個(gè)平板，若三個(gè)平板統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)差別不大，則應(yīng)以它們的平均值作為統(tǒng)計(jì)結(jié)果以減小實(shí)驗(yàn)誤差，D正確。故選C。
【點(diǎn)睛】本題考查測(cè)定微生物的數(shù)量的相關(guān)知識(shí)，此類試題需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如、接種方法的選擇、結(jié)果的分析等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累，絡(luò)結(jié)構(gòu)，對(duì)選項(xiàng)作出準(zhǔn)確的判斷。
24.在涂布有大腸桿菌的培養(yǎng)基上進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)，在a、b、c處分別貼浸有不同抗生素（濃度相同）的無菌濾紙片，d處濾紙片浸有無菌水。培養(yǎng)后的結(jié)果如下圖。以下判斷錯(cuò)誤的是

A. a處抑菌效果小于b處
B. b處的濾紙片沒有瀝干
C. c處抗生素?zé)o效
D. d為對(duì)照
【答案】A
【解析】
透明圈大的抑菌效果好，透明圈小的抑菌效果弱。d為空白對(duì)照，與d處的比較可說明a處抑菌效果大于b處；A錯(cuò)誤。B處透明圈不規(guī)則，可說明 b處的濾紙片沒有瀝干；B正確。C處的與d處相同，說明c處抗生素?zé)o效；C正確。
【考點(diǎn)定位】本題考查微生物的培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。
25.某學(xué)者欲研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯(cuò)誤的是
A. 利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)
B. 以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選
C. 采用稀釋涂布平板法分離菌種
D. 稱取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰旁
【答案】A
【解析】
分離菌種常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板對(duì)微生物法，但對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)常用稀釋涂布平板法而不能用平板劃線法，A錯(cuò)誤；由題干可知，實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選出能分解石油的細(xì)菌，配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)以石油為唯一碳源，B正確；對(duì)微生物進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)，應(yīng)該用稀釋涂布平板法，C正確；微生物的分離和培養(yǎng)的關(guān)鍵技術(shù)是無菌技術(shù)，稱取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰旁進(jìn)行，D正確。
二、非選擇題
26.請(qǐng)回答下列有關(guān)發(fā)酵食品制作的問題：
（1）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、_______和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是______________。
（2）在制作腐乳過程中，所需的微生物來源于___________________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。
（3）某同學(xué)制作藍(lán)莓果醋時(shí)，定時(shí)通過充氣口充氣，原因是______________________。
另一位同學(xué)在藍(lán)莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，通入無菌空氣的目的是____________________________________。
（4）在藍(lán)莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由___________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)開_____________，然后變?yōu)榇姿帷?br /> 【答案】 (1). 溫度 (2). 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 (3). 空氣中的毛霉孢子 (4). 無菌 (5). 醋酸菌是好氧細(xì)菌，將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧氣參與 (6). 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加 (7). 醋酸菌 (8). 乙醛
【解析】
試題分析：熟記并理解制作泡菜和腐乳的原理和注意事項(xiàng)、果酒和果醋的制作原理等相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上從題意中提取信息并作答。
(1) 在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，其目的是：保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。
(2) 在制作腐乳過程中，所需的微生物來源于空氣中的毛霉孢子；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無菌條件下進(jìn)行的。
(3)果醋的制作，使用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將果汁中的糖分分解成醋酸，當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌可以先將酒精變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。由此可知：制作藍(lán)莓果醋時(shí)，定時(shí)通過充氣口充氣的原因是：醋酸菌是好氧細(xì)菌，將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧氣參與。在藍(lán)莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后，向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，其目的是：在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加。
(4) 在藍(lán)莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?br /> 27.下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程________________________________。
（2）圖2裝置中的充氣口在_________過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng) ______________(寫出該反應(yīng)式)，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是_____________________________。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈______色。
（4）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和_______兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是__________________________。
【答案】 (1). 醋酸發(fā)酵 (2). 酒精發(fā)酵 (3). C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O (4). 避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染) (5). 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 (6). 灰綠 (7). 醋酸菌 (8). 無以核膜為界限的細(xì)胞核
【解析】
【分析】
分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵。
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。
【詳解】（1）圖1表示果酒、果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄-沖洗-榨汁-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵。
（2）圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸的反應(yīng) C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，為了防止空氣中的微生物污染，裝置中排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連。
（3）由于紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，所以葡萄酒呈現(xiàn)深紅色，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色證明有酒精產(chǎn)生。
（4）果酒制作利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，果醋制作利用醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，真核生物和原核生物在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是原核生物沒有由核膜包圍的細(xì)胞核。
【點(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記、理解和掌握程度，要求考生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和一定的判斷能力，能構(gòu)建一定的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。
28.木糖醇可作為甜味劑，還具有抗齲齒的特性。常被用來作為食品甜味劑或醫(yī)療上給糖尿病患者作糖的替代品。用微生物生產(chǎn)木糖醇副產(chǎn)物少且含量低，易于分離提純。為了篩選木糖醇高產(chǎn)菌株，某研究小組設(shè)計(jì)了下表所示的培養(yǎng)基。請(qǐng)分析回答：
營(yíng)養(yǎng)
物質(zhì)
木糖
蛋白胨
酵母膏
MgS04 ?7H2O
CaCl2 ? 2H2O
KH2PO4
(NH4)2SO4
水
含量(g)
20
20
0.5
0.2
0.1
2
5
定容至1000 mL
（1）按照物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基為______________培養(yǎng)基。若要利用該培養(yǎng)基獲得木糖醇高產(chǎn)菌株的菌落，則應(yīng)添加的成分是_____________。該培養(yǎng)基中主要的碳源和氮源分別是_____________。
（2）為了防止雜菌污染，該培養(yǎng)基溶化后要進(jìn)行_________，常用的方法是__________。
（3）實(shí)驗(yàn)菌種通常從木糖廠廢水、廢棄的木糖液污泥中采集，說明木糖醇高產(chǎn)菌株主要生活在______________的環(huán)境中。
（4）為了快速獲得木糖醇高產(chǎn)菌株，通常采用搖床培養(yǎng)的方法，由此說明木糖醇高產(chǎn)菌株的異化作用類型為__________，此外，搖床培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)還有________________。
（5）若要檢測(cè)培養(yǎng)液中菌體的數(shù)量，通常將菌液用__________接種到固體平板培養(yǎng)基表面，根據(jù)___________估算菌液中菌體的數(shù)量。
【答案】 (1). 液體 (2). 瓊脂（凝固劑） (3). 木糖、蛋白胨 (4). 滅菌 (5). 高壓蒸汽滅菌法 (6). 富含木糖 (7). 需氧型 (8). 使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，充分利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (9). 稀釋涂布平板法 (10). 菌落數(shù)
【解析】
【分析】
微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
【詳解】（1）按照物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基。若要利用該培養(yǎng)基獲得木糖醇高產(chǎn)菌株的菌落，則應(yīng)添加的成分是瓊脂（凝固劑）。該培養(yǎng)基中主要的碳源和氮源分別是木糖、蛋白胨。
（2）微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌。實(shí)驗(yàn)中配制好的培養(yǎng)基滅菌通常使用高壓蒸汽滅菌法滅菌。
（3）實(shí)驗(yàn)菌種通常從木糖廠廢水、廢棄的木糖液污泥中采集，說明木糖醇高產(chǎn)菌株主要生活在富含木糖的環(huán)境中。
（4）搖床培養(yǎng)將錐形瓶放在搖床上振蕩，能增加培養(yǎng)液中的溶氧量，快速獲得木糖醇高產(chǎn)菌株，由此說明木糖醇高產(chǎn)菌株的異化作用類型為需氧型，此外，搖床培養(yǎng)使菌株與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。
（5）若要測(cè)定其活菌數(shù)量，可選用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)。采用稀釋涂布平板法將一定量的菌液接種到固體培養(yǎng)基上，統(tǒng)計(jì)菌落的數(shù)量來代表菌體數(shù)。
【點(diǎn)睛】本題主要考查培養(yǎng)基的制作和微生物的接種方法，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力。
29. 微生物強(qiáng)化采油(MEOR)是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通過向油井中注入含微生物的水來提高采油率的新技術(shù)。以下是人們篩選、純化和擴(kuò)大培養(yǎng)該類微生物的實(shí)驗(yàn)操作。請(qǐng)回答下列問題：
(1)土壤是微生物的大本營(yíng)，該類微生物應(yīng)取自 的土壤。
(2)為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用 培養(yǎng)基。常用的接種方法 和 。
(3)接種后，應(yīng)密封培養(yǎng)的原因是 ，培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時(shí)選取 就可獲得高效菌株。
(4)擴(kuò)大培養(yǎng)過程中需要對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)。取0．2mL樣品，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計(jì)三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220。則樣品中微生物的數(shù)量為 個(gè)/mL。該統(tǒng)計(jì)結(jié)果 (低于、高于)實(shí)際值。
【答案】 (1). 長(zhǎng)期被石油污染(含石油多的） (2). 選擇 (3). 平板劃線法 (4). 稀釋涂布平板法 (5). 該類微生物是厭氧型 (6). 降油圈大的菌落 (7). 1000 (8). 低于
【解析】
試題分析：在長(zhǎng)期被石油污染的土壤中生存下來的微生物，能降解石油。應(yīng)選用特定的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選和純化該類微生物；常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。該類微生物是厭氧微生物，接種后應(yīng)密封培養(yǎng)；培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上可形成降油圈，降油圈越大，說明該處的微生物降解石油的能力越強(qiáng)，所以應(yīng)選擇降油圈大的菌落進(jìn)行培養(yǎng)以獲得高效菌株．計(jì)算微生物的數(shù)量應(yīng)取三個(gè)平板的平均值，該值會(huì)低于實(shí)際值，因?yàn)榭吹降氖蔷鋽?shù)目。
（1）在長(zhǎng)期被石油污染的土壤中生存下來的微生物，能降解石油，所以土壤取樣時(shí)，應(yīng)從含石油多的土壤中采集。
（2）從功能上，應(yīng)選用特定的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選和純化該類微生物；常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。
（3）該類微生物是厭氧微生物，接種后應(yīng)密封培養(yǎng)；培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上可形成降油圈，降油圈越大，說明該處的微生物降解石油的能力越強(qiáng)，所以應(yīng)選擇降油圈大的菌落進(jìn)行培養(yǎng)以獲得高效菌株。
（4）計(jì)算微生物的數(shù)量應(yīng)取三個(gè)平板的平均值，即（200+180+220）÷0.2=100個(gè)/mL，該結(jié)果會(huì)低于實(shí)際值，因?yàn)榭吹降氖蔷鋽?shù)目。


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