專題11 發(fā)酵工程難度：★★★☆☆            建議用時(shí)： 30分鐘              正確率 ：      /20一、單選題1．（2023·重慶·重慶市鳳鳴山中學(xué)?？寄M預(yù)測(cè)）家庭釀造甜米酒時(shí)一般是先將米煮熟，待其冷卻后拌酒曲，然后在米飯中央挖一小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖?。下列關(guān)于此過程的敘述，正確的是（    ）A．將米煮熟的目的只是消滅雜菌 B．冷卻的目的是防止拌酒曲時(shí)燙手C．在米飯中央挖洞有利于CO2的排出 D．發(fā)酵制米酒時(shí)并不需要嚴(yán)格密封2．（2023·山東·模擬預(yù)測(cè)）圖1是制作果酒和果醋的簡(jiǎn)易裝置，圖2是制作果酒或果醋過程中可能發(fā)生的物質(zhì)變化。下列相關(guān)敘述正確的是（    ）A．果酒發(fā)酵階段，若開錯(cuò)氣閥，則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液溢出B．果醋發(fā)酵階段，醋酸菌進(jìn)行④過程時(shí)發(fā)酵液中糖類充足C．制作果酒的主要發(fā)酵菌進(jìn)行①和②過程的場(chǎng)所是線粒體D．制作果醋的主要發(fā)酵菌進(jìn)行④過程時(shí)不需要O2的參與3．（2022·四川雅安·統(tǒng)考模擬預(yù)測(cè)）某果汁加工廠在制造柑橘汁時(shí)，為提高柑橘的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、減少原料的浪費(fèi)，設(shè)計(jì)了如圖所示的生產(chǎn)加工方案。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/span>A．過程①溫度控制在18~25℃，過程②溫度控制在30~35℃B．過程③為冷卻的過程，目的是為了防止高溫使酶變性失活C．過程③后用果膠酶處理，可提高柑橘汁的出汁率和澄清度D．過程④將果皮用水浸泡后再用石灰水處理，以提高出油率4．（2023·廣東深圳·一模）《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是范，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。“剝”和“范”是腌漬加工的意思。許慎《說文解字》解釋“范菜者，酸菜也”。下列關(guān)于酸菜制作的敘述正確的是（　?。?/span>A．為了降低雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)酵前需要對(duì)器具進(jìn)行滅菌處理B．保證泡菜壇內(nèi)的無氧環(huán)境，腌制時(shí)應(yīng)將泡菜壇裝滿C．泡菜壇內(nèi)液體表面可能出現(xiàn)一層由酵母菌繁殖形成的白膜D．腌制過程中乳酸和亞硝酸鹽的含量會(huì)先增加后減少再趨于穩(wěn)定5．（2022·浙江·一模）使用如圖的發(fā)酵罐進(jìn)行啤酒的現(xiàn)代化工業(yè)發(fā)酵。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）A．啤酒酵母在接入發(fā)酵罐前需要對(duì)其進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B．通過pH檢測(cè)裝置檢測(cè)發(fā)酵液pH可監(jiān)測(cè)發(fā)酵進(jìn)程C．發(fā)酵中期需使用葉輪攪拌發(fā)酵液以增加發(fā)酵液中的溶解氧D．夏季高溫時(shí)，可使用冷卻水對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理以免發(fā)酵失敗6．（2022·福建漳州·統(tǒng)考一模）唐代蘇敬的《新修本草》云：“凡作酒醴須曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒獨(dú)不用曲”。葡萄不僅可以釀造果酒，還可以釀造果酷，制作過程如下圖。下列分析正確的是（    ）A．“蒲桃、蛋等酒獨(dú)不用曲”說明葡萄釀制果酒不需要微生物B．取新鮮葡萄制作果酒，果醋時(shí)應(yīng)先去梗再?zèng)_洗C．制作果酒、果醋的后期都需要密閉處理D．圖中①過程比②過程產(chǎn)生的氣體多7．（2023·北京海淀·一模）果啤以濃郁突出的啤酒醇香和水果風(fēng)味，備受廣大消費(fèi)者青睞。以下是以庫爾勒香梨為主要原料，利用啤酒酵母，結(jié)合啤酒工藝工業(yè)生產(chǎn)果啤的基本工藝流程圖。下列敘述正確的是（    ）A．圖中兩種原料的預(yù)處理方式不同，按比例混合后可直接作為發(fā)酵培養(yǎng)基B．保存在斜面培養(yǎng)基中的菌種，可以直接接種于發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵C．為了讓CO2更易排出，發(fā)酵過程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大D．影響果啤風(fēng)味的因素除了菌種外，還有原料、pH、溫度等8．（2023·福建廈門·統(tǒng)考二模）野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，賴氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變菌由于發(fā)生基因突變只能在添加了賴氨酸的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。下圖為以野生型菌株為材料，誘變、純化賴氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷突變株的部分流程圖，數(shù)字代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟。下列有關(guān)說法正確是（    ）A．野生型大腸桿菌能夠合成所需的全部氨基酸，因此培養(yǎng)基中無需提供氮源B．①②④培養(yǎng)基中需添加賴氨酸，而③培養(yǎng)基中不能添加賴氨酸C．需將①中的菌液適當(dāng)稀釋后，用接種環(huán)蘸取菌液在②上進(jìn)行劃線接種D．從④培養(yǎng)基中挑取乙菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)即可獲得所需突變株9．（2023·安徽宿州·一模）某興趣小組按下圖所示的方法對(duì)鮮奶中的細(xì)菌數(shù)目進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)，3個(gè)平板上的菌分別為35、33、34．有關(guān)敘述正確的是（　?。?/span>A．常采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)鮮奶進(jìn)行滅菌B．調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH應(yīng)在滅菌后凝固前進(jìn)行C．1mL該鮮奶中的細(xì)菌數(shù)約為3.4×106個(gè)D．用圖示方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往比實(shí)際值偏高10．（2023·遼寧·遼寧實(shí)驗(yàn)中學(xué)校聯(lián)考模擬預(yù)測(cè)）將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時(shí)間，過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，得到M培養(yǎng)基。M培養(yǎng)基可用于真菌a的篩選，某同學(xué)將獲得的真菌a利用如圖的方式進(jìn)行稀釋，統(tǒng)計(jì)甲、乙，丙三個(gè)平板中的菌落數(shù)分別是110、140和149。下列分析正確的是（    ）A．若真菌a為酵母菌，通常采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B．若在培養(yǎng)真菌a的培養(yǎng)基中添加一定量的青霉素，可抑制細(xì)菌的繁殖C．選取甲、乙、丙三個(gè)培養(yǎng)基的目的是排除無關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾D．根據(jù)三個(gè)平板中的菌落數(shù)可推算培養(yǎng)液中真菌a的密度為1.33×107個(gè)/mL11．（2022·河北唐山·開灤第二中學(xué)統(tǒng)考模擬預(yù)測(cè)）乳鏈菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一種多肽，對(duì)許多革蘭氏陽性菌，尤其是對(duì)引起食品腐敗的細(xì)菌具有強(qiáng)烈的抑制作用，是一種高效無毒的天然食品防腐劑。為了解乳鏈菌肽對(duì)革蘭氏陽性菌的作用方式是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、溶菌性殺死細(xì)菌（細(xì)胞破裂）還是非溶菌性殺死細(xì)菌，科研人員將乳鏈菌肽加入革蘭氏陽性菌菌液中，隨著發(fā)醝時(shí)間的延長(zhǎng)，檢測(cè)革蘭氏陽性菌的活菌數(shù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。已知加入乳鏈菌肽前后，除去菌體的上清液中核酸含量未變。下列敘述正確的是（    ）A．革蘭氏陽性菌活菌的計(jì)數(shù)方法為平板劃線法或稀釋涂布平板法B．除去菌體的上清液中核酸含量沒有明顯變化，說明是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)C．若直接服用該防腐劑，則一定改變腸道中的正常菌群D．乳鏈菌肽對(duì)革蘭氏陽性菌的作用方式為非溶菌性殺死細(xì)菌差12．（2023·江蘇·一模）精氨酸依賴型菌株不能在缺少精氨酸的培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)，但可作為鳥氨酸發(fā)酵的優(yōu)良菌種。如圖為野生型谷氨酸棒狀桿菌經(jīng)誘變獲得精氨酸依賴型菌并進(jìn)行篩選的過程示意圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（    ）A．野生型菌液的培養(yǎng)皿中不會(huì)出現(xiàn)菌落B．乙培養(yǎng)基與甲相比可能缺少了精氨酸C．紫外線照射可導(dǎo)致谷氨酸棒狀桿菌發(fā)生可遺傳變異D．乙中的菌落是通過影印法接種獲得的，菌落A為鳥氨酸發(fā)酵的優(yōu)良菌種13．（2022·浙江嘉興·統(tǒng)考一模）青霉素是人類發(fā)現(xiàn)的第一種抗生素，由青霉菌分泌?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)青霉菌在葡萄糖含量較低時(shí)會(huì)分泌青霉素殺死其他細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。下列關(guān)于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)青霉素過程的敘述，正確的是（    ）A．青霉素具有殺菌作用，發(fā)酵罐無需嚴(yán)格滅菌B．選育出的高產(chǎn)青霉菌菌株可直接用于大型發(fā)酵C．降低發(fā)酵液中的葡萄糖濃度，有利于青霉菌增殖D．發(fā)酵過程中需嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等培養(yǎng)條件14．（2022·浙江·統(tǒng)考模擬預(yù)測(cè)）影印平板培養(yǎng)法，是使在一系列培養(yǎng)皿的相同位置上能出現(xiàn)相同菌落的一種接種培養(yǎng)方法。某學(xué)者利用此方法研究大腸桿菌抗鏈霉素性狀產(chǎn)生的原因，先將原始菌種接種在1號(hào)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)出菌落后，將滅菌絨布在1號(hào)上印模，絨布沾上菌落并進(jìn)行轉(zhuǎn)印，使絨布上的菌落按照原位接種到2號(hào)和3號(hào)培養(yǎng)基上。待3號(hào)上長(zhǎng)出菌落后，在2號(hào)上找到對(duì)應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號(hào)培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再接種到5號(hào)培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上步驟。實(shí)驗(yàn)過程如圖所示。下列相關(guān)敘述正確的是（    ）A．在大腸桿菌培養(yǎng)操作過程中，所用的實(shí)驗(yàn)器具和試劑都要高壓蒸汽滅菌B．11號(hào)培養(yǎng)基中觀察到的菌落數(shù)一定等于初始時(shí)接種到該培養(yǎng)基上的菌體數(shù)C．4號(hào)與8號(hào)培養(yǎng)液中，抗鏈霉素菌株的比例逐漸增大D．大腸桿菌抗鏈霉素的性狀是由鏈霉素的選擇作用引起的15．（2023·湖北·二模）垃圾分類是對(duì)垃圾收集處置傳統(tǒng)方式的改革，是對(duì)垃圾進(jìn)行有效處置的一種科學(xué)管理方法。去掉可回收的、不易降解的物質(zhì)，可以減少垃圾數(shù)量達(dá)60%以上，從而減少污染。處理生活垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解，下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。相關(guān)敘述正確的是（　　）A．乳制品廠廢水中含有大量淀粉，該廢水是分離高效降解淀粉菌種的首選樣品B．該實(shí)驗(yàn)中菌液接種到培養(yǎng)基上所用的接種工具只能選擇火焰灼燒過的接種環(huán)C．稀釋涂布平板法除可以用于分離微生物外，也常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目D．由于菌種對(duì)碘的分解能力不同，所以菌落①與菌落②產(chǎn)生透明圈的大小不同二、多選題16．（2022·江蘇徐州·徐州市第七中學(xué)?？寄M預(yù)測(cè)）北魏農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》記載了許多古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累的經(jīng)驗(yàn)，也蘊(yùn)藏著眾多生物學(xué)知識(shí)。請(qǐng)閱讀表格中的古籍原文，判斷以下相關(guān)敘述，正確的是（    ）工藝名稱古籍原文釀酒技術(shù)浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷制醋技術(shù)大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。。。。。。七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成泡菜制作技術(shù)作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和 A．“浸曲發(fā)”時(shí)用的酒曲中，微生物的呼吸類型為兼性厭氧型B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，由微生物呼吸作用釋放CO2形成C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是醋酸菌大量繁殖形成的D．“令沒菜把即止”指將蔬菜全部浸沒在鹽水中，主要是為了讓蔬菜充分吸收鹽分17．（2023·山東濰坊·統(tǒng)考一模）聚羥基脂肪酸酯（PHA）是某些細(xì)菌以蔗糖為原料合成的一種胞內(nèi)聚酯，具有類似于合成塑料的物化特性及合成塑料所不具備的生物可降解性。PHA進(jìn)入海洋后，可以被動(dòng)物食用，約1 ~3年完全自然降解。下圖為PHA的生產(chǎn)工藝流程，有關(guān)分析正確的是（　　）A．培養(yǎng)基A需添加蔗糖，為選擇培養(yǎng)基B．菌株M用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板進(jìn)行直接計(jì)數(shù)C．發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、pH等條件D．采用過濾、沉淀的方法得到PHA產(chǎn)品18．（2022·山東·濟(jì)南一中校聯(lián)考模擬預(yù)測(cè)）土壤被稱為“微生物的天然培養(yǎng)基”?？茖W(xué)工作者要從土壤中分離或鑒定需要的微生物，需要配制選擇培養(yǎng)基，再通過接種、培養(yǎng)、純化、篩選等技術(shù)獲得微生物。下列關(guān)于培養(yǎng)基對(duì)微生物的分離或鑒定的敘述，正確的是（    ）A．從土壤中分離出酵母菌和霉菌，需要配制含青霉素的培養(yǎng)基，在滅菌后將培養(yǎng)基調(diào)至酸性B．從土壤中分離出纖維素的分解菌，需要配制含纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基且加剛果紅C．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，采用稀釋涂布平板法可分離出分解尿素的分解菌D．從土壤中分離固氮微生物需要配制不含氮源的培養(yǎng)基，且培養(yǎng)條件要適宜19．（2023·山東泰安·泰安一中統(tǒng)考一模）如圖所示，科研人員利用誘變方式選育可高產(chǎn)β-胡蘿卜素的三孢布拉霉負(fù)菌。未突變菌不能在含有β-紫羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。隨β-胡蘿卜素含量增加，菌體顏色從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育菌種及獲得β-胡蘿卜素的流程。下列說法正確的是（    ）A．要得到圖乙所示的菌落，可用稀釋涂布平板法進(jìn)行②操作，然后培養(yǎng)B．經(jīng)過程①紫外線照射的三孢布拉霉負(fù)菌有的不能在含β-紫羅酮培養(yǎng)基上生長(zhǎng)C．進(jìn)行③操作時(shí)，應(yīng)選擇較小的橙紅色菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng)D．能在添加β-紫羅酮的乙上長(zhǎng)成菌落的細(xì)菌，其遺傳物質(zhì)不一定發(fā)生改變20．（2022·江蘇揚(yáng)州·統(tǒng)考模擬預(yù)測(cè)）根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB19645-2010）規(guī)定，每毫升合格的牛奶中細(xì)菌總數(shù)不超過50000個(gè)。某興趣小組利用恒溫水浴鍋對(duì)新鮮牛奶進(jìn)行消毒后，進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)測(cè)定，主要步驟如下圖所示。相關(guān)敘述正確的是（    ）A．步驟①中用巴氏消毒法對(duì)新鮮牛奶進(jìn)行消毒，可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失B．步驟②對(duì)牛奶進(jìn)行梯度稀釋可以使聚集的微生物分散，便于在培養(yǎng)基表面形成單菌落C．步驟③中牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基要先高壓蒸汽滅菌再調(diào)pH，以防止高溫影響pH的穩(wěn)定D．實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)培養(yǎng)基上的菌落可能不止一種，若平均菌落總數(shù)少于50個(gè)則表明消毒合格
 

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