考點68  果酒和果醋的制作高考頻度：★★★☆☆     難易程度：★★★☆☆1．制作原理與發(fā)酵條件 果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來源附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O溫度一般酒精發(fā)酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右最適為30～35 ℃氣體前期：需氧，后期：無氧需要充足的氧氣時間10～12天7～8天2．制作流程挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵　　　　　　　　　　　　　　　　             ↓        ↓　　　　　　　　　　　　                    果酒　　  果醋考向一  果酒、果醋制作原理的理解1．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同【參考答案】C【試題解析】有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段相同，均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，產(chǎn)物是丙酮酸，而丙酮酸產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在無氧呼吸過程中，A、B兩項均錯；③過程屬于有氧呼吸第二、三階段，第三階段需要氧氣參與，④過程是制作果醋的過程，需醋酸菌參與，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，因此④過程也需要氧氣參與，C項正確；制作果酒時，最適溫度為18～25 ℃，而制作果醋時最適溫度為30～35 ℃，D項錯誤。解題必備果酒、果醋制作的注意事項（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。（2）防止發(fā)酵液被污染的方法  ①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。2．下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件【答案】A【解析】A、果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯誤；B、制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒，體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精具有消毒功能；B正確；C、果酒在醋酸菌的作用下可轉(zhuǎn)變成醋酸，導(dǎo)致果酒變酸，所以變酸果酒的表面觀察到的菌膜就能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；C正確；D、果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D正確；因此選A。考向二  果酒、果醋制作的過程和條件分析3．通過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作的果酒深受人們喜愛，如圖為某同學(xué)釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，下列說法錯誤的是A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮表面的野生酵母菌B．乙醇和 CO2 是在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的C．若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是定期擰松瓶蓋D．甲裝置中，A 液體是發(fā)酵液，要留有大約 1/3 的空間不是為了提供氧氣，因為制作果酒酵母菌進行厭氧呼吸【參考答案】D【試題解析】分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子；NaHCO3溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2。乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣。A. 在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，所需的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正確；B. 乙醇和 CO2 是在酵母菌無氧呼吸產(chǎn)物，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，B正確；C. 若用乙裝置，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，故必須定期擰松瓶蓋，C正確；D. 甲裝置中，A 液體是發(fā)酵液，要留有大約 1/3 的空間為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出，D錯誤。歸納整合果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點項目說明材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染防止發(fā)酵液被污染①榨汁機和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進行消毒；②清洗葡萄時要先清洗后除枝梗；③發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管而不用直管發(fā)酵條件的控制　①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸，快速繁殖，耗盡O2后再進行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出；②嚴(yán)格控制溫度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的發(fā)酵；③充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需經(jīng)充氣口充氣4．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程，發(fā)揮作用的微生物是____________。（2）該微生物通過無氧呼吸可分解____________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和__________。（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲同學(xué)和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是__________________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是____________________________________；丙同學(xué)的錯誤是__________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_________________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是__________、__________、____________。（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的錯誤是__________________________________________________________________。【答案】（1）酵母菌　（2）葡萄糖　  乙醇　  CO2　（3）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管　  發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸　  瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口　  排氣時發(fā)酵液從排氣管流出　  葡萄醋　  葡萄酒　  葡萄酒（4）未及時排氣【解析】（1）在制作各種酒的時候，常用酵母菌作菌種。（2）酵母菌通過無氧呼吸可分解葡萄糖產(chǎn)生乙醇和CO2。（3）甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，從而使氧氣進入，導(dǎo)致酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生較多的二氧化碳，使發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同學(xué)的錯誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管，抑制了發(fā)酵的進行，一般發(fā)酵液不超過容器的2/3；上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的錯誤是未及時排氣。1．酵母菌和醋酸菌異化作用的類型分別是①需氧型　②厭氧型　③兼性厭氧型A．①③              B．③①C．②①                     D．②③2．制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為 A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要氧氣C．通氣可防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂3．下列關(guān)于果酒和果醋制作過程的敘述，錯誤的是A．果酒制作時，乙醇濃度超過16%時，酵母菌就會死亡B．葡萄洗凈，經(jīng)高錳酸鉀溶液浸泡后，直接用榨汁機低速打成漿狀C．葡萄漿裝量不要超過2/3，制作果醋時裝量至八分滿D．果醋發(fā)酵時，醋化醋桿菌與酒水混合物混勻，并調(diào)pH至7.04．如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖，下列有關(guān)敘述錯誤的是A．進行果酒發(fā)酵時，需密封氣體入口B．進行果酒發(fā)酵時，培養(yǎng)基裝量需預(yù)留約 1/3 空間C．進行果醋發(fā)酵時，最好在氣體入口處塞脫脂棉球D．進行果醋發(fā)酵時，加入的酒—水混合物需調(diào) pH 至 8.05．某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的發(fā)酵裝置來制作果酒、果醋，下列有關(guān)敘述錯誤的是A．甲用來制作果酒，乙用來制作果醋B．乙裝置需要的溫度條件高于甲C．該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出D．甲、乙裝置排液管排出液體的pH都下降6．在果酒制作實驗結(jié)束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是A．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀，混勻后滴加硫酸C．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重鉻酸鉀D．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重鉻酸鉀并加熱7．如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響
B．果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸
C．果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)D．氣體入口與氣體出口可以交換使用8．果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 ?C，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 ?CD．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝9．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題。（1）完成圖1中的實驗流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為_______。（2）果酒和果醋的制作分別利用了________和______(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是________和_________，主要原因是_____________(答出兩點)。（3）圖2裝置中的充氣口在_______過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)不時開放，目的是用來排出_____產(chǎn)生的______。（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用________來檢測，在酸性條件下呈現(xiàn)出___色證明有酒精產(chǎn)生。（5）葡萄酒自然發(fā)酵時，作為原料的葡萄是否需要滅菌?為什么?______________。10．圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖，請據(jù)圖回答：（1）釀造葡萄酒時，在葡萄榨汁前，葡萄要先進行___________再除去枝梗，可以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。（2）用___________對上述裝置進行消毒后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18~23 ℃環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的___________。裝置中d處設(shè)計成彎曲形狀的目的是_______________________。（3）10天之后，利用酸性條件下的___________對出料口c取樣的物質(zhì)進行檢驗，若出現(xiàn)________現(xiàn)象，說明產(chǎn)生了酒精。（4）產(chǎn)生酒精后，若在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在___________環(huán)境中，適時打開___________向發(fā)酵液中充氣。兩次發(fā)酵過程中先不充氣，一段時間后再充氣的原因是___________。（5）果汁生產(chǎn)使用___________可以分解___________及胞間層，可以提高果汁的出汁率且果汁變得更澄清。11．（2019江蘇卷·9）下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵C．果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反D．毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵12．（2018·江蘇卷）某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是A．夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進行降溫處理B．乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大C．正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會低于大氣壓D．可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵13．（2018·海南卷）葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。回答下列問題：（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（答出兩點即可）。（2）葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是＿＿＿＿＿＿＿（答出兩點即可）。（3）某同學(xué)若用乙裝置進行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。圖中曲線①、②、③依次表示＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿含量的變化趨勢。（4）從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于＿＿＿＿生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于＿＿＿＿（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）生物。1．【答案】B【解析】酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，因此其異化作用類型為③兼性厭氧型；醋酸菌是好氧菌，因此其異化作用類型為①需氧型。答案選B。2．【答案】A【解析】A、醋酸菌屬于好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與，所以要適時通過充氣口進行充氣，A正確；B、酵母菌酒精發(fā)酵是利用的酵母菌無氧呼吸，不需要氧氣，B錯誤；C、充氣是為了保證醋酸菌有充足的氧氣進行有氧發(fā)酵，C錯誤；D、酒精發(fā)酵過程中由于產(chǎn)生二氧化碳要設(shè)置出氣口，而醋酸發(fā)酵過程中不產(chǎn)生氣體，D錯誤。3．【答案】B【解析】A、果酒制作時，乙醇濃度超過16%時，酵母菌就會死亡，A正確；B、葡萄洗凈，經(jīng)高錳酸鉀溶液浸泡后，沖洗干凈后，榨汁機低速打成漿狀，B錯誤；C、葡萄漿裝量不要超過2/3，做醋時裝量至八分滿，C正確；D、果醋發(fā)酵時，醋化醋桿菌與酒水混合物混勻，并調(diào)pH至7.0，D正確。4．【答案】D【解析】圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中培養(yǎng)基入口能補充營養(yǎng)物質(zhì)；氣體入口能通入氣體；氣體出口能排出氣體。A、果酒發(fā)酵時要封閉氣體入口，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，A正確；B、果酒發(fā)酵時酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生CO2，故培養(yǎng)基裝量需預(yù)留約 1/3 空間，B正確；C、進行果醋發(fā)酵時在氣體入口處塞脫脂棉球，過濾空氣防止染菌，C正確；D、果醋發(fā)酵時，加入的酒—水混合物需調(diào)pH至7.0，D錯誤。5．【答案】C【解析】甲裝置密封可用來制作果酒，乙裝置通氣可用來制作果醋，A正確；乙裝置需要的溫度條件為30~35 ℃，高于甲的18~25 ℃，B正確；該裝置便于發(fā)酵液的連續(xù)發(fā)酵，但不利于產(chǎn)生CO2氣體的排出，C錯誤；甲裝置產(chǎn)生CO2、乙裝置產(chǎn)生醋酸都會導(dǎo)致排液管排出液體的pH下降，D正確。6．【答案】C【解析】在果酒的制作后，為了檢測是否有酒精的產(chǎn)生，需要通過如下步驟檢測：先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入3 mol/L的硫酸3滴，混勻后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到橙色的重鉻酸鉀變成灰綠色。整個鑒定過程不需要加熱。因此，C項正確，A、B、D項錯誤。7．【答案】D【解析】改變通入氣體種類（氧氣或氮氣），可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響，A正確；果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌因缺氧將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸，產(chǎn)生酒精，B正確；由于溫度能影響微生物酶的活性，所以果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)，C正確；由于氣體入口的導(dǎo)管長，能伸到培養(yǎng)液中，而氣體出口的導(dǎo)管短，沒有伸到培養(yǎng)液中，所以氣體入口與氣體出口不可以交換使用，D錯誤。8．【答案】D【解析】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3的空間，A錯誤；在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右擰松瓶蓋一次，放出CO2，注意不能打開瓶蓋，防止雜菌污染，B錯誤；果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18～25 ℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30～35 ℃，C錯誤；果醋發(fā)酵是需氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中要適時通過充氣口充氣，D正確。9．【答案】（1）醋酸發(fā)酵（2）酵母菌     醋酸菌     通入氧氣     提高溫度    醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度是30~35 ℃（3）酒精發(fā)酵    酵母菌無氧呼吸    二氧化碳（4）重鉻酸鉀   灰綠（5）不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進行【解析】（1）果酒和果醋制作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→醋酸。（2）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物的發(fā)酵原理；酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵，最適溫度在20 ℃左右；醋酸菌是好氧性細(xì)菌，只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生命活動，溫度為30 ~35 ℃；因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是持續(xù)通入氧氣并提高溫度。（3）酒精發(fā)酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵中關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時應(yīng)打開；酵母菌進行呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此酒精發(fā)酵過程中排氣口在該過程中應(yīng)打開。（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精。（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進行，因此葡萄酒自然發(fā)酵時，作為原料的葡萄不需要滅菌。10．【答案】（1）沖洗    （2）70％左右的酒精    CO2    防止排氣時空氣中微生物的污染    （3）重鉻酸鉀    灰綠色    （4）30~35 ℃    氣閥a    醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿嵝枰鯕獠拍苓M行    （5）果膠酶和纖維素酶     果膠與植物細(xì)胞壁    【解析】（1）釀造葡萄酒時，在葡萄榨汁前，葡萄要先進行進行沖洗，然后再除去枝梗，可以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。（2）榨汁機要清洗干凈，并晾干，發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18~23 ℃環(huán)境中，發(fā)酵過程中由于酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳，因此每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量二氧化碳。裝置中d處設(shè)計成彎曲形狀利用了巴斯德的鵝頸瓶的原理，即為了防止排氣時空氣中微生物的污染。（3）酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物中會產(chǎn)生酒精，利用橙色的重鉻酸鉀可以檢測酒精的存在，酒精遇到橙色的重鉻酸鉀會變?yōu)榛揖G色，從而鑒定酒精的存在。（4）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35 ℃，因此要將溫度控制在30～35 ℃。醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵裝置中充氣，需要打開a閥通入空氣。（5）如果提高果汁的出汁率且果汁變得更澄清，需要分解細(xì)胞壁和胞間層結(jié)構(gòu)，而細(xì)胞壁和胞間層的主要成分是纖維素和果膠，因此需要加入纖維素酶和果膠酶。11．【答案】B【解析】乳酸菌是一種嚴(yán)格的厭氧菌，有氧氣存在時，其發(fā)酵會受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的過程中，應(yīng)一致處于密閉狀態(tài)，否則會導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A錯誤；家庭制作果酒、果醋與腐乳過程中所用的菌種均來源于自然環(huán)境，有多種微生物參與發(fā)酵過程，因此均不是純種發(fā)酵，B正確；果醋制作過程中，醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低；果酒制作過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低，因此果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低，C錯誤；毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵，D錯誤。12．【答案】B【解析】果酒發(fā)酵的適宜溫度為18~25 ℃，因此夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進行降溫處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯誤；無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發(fā)酵罐中的氣壓不會低于大氣壓，C正確；葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類，因此可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵，D正確。13．【答案】（1）不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染（2）為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出（3）乙A中的氧氣　　乙B中的酒精　　乙A中的酒精（4）兼性厭氧　　異養(yǎng)【解析】（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。（2）葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。（3）分析題意可知，圖中曲線①、②、③依次表示乙A中的氧氣、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的變化趨勢。（4）從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于異養(yǎng)生物。

相關(guān)試卷

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點80 PCR技術(shù)(含解析)：

這是一份高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點80 PCR技術(shù)(含解析)，共12頁。試卷主要包含了PCR原理，PCR的反應(yīng)過程，實驗操作等內(nèi)容，歡迎下載使用。

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點54 免疫調(diào)節(jié)(含解析)：

這是一份高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點54 免疫調(diào)節(jié)(含解析)，共30頁。試卷主要包含了免疫系統(tǒng)的組成，免疫系統(tǒng)的功能，體液免疫，細(xì)胞免疫，二次免疫及其特點，免疫失調(diào)疾病，免疫學(xué)應(yīng)用等內(nèi)容，歡迎下載使用。

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點40 伴性遺傳(含解析)：

這是一份高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點40 伴性遺傳(含解析)，共17頁。試卷主要包含了伴性遺傳的概念，觀察紅綠色盲遺傳圖解，據(jù)圖回答，伴性遺傳病的實例、類型及特點等內(nèi)容，歡迎下載使用。

英語朗讀寶

相關(guān)試卷 更多

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點29 DNA的復(fù)制(含解析)

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點29 DNA的復(fù)制(含解析)
高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點16 ATP(含解析)

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點16 ATP(含解析)
高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點15 酶(含解析)

高考生物一輪復(fù)習(xí)考點一遍過考點15 酶(含解析)
高中生物考點68 果酒和果醋的制作-備戰(zhàn)2022年高考生物考點一遍過

高中生物考點68 果酒和果醋的制作-備戰(zhàn)2022年高考生物考點一遍過
資料下載及使用幫助
版權(quán)申訴
版權(quán)申訴
若您為此資料的原創(chuàng)作者，認(rèn)為該資料內(nèi)容侵犯了您的知識產(chǎn)權(quán)，請掃碼添加我們的相關(guān)工作人員，我們盡可能的保護您的合法權(quán)益。
入駐教習(xí)網(wǎng)，可獲得資源免費推廣曝光，還可獲得多重現(xiàn)金獎勵，申請 精品資源制作， 工作室入駐。
版權(quán)申訴二維碼
高考專區(qū)
歡迎來到教習(xí)網(wǎng)
  • 900萬優(yōu)選資源，讓備課更輕松
  • 600萬優(yōu)選試題，支持自由組卷
  • 高質(zhì)量可編輯，日均更新2000+
  • 百萬教師選擇，專業(yè)更值得信賴
微信掃碼注冊
qrcode
二維碼已過期
刷新

微信掃碼，快速注冊

手機號注冊
手機號碼

手機號格式錯誤

手機驗證碼 獲取驗證碼

手機驗證碼已經(jīng)成功發(fā)送，5分鐘內(nèi)有效

設(shè)置密碼

6-20個字符，數(shù)字、字母或符號

注冊即視為同意教習(xí)網(wǎng)「注冊協(xié)議」及「隱私條款」
QQ注冊
手機號注冊
微信注冊

注冊成功

返回
頂部