第四單元生物圈中的人第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)  食物中的營養(yǎng)物質(zhì)【考點聚焦一】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。名稱特有功能食物來源糖類人類生命活動的主要供能物質(zhì)谷類、甘薯和糖類(白糖、蔗糖)脂肪人體生命活動提供能量(備用能源),又能保持體溫。肥肉、花生、植物油蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育、受損細胞的修復和更新的重要原料。奶、蛋、魚、瘦肉、豆類注：三大供能物質(zhì)為生命活動供能的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。 每克脂肪氧化釋放的能量遠遠多于每克糖類或蛋白質(zhì)釋放的能量。【考點聚焦二】水和無機鹽的作用1.  水水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60% ～ 70%； 人體的各項生命活動都離不開水；人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物也必須溶解在水中才能被運輸。2. 無機鹽種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類豆類等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、豆類等含鐵的無機鹽(缺鐵性)貧血血液、肝臟、瘦肉、蛋等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和身體發(fā)育出現(xiàn)障礙海產(chǎn)品、菠菜等含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉、魚、蛋等【考點聚焦三】維生素的作用缺乏癥狀和食物來源如下表種類主要生理功能缺乏癥食物來源維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、 干眼癥等動物肝臟、蛋、奶、魚肝油等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、 消化不良、 食欲不振等稻、麥等谷物的種皮，豆類，蛋類等維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增強抵抗力壞血病、 抵抗力下降等黃瓜、西紅柿、橘子等蔬菜和水果維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、 骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋類、奶類等注：維生素D 能促進人體對鈣和磷的吸收,只有同時補充鈣和維生素D才能有效地預防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；維生素A主要存在于動物性食物中，而植物中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。第二節(jié)  消化和吸收【考點聚焦一】人體消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。1．消化道是一條長長的管道。消化道由上到下依次是：（1）口腔—牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合（2）咽和食道—食物的通道，沒有消化作用。（3）胃—通過蠕動，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小腸—消化和吸收的主要場所（小腸的起始部位為十二指腸）（5）大腸—使食物殘渣推向肛門（大腸的起始部位為盲腸）（6）肛門2.消化腺（1）唾液腺—分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉           麥芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白質(zhì)（3）腸腺——分泌腸液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪（5）肝臟——分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪。3.注意：（1）唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外，胰腺和肝臟分泌的消化液注入到十二指腸后與食物接觸。（2）胃腺和腸腺位于消化道內(nèi)。（3）人體最大的消化腺是肝臟，其分泌的消化液為膽汁，在十二指腸處進入消化道，由此進入消化道的還有胰液。 膽汁雖然是消化液，但是不含消化酶，對脂肪起到乳化作用。【考點聚焦二】實驗探究：饅頭在口腔中的變化1.實驗原理：淀粉遇碘變藍。2. 實驗分析：3.結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、 舌的攪拌和唾液的分泌都有關(guān)。4．注意事項（1）饅頭和唾液的量要適當，否則饅頭過多或唾液過少，可能導致①號試管最后也變藍。（2）水浴時間要適當，時間過短，會導致①號試管內(nèi)的淀粉未完全消化，滴加碘液后變藍；時間過長，可能會導致③號試管內(nèi)的淀粉完全消化，③號試管滴加碘液后不變藍。（3）水浴溫度保持37oC的原因是37oC接近口腔溫度。【考點聚焦三】食物的消化過程1.食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細胞吸收的物質(zhì)的過程叫做消化。水、無機鹽和維生素是小分子物質(zhì)，不需要消化就可以直接被人體吸收。2.食物中三大有機物的消化過程營養(yǎng)物質(zhì)開始消化部位能夠消化部位所用消化液最終產(chǎn)物淀粉口腔口腔、小腸唾液、胰液、腸液葡萄糖蛋白質(zhì)胃胃、小腸胃液、胰液、腸液氨基酸脂肪小腸小腸膽汁、胰液、腸液甘油和脂肪酸 圖中，A代表口腔，B代表咽和食道、C代表胃、D代表小腸；曲線甲、乙、丙分別代表的是脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)的消化過程。【考點聚焦四】營養(yǎng)物質(zhì)的吸收1.吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入人體的循環(huán)系統(tǒng)的過程。2.消化和吸收的過程3. 營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所———小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點如圖所示。        第三節(jié)  合理營養(yǎng)與食品安全【考點聚焦一】合理營養(yǎng)1. 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，即六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食 纖維種類要齊全，攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。2．根據(jù)平衡膳食寶塔合理設計食譜（1）均衡地吃這五類食物，即糧谷類應吃得最多，果蔬類要吃得較多，魚、肉、蛋奶類吃得適量，油脂類吃得最少。（2） 早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40% 和 30％。左右。【考點聚焦二】食品安全1．食品安全（1） 食用水果、蔬菜時用水浸泡、沖洗或削皮，買肉時看是否為檢疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2．綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品，右圖中左邊的是A級綠色食品標志，右邊為AA級綠色食品標志。

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