2022年吉林省實(shí)驗(yàn)高二生物下學(xué)期期中考試新人教版

這是一份2022年吉林省實(shí)驗(yàn)高二生物下學(xué)期期中考試新人教版，共14頁(yè)。試卷主要包含了選擇題，非選擇題等內(nèi)容，歡迎下載使用。

A 卷
一、選擇題（每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng)，每題1分，共50分）
1．下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（ ）
A．應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底
B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好
C．在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣
D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理
2．現(xiàn)有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培養(yǎng)液，通入不同濃度的
氧氣時(shí)，其產(chǎn)生的酒精和CO2的量如圖所示，問(wèn)：在氧濃
度為a時(shí)發(fā)生的情況是 （ ）
A．酵母菌只進(jìn)行厭氧發(fā)酵
B．33％的酵母菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵
C．60％的酵母菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵
D．酵母菌停止厭氧發(fā)酵
3．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡
B．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大
C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作
4．下列各曲線圖表示在果酒的制作過(guò)程中，各種因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率（v）的影響，其中正確的是（ ）
溶氧量
v
A
pH
v
B
溫度
v
C
時(shí)間
v
D
5．下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（ ）
A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶
B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染
C．制果酒和果醋過(guò)程中每天需適時(shí)擰松或打開瓶蓋
D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋
6．下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（ ）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在制作過(guò)程中需要通氣
B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能將果酒變成果醋
D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸
7．關(guān)于葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過(guò)程，下列敘述正確的是（ ）
A．在線粒體中進(jìn)行無(wú)氧呼吸 B．需在有氧條件下進(jìn)行
C．不產(chǎn)生CO2 D．反應(yīng)速率不受溫度影響
8．在腐乳制作過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)一個(gè)毛霉細(xì)胞中的RNA比一個(gè)青霉細(xì)胞中的RNA多，最有可能是（ ）
A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多 D．合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多
9．關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）
A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵
B．裝瓶后腐乳坯上的微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵
C．發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸
D．發(fā)酵過(guò)程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系
10．豆腐發(fā)酵時(shí)毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶主要有（ ）
A．蛋白酶和淀粉酶 B．蛋白酶和脂肪酶
C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麥芽糖酶
11．變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長(zhǎng)的一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們分別是（ ）
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲
B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
12．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）
A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2
B．因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2
D．乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)熱，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣
13．泡菜的制作過(guò)程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長(zhǎng)，乳酸積累過(guò)多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長(zhǎng)，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是（ ）
A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng) B．種內(nèi)互助、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)
C．種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助D．種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助
14．在制作泡菜的過(guò)程中，不正確的是（ ）
A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水
B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比例配制鹽水
C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染
D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境
15．下列有關(guān)乳酸菌的敘述，不正確的是（ ）
A．乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌
B．在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道都有
C．一個(gè)泡菜壇里的所有乳酸菌構(gòu)成一個(gè)種群
D．乳酸菌是厭氧性微生物
16．現(xiàn)有兩瓶密封的罐頭已過(guò)保質(zhì)期，甲瓶瓶蓋鼓起，乙瓶外觀無(wú)變化，打開后發(fā)現(xiàn)兩瓶罐頭均已變質(zhì)。對(duì)此現(xiàn)象解釋合理的是（ ）
①甲罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物有CO2和乳酸
②甲罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物有酒精和CO2
③甲罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物有CO2和H2O
④乙罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物是乳酸
⑤乙罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物是酒精
A．①⑤ B．③⑤ C．②⑤ D．②④
17．自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是（ ）
A．碳源B．氮源C．無(wú)機(jī)鹽D．特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
18．細(xì)菌繁殖中不可能發(fā)生的是（ ）
A．有絲分裂 B．DNA復(fù)制 C．細(xì)胞壁形成 D．蛋白質(zhì)合成
19．若將酵母菌的線粒體DNA進(jìn)行誘變，使其線粒體DNA不再具有自我復(fù)制能力，再將此突變的酵母菌接種到含有葡萄糖的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，可觀察到的現(xiàn)象是（ ）
A．因?yàn)樽哟袥]有線粒體，所以無(wú)菌落形成
B．酵母菌仍能進(jìn)行有機(jī)物的分解，所以有小菌落的形成
C．因?yàn)榫€粒體DNA對(duì)真核細(xì)胞不重要，所以有正常大小的菌落形成
D．因?yàn)榻湍妇鷮?duì)糖類的徹底氧化分解可以不依賴線粒體，所以有正常大小的菌落形成
20．下列物質(zhì)能同時(shí)為大腸桿菌提供碳源、氮源、能源的是（ ）
A．牛肉膏和蛋白胨 B．CO2和光
C．葡萄糖和N2 D．碳酸鹽和O2
21．下列生物能分解纖維素的是（ ）
①人 ②兔③牛④蘑菇⑤纖維桿菌
A．①②③④⑤ B．②③⑤ C．②③④⑤ D．③⑤
22．下列有關(guān)菌落的敘述中，不正確的是（ ）
A．菌落的特征可以作為鑒定菌種的重要依據(jù)
B．細(xì)菌的固體培養(yǎng)基上才能形成菌落
C．每個(gè)菌落由大量不同細(xì)菌組成
D．無(wú)莢膜的球菌形成的菌落邊緣不整齊
23．關(guān)于操作后出現(xiàn)培養(yǎng)物被污染的情況，正確的敘述是（ ）
①可立即打開培養(yǎng)瓶，進(jìn)行清洗；
②先將所有被污染的培養(yǎng)瓶統(tǒng)一放在高壓蒸氣鍋內(nèi)進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，然后再打開培養(yǎng)瓶，進(jìn)行清洗；
③按要求操作一定不出現(xiàn)培養(yǎng)物被污染；
④細(xì)菌污染可能是由接種人員未帶口罩、接種時(shí)說(shuō)話等引起的；
⑤真菌污染可能是植物材料滅菌不當(dāng)引起的。
A．②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．②④⑤
24．酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是（ ）
A．碳源供應(yīng)太充足 B．葡萄糖不是酵母菌的原料
C．改變了酵母菌培養(yǎng)液的pH D．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離
25．牛的胸膜肺炎病是由支原體引起的，這類微生物的最大特點(diǎn)是沒有細(xì)胞壁，但它與沒有細(xì)胞壁的其他細(xì)胞不同，對(duì)于滲透具體較強(qiáng)的抗性，這是由于在支原體的細(xì)胞膜中含有固醇類或類胡蘿卜素等物質(zhì)。對(duì)這種微生物的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．支原體可能有多種形態(tài) B．可用青霉素治療由支原體感染的肺炎
C．一個(gè)支原體就是一小團(tuán)原生質(zhì) D．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離
26．下列不屬于纖維素酶組分的是（ ）
A．C1酶 B．Cx酶 C．葡萄糖苷酶D．半乳糖苷酶
27．有人測(cè)定了A、B、C、D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在25℃條件下競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的生物和對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ）
催 C D
化 100 A B
效
率 50
（ %）
0 5 10 15 20 25 30 35 40 溫度（℃）
A．B和D B．B和C C．B和A D．A和C
28．為獲得純合高蔓抗病番茄植株，采用了下圖所示的方法：圖中兩對(duì)相對(duì)性狀獨(dú)立遺傳。據(jù)圖分析，不正確的是（ ）
A．過(guò)程①的自交代數(shù)越多，純合高蔓抗病植株的比例越高
B．過(guò)程②可以取任一植株的適宜花藥作培養(yǎng)材料
C．過(guò)程③包括脫分化和再分化兩個(gè)過(guò)程
D．圖中篩選過(guò)程不改變抗病基因頻率
29．下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．培養(yǎng)基中添加蔗糖的目的是提供營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)滲透壓
B．培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素影響愈傷組織的生長(zhǎng)和分化
C．離體器官或組織的細(xì)胞都必須通過(guò)脫分化才能形成愈傷組織
D．同一株綠色開花植物不同部位的細(xì)胞經(jīng)培養(yǎng)獲得的愈傷組織基因型相同
30．植物組織培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)生脫分化時(shí)，未變化的有（ ）
A．細(xì)胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu) B．細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)
C．細(xì)胞內(nèi)表達(dá)的基因種類D．細(xì)胞的分裂能力
31．胡蘿卜的韌皮部細(xì)胞通過(guò)組織培養(yǎng)，能發(fā)育成新的植株。下面的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．說(shuō)明高度分化的植物細(xì)胞具有全能性
B．用莖尖進(jìn)行組織培養(yǎng)可以獲得無(wú)病毒的植株
C．此技術(shù)屬于無(wú)性生殖
D．上述過(guò)程中的胚狀體是經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂形成的
32．確定花粉發(fā)育時(shí)期的最常用的方法有（ ）
A．醋酸洋紅法 B．焙花青——鉻礬法
C．亞甲基藍(lán)法 D．雙縮脲法
33．MS培養(yǎng)基和微生物所配制的培養(yǎng)基的主要區(qū)別是（ ）
A．MS培養(yǎng)基一般含植物激素,微生物培養(yǎng)基不含植物激素
B．MS培養(yǎng)基不需要氨基酸,微生物培養(yǎng)基含各種氨基酸
C．MS培養(yǎng)基不需要碳源,微生物培養(yǎng)基含碳源
D．MS培養(yǎng)基含維生素B1和維生素B2,微生物培養(yǎng)基不含有
34．普通小麥（6N=42）經(jīng)花藥離體培養(yǎng)成的植株,可能是（ ）
①三倍體②單倍體③六倍體④一倍體
A．①②B．①③C．②③D．①②③④
35．下列關(guān)于愈傷組織形成過(guò)程的正確敘述是（ ）
A．愈傷組織形成是離體的植物細(xì)胞分化的結(jié)果
B．愈傷組織形成是離體的植物細(xì)胞脫分化和分裂的結(jié)果
C．動(dòng)物細(xì)胞也可形成愈傷組織
D．愈傷組織形成是離體的動(dòng)物細(xì)胞脫分化和分裂的結(jié)果
36．基因型為AaBb的一個(gè)小孢子母細(xì)胞,經(jīng)減數(shù)分裂后形成4個(gè)花粉粒,其中由一個(gè)花粉粒形成的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)核和兩個(gè)精子的基因型分別是（ ）
A．AB、Ab、AbB．AB、AB、ABC．AB、aB、AbD．a(chǎn)B、ab、ab
37．普通洗衣粉造成的環(huán)境污染主要是由于＿＿＿元素。（ ）
A．氮B．磷C．鐵D．鎂
38．洗衣粉中，蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解掉，以下解釋正確的是（ ）
A．蛋白酶處于抑制狀態(tài)
B．其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類
C．蛋白酶具有識(shí)別作用，不分解作為酶作用的蛋白質(zhì)
D．缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保護(hù)性修飾
39．如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，采用那種方法催化受限制？（ ）
A．直接使用酶 B．使用化學(xué)方法結(jié)合的酶
C．使用固定化細(xì)胞 D．使用物理吸附法固定的酶
40．啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而使酒混濁，加入少量菠菜蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，防止混濁，加入其他種類酶則無(wú)濟(jì)無(wú)事，這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以鑒定（ ）
A．酶的催化作用受環(huán)境的影響 B．酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)
C．酶的催化作用具有高效性的特點(diǎn) D．酶的催化作用具有專一性的特點(diǎn)
41．某同學(xué)探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響，選擇10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的溫度梯度，在其他條件都一致的情況下，發(fā)現(xiàn)40℃時(shí)的洗滌效果最好，由此得出（ ）
A．40℃為該酶的最適溫度 B．40℃不是該酶的最適溫度
C．40℃酶活性最高 D．不能確定該酶的最適溫度
42．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，常用的酶制劑一般不包括（ ）
A．堿性脂肪酶 B．酸性蛋白酶 C．淀粉酶 D．纖維素酶
43．下列是“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，最合理的是（ ）
A．實(shí)驗(yàn)過(guò)程設(shè)置的溫度梯度為5℃也可以
B．在不同溫度的水中，加入相同的污物及不等量洗衣粉，看哪種效果好
C．取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫度下洗衣粉的洗滌效果最好
D．將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入 37 ℃ 的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為 37 ℃
44．某興趣小組準(zhǔn)備開展“不同種類的加酶洗衣粉對(duì)同一污物的洗滌效果”的探究活動(dòng)。對(duì)下列說(shuō)法，你認(rèn)為不正確的是（ ）
A．該實(shí)驗(yàn)的原理是酶的專一性 B．自變量是不同種類的加酶洗衣粉
C．水質(zhì)、水量、pH均可看作無(wú)關(guān)變量D．洗滌過(guò)程中水溫只要保持相同即可
45．下列關(guān)于固定化酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）
A．固定化酶不足之處是不能催化一系列反應(yīng)
B．固定化酶可再次利用，降低了生產(chǎn)成本
C．固定后的酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離
D．固定化酶易溶于水
46．下列關(guān)于酶的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．酶共含有C、H、O、N、P五種元素
B．酶的合成一般要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)錄
C．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物
D．酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能
47．在DNA粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中，有兩次DNA的沉淀析出，其依據(jù)的原理是（ ）
①DNA在NaCl的物質(zhì)的量濃度為0．14 ml/L時(shí)溶解度最低
②DNA在冷卻的體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精中能沉淀析出
A．兩次都是① B．兩次都是②
C．第一次是①，第二次是②D．第一次是②，第二次是①
48．下列關(guān)于DNA粗提取與鑒定的說(shuō)法正確的是（ ）
A．洗滌劑能瓦解細(xì)胞膜，同時(shí)也能控制DNA在NaCl溶液中的溶解度
B．在探究洗滌劑對(duì)植物細(xì)胞DNA提取的影響實(shí)驗(yàn)中，需要控制的變量是洗滌劑和植物細(xì)胞
C．常溫下，DNA遇二苯胺被染成藍(lán)色
D．將濾液放在60～75℃的恒溫水浴箱中保溫10～15分鐘能去除濾液中的雜質(zhì)，其原理是利用了DNA和蛋白質(zhì)對(duì)高溫耐受性的不同
49．在做“提取DNA實(shí)驗(yàn)”時(shí)，某學(xué)生試圖用人血代替雞血，沒有成功，原因是（ ）
A．操作方法不對(duì) B．人血含DNA太少
C．NaCl溶液濃度太高 D．加二苯胺太少
50．下列有關(guān)“DNA粗提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)原理的敘述正確的是（ ）
A．DNA在NaCl溶液中的溶解度，隨NaCl溶液濃度的降低而減小
B．利用DNA不溶于酒精的性質(zhì)，可除去細(xì)胞中溶于酒精的物質(zhì)而得到較純的DNA
C．DNA是大分子有機(jī)物，不溶于水而溶于某些有機(jī)溶劑
D．在沸水中，DNA遇二苯胺會(huì)出現(xiàn)紫色反應(yīng)
B 卷
二、非選擇題（每空2分，共50分）
51．下表是用于從土壤中分離純化土壤細(xì)菌的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基的配方。
（1）培養(yǎng)基的類型很多，但培養(yǎng)基中一般都含有 、碳源、 和無(wú)機(jī)鹽。
（2）分離純化微生物最常使用的接種方法是 和 兩種。在接種過(guò)程中，接種針或涂布器的滅菌方法是 滅菌。
52．下面是古代家庭釀酒的具體操作過(guò)程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒釀（其中含有酵母菌菌種），與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?5℃），12h即成。請(qǐng)分析：
（1）在中間挖一個(gè)洞的目的是增加 的含量，保證酵母菌在一開始時(shí)進(jìn)行 ，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。
（2）在家庭釀酒過(guò)程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來(lái)源是 呼吸。
（3）酵母菌所進(jìn)行的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸若消耗等量的葡萄糖，所產(chǎn)生的氣體的體積之比是 。
53．土壤中某些微生物能夠分解利用植物體內(nèi)的纖維素。對(duì)于這些微生物的研究和應(yīng)用，使人們能夠利用秸稈等廢棄物生產(chǎn)酒精，其技術(shù)流程如下：
玉米秸稈
酒精
糖液
預(yù)處理、水解
發(fā)酵
①
②
（1）分離土壤中纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)流程是：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→_______________→鑒別培養(yǎng)。最好選擇______________豐富的土壤才能篩選到所需要的微生物。
（2）在篩選纖維素分解菌的過(guò)程中，常用___________染色法，通過(guò)是否產(chǎn)生_______________來(lái)篩選纖維素分解菌，培養(yǎng)基中的碳源為_______________。
（3）纖維素酶主要在上圖_______________過(guò)程中發(fā)揮作用。進(jìn)行工業(yè)化酶解時(shí)，為了使纖維素酶能反復(fù)利用，可以采用_______________技術(shù)。
（4）②過(guò)程需要的菌種是_______________，要獲得酒精需要控制的必要條件是_______________。
54．豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。請(qǐng)回答 ：
（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是___________。
（2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的___________等酶類，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類 ，且更易于消化和吸收。
（3）在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有香辛料、 、 等。
（4）含水量為 左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從塊形、________、色澤等方面評(píng)價(jià)乳腐的質(zhì)量。
參考答案
一、單項(xiàng)選擇題（每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng)，請(qǐng)把正確選項(xiàng)字母用2B鉛筆涂黑，其它方式視為無(wú)效）
1-5 BBBCD 6-10 BCCDB 11-15 CCBBC 16-20 DAABA 21-25 CCDDB
26-30 DBDDB 31-35 DAACB 36-40 BBDCD 41-45 DBCDD 46-50 ACDBB
二、非選擇題（每空2分，共50分）
51．
（1）水、氮源
（2）平板劃線法、稀釋涂布平板法、灼燒滅菌
52．
（1）氧氣、有氧呼吸（在壇中挖洞的目的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。）
（2）有氧呼吸分解糖類物質(zhì)產(chǎn)生（酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無(wú)氧環(huán)境。）
（3）3：1
53．
（1）梯度稀釋、纖維素
（2）剛果紅、透明圈、CMC-Na
（3）①、固定化酶
（4）酵母菌、氧氣的用量
54．
（1）毛霉
（2）蛋白酶等酶類，增多
（3）鹽、酒
（4）70%、口味
試 劑
用 量
試 劑
用 量
牛肉膏
5g
瓊脂
20g
蛋白胨
10g
水
1000mL
NaCl
5g