? 簡(jiǎn)陽(yáng)市陽(yáng)安中學(xué)高2021級(jí)高二下學(xué)期3月月考生物試題
第一卷 選擇題
一、選擇題：下列每個(gè)小題只有一個(gè)最佳選項(xiàng)
1. 圖甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，正確的是（　　）

A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵
B. 使用甲裝置制作果酒時(shí)，要加入適量的酵母菌，且一直關(guān)緊閥b
C. 甲裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
D. 過(guò)程③和④都需要氧氣的參與，都在線粒體內(nèi)膜與[H]結(jié)合生成水
【答案】C
【解析】
【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置，乙是果酒、果醋制作的實(shí)驗(yàn)原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，②是酵母菌無(wú)氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場(chǎng)所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過(guò)程。
【詳解】A、醋酸菌是嗜溫菌，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度高于果酒發(fā)酵，A錯(cuò)誤；
B、甲裝置中，閥a控制進(jìn)氣，閥b控制排氣，制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥a以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時(shí)打開閥b幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2，B錯(cuò)誤；
C、甲裝置中，閥a控制進(jìn)氣，閥b控制排氣，所以可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，C正確；
D、過(guò)程③表示有氧呼吸的第二和第三階段，該過(guò)程的反應(yīng)場(chǎng)所是線粒體；過(guò)程④表示果醋發(fā)酵，醋酸菌屬于原核生物，原核生物無(wú)線粒體，該過(guò)程的反應(yīng)場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，D錯(cuò)誤。
故選C。
2. 藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。下圖是以鮮藍(lán)莓為原料天然發(fā)酵制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 去除藍(lán)莓枝梗應(yīng)在沖洗之后，目的是防止雜菌污染
B. 過(guò)程③在氧氣、糖源充足條件下可直接發(fā)酵為藍(lán)莓醋
C. 在過(guò)程④時(shí)，榨出的藍(lán)莓汁需經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌后才能密閉發(fā)酵
D. 過(guò)程⑤中酒精可作為醋酸菌的碳源和能源
【答案】C
【解析】
【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?br /> 【詳解】A、榨汁前需將新鮮的藍(lán)莓進(jìn)行沖洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起藍(lán)莓破損，防止增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)，A正確；
B、過(guò)程③是果醋發(fā)酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源充足條件下可直接發(fā)酵為藍(lán)莓醋，B正確；
C、過(guò)程④果酒制作的菌種的來(lái)源于藍(lán)莓皮上野生的酵母菌，所以藍(lán)莓汁不需經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌，C錯(cuò)誤；
D、在沒(méi)有糖原的情況下，醋酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，即酒精可作為醋酸菌的碳源和能源，D正確。
故選C。
【點(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。
3. 下列關(guān)于相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析，錯(cuò)誤的是（　?。?br /> A. 制作果酒時(shí)，未對(duì)發(fā)酵裝置進(jìn)行消毒處理，造成發(fā)酵失敗
B. 制作果醋時(shí)，通入氧氣不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗
C. 制作腐乳時(shí)，裝瓶后未將瓶口密封，造成豆腐腐敗變質(zhì)
D. 制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過(guò)大，造成泡菜腐爛發(fā)霉
【答案】D
【解析】
【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。
【詳解】A、制作果酒時(shí)，未對(duì)發(fā)酵裝置進(jìn)行消毒處理，可能會(huì)有雜菌污染，造成發(fā)酵失敗，A正確；
B、制作果醋時(shí)，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是需氧微生物，培養(yǎng)的條件為30-35℃，所以通入氧氣不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗 ，B正確；
C、制作腐乳時(shí)，裝瓶后未將瓶口密封，造成雜菌污染，造成豆腐腐敗變質(zhì)，C正確；
D、制作泡菜時(shí)，鹽具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，放鹽的比例過(guò)小，會(huì)造成泡菜腐爛發(fā)霉，D錯(cuò)誤。
故選D。
4. 下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述，正確的是（ ）
A. 在葡萄酒的制作過(guò)程中，應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行多次反復(fù)沖洗，這樣才可以洗得徹底
B. 果酒、果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口的作用是在酒精發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣，排氣口的作用是在醋酸發(fā)酵時(shí)排出二氧化碳
C. 豆腐上長(zhǎng)滿毛霉以后，需要加鹽腌制，加鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)，同時(shí)又能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬
D. 制作泡菜時(shí)泡菜壇子需要加水密封，目的是隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
【答案】C
【解析】
【分析】
1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。
2、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
4、泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，因此發(fā)酵過(guò)程中要保證無(wú)氧環(huán)境；泡菜制作過(guò)程中，腌制的時(shí)間、溫度、鹽的用量等都會(huì)影響泡菜的品質(zhì)。
【詳解】A、在葡萄酒的制作過(guò)程中，不能對(duì)葡萄進(jìn)行多次反復(fù)沖洗，以防止菌種流失，A錯(cuò)誤；
B、果酒、果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣，排氣口的作用是在酒精發(fā)酵時(shí)排出二氧化碳，B錯(cuò)誤；
C、豆腐上長(zhǎng)滿毛霉以后，需要加鹽腌制8天左右，加鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)，同時(shí)又能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，C正確；
D、制作泡菜時(shí)泡菜壇子需要加水密封，目的是隔絕空氣，促進(jìn)乳酸菌繁殖，D錯(cuò)誤。
故選C。
5. 豆腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制作而成。以下說(shuō)法正確的是（ ）
A. 豆腐發(fā)酵過(guò)程中由多種霉菌參與，如毛霉、根霉和曲酶等，沒(méi)有酵母菌參與發(fā)酵
B. 豆腐上長(zhǎng)出的白毛是毛霉的直立菌絲，其作用是使腐乳成形，對(duì)人體無(wú)害
C. 毛霉等微生物中的脂肪酶能將脂肪水解為甘油和氨基酸使豆腐變成獨(dú)特風(fēng)味的腐乳
D. 豆腐乳制作過(guò)程中加入的鹽、酒和香辛料都有防腐殺菌的作用，抑制微生物生長(zhǎng)
【答案】D
【解析】
【分析】腐乳的制作原理：利用的菌種有毛霉（主要）、酵母菌、曲霉、青霉等，適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)低，不足以殺菌，若腐乳的含量過(guò)高，則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間。用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響口味，過(guò)低則不足以抑制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗。
【詳解】A、豆腐發(fā)酵過(guò)程中既有毛霉等霉菌參與也有酵母菌參與，A錯(cuò)誤。
B、豆腐上長(zhǎng)出的白毛是毛霉的直立菌絲，豆腐外一層的“皮”是由匍匐菌絲形成的，“皮”的作用是使腐乳成形，B錯(cuò)誤。
C、脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸使豆腐變成獨(dú)特風(fēng)味的腐乳，C錯(cuò)誤。
D、腐乳制作過(guò)程中加入的鹽，制作鹵湯時(shí)加入的酒和香辛料都具有防腐殺菌的作用，抑制微生物生長(zhǎng)，D正確。
故選D。
6. 小明做“微生物的分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)得出如下結(jié)論，相關(guān)敘述正確的是（　?。?br /> A. 高壓蒸汽滅菌加熱結(jié)束時(shí)，立即開啟鍋蓋，拿出培養(yǎng)基和工具待用
B. 倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上
C. 為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落
D. 用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上
【答案】D
【解析】
【分析】無(wú)菌技術(shù)的主要內(nèi)容：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒。②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌。③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。
【詳解】A、到滅菌時(shí)間后，切斷熱源，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降（不需打開放氣閥），當(dāng)壓力表的壓力降到零時(shí)，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，拿出培養(yǎng)基和工具待用，A錯(cuò)誤；
B、倒平板時(shí)，用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20 mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯(cuò)誤；
C、接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)在火焰旁冷卻后再挑取菌落，C錯(cuò)誤；
D、培養(yǎng)基是倒置培養(yǎng)，標(biāo)記菌落時(shí)應(yīng)用記號(hào)筆標(biāo)記在皿底上，D正確。
故選D。
7. 腐乳制作過(guò)程中要注意防止雜菌污染。措施中不能起抑制雜菌污染作用的是（　?。?br /> A. 加入12%的料酒
B. 逐層增加鹽的用量
C. 裝瓶時(shí)讓瓶口通過(guò)酒精燈火焰
D. 用含水量約為70%的豆腐制腐乳
【答案】D
【解析】
【分析】腐乳制作過(guò)程中，為了防止雜菌污染，主要措施有：腌制中加鹽，鹵湯中酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，據(jù)此分析。
【詳解】A、在制作腐乳過(guò)程中加入酒，可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，另外能抑制和殺滅雜菌，A不符合題意；
B、高濃度的食鹽對(duì)微生物有抑制作用，所以在腌制放鹽時(shí)，越靠近瓶口的位置，加入的食鹽量越多，B不符合題意；
C、裝瓶時(shí)讓瓶口過(guò)火是為了殺滅瓶口周圍的雜菌，避免污染，C不符合題意；
D、用含水量約為70%的豆腐作為原料，是為了使制作成的腐乳成形，與抑制雜菌沒(méi)有關(guān)系，D符合題意。
故選D。
8. 下列有關(guān)毛霉在腐乳制作中的作用的敘述，正確的是（ ）
①將多糖分解成葡萄糖 ②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 ③將脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④將核酸分解成核苷酸
A. ①② B. ②③
C. ③④ D. ①④
【答案】B
【解析】
【分析】
【詳解】①毛霉不能將多糖分解成葡萄糖，①錯(cuò)誤；②毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，②正確；③毛霉等微生物產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，③正確；④毛霉不能將核酸分解成核苷酸，④錯(cuò)誤。
故選B
【點(diǎn)睛】
9. 下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是
A. 亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成橘黃色染料
B. 綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽
C. 鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染
D. 亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能用于食品生產(chǎn)
【答案】C
【解析】
【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。
【詳解】A. 亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，A錯(cuò)誤；
B. 綠色食品中也可能含有亞硝酸鹽，只是含量在安全范圍內(nèi)，B錯(cuò)誤；
C. 鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染，C正確；
D. 亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺后才是致癌物，亞硝酸鹽作為防腐劑可以用于食品的加工，D錯(cuò)誤。
10. 下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的描述正確的是
A. 重氮化→酸化→顯色→比色 B. 重氮化→酸化→比色→顯色
C. 酸化→重氮化→比色→顯色 D. 酸化→重氮化→顯色→比色
【答案】D
【解析】
【詳解】【分析】本題考查亞硝酸鹽含量測(cè)定原理。
【詳解】鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化反應(yīng)后，再與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，生成玫瑰紅色復(fù)合物，亞硝酸鹽濃度不同，顏色深淺不同，D正確。
【點(diǎn)睛】本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。
11. 下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定的敘述，不正確的是（ ）
A. 亞硝酸鹽經(jīng)顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色，不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同
B. 泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽用量不影響亞硝酸鹽含量
C. 用比色法不能精確算出泡菜中亞硝酸鹽的含量
D. 配制溶液所用的提取劑為氯化鎘和氯化鋇溶液，使樣品溶液變得無(wú)色透明的是氫氧化鋁乳液
【答案】B
【解析】
【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。
【詳解】A、亞硝酸鹽經(jīng)顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色，不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，可估算泡菜中亞硝酸鹽含量，A正確；
B、腌制時(shí)間長(zhǎng)短、腌制溫度和食鹽的用量都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量，B錯(cuò)誤；
C、測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，可估算出樣品中亞硝酸鹽的含量，C正確；
D、配制溶液所用的提取劑為氯化鎘和氯化鋇溶液，使樣品溶液變得無(wú)色透明的是氫氧化鋁乳液，D正確。
故選B。
12. 以下關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的操作順序正確的是( )
①配制溶液 ②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 ③制備樣品處理液 ④比色
A. ①②③④ B. ②③④① C. ①③②④ D. ③①②④
【答案】A
【解析】
【詳解】亞硝酸鹽含量的測(cè)定的一般步驟是：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。
故選A。
13. 下列是測(cè)定亞硝酸鹽含量的試劑，其中在配制時(shí)需加入鹽酸的是（　?。?br /> ①對(duì)氨基苯磺酸溶液 ②N-1-萘基乙二胺溶液 ③亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液
A. ①②③ B. ① C. ①③ D. ②③
【答案】B
【解析】
【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是比色法：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的泡菜待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比 色，即可估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。
【詳解】①對(duì)氨基苯磺酸溶液需將對(duì)氨基苯磺酸溶于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的鹽酸中，①正確；
②N--1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液是將N--1--萘基乙二胺鹽酸鹽直接溶于水中制成的，不需加入鹽酸，②錯(cuò)誤；
③亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液是用水溶解亞硝酸鈉，不需要加鹽酸，③錯(cuò)誤；
綜上所述，①正確，ACD錯(cuò)誤，B正確。
故選B。
14. 有關(guān)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的敘述，不正確的是（　?。?br /> A. 實(shí)驗(yàn)必須設(shè)置一組不含亞硝酸鹽的比色管作為空白對(duì)照組
B. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)
C. 重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料
D. 對(duì)顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行目測(cè)，可以精確計(jì)算出泡菜中亞硝酸鹽的含量
【答案】D
【解析】
【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。據(jù)此答題。
【詳解】A、實(shí)驗(yàn)必須設(shè)置一組不含亞硝酸鹽的比色管作為空白對(duì)照組，A正確；
B、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，B正確；
C、重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C正確；
D、顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，D錯(cuò)誤。
故選D。
【點(diǎn)睛】本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜的制作的原理及條件，掌握測(cè)定亞硝酸鹽的方法及原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。
15. 下列有關(guān)膳食中亞硝酸鹽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 亞硝酸鹽在蔬菜中平均含量比咸菜中高
B. 膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康
C. 絕大部分亞硝酸鹽以“過(guò)客”的形式隨尿液排出
D. 亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)
【答案】A
【解析】
【分析】亞硝酸鹽在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化呈亞硝胺，對(duì)人體有毒害作用。
【詳解】A、亞硝酸鹽在蔬菜中平均含量比咸菜中低，A錯(cuò)誤；
B、膳食中的亞硝酸鹽含量較低，一般不會(huì)危害人體健康，B正確；
C、絕大部分亞硝酸鹽以“過(guò)客”的形式隨尿液排出，C正確；
D、亞硝酸鹽只有在適宜pH、溫度和一定的微生物作用下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，D正確。
故選A。
16. 下列有關(guān)制作果酒、果醋、腐乳的敘述，正確的是（　?。?br /> A. 發(fā)酵過(guò)程發(fā)揮主要作用的微生物代謝類型都是異養(yǎng)需氧型
B. 發(fā)酵過(guò)程中所有的相關(guān)反應(yīng)都是在微生物的細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的
C. 發(fā)酵過(guò)程中控制好溫度既有利于目的菌的生長(zhǎng)，也可抑制雜菌的生長(zhǎng)
D. 傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過(guò)程中都必須進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理， 防止雜菌污染
【答案】C
【解析】
【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。
【詳解】A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯(cuò)誤；
B、腐乳制作的的過(guò)程中，蛋白質(zhì)脂肪的水解反應(yīng)是發(fā)生在微生物細(xì)胞外，B錯(cuò)誤；
C、不同微生物適合生存的條件不同，因此發(fā)酵過(guò)程中控制好溫度既有利于目的菌的生長(zhǎng)，也可抑制雜菌的生長(zhǎng)，C正確；
D、傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過(guò)程中進(jìn)行消毒處理，但沒(méi)有進(jìn)行滅菌處理，D錯(cuò)誤。
故選C。
17. 如表所示為配制1000mL某微生物培養(yǎng)基的配方，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br /> 成分
NaNO3
K2HPO4
FeSO4
MgSO4·7H2O
葡萄糖
青霉素
瓊脂
用量
3g
1g
0．01g
0．5g
30g
0．1萬(wàn)單位
15g

A. 依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基
B. 由培養(yǎng)基成分可知，該培養(yǎng)基所培養(yǎng)微生物的同化作用類型是異養(yǎng)型，培養(yǎng)的微生物可以是酵母菌或毛霉
C. 本培養(yǎng)基中青霉素的添加滿足了微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求
D. 若用該培養(yǎng)基分離能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)除去青霉素和NaNO3并加入尿素
【答案】C
【解析】
【分析】1、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成一般都含有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽。此外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求；
2、培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基；按照用途分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基；
3、選擇培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中添加某物質(zhì)，抑制雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)所需微生物生長(zhǎng)，培養(yǎng)分離出特定的微生物；
4、培養(yǎng)基的配制原則：①目的要明確；②營(yíng)養(yǎng)要協(xié)調(diào)；③pH要適宜；
5、以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離出分解尿素的細(xì)菌。
【詳解】A、培養(yǎng)基的配方中含瓊脂和青霉素，按照培養(yǎng)基的物理性質(zhì)屬于固體培養(yǎng)基，按照用途劃分屬于選擇培養(yǎng)基，青霉素是抗生素，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)等，A正確；
B、培養(yǎng)基的配方中含有葡萄糖，該培養(yǎng)基所培養(yǎng)的是同化類型為異養(yǎng)型，而細(xì)菌不能在含有青霉素的培養(yǎng)基中生存，所以可能培養(yǎng)的是酵母菌或毛霉，B正確；
C、培養(yǎng)基中的青霉素主要起殺菌作用，不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求，C錯(cuò)誤；
D、以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離出分解尿素的細(xì)菌，所以要去掉其他氮源和青霉素，D正確。
故選C。
18. 下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作中，錯(cuò)誤的是（　?。?br /> ①煮沸消毒可以殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和部分芽孢②接種操作要在酒精燈火焰附近進(jìn)行③對(duì)于不耐高溫的液體，如牛奶，用巴氏消毒法消毒④家庭制作葡萄酒時(shí)要將容器和葡萄都進(jìn)行滅菌⑤培養(yǎng)基可采用高壓蒸汽滅菌⑥加入培養(yǎng)基中的指示劑和染料不需要滅菌⑦接種環(huán)應(yīng)采用火焰灼燒的方式滅菌
A. ①③ B. ②④ C. ⑤⑦ D. ④⑥
【答案】D
【解析】
【分析】使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過(guò)程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。
【詳解】①100℃煮沸5～6min可以殺死微生物細(xì)胞和一部分芽孢，①正確；
②酒精燈火焰附近存在一個(gè)無(wú)菌區(qū)，為了無(wú)菌操作，接種操作要在酒精燈火焰附近進(jìn)行，②正確；
③對(duì)牛奶這種不耐高溫的液體可用巴氏消毒法消毒，③正確；
④利用葡萄制作葡萄酒利用的是附著于葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以制作葡萄酒時(shí)葡萄不進(jìn)行滅菌，以免殺死酵母菌，④錯(cuò)誤；
⑤培養(yǎng)基通常用高壓蒸汽滅菌的方法進(jìn)行滅菌，⑤正確；
⑥指示劑和染料可能混有微生物，故加入培養(yǎng)基前需滅菌，⑥錯(cuò)誤；
⑦接種環(huán)應(yīng)采用火焰灼燒的方式滅菌，即用灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌，⑦正確。綜上分析④⑥錯(cuò)誤，ABC正確 ，D錯(cuò)誤。
故選D。
19. 某學(xué)者欲研究被石油污染染過(guò)的土壤中的細(xì)菌數(shù)并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列有關(guān)操作錯(cuò)誤的是（ ）
A. 利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)
B. 利用以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選能分解石油的細(xì)菌
C. 采用稀釋涂布平板法分離菌種
D. 稱取土壤和稀釋土壤溶液時(shí)應(yīng)在火焰旁
【答案】A
【解析】
【分析】選擇培養(yǎng)基是指一類根據(jù)特定微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某理化因素抗性的原理而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，具有只允許特定的微生物生長(zhǎng)，而同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)的功能。
【詳解】A、分離菌種常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，但對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)常用稀釋涂布平板法而不能用平板劃線法，A錯(cuò)誤；
B、根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮Y選出能分解石油的細(xì)菌可知，培養(yǎng)基的配方應(yīng)以石油為唯一碳源，B正確；
C、稀釋涂布平板法既可以分離微生物也可以進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)，C正確；
D、稱取土壤和稀釋土壤溶液時(shí)應(yīng)在火焰旁，以防止雜菌的污染，D正確。
故選A。
20. 獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，無(wú)菌技術(shù)在生產(chǎn)、生活和科研實(shí)踐中有著廣泛的應(yīng)用。下列有關(guān)無(wú)菌技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?br /> A. 飲用前的鮮牛奶或使用后的液體培養(yǎng)基均可用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行處理
B. 用干熱滅菌箱對(duì)帶棉塞的試管滅菌時(shí)，可用報(bào)紙包裹嚴(yán)密后再進(jìn)行滅菌處理
C. 用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，開始階段需打開排氣閥排盡鍋內(nèi)冷空氣
D. 用紫外線進(jìn)行消毒時(shí)，適量噴灑石炭酸等消毒液以加強(qiáng)消毒效果
【答案】A
【解析】
【分析】無(wú)菌技術(shù)：(1 )關(guān)鍵：防止外來(lái)雜菌的入侵。(2 )具體操作:①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒。②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸。
【詳解】A、為保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，鮮牛奶應(yīng)用巴氏消毒法，A錯(cuò)誤；
B、用干熱滅菌箱對(duì)帶棉塞的試管滅菌時(shí)，可用報(bào)紙包裹嚴(yán)密后再進(jìn)行滅菌處理，B正確；
C、用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，開始階段需打開排氣閥排盡鍋內(nèi)冷空氣，否則可能滅菌的溫度達(dá)不到要求，C正確；
D、用紫外線對(duì)空氣進(jìn)行消毒時(shí)，為加強(qiáng)滅菌效果，可適量噴灑石炭酸等化學(xué)抑菌劑，D正確。
故選A。
21. 下列有關(guān)微生物培養(yǎng)基制備的敘述，正確的是（　?。?br /> A. 培養(yǎng)基配方中都含有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽及瓊脂等成分
B. 在熔化瓊脂時(shí)，需要控制火力并不斷攪拌，以免發(fā)生糊底
C. 在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中，培養(yǎng)皿可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精擦拭滅菌
D. 倒平板時(shí)需將培養(yǎng)基冷卻至室溫，再在酒精燈火焰旁倒平板
【答案】B
【解析】
【分析】微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的關(guān)鍵就在于防止雜菌污染，故實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)需嚴(yán)格無(wú)菌操作，對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌、培養(yǎng)皿用干熱滅菌，接種環(huán)用灼燒滅菌，實(shí)驗(yàn)者的雙手用酒精擦拭消毒處理。

【詳解】A、培養(yǎng)基配方中一般都含有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等成分，瓊脂是制作固體培養(yǎng)基所需要凝固劑，A錯(cuò)誤；
B、在熔化瓊脂時(shí)，需要控制火力并不斷攪拌，以免發(fā)生糊底，B正確；
C、在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中，培養(yǎng)皿可用干熱滅菌法滅菌，C錯(cuò)誤；
D、倒平板時(shí)需要將培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時(shí)，才能用來(lái)倒平板，需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行倒平板的操作，防止雜菌污染，D錯(cuò)誤。
故選B。
22. 無(wú)菌技術(shù)包括以下幾個(gè)方面的敘述，其中錯(cuò)誤的是
A. 對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌
B. 將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌
C. 為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行
D. 實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸
【答案】A
【解析】
【分析】實(shí)驗(yàn)室中無(wú)菌操作的要求一般有：對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌消毒；將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌；為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸。
【詳解】對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行消毒，A錯(cuò)誤；為保證不被雜菌污染，應(yīng)將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌，B正確；酒精燈火焰附近可以形成一個(gè)無(wú)菌區(qū)，為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行，C正確；周圍物品可能會(huì)含有雜菌，為防止污染，實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸，D正確。
【點(diǎn)睛】注意滅菌和消毒的區(qū)別：滅菌是指殺滅或者去處物體上所有微生物，包括抵抗力極強(qiáng)的細(xì)菌芽孢在內(nèi)。消毒是指應(yīng)用消毒劑等方法殺滅物體表面和內(nèi)部的病原菌營(yíng)養(yǎng)體，但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。二者所用的處理水平、方法和對(duì)象均不同：
第一，兩者要求達(dá)到的處理水平不同。消毒只要求殺滅或/和清除致病微生物，使其數(shù)量減少到不再能引起人發(fā)病。滅菌不僅要求殺滅或/和清除致病微生物，還要求將所有微生物全部殺滅或/和清除掉，包括非致病微生物。
第二，兩者選用的處理方法不同。滅菌與消毒相比，要求更高，處理更難。滅菌必須選用能殺滅抵抗力最強(qiáng)的微生物(細(xì)菌芽孢)的物理方法或化學(xué)滅菌劑，而消毒只需選用具有一定殺菌效力的物理方法、化學(xué)消毒劑或生物消毒劑。將滅菌的處理方法用于消毒不僅是殺雞用牛刀沒(méi)有必要，而且還會(huì)產(chǎn)生本來(lái)可以不發(fā)生的副作用；而如果將消毒的處理方法用于滅菌，將會(huì)導(dǎo)致滅菌失敗。
第三，應(yīng)用的場(chǎng)所與處理的物品也不同。滅菌主要用于處理醫(yī)院中進(jìn)入人體無(wú)菌組織器官的診療用品和需要滅菌的工業(yè)產(chǎn)品，消毒用于處理日常生活和工作場(chǎng)所的物品，也用于醫(yī)院中一般場(chǎng)所與物品的處理。
總之，消毒只要求場(chǎng)所與物品達(dá)到無(wú)害化水平，而滅菌則要求達(dá)到?jīng)]有一個(gè)活菌存在。
23. 在制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過(guò)程中加入瓊脂這一理想的凝固劑，下列關(guān)于瓊脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A. 不被所培養(yǎng)的微生物分解利用，對(duì)所培養(yǎng)的微生物無(wú)毒害作用
B. 在微生物生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)保持固體狀態(tài)
C. 瓊脂凝固點(diǎn)低，利于微生物的生長(zhǎng)
D. 瓊脂在滅菌過(guò)程中不會(huì)被破壞，透明度好，凝固力強(qiáng)
【答案】C
【解析】
【分析】瓊脂作為一種理想的凝固劑，是其性質(zhì)決定的，瓊脂不會(huì)被微生物利用且對(duì)微生物無(wú)毒害作用，在滅菌過(guò)程中不會(huì)被破壞，透明度好，凝固力強(qiáng)。在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑如瓊脂后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基，它是實(shí)驗(yàn)室中最常用的培養(yǎng)基之一，固體培養(yǎng)基中可形成肉眼可見的單個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群體，即菌落，用于微生物的分離、計(jì)數(shù)和菌種鑒定等。
【詳解】A、瓊脂不會(huì)被微生物利用且對(duì)微生物無(wú)毒害作用，在滅菌過(guò)程中不會(huì)被破壞，透明度好，凝固力強(qiáng)，A正確；
B、瓊脂在98℃以上可溶解于水，在45℃以下凝固，所以在微生物生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)保持固體狀態(tài)，B正確；
C、瓊脂凝固點(diǎn)相對(duì)于微生物的生長(zhǎng)溫度較高，凝固劑的凝固點(diǎn)不能太低，否則不利于微生物的生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；
D、瓊脂凝固點(diǎn)為40℃，對(duì)所培養(yǎng)的微生物無(wú)毒害作用，并且在滅菌時(shí)不會(huì)被破壞，透明度好，凝固力強(qiáng)，配制方便，價(jià)格低廉，D正確。
故選C。
【點(diǎn)睛】
24. 我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于生活飲用水的細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定如下：細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)100個(gè)/mL，大腸桿菌數(shù)不超過(guò)3個(gè)/mL。為了檢驗(yàn)城市自來(lái)水是否達(dá)標(biāo)，某生物興趣小組進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?br /> A. 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)使用涂布器、移液管等操作工具，使用前用酒精消毒
B. 取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒，且打開水龍頭一段時(shí)間后再取樣
C. 檢驗(yàn)自來(lái)水中大腸桿菌數(shù)是否達(dá)標(biāo)，可用平板劃線法來(lái)分離并計(jì)數(shù)
D. 空白對(duì)照組培養(yǎng)基長(zhǎng)有6個(gè)菌落，則將實(shí)驗(yàn)組菌落數(shù)減去6填入記錄表
【答案】B
【解析】
【分析】間接計(jì)數(shù)法（活菌計(jì)數(shù)法）：
①原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。
②操作：a、設(shè)置重復(fù)組，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力與準(zhǔn)確性；b、為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。
③計(jì)算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=（c÷V）×M，其中c代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積（mL），M代表稀釋倍數(shù)。
【詳解】A、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用到涂布器、移液管等操作工具，涂布器應(yīng)用酒精燈火焰灼燒滅菌，冷卻后再使用，A錯(cuò)誤；
B、為避免雜菌污染，取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒，打開水龍頭一段時(shí)間后再取樣，是為了防止溫度過(guò)高殺死目的菌，B正確；
C、檢驗(yàn)自來(lái)水中大腸桿菌數(shù)是否達(dá)標(biāo)，可用稀釋涂布平板法來(lái)分離并計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；
D、若空白對(duì)照組上有6個(gè)菌落，則說(shuō)明該實(shí)驗(yàn)失敗，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不能采用，D錯(cuò)誤。
故選B。
25. 下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是(?? )
A. 培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中加入適量的維生素
B. 接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落
C. 以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌
D. 利用稀釋涂布平板法只能分離微生物不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)
【答案】D
【解析】
【分析】微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等。微生物的分離：①利用該分離對(duì)象對(duì)某一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“嗜好”，專門在培養(yǎng)基中加入該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使該微生物大量增殖，這些物質(zhì)主要是一些特殊的碳源、氮源，如纖維素可用來(lái)富集纖維素分解微生物，尿素可用來(lái)富集尿素分解微生物。②利用該分離對(duì)象對(duì)某種抑制物質(zhì)的抗性，在混合培養(yǎng)物中加入該抑制物質(zhì)，經(jīng)培養(yǎng)后，由于原來(lái)占優(yōu)勢(shì)的它種微生物的生長(zhǎng)受到抑制，而分離對(duì)象卻可趁機(jī)大量增殖，使之在數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)，如篩選酵母菌和霉菌，在培養(yǎng)基中加入青霉素，因青霉素可抑制細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞壁的合成，從而抑制兩類微生物的生長(zhǎng)，而酵母菌和霉菌正常生長(zhǎng)增殖。
【詳解】乳酸桿菌的培養(yǎng)需要在培養(yǎng)基中添加少量的維生素，A正確；接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個(gè)菌落，B正確；尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生長(zhǎng)，所以以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上可以選擇尿素分解菌，尿素分解菌可以將尿素分解為氨，進(jìn)而使酚紅指示劑變紅，C正確；利用稀釋涂布平板法可以對(duì)微生物進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。
26. 下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)中防止雜菌污染的措施中，不正確的是（　?。?br /> A. 實(shí)驗(yàn)中用到的榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶、玻璃瓶、壇子等物品均需清洗或消毒
B. 腐乳制作在裝瓶或取樣時(shí)，操作一定要迅速，封瓶時(shí)，還要將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰
C. 腐乳制作中，鹽的濃度不宜過(guò)低或過(guò)高，鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右
D. 泡菜制作中，加鹽水煮沸后直接加入泡菜壇中，腌制時(shí)要控制時(shí)間、溫度和食鹽的用量
【答案】D
【解析】
【分析】腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。腐乳制作過(guò)程中防止雜菌污染的主要操作有：用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶要消毒、加鹽腌制、制作鹵湯并在配制時(shí)加入酒、封瓶時(shí)要使瓶口通過(guò)酒精燈的火焰等。
【詳解】A、實(shí)驗(yàn)中用到的榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶、玻璃瓶、壇子等物品均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，或用洗潔精洗滌，A正確；
B、腐乳制作過(guò)程中，裝瓶時(shí)操作一定要迅速；封瓶時(shí)，還要將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止雜菌污染，B正確；
C、腐乳制作中，鹽的濃度不宜過(guò)低或過(guò)高，鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右，這樣既能起到調(diào)味的作用，也能起到抑菌的作用，C正確；
D、泡菜制作中，加鹽水煮沸后需冷卻后才能加入泡菜壇中，否則會(huì)殺死蔬菜表面的乳酸菌，而且腌制時(shí)要控制時(shí)間、溫度和食鹽的用量，D錯(cuò)誤。
故選D。
27. 美國(guó)科學(xué)家布魯克從熱泉中篩選到水生耐熱細(xì)菌Taq，并從中分離得到了耐高溫的TaqDNA聚合酶，解決了體外DNA大量復(fù)制的技術(shù)問(wèn)題。下列微生物篩選原理，除哪項(xiàng)外都與之相似（　?。?br /> A. 從加工糖果、蜂蜜的土壤環(huán)境中尋找耐滲透壓酵母菌
B. 從油田土環(huán)境中篩選石油分解菌
C. 到富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌
D. 從中性或偏堿環(huán)境中篩選霉菌
【答案】D
【解析】
【分析】根據(jù)微生物的特點(diǎn)，在特定環(huán)境條件下，尋找目的微生物。例如熱泉中篩選到水生耐熱細(xì)菌Taq；到富含纖維素的環(huán)境中可以找到纖維素分解菌等。
【詳解】A、酵母菌呼吸作用的底物主要是葡萄，所以富含糖果、蜂蜜的土壤環(huán)境中容易找到酵母菌，且這些酵母菌是耐滲透壓的酵母菌，A正確；
B、油田土環(huán)境中富含石油，容易篩選出石油分解菌，B正確；
C、纖維素分解菌可以降解纖維素，到富含纖維素的環(huán)境中可以找到纖維素分解菌，C正確；
D、培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，D錯(cuò)誤。
故選D。
28. 關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（ ）
A. 培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，該細(xì)菌與硝化細(xì)菌所利用的碳源是相同的
B. 土壤取樣時(shí)應(yīng)選取表面的土壤
C. 對(duì)10g土樣稀釋106倍后，取0.1mL該溶液進(jìn)行重復(fù)的涂布實(shí)驗(yàn)，測(cè)得的菌落數(shù)分別為18、234、276，則該10g土樣中分解尿素的細(xì)菌數(shù)為2.55×108個(gè)
D. 應(yīng)該設(shè)置對(duì)照以排除非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾，提高可信度
【答案】D
【解析】
【分析】分解尿素的細(xì)菌的鑒定原理：細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素。
【詳解】A、分離尿素分解菌時(shí)應(yīng)該用以尿素為唯一氮源培養(yǎng)基，由于該細(xì)菌為異養(yǎng)型生物，而硝化細(xì)菌為自養(yǎng)型生物，因此它們所利用的碳源是不同的，前者利用的是有機(jī)碳源，后者利用的是無(wú)機(jī)碳源，A錯(cuò)誤；
B、絕大多數(shù)細(xì)菌分布在距地表3～8cm的土壤層，所以土壤取樣時(shí)應(yīng)選取距地表約3～8cm的土壤層，B錯(cuò)誤；
C、對(duì)10g土樣稀釋106倍后，取0.1mL該溶液進(jìn)行重復(fù)的涂布實(shí)驗(yàn)，測(cè)得的菌落數(shù)分別為18、234、276，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，則該10g土樣中分解尿素的細(xì)菌數(shù)為（234+276）÷2×106÷0.1×10=2.55×1010個(gè)，C錯(cuò)誤；
D、分離微生物時(shí)，需要設(shè)置不接種的培養(yǎng)基與實(shí)驗(yàn)組一起培養(yǎng)做空白對(duì)照，以排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾，提高可信度，D正確。
故選D。
29. 下面關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)的敘述中，正確的是
A. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素
B. 篩選分解尿素的細(xì)菌時(shí)應(yīng)以尿素作為培養(yǎng)基中的唯一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C. 統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌數(shù)目時(shí)一般用平板劃線法
D. 在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變藍(lán)，則表明篩選到了分解尿素的細(xì)菌
【答案】A
【解析】
【分析】培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長(zhǎng)發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物。
【詳解】A、只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，A正確；
B、篩選分解尿素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中，采用的是以尿素為唯一“氮源”的培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；
C、統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌數(shù)目一般用稀釋涂布平板法，C錯(cuò)誤；
D、在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果pH升高，指示劑變紅，這樣就能初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素，D錯(cuò)誤。
故選A。
30. 下列有關(guān)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）
A. 實(shí)驗(yàn)中采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液
B. 分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌時(shí)，應(yīng)選擇以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基
C. 測(cè)定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法
D. 接種土壤微生物稀釋液時(shí)，平板劃線法通過(guò)連續(xù)劃線的操作使微生物均勻分布
【答案】B
【解析】
【分析】土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)：1、分離菌株的思路：（1）自然界中目的菌株的篩選①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的Taq DNA聚合酶，就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。（2）實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度。pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長(zhǎng)發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物②方法：能合成脲酶的細(xì)菌才能分解尿素。配制以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，能夠生長(zhǎng)的細(xì)菌就是能分解尿素的細(xì)菌。2、統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：（1）稀釋涂布平板法（間接）①當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。（2）利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。3、分解尿素的細(xì)菌的鑒定細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素。
【詳解】A、在分離土壤中的尿素分解菌實(shí)驗(yàn)中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，土樣中的微生物被殺死，再制取土壤稀釋液接種并培養(yǎng)，不會(huì)得到菌落，A錯(cuò)誤；
B、分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌時(shí)，應(yīng)選擇以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，只能利用尿素的細(xì)菌才能生長(zhǎng)繁殖，B正確；
C、測(cè)定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法，顯微鏡直接計(jì)數(shù)法將活菌和死菌一同計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；
D、接種土壤微生物稀釋液時(shí)，稀釋涂布平板法的操作使微生物均勻分布，D錯(cuò)誤。
故選B。
【點(diǎn)睛】
31. 如圖是研究人員從紅棕壤中篩選高效分解尿素的細(xì)菌的示意圖，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 在配制步驟②③的培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)先調(diào)pH后高壓蒸汽滅菌
B. 步驟③采用稀釋涂布平板法接種，并需向牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中加入尿素
C. 步驟④挑?、壑胁煌木浞謩e接種，比較細(xì)菌分解尿素的能力
D. 步驟③純化分解尿素的細(xì)菌的原理是將聚集的細(xì)菌分散，可以獲得單菌落
【答案】B
【解析】
【分析】微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
【詳解】A、在配制步驟②、③的培養(yǎng)基時(shí)，為避免雜菌污染，應(yīng)先調(diào)pH值后再進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，A正確；
B、要篩選出能高效分解尿素細(xì)菌，所選用的培養(yǎng)基要以尿素為唯一氮源，但牛肉膏和蛋白胨中都含有氮源，因此步驟③所用的培養(yǎng)基中不能含有牛肉膏蛋白胨，B錯(cuò)誤；
C、步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種，形成相互對(duì)照試驗(yàn)，比較細(xì)菌分解尿素的能力，C正確；
D、步驟③純化分解尿素的原理是將聚集的細(xì)菌分散，可以獲得單細(xì)胞菌落，D正確。
故選B。
32. 如圖表示培養(yǎng)和純化X 細(xì)菌的部分操作步驟，下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?br />
A. 步驟①倒平板操作時(shí)，倒好后應(yīng)立即將其倒過(guò)來(lái)放置
B. 步驟②接種環(huán)在火焰上灼燒后迅速沾取菌液進(jìn)行平板劃線，以免空氣中的雜菌污染
C 步驟③多個(gè)方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個(gè)菌落
D. 利用步驟④所采用的方法培養(yǎng)和純化X細(xì)菌的同時(shí)可對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)
【答案】C
【解析】
【分析】由圖可知，①是倒平板，②是用接種環(huán)沾取菌液，③是進(jìn)行平板劃線，④是培養(yǎng)。
【詳解】A、倒完平板后立即蓋上培養(yǎng)皿，冷卻后將平板倒過(guò)來(lái)放置，A錯(cuò)誤；
B、步驟②接種環(huán)火焰上灼燒后，待冷卻后才可以沾取菌液后平板劃線，B錯(cuò)誤；
C、步驟③多個(gè)方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個(gè)菌落，C正確；
D、利用步驟④平板劃線法不能對(duì)X細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。
故選C。
33. 下列有關(guān)纖維素分解菌分離實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法不正確的是（ ）
A. 剛果紅不能與纖維素水解后的纖維二糖和葡萄糖形成紅色復(fù)合物
B. 在用剛果紅染色時(shí)既可以先培養(yǎng)微生物再加入剛果紅，也可以在倒平板時(shí)直接加入
C. 該實(shí)驗(yàn)需用到選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基
D. 在用剛果紅染色過(guò)程中，若將微生物培養(yǎng)在事先加入剛果紅的培養(yǎng)基上，則出現(xiàn)透明圈的菌落一定為所需菌種
【答案】D
【解析】
【分析】1、在纖維素分解菌的分離實(shí)驗(yàn)中，剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，這樣可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
2、剛果紅染色法有兩種：
（1）先培養(yǎng)微生物再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)；
優(yōu)點(diǎn)：顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用；
缺點(diǎn)：操作繁瑣，加入的剛果紅會(huì)使菌落之間發(fā)生混雜。
（2）在倒平板時(shí)就加入剛果紅。
優(yōu)點(diǎn)：不存在菌落的混雜問(wèn)題；
缺點(diǎn)：①在纖維素粉和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生假陽(yáng)性反應(yīng)，②有些微生物有降解色素的功能。
【詳解】A、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解成纖維二糖或葡萄糖后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，A正確；
B、在用剛果紅染色時(shí)可以先培養(yǎng)微生物再加入剛果紅，也可以在倒平板時(shí)加入，B正確；
C、該實(shí)驗(yàn)先用到以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基來(lái)增加纖維素分解菌的數(shù)目，再用鑒別培養(yǎng)基來(lái)鑒定纖維素分解菌，C正確；
D、在用剛果紅染色過(guò)程中，若將微生物培養(yǎng)在事先加入剛果紅的培養(yǎng)基上，則出現(xiàn)透明圈的菌落不一定為所需菌種，也可能是能分解剛果紅的微生物，D錯(cuò)誤。
故選D。
34. 塑料制品具有質(zhì)輕、防水、耐用、生產(chǎn)技術(shù)成熟、成本低的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用廣泛，但很難在自然界中被自然分解掉，會(huì)對(duì)生態(tài)平衡產(chǎn)生巨大的破壞。某同學(xué)擬分離得到能夠分解塑料的細(xì)菌，下述做法錯(cuò)誤的是（　?。?br /> A. 從垃圾場(chǎng)含有塑料的土壤中更容易篩選出目標(biāo)細(xì)菌
B. 在配制選擇培養(yǎng)基的時(shí)候，需要以塑料作為唯一碳源，其他成分不變
C. 培養(yǎng)基倒平板后需高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)時(shí)需將培養(yǎng)皿倒置放于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)
D. 對(duì)長(zhǎng)出的菌落進(jìn)行紫外線照射一段時(shí)間后，可能會(huì)得到分解塑料效率更高的細(xì)菌
【答案】C
【解析】
【分析】在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。
【詳解】A、如果想篩選出能夠分解塑料的細(xì)菌，需要在富含塑料的環(huán)境中尋找目標(biāo)細(xì)菌，因?yàn)樵摋l件有利于目標(biāo)細(xì)菌的生存，A正確；
B、對(duì)樣品中的目標(biāo)細(xì)菌進(jìn)行選擇性培養(yǎng)時(shí)，需要人為提供有利于目標(biāo)細(xì)菌生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)，所以在配制培養(yǎng)基時(shí)，需要以塑料作為唯一碳源，其他成分不變，B正確；
C、制備培養(yǎng)基的順序是配制培養(yǎng)基→滅菌→倒平板，即對(duì)培養(yǎng)基需要先進(jìn)行高壓蒸汽滅菌后再倒平板，培養(yǎng)時(shí)為了避免冷凝水造成培養(yǎng)基的污染，需要將培養(yǎng)皿倒置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，C錯(cuò)誤；
D、利用物理因素（如紫外線、X射線等）或化學(xué)因素（如亞硝酸鹽等）處理，可使微生物發(fā)生基因突變，經(jīng)過(guò)篩選后獲得人類需要的生物新品種，D正確。
故選C。
35. 在分離分解纖維素的微生物實(shí)驗(yàn)中，下列關(guān)于土壤取樣的敘述，不正確的是
A. 可選取深層的土壤作為樣品
B. 可選取樹林中多年落葉的腐殖土作為樣品
C. 可選取樹林中多年積累的枯枝敗葉作為樣品
D. 可把濾紙埋在土壤中經(jīng)過(guò)30 d左右，再選取已腐爛的濾紙作為樣品
【答案】A
【解析】
【分析】
【詳解】A、絕大多數(shù)細(xì)菌分布在距地表3～8 cm的土壤層，故不可選取深層土壤作樣品，否則細(xì)菌數(shù)目很少，A錯(cuò)誤；
BC、纖維素分解菌大多分布在富含纖維素的環(huán)境中，因此采樣時(shí)可選擇B、C兩項(xiàng)所述的環(huán)境，BC正確；
D、也可將富含纖維素的物質(zhì)如濾紙埋在土壤中經(jīng)過(guò)30天左右，再?gòu)囊迅癄€的濾紙上篩選纖維素分解菌，D正確。
故選A
【點(diǎn)睛】
36. 下列有關(guān)纖維素分解菌分離實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法中，不正確的是（ ）
A. 該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度
B. 將分離得到的菌種接種在加入伊紅美藍(lán)的鑒別培養(yǎng)基上
C. 當(dāng)纖維素被纖維素分解菌釋放的酶分解后，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)透明圈
D. 在用剛果紅染色時(shí)，既可以先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，也可以在倒平板時(shí)就加入剛果紅
【答案】B
【解析】
【分析】（1）篩選纖維素分解菌，應(yīng)使用以纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；在該培養(yǎng)基中，產(chǎn)生纖維素酶的微生物能生長(zhǎng)，而其他微生物均不能生長(zhǎng)。（2）剛果紅染色法的原理是：剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不和纖維素水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生顏色反應(yīng)。當(dāng)纖維素被纖維素酶水解后，剛果紅—纖維素復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。（3）常用的剛果紅染色法有兩種：一是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，二是在倒平板時(shí)就加入剛果紅。
【詳解】A、篩選纖維素分解菌，其培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素作為唯一碳源，在該培養(yǎng)基中，只允許能產(chǎn)生纖維素酶的微生物生長(zhǎng)，而其他微生物均不能生長(zhǎng)，所以該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度，A正確；
BC、剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶水解后，剛果紅—纖維素復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，因此，從土壤中篩選纖維素分解菌，需要將分離得到的菌種接種在加入剛果紅的鑒別培養(yǎng)基上，B錯(cuò)誤，C正確；
D、在用剛果紅染色時(shí)，既可以先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，也可以在倒平板時(shí)就加入剛果紅，D正確。
故選B。
37. 在鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基中，常常加入水溶性的羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br /> A. 鑒別培養(yǎng)基中的酵母膏和土豆汁含有微生物所需要的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B. 剛果紅染液能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物
C. 剛果紅可在倒平板時(shí)加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌
D. 羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）主要為細(xì)菌提供氮源
【答案】D
【解析】
【分析】羧甲基纖維素鈉為可溶性纖維素衍生物，在鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基中作為碳源，可被Cx酶水解。剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
【詳解】A、鑒別培養(yǎng)基中的酵母膏和土豆汁含有微生物生長(zhǎng)所需的生長(zhǎng)因子，A正確；
B、纖維素分解菌需要使用剛果紅染液進(jìn)行鑒定，其能夠與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，B正確；
C、加入剛果紅的方法有兩種，其中一種方法可在倒平板時(shí)加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌，C正確；
D、羧甲基纖維素鈉主要為細(xì)菌提供碳源，D錯(cuò)誤。
故選D。
38. 利用微生物分解纖維素對(duì)廢棄物污染的減輕和作物秸稈再利用具有重要意義。某興趣小組從富含纖維素的土壤中取樣，加入選擇培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，之后接種于鑒別培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，篩選出能夠分解纖維素的微生物。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br /> A. 選擇培養(yǎng)的目的是促進(jìn)纖維素分解菌生長(zhǎng)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)
B. 振蕩培養(yǎng)可以增加溶解氧量，促進(jìn)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸和利用
C. 鑒別培養(yǎng)基上涂布接種時(shí)，將1mL菌液滴到培養(yǎng)基表面再用涂布器涂布均勻
D. 加入剛果紅的鑒別培養(yǎng)基上出現(xiàn)透明圈的菌落，可能是能夠分解纖維素的微生物
【答案】C
【解析】
【分析】從土壤中分離纖維素分解菌的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株；篩選纖維素分解菌需要用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，纖維素分解菌可以用剛果紅染液進(jìn)行鑒別，在培養(yǎng)基中加入剛果紅染液，在其菌落周圍會(huì)出現(xiàn)透明圈。
【詳解】A、選擇培養(yǎng)的原理是人為提供有利于目的菌生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)，因此選擇培養(yǎng)的目的是促進(jìn)纖維素分解菌生長(zhǎng)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，A正確；
B、振蕩培養(yǎng)可以增加溶解氧量，促進(jìn)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的充分接觸和利用，B正確；
C、鑒別培養(yǎng)基上涂布接種時(shí)，將0.1mL菌液滴到培養(yǎng)基表面再用涂布器涂布均勻，C錯(cuò)誤；
D、加入剛果紅的培養(yǎng)基上所出現(xiàn)的有透明圈的菌落，可能是分解纖維素的細(xì)菌或依賴剛果紅而生存的真菌繁殖而成，D正確。
故選C。
39. 以下關(guān)于分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)操作，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 經(jīng)選擇培養(yǎng)后直接將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上
B. 選擇培養(yǎng)這一步可省略，但得到的纖維素分解菌會(huì)較少
C. 可通過(guò)定時(shí)測(cè)定葡萄糖產(chǎn)量的變化來(lái)衡量纖維素分解菌培養(yǎng)液中的纖維素酶產(chǎn)量
D. 分離纖維素分解菌和分離尿素分解菌的流程不完全相同
【答案】A
【解析】
【分析】在纖維素分解菌的分離實(shí)驗(yàn)中，剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，這樣可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
【詳解】A、經(jīng)選擇培養(yǎng)后，再經(jīng)梯度稀釋，才能將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上，A錯(cuò)誤；
B、從土壤中分離含量較多的微生物時(shí)，進(jìn)行富集的選擇培養(yǎng)可以省略，但培養(yǎng)分離的纖維素分解菌少，B正確；
C、纖維素酶的測(cè)定方法一般是采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測(cè)定，即可通過(guò)定時(shí)測(cè)定葡萄糖產(chǎn)量的變化來(lái)衡量纖維素分解菌培養(yǎng)液中的纖維素酶產(chǎn)量，C正確；
D、纖維素分解菌的篩選實(shí)驗(yàn)流程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上、挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。分離尿素分解菌的流程為：土壤取樣、梯度稀釋、將樣品涂布到以尿素為唯一的氮源的選擇培養(yǎng)基上、挑選菌落，因此離纖維素分解菌和分離尿素分解菌的流程不完全相同，D正確。
故選A。
40. 下列有關(guān)“分解纖維素的微生物的分離”實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（ ）
A. 纖維素酶中C1酶和葡萄糖苷酶都能將纖維素分解成纖維二糖
B. 在選擇培養(yǎng)基中直接加入剛果紅進(jìn)行纖維素分解菌的鑒別
C. 應(yīng)先利用固體選擇培養(yǎng)基增加纖維素分解菌的濃度，以保證篩選效果
D. 菌落上的透明圈不一定是能分解纖維素的微生物所形成
【答案】D
【解析】
【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶，包括真菌、細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。
【詳解】A、纖維素酶中的葡萄糖苷酶不能將纖維素分解成纖維二糖，A錯(cuò)誤；
B、選擇培養(yǎng)纖維素分解菌的培養(yǎng)基與鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基成分不同，同時(shí)選擇培養(yǎng)的微生物還需要經(jīng)過(guò)梯度稀釋，故不能直接加入剛果紅進(jìn)行鑒別，B錯(cuò)誤；
C、應(yīng)先利用液體選擇培養(yǎng)基增加纖維素分解菌的濃度，以保證篩選效果，C錯(cuò)誤；
D、如果菌落被雜菌污染，有些微生物能降解色素，也可形成透明圈，D正確。
故選D。
第二卷 非選擇題
41. 制作泡菜與酸奶時(shí)均采用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)有研究人員打算從泡菜中獲取可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌菌種，回答下列問(wèn)題：
（1）測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用_____________________法。食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，只有在特定條件下，才可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩猒_______。
（2）使用________法將少量泡菜汁接種于培養(yǎng)基上，經(jīng)厭氧培養(yǎng)后得到菌落。
（3）將上述培養(yǎng)基中各菌落移至MRS-碳酸鈣固體培養(yǎng)基（配制方法為當(dāng)MRS培養(yǎng)基冷卻到45~50 ℃時(shí)，加入已滅菌的碳酸鈣，充分混勻，倒平板，該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明），厭氧培養(yǎng)48小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)有部分菌落周圍出現(xiàn)透明圈，推測(cè)其原因是________________。
（4）因?yàn)橹谱髋莶撕退崮痰木N相同，部分研究人員猜測(cè)制作酸奶的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)而測(cè)出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1 mg/kg，于是他們認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是另一些研究人員認(rèn)為這個(gè)結(jié)論不可靠，他們認(rèn)為亞硝酸鹽可能來(lái)自鮮奶。請(qǐng)給出改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的思路，進(jìn)一步確定制作酸奶的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。方案改進(jìn)：________________。
預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：若________________，則說(shuō)明酸奶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
【答案】 ①. 比色 ②. 亞硝胺 ③. 平板劃線（或稀釋涂布平板） ④. 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣 ⑤. 增設(shè)一組實(shí)驗(yàn)，測(cè)定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量 ⑥. 酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽的含量
【解析】
【分析】泡菜的制作
1、原理：①菌種：乳酸菌②發(fā)酵原理：在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸③腌制條件：控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，防止雜菌污染，嚴(yán)格密封。
2、制作流程：

3、測(cè)定亞硝酸鹽含量
①亞硝酸鹽與人體健康：當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起中毒或死亡；在特定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物—亞硝胺。②原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；觀察樣品顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，然后大致估算亞硝酸鹽含量。
【詳解】（1）因?yàn)闇y(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，要將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色，所以這種方法叫比色法。食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?br /> （2）若想經(jīng)厭氧培養(yǎng)后得到菌落，可以使用稀釋涂布平板法或平板劃線法，將少量泡菜汁（含有乳酸菌）接種于培養(yǎng)基上。
（3）將上述培養(yǎng)基中各菌落移至MRS-碳酸鈣固體培養(yǎng)基，厭氧培養(yǎng)48小時(shí)后，由于乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，所以可以發(fā)現(xiàn)有部分菌落周圍出現(xiàn)透明圈。
（4）在酸奶中測(cè)出的亞硝酸鹽可能是制作酸奶的過(guò)程中產(chǎn)生的，也可能來(lái)自于原料鮮奶，想要探究這一問(wèn)題，可以測(cè)定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量，若酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量，則可以說(shuō)明酸奶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
【點(diǎn)睛】本題的難點(diǎn)在第三問(wèn)，解題時(shí)需要注意題目中括號(hào)內(nèi)的提示內(nèi)容“該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明”，故出現(xiàn)透明圈說(shuō)明碳酸鈣沒(méi)有了，再結(jié)合乳酸菌的產(chǎn)物乳酸會(huì)與碳酸鈣進(jìn)行酸堿中和，從而使碳酸鈣消失形成透明圈。
42. 有些微生物能合成纖維素酶，通過(guò)對(duì)這些微生物的研究和應(yīng)用，使人們能夠利用秸稈等廢棄物生產(chǎn)酒精，用纖維素酶處理服裝面料等。研究人員用化合物A、硝酸鹽、磷酸鹽、以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功地篩選出能產(chǎn)生纖維素酶的微生物。請(qǐng)分析后回答下列問(wèn)題：

（1）培養(yǎng)基中加入的化合物A是_____，為微生物的生長(zhǎng)提供_____，這種培養(yǎng)基屬于_____培養(yǎng)基。
（2）在培養(yǎng)纖維素分解菌的過(guò)程中，進(jìn)行平板劃線時(shí)，每次劃線結(jié)束后仍然要灼燒接種環(huán)，原因是______。
（3）在篩選纖維素分解菌的過(guò)程中，通常用_______染色法，這種方法能夠通過(guò)顏色反應(yīng)直接對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行篩選。甲同學(xué)在實(shí)驗(yàn)時(shí)得到了如圖所示的結(jié)果，則纖維素分解菌位于______（用圖中標(biāo)號(hào)作答）內(nèi)。
（4）乙同學(xué)打算從牛胃中分離纖維素分解菌并計(jì)數(shù)，與分離醋酸菌相比，進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)除了營(yíng)養(yǎng)不同外，最主要的實(shí)驗(yàn)條件差別是________，該同學(xué)采用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目______。
【答案】（1） ①. 纖維素 ②. 碳源 ③. 選擇
（2）及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境或感染實(shí)驗(yàn)操作者
（3） ①. 剛果紅 ②. ③
（4） ①. 保證無(wú)氧環(huán)境 ②. ?。ǖ停?br /> 【解析】
【分析】微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的關(guān)鍵無(wú)菌操作，在篩選纖維素分解菌的過(guò)程中，剛果紅可與培養(yǎng)基中纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。
【小問(wèn)1詳解】
為篩選出能分解纖維素的微生物，應(yīng)該以纖維素為唯一的碳源，故培養(yǎng)基中加入的化合物A是纖維素，為微生物提供碳源，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。
【小問(wèn)2詳解】
灼燒接種環(huán)能殺死接種環(huán)上所有的物生物，在培養(yǎng)纖維素分解菌的過(guò)程中，進(jìn)行平板劃線時(shí)，每次劃線結(jié)束后仍然要灼燒接種環(huán)，目的是及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境或感染實(shí)驗(yàn)操作者。
【小問(wèn)3詳解】
在篩選纖維素分解菌的過(guò)程中，剛果紅可與培養(yǎng)基中纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。圖中③是纖維素分解菌為中心的透明圈，則纖維素分解菌位于③。
【小問(wèn)4詳解】
乙同學(xué)打算從牛胃中分離纖維素分解菌并計(jì)數(shù)，牛胃是無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌是好氧微生物，故與分離醋酸菌相比，進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)除了營(yíng)養(yǎng)不同外，最主要的實(shí)驗(yàn)條件差別是保證無(wú)氧環(huán)境，該同學(xué)采用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，原因是當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)菌落生長(zhǎng)在一起，平板上只能觀察到一個(gè)菌落。
43. 某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）有些細(xì)菌能分解尿素，有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生________________________。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源，原因是________________________，但可用葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是________________________（答出兩點(diǎn)即可）。
（2）為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)選擇____________________（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作為氮源，不選擇其他兩組的原因是________________________。
（3）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2 HPO4，其作用有________________________（答出兩點(diǎn)即可）。
【答案】 ①. 脲酶 ②. 分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型生物，不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物 ③. 為細(xì)胞生物生命活動(dòng)提供能量，為其他有機(jī)物的合成提供原料 ④. 尿素 ⑤. 其他兩組都含有NH4NO3，能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3，不能起到篩選作用 ⑥. 為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定
【解析】
【分析】考查微生物分離，培養(yǎng)，培養(yǎng)基中物質(zhì)作用相關(guān)知識(shí)。
【詳解】（1）細(xì)菌分解尿素是由于細(xì)菌體內(nèi)合成脲酶的結(jié)果，尿素是有機(jī)物，分解尿素的細(xì)菌是分解者，而不是生產(chǎn)者，只有生產(chǎn)者才能利用CO2作為碳源合成有機(jī)物，而分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型生物，不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物。進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用：為細(xì)胞生物生命活動(dòng)提供能量，為其他有機(jī)物的合成提供原料。
（2）篩選分解尿素的細(xì)菌，通常只能用尿素作為唯一氮源，對(duì)于“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”均含有無(wú)機(jī)氮源，不能起到篩選作用。
（3）KH2PO4和Na2 HPO4為微生物提供P元素和無(wú)機(jī)鹽離子如鉀離子和鈉離子，還可作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定。
【點(diǎn)睛】本題考查分解尿素的微生物的分離、培養(yǎng)及培養(yǎng)基中物質(zhì)的作用，要求考生掌握微生物分離須用微生物特定需要的培養(yǎng)基來(lái)培養(yǎng)，微生物培養(yǎng)中必須有碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽等。
44. 回答下列與酵母菌有關(guān)的問(wèn)題：
（1）分離培養(yǎng)酵母菌通常使用_______（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應(yīng)采用________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時(shí)間后會(huì)觀察到菌落，菌落的含義是________。
（2）酵母菌液體培養(yǎng)時(shí)，若通入氧氣，可促進(jìn)________（填“菌體快速增殖”、“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”）；若進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，可促進(jìn)_______（填“菌體快速增殖”、“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”）。
（3）制作面包時(shí)，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是______。制作葡萄酒時(shí)，用酸性的______ 試劑可以檢測(cè)產(chǎn)生了酒精，并生成灰綠色。
【答案】（1） ①. 麥芽汁瓊脂 ②. 高壓蒸汽 ③. 由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見的子細(xì)胞群體
（2） ①. 菌體快速增殖 ②. 乙醇產(chǎn)生
（3） ①. 酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟 ②. 重鉻酸鉀

【解析】
【分析】酵母菌是兼性厭氧型的單細(xì)胞真菌，在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2，釋放能量多，細(xì)胞增殖快；在無(wú)氧條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，釋放能量少，細(xì)胞增殖慢；常用的滅菌方法有：灼燒滅菌（主要用于接種工具滅菌）、干熱滅菌（用于待檢滅菌的物品如金屬、玻璃、陶瓷制品）、高壓蒸汽滅菌（適用于培養(yǎng)基滅菌）；平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后，就可以得到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這就是菌落；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于細(xì)菌培養(yǎng)基，麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基適合培養(yǎng)真菌，MS培養(yǎng)基是植物組織培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基。
【小問(wèn)1詳解】
麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的碳氮比較高，而且含糖量高，更適合酵母菌；該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌；若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時(shí)間后可觀察到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這就是菌落。
【小問(wèn)2詳解】
酵母菌液體培養(yǎng)時(shí)，若通入氧氣，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2，釋放能量多，促進(jìn)菌體快速增殖；若進(jìn)行無(wú)氧培養(yǎng)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，釋放能量少，增殖慢。
【小問(wèn)3詳解】
制作面包時(shí)，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包松軟多孔。制作葡萄酒時(shí)，用酸性的重鉻酸鉀試劑可以檢測(cè)產(chǎn)生了酒精，溶液由橙色變?yōu)榛揖G色。
45. 物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，會(huì)污染土壤。W在培養(yǎng)基中達(dá)到一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌（目標(biāo)菌）?；卮鹣铝袉?wèn)題。
（1）要從土壤中分離目標(biāo)菌，所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是_________。
（2）在從土壤中分離目標(biāo)菌的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng)并形成菌落（如圖所示）。如果要得到目標(biāo)菌，應(yīng)該選擇________菌落進(jìn)一步純化，選擇的依據(jù)是________。

（3）土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?，?qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論，即_______。
（4）該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌，使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W的酶（酶E）。為了比較酶E與天然酶降解W能力的差異，該小組擬進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)完善相關(guān)內(nèi)容。
①在含有一定濃度W的固體培養(yǎng)基上，A處滴加含有酶E的緩沖液，B處滴加含有相同濃度天然酶的緩沖液，C處滴加_________，三處滴加量相同。
②一段時(shí)間后，測(cè)量透明圈的直徑。若C處沒(méi)有出現(xiàn)透明圈，說(shuō)明___________；若A、B處形成的透明圈直徑大小相近，說(shuō)明___________。
【答案】 ①. W ②. 乙 ③. 乙菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說(shuō)明乙菌能降解W ④. 將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源培養(yǎng)基上，若細(xì)菌能生長(zhǎng)，則說(shuō)明該細(xì)菌能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈? ⑤. 緩沖液 ⑥. 緩沖液不能降解W ⑦. 酶E與天然酶降解W的能力相近
【解析】
【分析】篩選培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或?qū)δ承┗瘜W(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的，能選擇性地區(qū)分這種微生物的培養(yǎng)基。利用選擇培養(yǎng)基，可使混合菌群中的目標(biāo)菌種變成優(yōu)勢(shì)種群，從而提高該種微生物的篩選效率。
【詳解】（1）該研究小組的目標(biāo)菌是能夠降解物質(zhì)W的細(xì)菌，而物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，故可作篩選培養(yǎng)基中的氮源。
（2）研究小組的目標(biāo)菌，是能夠降解物質(zhì)W的細(xì)菌，培養(yǎng)基中乙菌落的周圍出現(xiàn)透明圈，說(shuō)明乙菌落能夠降解物質(zhì)W，故乙菌落為該小組的目標(biāo)細(xì)菌。
（3）目標(biāo)菌能夠利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?，故選用的篩選培養(yǎng)基不添加氮源，能夠在無(wú)氮源的培養(yǎng)基上生存的細(xì)菌便是目的細(xì)菌，故實(shí)驗(yàn)操作為：將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源培養(yǎng)基上，若細(xì)菌能生長(zhǎng)，則說(shuō)明該細(xì)菌能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈础?br /> （4）①C處作為空白對(duì)照，要排除作為溶劑的緩沖液對(duì)實(shí)驗(yàn)可能造成的影響，故需要在C處滴加緩沖液，且保持滴加量相同；②培養(yǎng)基中的透明圈表示物質(zhì)W被降解的情況，若C處不出現(xiàn)透明圈，則說(shuō)明緩沖液不能降解物質(zhì)W；若A、B處形成的透明圈直徑大小相近，說(shuō)明物質(zhì)W被降解的程度相近，即酶E與天然酶降解物質(zhì)W的能力相近。
【點(diǎn)睛】本題考查篩選培養(yǎng)基的配置和使用，針對(duì)不同要求的目標(biāo)菌種，選擇不同物質(zhì)配制不同篩選作用的培養(yǎng)基。并且要求學(xué)生理解識(shí)別目標(biāo)菌種篩選的現(xiàn)象，判斷篩選結(jié)果。

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