專題十五：生物技術(shù)實(shí)踐之核心考點(diǎn)[重溫考綱]　1.微生物的分離和培養(yǎng)。2.某種微生物數(shù)量的測定。3.培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。4.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用。5.從生物材料中提取某些特定的成分。6.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法。核心考點(diǎn)1　微生物的分離和培養(yǎng)一、要點(diǎn)整合1．理清培養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)提醒　(1)為了確定培養(yǎng)基的滅菌是否合格，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)一般會(huì)設(shè)置空白對(duì)照：隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落生成。(2)觀察菌落需用固體培養(yǎng)基，因此培養(yǎng)基要添加瓊脂。(3)倒平板的溫度一般在50 ℃左右適宜，溫度過高會(huì)燙手，溫度過低培養(yǎng)基又會(huì)凝固。(4)平板需倒置，這樣既可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成培養(yǎng)基污染。(5)平板劃線法只適用于微生物的提純，不適合進(jìn)行計(jì)數(shù)，并且在最后一次劃線的末端處的菌種最純。(6)利用平板菌落計(jì)數(shù)法的計(jì)算公式估算水樣中的活菌數(shù)：C/V×M(稀釋倍數(shù))。(7)菌種用甘油管藏法長期保存，保存時(shí)菌液中常添加一定量的甘油。2．微生物的分離與計(jì)數(shù)(1)篩選微生物的“兩”種選擇培養(yǎng)基①以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基：篩選尿素分解菌。②富含纖維素的培養(yǎng)基：篩選纖維素分解菌。(2)鑒別微生物的“兩”種鑒別培養(yǎng)基①添加酚紅指示劑的培養(yǎng)基：尿素分解菌可使該培養(yǎng)基變紅。②添加剛果紅的培養(yǎng)基：纖維素分解菌的菌落周圍產(chǎn)生透明圈。(3)微生物計(jì)數(shù)的“兩”種方法①直接計(jì)數(shù)法：顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。②間接計(jì)數(shù)法：稀釋涂布平板法(活菌計(jì)數(shù)法)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低。二、考向設(shè)計(jì)1．(全國Ⅰ，39)空氣中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物，以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實(shí)驗(yàn)步驟如下：①配制培養(yǎng)基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)；②制作無菌平板；③設(shè)置空白對(duì)照組和若干實(shí)驗(yàn)組，進(jìn)行相關(guān)操作；④將各組平板置于37 ℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù)。回答下列問題：(1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于________________________。若要完成步驟②，該培養(yǎng)基中的成分X通常是________。(2)步驟③中，實(shí)驗(yàn)組的操作是___________________________________________________________________________________________________________________________。(3)若在某次調(diào)查中，某一實(shí)驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板，而空白對(duì)照組的一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落，這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了________現(xiàn)象。若將30(即36－6)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法________(填“正確”或“不正確”)。【答案】　(1)牛肉膏、蛋白胨　瓊脂(2)將各實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上，開蓋暴露一段時(shí)間(3)污染　不正確【解析】　(1)牛肉膏和蛋白胨都含有蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，都可以作為氮源；平板為固體培養(yǎng)基，故需要加入凝固劑瓊脂。(2)實(shí)驗(yàn)探究的是教室內(nèi)“不同高度空氣”中微生物的分布，其中變量為不同高度，故需在不同高度下放置開蓋平板。同時(shí)，為了保證單一變量，需要保證開蓋放置時(shí)間一致。為了保證實(shí)驗(yàn)可靠性，需要設(shè)置多個(gè)平行組。(3)在完全正確的操作情況下，空白對(duì)照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若出現(xiàn)菌落，表明操作過程中存在雜菌污染，屬于實(shí)驗(yàn)失誤，所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用。 2．(全國Ⅰ，37)某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用?；卮鹣铝袉栴}：(1)有些細(xì)菌能分解尿素，有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生________________。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源，原因是____________________________________________________________________________________________________________，但可用葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是___________________________________________________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。(2)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)選擇________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素＋NH4NO3”)作為氮源，不選擇其他兩組的原因是____________________________________________________________________________________________________。(3)用來篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有__________________________________________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。【答案】　(1)脲酶　分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)生物，不能利用CO2來合成有機(jī)物　為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量，為其他有機(jī)物的合成提供原料　(2)尿素　其他兩組都含有NH4NO3，能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3，不能起到篩選作用　(3)為細(xì)菌生長提供無機(jī)鹽離子，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH穩(wěn)定3．(2014·新課標(biāo)Ⅰ，39)植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。回答下列問題：(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將________________分解成________。(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí)，CR可與纖維素形成________色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的______________。(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表)： 酵母膏無機(jī)鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲＋＋＋＋－＋＋培養(yǎng)基乙＋＋＋－＋＋＋ 注：“＋”表示有，“－”表示無。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________________________________；培養(yǎng)基乙________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________________________________________________________。【答案】(1)纖維二糖　葡萄糖　(2)紅　透明圈　(3)不能　液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落　不能　培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形成CR—纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌4．(雅安二模)雅安市城區(qū)居民用水取自于青衣江上游，為保障居民用水安全，相關(guān)單位需要定期檢測水源中細(xì)菌種類及數(shù)量，以確定水質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。請(qǐng)回答下列問題：(1)制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的步驟是計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→________。其中對(duì)培養(yǎng)基滅菌的方法是______________。為避免雜菌污染，倒平板時(shí)應(yīng)當(dāng)在______________進(jìn)行。(2)培養(yǎng)基中的牛肉膏主要為細(xì)菌提供______________營養(yǎng)成分。培養(yǎng)細(xì)菌的pH應(yīng)調(diào)節(jié)至________。(3)要統(tǒng)計(jì)水源中的活菌總數(shù)，應(yīng)該采用的方法是______________。工作者將三個(gè)接種了等量水源水的培養(yǎng)基置于37 ℃的恒溫箱中培養(yǎng)。24小時(shí)后觀察到三個(gè)平板上的菌落數(shù)目為21、256、215，請(qǐng)分析結(jié)果出現(xiàn)的可能原因并提供解決方案：___________________________。【答案】　(1)倒平板　高壓蒸汽滅菌　酒精燈火焰旁(2)碳源、氮源(無機(jī)鹽)　中性或微堿性(3)稀釋涂布平板法　原因：涂布第一個(gè)平板時(shí)涂布器未冷卻就涂布平板(后兩個(gè)平板被污染；操作失誤)(其他合理答案均可)；方案：重做實(shí)驗(yàn)【解析】　(1)制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌；為避免雜菌污染，倒平板時(shí)應(yīng)當(dāng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行。(2)牛肉膏和蛋白胨含有豐富的蛋白質(zhì)，可提供細(xì)菌需要的碳源和氮源；多數(shù)細(xì)菌適宜在中性或堿性條件下生長，所以培養(yǎng)細(xì)菌的pH應(yīng)調(diào)節(jié)至中性或微堿性。(3)分離與培養(yǎng)微生物的常用接種方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可以用于菌種的計(jì)數(shù)。題中三個(gè)菌落的數(shù)量偏差太大，可能是因?yàn)橥坎嫉谝粋€(gè)平板時(shí)涂布器未冷卻就涂布平板了或后兩個(gè)平板被污染了。核心考點(diǎn)2　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、要點(diǎn)整合1．理清“4”種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的技術(shù)食品菌種呼吸類型原理溫度果酒酵母菌無氧無氧呼吸產(chǎn)生酒精18～25 ℃果醋醋酸菌有氧糖(酒精)→醋酸30～35 ℃腐乳毛霉等有氧蛋白酶、脂肪酶水解蛋白質(zhì)、脂肪15～18 ℃泡菜乳酸菌無氧無氧呼吸產(chǎn)生乳酸－ 2．把握控制雜菌的“四大措施”(1)通過發(fā)酵條件控制雜菌。①無氧發(fā)酵時(shí)的無氧環(huán)境可以抑制好氧菌。②乳酸菌發(fā)酵、酒精發(fā)酵形成的酸性環(huán)境抑制雜菌繁殖。(2)利用鹽控制雜菌：如腐乳的制作。(3)利用酒精控制雜菌：如果酒、腐乳的制作。(4)利用香辛料控制雜菌：如腐乳、泡菜的制作。3．理解乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線二、考向設(shè)計(jì)1．(全國Ⅱ，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問題： 　　 　　　　　　　  　                      (1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的________________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與____________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過程③在酵母菌細(xì)胞的____________中進(jìn)行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度____________。(2)第二階段是在醋酸菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸菌的細(xì)胞呼吸類型，該過程需要在________條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________(填“低于”或“高于”)第二階段。(4)醋酸菌屬于____________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中__________(填“含有”或“不含有”)線粒體。【答案】　(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)　酸性重鉻酸鉀　線粒體　快(2)有氧　(3)低于　(4)原　不含有2．(全國Ⅱ，37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。回答下列問題：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是____________、____________。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是____________。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是______________________________________________________________________________________________。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>________________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>_________________________________________________________________。【答案】　(1)菌種　發(fā)酵時(shí)間　(2)好氧菌　(3)延長發(fā)酵時(shí)間，繼續(xù)觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間　(4)多肽和氨基酸　甘油和脂肪酸【解析】　(1)根據(jù)題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。(2)容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧菌。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需延長發(fā)酵時(shí)間繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(4)大豆到豆豉的過程中，蛋白質(zhì)被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。3．如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問題：(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行______________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再________獲得葡萄酒。(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變小(可用密度計(jì)測量)，原因是__________________。(3)下列敘述中不正確的是(　　)A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加溶氧量B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D．揭開丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生(4)如果用葡萄酒來制作葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式：______________________。醋酸菌的最適生長溫度范圍是______________。【答案】　(1)有氧呼吸　密封　(2)由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精的密度比葡萄糖溶液低　(3)B(4)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　30～35 ℃4．腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、易于消化。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：(1)腐乳制作過程中起主要作用的微生物在培養(yǎng)基上可形成菌絲發(fā)達(dá)的________色菌落。(2)腐乳中含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，與此有關(guān)的物質(zhì)變化有_________________________________________________________________________________。參與這些物質(zhì)變化的酶主要有____________________。(3)在腐乳的制作中需加鹽腌制，那么用鹽腌制的目的是：①________________________________________________________________________；②________________________________________________________________________；③________________________________________________________________________。要控制鹽用量的原因是_______________________________________________________________________________________________________________________________。(4)在腐乳的制作過程中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，那么鹵湯中酒的含量以及制作后期添加適量酒的目的分別是(　　)①18%　②12%　③防腐　④與有機(jī)酸結(jié)合形成酯⑤利于后期發(fā)酵　⑥滿足飲酒需要A．②，③④⑤⑥   B．①，③⑤⑥C．②，③④⑤   D．①，④⑤⑥【答案】　(1)白　(2)蛋白質(zhì)→多肽和氨基酸，脂肪→甘油、脂肪酸　蛋白酶、脂肪酶　(3)①抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)　②析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛　③調(diào)味作用　加鹽過多會(huì)導(dǎo)致腐乳過咸，加鹽過少則不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)　(4)C5．如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是____________________________________________________________。(3)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)測定亞硝酸鹽含量的方法是____________________。(5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是____________________________________。【答案】　(1)亞硝酸鹽的含量低　(2)4∶1　加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響　(3)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)　(4)光電比色法　(5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化，及時(shí)檢測能把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)核心考點(diǎn)3　植物有效成分的提取一、要點(diǎn)整合1．三種生物成分的提取方法、原理及步驟的比較提取物質(zhì)提取方法提取原理步驟玫瑰精油蒸餾法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來①水蒸氣蒸餾；②分離油層(加NaCl)；③除水過濾(加無水Na2SO4)橘皮精油壓榨法通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油①石灰水浸泡、漂洗；②壓榨、過濾、靜置；③再次過濾胡蘿卜素萃取法使提取物溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)后得到提取物①粉碎、干燥；②萃取、過濾；③濃縮 提醒　(1)胡蘿卜素不溶于水，含水量影響胡蘿卜素的萃取效果。(2)油脂類物質(zhì)不易揮發(fā)，可選用萃取法從菌體中提取。(3)萃取加熱時(shí)要加裝冷疑回流裝置，目的是防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。(4)β－胡蘿卜素在人體肝臟中可被氧化成兩分子的維生素A，因此可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥等。2．把握物質(zhì)分離的5種方法(1)分離油水混合物：分液法。(2)除去固體物和殘?jiān)哼^濾法。(3)除去液體中質(zhì)量較小的固體殘留物：離心法。(4)除去芳香油中的殘留水分：加入無水硫酸鈉后過濾的方法。(5)除去萃取液中的有機(jī)溶劑：蒸餾法。3．明確冷凝管的2種用法(1)冷凝收集油水混合物：如玫瑰精油的提取。(2)冷凝回流：如胡蘿卜素的提取。二、考向設(shè)計(jì)1．(全國Ⅲ，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}：(1)在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是________(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是__________________________________________________________________________________________________。(2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是_________________________________________________。(3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是______________________________________________________________________________________。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56 ℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78 ℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是__________________________________________________________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。【答案】　(1)晾干　高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻　(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少　(5)在溫度較低的情況下操作，防火2．(衡水中學(xué)二調(diào))回答下列有關(guān)植物有效成分提取的問題： (1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前要將胡蘿卜________和干燥，以提高萃取效率；萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止__________________；水蒸氣蒸餾法________(填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提??；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通?？刹捎?/span>________法，在鑒定的過程中需要用________進(jìn)行比對(duì)。(2)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是__________________，除去固體硫酸鈉的常用方法是________。(3)橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用________法。【答案】　(1)粉碎　有機(jī)溶劑的揮發(fā)　不適合　紙層析　標(biāo)準(zhǔn)樣品　(2)除去少量的水　過濾　(3)壓榨【解析】　(1)由于新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，故萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥以提高萃取效率。安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機(jī)溶劑的揮發(fā)。水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取，因?yàn)樗魵庹麴s法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出。要鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通常采用紙層析法，但在鑒定過程中需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對(duì)。(2)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是讓油層和水層分離。由于分離的油層中還會(huì)含有一定量的水分，一般加入無水硫酸鈉吸水，然后再過濾除去固體硫酸鈉即可。(3)橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法。3．利用生物技術(shù)可以從生物材料中提取一些特定的有效成分?；卮鹨韵孪嚓P(guān)問題：(1)玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性________(填“較強(qiáng)”或“較弱”)，適宜采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取。經(jīng)上述方法提取后可收集到乳白色的乳濁液，應(yīng)向乳濁液中加入________(填“NaCl”或“無水Na2SO4”)使其分層。(2)提取橘皮精油的方法與玫瑰精油不同，其流程是采用________浸泡→漂洗→________→過濾→靜置→再次過濾→獲得橘皮精油。(3)現(xiàn)有乙醇、乙醚和乙酸乙酯，沸點(diǎn)依次為78 ℃、35 ℃和77 ℃，應(yīng)選擇______________作為溶劑從植物組織中萃取胡蘿卜素，理由是___________________________________。若要對(duì)提取樣品進(jìn)行鑒定，可將該樣品與________樣品的紙層析結(jié)果進(jìn)行比對(duì)。(4)炒胡蘿卜時(shí)要多加________，以利于胡蘿卜素的溶解，從而更易被人體吸收。【答案】　(1)較強(qiáng)　NaCl　(2)石灰水　壓榨　(3)乙酸乙酯　乙酸乙酯不溶于水，沸點(diǎn)較高且毒性較低　標(biāo)準(zhǔn)　(4)食用油

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