第二章 人體的營養(yǎng) 滿分秘籍 一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 1. 人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有六大類： 蛋白質(zhì) ?         能源物質(zhì)         脂肪糖類維生素?         非能源物質(zhì)       無機(jī)鹽水六大類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用：  營養(yǎng)物質(zhì)主要作用營養(yǎng)物質(zhì)主要作用蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與細(xì)胞的修復(fù)和更新水約占體重60%~70%，細(xì)胞的主要組成成分糖類人體最重要的供能物質(zhì)維生素含量少，維持人體的正常生理功能脂肪作為備用能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲存無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要材料 無機(jī)鹽的作用： 無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀含鈣的無機(jī)鹽佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（中老年人）含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血含碘的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫、智力障礙含鋅的無機(jī)鹽生長發(fā)育不良 維生素的作用：人體一旦缺乏維生素，會影響生長發(fā)育，甚至患病。     種類功能缺乏時的癥狀食物來源維生素A維持人的正常視覺夜盲癥肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎，腳氣病消化不良牛肉、腎、谷類種皮、豆類維生素C維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用壞血病抵抗力下降水果、蔬菜維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥肝臟、雞蛋、魚肝油 二、消化和吸收 1. 探究試驗：饅頭在口腔中的變化（見書P27—28） ?         淀粉在口腔中的消化與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌都有關(guān)系。消化系統(tǒng)包括：消化道和消化腺 口腔：牙齒咀嚼食物；舌攪拌食物；唾液腺分泌唾液，初步消化淀粉 咽：  食物與氣體的共同通道（消化道與呼吸道在這交匯） 食道：能蠕動，將食物推進(jìn)胃中 ?         消化道            胃：  胃蠕動，使食物與胃液充分混合                                  小腸：通過蠕動，使食物與消化液充分混合，消化、吸收的主要場所大腸：通過蠕動，把食物殘渣推向肛門肛門：糞便由此排出唾液腺：分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉                                 肝臟：  分泌膽汁（不含消化酶），將脂肪乳化為脂肪微粒      位于消化道外 ?         消化腺           胰腺：  分泌胰液（含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶） 胃腺：  分泌胃液（含有鹽酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白質(zhì)  腸腺：  分泌腸液（含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶）?         肝臟是人體最大的消化腺     膽汁、胰液、腸液最終流到小腸中，在小腸中完成消化3、小腸的結(jié)構(gòu)特點： ?         消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。 ?         小腸適于消化、吸收的特點：（1）小腸內(nèi)有腸腺分泌的腸液等各種消化液。（2）長5-6米，大大增加了消化和吸收的面積。（3）表面具有環(huán)形皺襞和小腸絨毛，絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管，管壁薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。4、食物的消化：在消化道內(nèi)將食物分解成為可以吸收的成分的過程。                                                                           唾液淀粉酶                     酶（腸液、胰液） ?         淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉  麥芽糖  葡萄糖                                                                             酶（胃液、胰液、腸液） ?         蛋白質(zhì)的消化（胃、小腸）：蛋白質(zhì) 氨基酸                                                            膽汁（肝臟）                        酶（腸液、胰液） ?         脂肪的消化（小腸）：脂肪   脂肪微粒 甘油+脂肪酸 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。  三、關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全                                  每日三餐，按時進(jìn)餐 （早中晚比例：30%-40%-30%）合理營養(yǎng)            不偏食、不挑食，均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）                                不暴飲暴食防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；                                 不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇） 食品安全            防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟                                 保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生                                 買經(jīng)檢疫合格的食品                 滿分加練1.食物中含有的人體必需的營養(yǎng)成分有(   )
①蛋白質(zhì)
②糖類
③脂肪
④無機(jī)鹽
⑤維生素
⑥水A.①②③ B.①②③⑤ C.①②③④⑤ D.①②③④⑤⑥2.疫情期間，鐘南山爺爺提倡每人每天至少一杯牛奶，以此提高免疫力，是因為牛奶(   )A.含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣 B.不需消化便可吸收C.含有大量的水和淀粉 D.含有大量的脂肪和維生素3.在探究“不同食物貯存能量的差異”實驗中,小明采取了許多措施減小實驗的誤差,其中不科學(xué)的做法是(   )A.點燃花生仁后立即將它放入測量儀B.將溫度計取出后進(jìn)行讀數(shù)記錄水溫C.將花生仁充分燃燒,直到變成不能再燃燒的灰白色的灰D.等燃燒結(jié)束后立即記錄溫度計的數(shù)值4.下表中的疾病與其病因不相符的是(   )選項疾病病因A壞血病缺乏維生素CB侏儒癥幼年時甲狀腺激素分泌不足C地方性甲狀腺腫飲食中缺碘D貧血缺鐵A.A B.B C.C D.D5.下列不屬于消化腺的是(   )A.胃腺 B.腸腺 C.胰腺 D.汗腺6.在消化道的某一部位內(nèi)抽取內(nèi)容物進(jìn)行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中的脂肪類物質(zhì)還沒有被消化，蛋白質(zhì)卻已被初步消化，那么該部位應(yīng)是(   )A.口腔 B.食道 C.胃 D.小腸7.人體內(nèi)器官各有分工，為人體的正常運行發(fā)揮著作用。下列敘述合理的是(   )A.①肝臟是人體內(nèi)最大的內(nèi)分泌腺 B.②胰腺分泌的消化液不含消化酶C.③大腸沒有消化和吸收功能 D.④胃是消化道最膨大的部分8.如圖為與人體消化有關(guān)的模式圖，M代表物質(zhì)，L代表結(jié)構(gòu)，N代表M在L結(jié)構(gòu)中被分解所形成的物質(zhì)，下列敘述正確的是(   )A.若M代表淀粉，L代表小腸，則N代表葡萄糖B.若M代表蛋白質(zhì)，L代表大腸，則N代表氨基酸C.若M代表麥芽糖，L代表口腔，則N代表葡萄糖D.若M代表脂肪，L代表肝臟，則N代表甘油和脂肪酸9.2020年疫情期間，一家饅頭店的幾個老板每天親手制作老面饅頭，無償送到派出所、居委會、環(huán)衛(wèi)等防疫一線的普通工作者手上。20多天，他們共送出了5000多個饅頭。下列關(guān)于饅頭的說法錯誤的是(   )A.饅頭中含量最多的是糖類B.饅頭變甜與唾液的分泌，以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系C.唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解為葡萄糖D.饅頭與一些蔬菜和肉類一起食用更趨于營養(yǎng)平衡10.下列敘述與小腸吸收功能無關(guān)的是(   )A.小腸是消化道中最長的一段，長5~6米B.小腸黏膜表面有許多環(huán)形皺襞，且有絨毛C.絨毛壁、毛細(xì)血管壁均由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成D.小腸黏膜上皮凹陷形成腸腺，分泌腸液11.下列有關(guān)人體消化與吸收的敘述，錯誤的是(   )A.唾液、胃液、胰液、腸液都有消化作用B.飯后立即進(jìn)行劇烈活動會造成胃腸的血流量減少，從而影響消化C.吸收是營養(yǎng)物質(zhì)通過消化管壁進(jìn)入組織細(xì)胞的過程D.手術(shù)后病人適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)類食物有利于傷口的愈合12.2020年5月20日是第31個“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，其目的在于廣泛、深入宣傳學(xué)生時期營養(yǎng)的重要性。下列關(guān)于合理營養(yǎng)的說法，不正確的是(   )A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果為主食，以補(bǔ)充身體生長、發(fā)育等生理活動所需的營養(yǎng)B.不吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，因為長期吃霉變的食物容易誘發(fā)癌變C.每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3︰4︰3D.不常吃太咸的食物，因為鹽攝入過多易使人血壓升高13.下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)和食品安全的認(rèn)識，錯誤的是(   )A.無機(jī)鹽在消化道內(nèi)不能被直接吸收B.購買食品時要注意是否有食品生產(chǎn)許可證編號C.人體生命活動所需能量，主要由糖類提供D.維生素不為人體提供能量14.健康人體內(nèi)血糖的來源和去向總保持著動態(tài)平衡（血糖濃度維持在0.8~1.2克/升），下圖是健康人體內(nèi)血糖的來源和去向示意圖。據(jù)圖回答下列問題：（1）經(jīng)常食用含糖量高的食物，人體會發(fā)胖，說明糖類在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為________。（2）食物中的糖類經(jīng)過消化液中________的作用，分解成葡萄糖被小腸吸收后，大多數(shù)會經(jīng)血液匯集到________。（3）空腹時，體內(nèi)的血糖來源是________和________。血糖的主要去向是進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)氧化分解，說明葡萄糖是主要的_______物質(zhì)。（4）當(dāng)人體的________受損，胰島素分泌不足時，細(xì)胞吸收和利用血糖的能力會________，從而形成糖尿病。糖尿病患者的血糖濃度大于________克/升。15.如圖一為消化系統(tǒng)模式圖，圖二為淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的消化曲線，據(jù)圖分析回答問題：（1）消化系統(tǒng)是由__________和__________組成。（2）人體內(nèi)最大的消化腺是[___]__________，它分泌的消化液不含消化酶，但能乳化__________，有利于該物質(zhì)的消化。（3）圖二中的有機(jī)物甲在A處開始消化，在E處被徹底消化成__________，參與消化甲的消化液有__________。（4）從圖二可看出，__________（填字母）處是人體內(nèi)消化和吸收的主要場所，在圖一中與E相對應(yīng)的部位是[___]__________。


                  答案以及解析1.答案：D解析：食物中含有的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機(jī)鹽、維生素、水等都是人體必需的營養(yǎng)成分。2.答案：A解析：牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，能夠促進(jìn)青少年身體的發(fā)育，提高機(jī)體免疫力。3.答案：B解析：溫度計應(yīng)不取出直接讀數(shù)，這樣實驗結(jié)果更準(zhǔn)確，誤差小。4.答案：B解析：侏儒癥是患者幼年時生長激素分泌不足引起的。5.答案：D解析：人體內(nèi)的消化腺包括睡液腺、肝臟、胰腺、胃腺和腸腺。汗腺能夠分泌汗液，汗液沒有消化功能。汗腺不屬于消化腺，故選：D項。6.答案：C解析：A、口腔只能消化淀粉，可將部分淀粉消化成麥芽糖，蛋白質(zhì)和脂肪均不能在口腔內(nèi)消化；
B、食道既沒有消化功能也沒有吸收功能；
C、胃中含有胃蛋白酶，可以消化蛋白質(zhì)，在胃中蛋白質(zhì)被初步消化為多肽，但胃不能消化脂肪，符合題意；
D、小腸是消化的主要場所，小腸中的胰液和腸液有分解淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的酶：能夠把淀粉和麥芽糖最終分解為葡萄糖，將蛋白質(zhì)和多肽最終分解為氨基酸，將脂肪分解為甘油和脂肪酸。
故選：C。7.答案：D解析：肝臟是人體最大的消化腺，不是內(nèi)分泌腺；胰腺分泌的胰液中含多種消化酶；大腸沒有消化功能，但能夠吸收少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素。8.答案：A解析：若M代表淀粉，L代表小腸，則在小腸中胰液和腸液中消化酶的作用下，淀粉被徹底分解為葡萄糖，A正確；蛋白質(zhì)在小腸被徹底分解為氨基酸，而大腸無消化功能，只能吸收少量水、無機(jī)鹽和維生素，B錯誤；口腔中只有唾液淀粉酶，只能初步消化淀粉為麥芽糖，麥芽糖是在小腸被徹底消化為葡萄糖的，C錯誤；脂肪是在小腸中經(jīng)過膽汁的乳化作用后，在胰液和腸液中多種消化酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸的，D錯誤。9.答案：C解析：在口腔中，食物中的淀粉只有一小部分被分解為麥芽糖。10.答案：D解析：小腸壁內(nèi)有腸腺，能分泌腸液，有利于消化，與吸收功能無關(guān)。11.答案：C解析：吸收是營養(yǎng)物質(zhì)通過消化管壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。12.答案：A解析：每天攝取的食物應(yīng)全面合理，比例適中。如果每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果為主食，缺少主要的供能物質(zhì)糖類，以及少量的脂肪，營養(yǎng)不合理。13.答案：A解析：無機(jī)鹽屬于小分子物質(zhì)，在消化道內(nèi)可以不經(jīng)過消化過程，直接被人體吸收利用，A錯誤。根據(jù)食品安全知識可知，購買食品時要注意是否有食品生產(chǎn)許可證編號，B正確。糖類是主要的供能物質(zhì)，C正確。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，人體每日對它的需要量很小，但它對人體也有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，D正確。14.答案：（1）脂肪（2）消化酶；肝臟（3）肝糖原分解；非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化；能源（4）胰島；下降；1.2解析：（1）在肝臟內(nèi)葡萄糖會被合成糖原，過多的糖類在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成脂肪。（2）食物中的糖類經(jīng)過消化液中消化酶的作用，分解成葡萄糖被小腸吸收后，大多數(shù)會經(jīng)血液匯集到肝臟。（3）空腹時，體內(nèi)的血糖來源是肝糖原分解和非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化，葡萄糖是主要的能源物質(zhì)。（4）當(dāng)人體的胰島受損，胰島素分泌不足時，細(xì)胞吸收和利用血糖的能力會下降，從而形成糖尿病。糖尿病患者的血糖濃度大于1.2克/升。15.答案：（1）消化道；消化腺（2）④；肝臟；脂肪（3）葡萄糖；唾液、腸液、胰液（4）E；⑦；小腸解析：（1）消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成。（2）人體內(nèi)最大的消化腺是[④]肝臟，它分泌的消化液膽汁不含消化酶，但能乳化脂防，有利于該物質(zhì)的消化。（3）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的睡液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；所以圖二中的有機(jī)物甲在A處開始消化，在E處被徹底消化成葡萄糖，參與消化甲的消化液有睡液、腸液、胰液。（4）從圖二可看出，E處是人體內(nèi)消化和吸收的主要場所，在圖一中與E相對應(yīng)的部位是[⑦]小腸，它有利于消化的特點①長5-6米；②小腸的內(nèi)表面有環(huán)行皺襞和小腸絨毛，增加了小腸的吸收面積；③小腸內(nèi)有腸液、胰液、膽汁等多種消化液。

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